Köstlich! — Paroles de vignerons - Vinparleur

Der „Clos l’Abbé“ – #Champagner mit Burgunder Charakter...

Permalink, von Sebastian Nickel

Ich weiss, dass Burgund kein Maßstab für alles ist, aber es ist sicherlich ein Maßstab für Chardonnay. Zumindest ebenso sehr, wie die „Côtes des Blancs“ in der Champagne...

Da ich eher an fruchtige und mineralische Champagner gewöhnt bin, überrascht mich die aromatische Reichhaltigkeit des Clos l’Abbé (Abbé = französisch für Abt) zunächst. Es ist die erste „fertige“ Flasche, die Hubert für mich zum probieren öffnet. Der Wein hat während der letzten Monate der Flaschenreifung viel an Volumen und Komplexität gewonnen, und ich weiß, dass dieses nicht nur von der „Dosage“ her stammt, da der Wein mit seinen 5 Gramm Restzucker pro Liter gerade mal ein Extra brut ist.

Im Glas gibt sich der Abt elegant und fein, mit silbrig glänzender Farbe und feinen und leicht sprudelnden Bläschen. In der Nase rieche ich zunächst Trockenfrüchte, frische Aprikosen und Marzipan, bereichert durch leichte Rauch- und Röstaromen, die nach einigen Minuten aus dem Glas aufsteigen. Ein junges und zugleich reifes Bouquet.

Reichhaltig und vollmundig, der Abt ist wohl beleibt! Eine leichte Tanninstruktur im Abgang gibt ihm Relief und Kraft. Das Finale ist reichlich lang, geprägt von mineralischer Säure, delikatem Sprudeln und angenehm reifen Aromen. Alles in allem ein saftiger und schmackhafter Tropfen, den man von Anfang bis Ende genießt, ein vollständiger Wein und hervorragender Wegbegleiter für Ihre Geschmackspapillen.

Er passt gut zu cremigen Käsesorten, wie Brillat-Savarin oder Chaource, zu fetthaltigen Fischsorten, sowie zu Hummer und Flusskrebsen. Ich würde es sogar wagen, ihn zu Fasan oder Rebhuhn und frischen Steinpilzen zu servieren.

Ein Wein, der seine Fingerabdrücke auf Zunge und Gaumen hinterlässt, wie ein großer Meursault...
Pinot noir „der Junge“ – La Liberté 2011 de Pierre Cros

Permalink, von Sebastian Nickel

Dieser Pinot noir aus dem Süden wächst im steinigen Gelände von „Les Aspres“, was auf Katalanisch „trocken“ bedeutet. Ich versichere Ihnen gleich, dass er nicht wie ein Pinot aus dem Norden riecht und also keinesfalls ein „Ersatz“ für Burgunder ist. Er hat seinen eigenen Charakter, seinen eigenen Stil. Viel Frucht, Kirschliqueur, Cassis und Johannisbeeren – eine ganze Nase voll! In jungen Jahren zeigt der Wein ein leichtes Hefearoma, sowie frische Backwaren, Vanille und Zimt. Einige Monate Reifung in gebrauchten Eichenfässern haben ein leichtes und schmackhaftes Aroma hinterlassen. Der Elan und die Kraft dieses Pinot noir haben mich schon immer beeindruckt. Und dabei wirkt er niemals schwer oder alkoholisch. Einige Jahrgänge sind zwar etwas mediterran, aber das ist nicht der Fall für diesen 2011.

24 Stunden nach dem Öffnen ist der Wein immer noch gut gebunden: Kraftvolle Frucht, süße Würze, sowie ein paar leicht vegetalische Aromen, sowie hohe und frische Trinkfreude.

In jungen Jahren ist dieser Pinot noir DER perfekte Wein zu einem Mittagsessen am Samstag oder zu einer schmackhaften Abendbrot unter der Woche. Sie können ihn auch noch einige Jahre im Keller reifen lassen. Sie werden überrascht sein...
Die Cabernets der Domaine de l’Arjolle - Côtes de Thongue

Permalink, von Sebastian Nickel

Dieser fast schwarze Wein der Arjolle vereint die beiden Cabernets, franc und sauvignon. Schon in der Nase bestätigen mir die Aromen, warum ich beide Rebsorten besonders schätze: Leder, Cassis und Holunder, sowie etwas leicht grasiges. Man könnte es als das typische Aroma grüner Paprika bezeichnen, doch hat der Duft für mich etwas Elegantes und Feineres. Eher wie die scharfe Süße von grünen Chili-Schoten.

Auch im Munde dominiert die Süße, unterlegt von feiner und geradliniger Säure. Leicht, mild, jugendlich und eine handvoll feiner Tannine und Rauch im Abgang.

Ich mag diese dunklen und rauchigen Weine sehr gerne, vor allem im Herbst, im Winter, am Abend, vor dem Kamin, wenn draußen schon Dunkelheit herrscht, und die feuchte Nebelluft aus Wald und Wiesen steigt.
Aus der TrinkBar - Château du Cèdre 2009 – November 2012

Permalink, von Sebastian Nickel

Wie gehabt, präsentiert sich der Wein in einem dunklen, purpurnen, fast schwarzen Gewand.

Verhalten, aber äußerst facettenreich in der Nase: Räucher-Aromen, schwarze und getrocknete Früchte, eine leichte Menthol-Frische, ein wenig Eichenholz, Zimt, sowie der verführerische Duft frischer Backwaren. Dieser Wein braucht etwas Zeit, um sich zu öffnen, benutzen Sie eine Karaffe, wenn Sie ungeduldig sind.

Geradlinig im Mund, lebendige Säure, voller Körper und straffes, noch junges Tannin begleitet Sie bis zum Abgang. Übrigens ein recht langer Abgang, in dem Frische, feine Gerbsäure und rote Früchte (Sauerkirsche) vorherrschen.
Schon jetzt geniessen, zum Beispiel zu einem saftigen Schweinebraten, oder mehrere Jahre lagern.
Die Tradition des guten Geschmacks auf der Domaine Pierre Cros

Permalink, von Sebastian Nickel

Verlieren wir keine Zeit mit der Farbe und anderen visuellen Aspekten dieses Weines. Die Wahrheit, dass „Wein zum Trinken und nicht zum Ansehen geschaffen wurde“, trifft seit jeher auf diese Cuvée zu, hergestellt hauptsächlich aus Carignan-Trauben, zu gleichen Anteilen assistiert von Syrah und Cinsault und unterstützt von etwas Grenache und Mourvèdre.

Ein echter Südfranzose, der übrigens niemals versucht hat, um jeden Preis zu gefallen, der aber schon immer gefiel, und zwar wegen seines Geschmacks (und auch ein wenig wegen seines geringen Preises...). Ein verführerischer Bauer, ehrlich, einfach und sympathisch.

Die Nase des Jahrgangs 2011 ist reichhaltig und voller schwarzer Früchte, Eichenholz, Röst- und Raucharomen, sowie warmen Waldboden. Kräftig und rund, unterstützt von frischer Säure, mit angenehmen, weichen Tanninen. Relativ lang im Abgang, mit frischen Früchten, eingelegten Früchten und einigen Gewürzen.

Ein einfacher Wein – einfach zu kombinieren mit diversen Rezepten der alltäglichen Küche, einfach Freunden vorzustellen, einfach zu öffnen, einfach zu trinken, einfach zu mögen...
Im Winter trinke ich Rasteau

Permalink, von Sebastian Nickel

Jedes Jahr, wenn die erste Kältewelle auch Frankreich erreicht hat, tauche ich in meine Kartons herab und suche nach vollen Flaschen aus Rasteau. Den von Yves Gras, denn den liebe ich, aber es gibt selbstverständlich noch andere. Aber Achtung, ich habe nicht gesagt, dass man Rasteau nur trinken kann, wenn’s draußen kalt ist. Bei Kälte erinnere ich mich an diesen Wein. Das ist alles.

Rasteau Domaine Santa Duc

Nach dem Öffnen der Flasche rieche ich als erstes Pflaumen, frische Erde und etwas leicht Animalisches. Im Mund überrascht mich die Frische, die Tannine sind noch jung (es ist ein 2009er), und der Abgang ist sehr lang. Der Wein ist sehr kalt, also schenke ich ihn in ein großes Glas und lasse ihn eine halbe Stunde ruhen. Es tut ihm gut, sich etwas aufzuwärmen und zu atmen. Die Frucht ist intensiver geworden, und die Tannine verschmelzen in einer leichten Süße. Die Frische bleibt von Anfang bis Ende, zusammen mit einer leichten Note weißen Pfeffers.

Jetzt ist’s Zeit zu essen. Der Wein ist hungrig. Ich lege einen ganzen Lachs in den Ofen, mariniert mit einer Tapenade aus schwarzen Oliven, ebenso grob zerteiltem Hokaido-Kürbis mit Majoran, Koriander, Knoblauch und getrocknete Tomaten... Köstlich!

Später am Abend hat der Wein an Kraft und Fülle gewonnen, vor allem im Abgang. Das gefällt mir, denn das ist einer der Gründe, weshalb ich gerne Rasteau trinke. Er riecht nach Sonne, schwarzen Oliven, Rosmarin und sogar ein wenig Zitronenschale.

Sommerwärme im Glas, mitten im Winter.
Verkostung des Touriga nacional 2011 von Pierre Cros

Permalink, von Sebastian Nickel

Während einer Weinprobe lasse ich mich nicht oft von der Farbe des Weines ablenken. Aber bei diesem fast schwarzen Touriga nacional aus dem Minervois muss ich eine Ausnahme machen. Am Rand zeigt der Wein einen tiefen Purpur-Schimmer, der sich ans Glas heftet, wie dickflüssige Tinte. Ehrlich gesagt überrascht mich die Zurückhaltung der von schwarzen Früchten, Tinte und Teer, sowie frischem Farn geprägten Nase nach dieser visuellen Einführung. Nach und nach öffnet sich der Wein und zeigt beeindruckende aromatische Kraft. Die schwarzen Früchte teilen sich zu Cassis und Brombeeren, der Teer wird zu Rauch, und süße Gewürze steigen aus dem Glas herauf: Vanille, Zimt, Milchschokolade.
Frisch und fließend im Mund, mit leichter Taninstruktur und vielleicht etwas Bitterkeit im Abgang, die man der Jugend des Weines zuschreiben kann. Schmackhaft und verlockend, großartig zu einem Stück jungen Cantal Käse.

Später am Abend wage ich mich zusammen mit dem Wein an eine mit Chili und anderen exotischen Gewürzen versetzten Schokolade. Das Ergebnis ist erstaunlich. Die Schokolade nimmt dem Wein einen Teil seiner Süße (ohne ihn jedoch hart zu machen) und lässt seine Aromen fast aus dem Glas springen, und vor allem die vegetalischen Farn-Aromen bekommen Unterstützung in Form von Lorbeer und Rosmarin.
Château du Cèdre - Verkostung des Jahrgangs 2011

Permalink, von Sebastian Nickel, Château du Cèdre

Die Weine für unsere Cuvée Château du Cèdre werden getrennt ausgebaut, je nach Weinberg und Reifegrad der Trauben. Beim Probieren zeigt sich schnell, dass sie sich anhand ihres Geschmacks und ihrer Aromen in zwei Gruppen einteilen lassen: Die Weine der ersten Gruppe zeichnen sich durch intensive Frucht- und Blumenaromen und einer markanten, klaren Säure aus, während die zweite Gruppe sich vor allem mit Gewürzen, Vollmundigkeit und feiner Gerbsäure hervortut. Ein interessantes und reichhaltiges Weinpotential.

Pascal Verhaeghe déguste le millésime 2011 du Château du Cèdre Cahors

Die Cuvée Le Cèdre reift in Eichentanks von 57 Hektolitern und 500 Liter Fässern (80% neu, 20% Zweitbelegung). Veilchen, Johannis- und Brombeere, aber auch geröstete Haselnuss, Rauch und grüner Pfeffer, der Wein nimmt das Holz mühelos in sich auf. Äußerst harmonisch und mit ausgefeilter Taninstruktur freut er sich entspannt auf die nächsten Monate der Reifung.

Die GC-Weine für unseren „Grand Cru“ sind heute eher zurückhaltend. Bequem in den 500 Liter Fässern gelagert, in denen sie auch vergoren wurden, zeigen sie sich dunkel und verschwiegen, als wären sie die weisesten unserer Weine. Viel Gewürz, einige Blumen und dichtes samtiges Tannin verleiten dazu, den Wein im Mund zu kauen und zu verspeisen, bevor man ihn trinkt. Ein sehr zufriedenstellender Eindruck in diesem noch frühen Stadium der Reifung.