Téléchargez la recette ici
Ingrédients pour 4 personnes 4 pavés de saumon (sauvage ou bio de préférence !) 40 g de beurre (à température ambiante) Jus de citron Poivre de Cayenne 1 c.à.s. de raifort finement râpé 30 g saumon fumé (bio de préférence) 100 g de mie de pain Sel, poivre, huile d’olive
Pour la sauce 120 ml de fond de poisson (fait maison ou remplacé par un bouillon cube poisson) 50 ml de vin blanc Chardonnay 20 ml de Vermouth 150 ml de crème liquide Sel, poivre, jus de citron
Préchauffez le (...)
Telechargez la recette ici
Ingrédients pour 4 personnes
Deux canards (ou 4 magrets de canard) 300 g de framboises 50 g de sucre 2 cuillères à café de sucre 200 ml de fond de volaille (fait à partir de la carcasse de canard ou d’autres volailles) 100 g de beurre froid Sel et poivre
Découpez les magrets et utilisez le reste du CANARD pour faire votre fond. Mettez les framboises et le sucre dans une casserole, ajouter un peu d’eau et laisser cuire pendant 15 minutes. Réduire en purée les FRAMBOISES (...)