Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk

Mûrement réfléchi – c'est quoi la BONNE maturité du raisin ?

Sebastian Nickel — 2015-08-31T07:51:01Z

Avant tout, la bonne maturité est une valeur purement théorique, car elle dépend surtout du style de vin que l'on veut produire. Au-delà de cela, la BONNE maturité est liée aux facteurs tel que le cépage, le climat et l'expression du millésime, le terroir ou encore la main juste et heureuse d'une vigneronne ou d'un vigneron.
Différents composants du raisin peuvent intéresser le vinificateur au moment des vendanges. Il y a les sucres et les acides bien évidemment, mais aussi les arômes primaires, les (...)

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La hiérarchie des saveurs « à la française »

Château du Cèdre, Sebastian Nickel — 2015-03-23T08:00:00Z

Pour comprendre comment nous pensons et construisons nos vins, il faut s'approcher de la cuisine française. Il existe chez elle une hiérarchisation des saveurs et des goûts, basée à la fois sur la puissance, la finesse, la complexité et l'originalité des flaveurs exaltés par un met. La rareté des ingrédients et la préparation nécessaire avant de pouvoir jouir pleinement de la dégustation ont également de l'importance.
LA TRUFFE est un exemple pour cette vision culinaire « à la française ». À la fois (...)

- Actualités / Questions de goût, Food & Wine

De belles bouteilles contre la médiocrité

Sebastian Nickel — 2014-12-22T08:00:00Z

J'aime bien la fin de l'année. Et les fêtes aussi. C'est dit. Non, ceci n'a rien à avoir avec le consumérisme, car je n'aime pas « faire les magasins », de surcroît en ce moment : trop de gens, trop de lumières, trop de bruit, trop de plastique…
Par contre, j'aime le calme, le monde qui ralentie, le jour qui se couche tôt et aussi un peu le rituel de laisser partir l'année passée et de « reprendre à zéro » l'année à venir. C'est rafraîchissant. C'est important. J'avoue que ça manque un peu de piment cette (...)

- Actualités / Questions de goût, Dégustation

Le vin primeur se montre sur PVALM

Sebastian Nickel — 2014-11-20T08:00:00Z

Le troisième jeudi de novembre, c'est la date la plus célèbre pour la sortie d'un nouveau vin (ou du vin nouveau) au monde ! Beaujolais et autres présentent le vin du dernier millésime, récolté il y a seulement quelques mois... Alors c'est comment, un vin nouveau ?

- Au Vinoche... / Questions de goût, Parler vin avec les mains, Langue des signes, Millésime 2014

Vidéo de la soirée dégustation en langue des signes à la Panacée Montpellier #vin #lsf

Sebastian Nickel — 2013-11-27T12:31:38Z

Voici la vidéo de notre première dégustation « en live » en langue des signes. Elle s'est déroulée le mercredi 20 novembre au Café de la Panacée à Montpellier et nous nous sommes vraiment régalés ! Vous verrez vous-même... Il y en aura d'autres !

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Les accords met-vin « has been » ?

Sebastian Nickel — 2013-11-26T07:30:00Z

Dans mon humble travail de pigiste pour un grand site internet, j'ai pu interroger cet été John Gillespie, grand spécialiste du marché du vin aux États Unis. Arrivé aux accords mets-vins vers la fin de l'interview, il me lança la phrase suivante :
« Le vin doit et peut se défendre tout seul. Les accords met-vin sont « passés », sauf s'ils proviennent d'un sommelier... »
Et ce n'était même pas de la provocation. Plutôt une conviction. Conviction, qui se base justement sur son expérience et ses études de la (...)

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Le bouchon de liège n'est pas mort !

Sebastian Nickel — 2013-10-08T07:00:00Z

Nous connaissons tous cette fâcheuse expérience d'une bouteille de vin bouchonnée : moisie, terreux, carton mouillé, champignon… les descripteurs pour ce défaut lié au bouchage, ou plus précisément à la présence des tristement célèbres TCA (2,4,6 Trichloroanisol), sont nombreux et peu flatteurs. Mais soyons honnêtes, la présence des TCA dans le vin n'est pas toujours liée au bouchon de liège, ils peuvent également provenir de l'utilisation de produits d'entretien à base de chlore ou encore de certains (...)

- Actualités / Questions de goût, Presse, Liège

La culture du vin en Chine – quelques impressions

Sebastian Nickel — 2010-09-22T13:56:44Z

Après une dizaine de jours passés dans la mégapole Shanghai, après six jours de formation et de dégustations intenses dans le cadre de la semaine du vin au Pavillon Rhône-Alpes sur l'exposition universelle, après des restaurants populaires et leur « hot pots » classiques ou épicés, après un peu de haute cuisine chinoise et française, voici quelques impressions (et plusieurs confusions) sur la perception du vin en Chine.

- Actualités / Shanghai, Chine, Questions de goût, Asie

Vin rouge et thé vert parmi les aliments les plus sains que nous connaissons !

Sebastian Nickel — 2010-08-30T08:33:25Z

Les effets positifs du vin rouge sur la santé sont connus depuis des décennies, sinon des siècles. Les mécanismes biologiques sur lesquels se base le « French paradox » (bienfaits du vin rouge sur le système cardiovasculaire) ont d'ailleurs été dévoilé récemment. D'autres études ont également signalé une certaine relation entre une consommation modérée de vin rouge et une diminution des risques de cancers, sans pour autant parvenir à en expliquer la ou les raisons.
Une équipe franco-japonaise a récemment réussi à expliquer ce phénomène...

- Goût & Santé / Vin & santé, Questions de goût, Polyphénoles

Sommeil sans odeur... II

Sebastian Nickel — 2010-05-17T08:04:00Z

Nous avons tous déjà fait l'expérience, la nuit, que les bruits qui nous entourent se mélangent avec nos rêves : l'eau qui coule, une voiture qui klaxonne, des gens qui rient dans la rue…

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