Womöglich kennen Sie dieses Getränk eher unter dem Namen Ratafia, Floc de Gascogne oder Pineau des Charentes. Ihre Gemeinsamkeit: In allen Fällen handelt es sich um sogenannte Likör-Weine, auch Mistelles genannt in Frankreich, hergestellt aus frischem Traubenmost. Ratafia im Burgund und in der Champagne, Pineau des Charentes in der gleichnamigen Region und Cartagène im Languedoc-Roussillon und dem übrigen Mittelmeerraum. Unterschiedliche Regionen, unterschiedliche Namen und eine gemeinsame Tradition: Um das Einsetzten der Gärung zu verhindern, wird der frisch gepresste Most mit regional produziertemm Brandwein oder purem Alkohol gesprittet und auf 16 % bis 22 % Volumen Alkohol festgelegt.

Anschließend lässt man den Likör ruhen und reifen, einige Wochen, einige Monate oder gar einige Jahre, am besten in einem großen Glasgefäss, oder im Eichenfass. Die Kapazität zum Altern eines solchen Likör-Weines ist manchmal erstaunlich. Das bestätigte erst vor kurzem eine im Keller eines Freundes zufällig ausgegrabene Flasche mit völlig unleserlichem Etikett, die dort seit mindestens 16 Jahren ruhte.
Abgesehen von der leuchtend goldenen Amberfarbe und der sirupartigen Konsistenz waren es vor allem die Komplexität und der Charakter der Nase, die uns überraschten:

Frische Mirabellen in rauen Mengen, zarter Blütenduft, Akazienhonig und einige getrocknete Aprikosen und ganz unten im Glas einige in Rum eingelegte Korinthen. Dickflüssig und vollmundig zeigt der Wein doch von Anfang an eine erstaunlich frische Säure,der mit schon aus der Nase bekannten Aromen, bereichert um den süßlichen Duft von Eichenholz, zusammen mit dem reichlich vorhandenen Alkohol zu einem endlos langen Abgang bringt. Eine wahrhaftige Geschmacksbombe! Ein Wein zum Verkosten oder ein Wein zur Begleitung edler Speisen und Produkte, wie etwa Schokolade, eine Tarte-Tatin, Blauschimmelkäse oder Zigarren.

Den Nachgeschmack noch im Mund, kann ich nur mein Bedauern über den Rückgang der Herstellung dieses traditionellen Produkts ausdrücken, das früher in fast jeder Kellerei quasi als wohlschmeckendes Nebenprodukt abfiel. Falls Sie also noch einige vergessene Flaschen in Ihrem Keller finden sollten, zögern Sie nicht, bald eine Verkostung mit guten, weinliebhabenden Freunden ins Leben zu rufen...

Alte Weine trinken wir heutzutage immer seltener. So zeigte eine Studie des Wine Enthusiast im Jahre 2011 zum Beispiel folgendes Ergebnis: ‘Der Grossteil – 90% oder mehr – der in diesem Land (USA) gekauften Weine werden innerhalb der nächsten 48 Stunden getrunken.“ Zwar handelt es sich dabei um die USA, ein Land, dass sich von unseren kulinarischen Gewohnheiten leicht unterscheidet, aber eben nur leicht...

Auf jeden Fall ist die Vorfreude und die Spannung immer groß, bevor man eine alte, im Keller „vergessene“ Flasche öffnet. Um so mehr, wenn es sich um einen mit alten Rebsorten hergestellten Wein handelt, die vor nicht all zu langer Zeit noch als „unwürdig“ oder ganz einfach als „schlecht“ gehandelt wurden. Alte Rebsorten, die in dieser Cuvée Les Mal Aimés ihr „Können“ und ihre geschmacklichen Qualitäten schon seit über einem Jahrzehnt vorzeigen.

Wie erwartet, zeigt der Wein ein leichtes Depot, sowie eine helle und fast durchsichtige, von einem leichten Orange-Ton charakterisierte Farbe. Die Nase ist eher intensiv und komplex und duftet nach Pflaumen, Rauch und Kräutern, sowie nach einigen Gewürzen und Holunder. Samtig weich im Mund, mit knackiger Säure und leichter, seidiger Taninstruktur, die den Gaumen auskleidet. Großzügig und sommerlich, wie es sich für den Jahrgang 2003 gehört, klingt der Wein mit einem schmackhaften Kompott schwarzer Früchte aus. Ein echter „Verkostungswein“, den man spät in der Nacht in Stille genießen sollte...

Wie jedes Jahr, hat Pierre Cros auch dieses Mal den neuen Jahrgang seiner Weine aus dem Minervois im Frühjahr vorgestellt. Hier eine kleine Auswahl von seinen Cuvées für den Sommer oder für Ihren Keller:

Cuvée Tradition 2012, Rotwein AOP Minervois

Dieser von Carignan und Grenache dominierte Wein ist eine reine Leckerei! Ein Appetit anregender Duft von Früchten und Kräutern, weich, beziehungsweise cremig und saftig im Mund. Ein wunderbarer Wein für den „täglichen Hausgebrauch“, zum Grillen, zum Braten, zu Brot und Käse... Sein großer Bruder, der Jahrgang 2011 zeigt sich übrigens nach wie vor in Hochform, mit etwas mehr Biss und Struktur.

Les Mal Aimés 2012, Rotwein Vin de Table

Mein „Liebling“ unter Pierres Weinen seit jeher, hält auch in diesem Jahrgang wieder sein Versprechen. Wundervolle „Assemblage“ aus Aramon, Alicante, Picpoul noir und Carignan, mit erstaunlichen Aromen von Holunder und Pflaumen, sowie einer angenehmen, kräuterhaften Frische. Anschmiegsam und frisch am Gaumen, mit einem Hauch von Tanninen, die dem Wein Tiefe und Struktur verleihen.

Nebbiolo 2012, Rotwein Vin de Table

Die Farbe dieses Weines ist nach wie vor dezent und äußerst elegant. Ein intensiver Duft steigt aus dem Glas, eine kunstvolle Mischung aus Sauerkirschen, Waldboden und Zimt, sanft im Mund, geradlinig und mit wundervoller Säure und sehr schönem Abgang. Geheimnisvoll und verführerisch...

Les Aspres 2011, Rotwein AOP Minervois

Pure Syrah, auf dem steinigen Böden der „Aspres“ gewachsen, großartiger und präsenter als je zuvor! Ein geradezu perfektes Zusammenspiel aus Kraft und Eleganz: Rote und schwarze Früchte, Zimt, Vanille, Pfeffer und frischer Humus. Vollmundig, mit durchgehender, präziser Säure und dichter, feiner Tanninstruktur. In dieser wunderbaren Flüssigkeit verstecken sich ganze Wochen mediterranen Sonnenscheins, die Sie über viele Jahre behutsam in Ihrem Keller aufbewahren sollten.

Das bei Gourmets wohlbekannte Phänomen findet heute endlich seine wissenschaftliche Erklärung. Aber worum geht es dabei eigentlich genau?
Der Ausdruck « French Paradoxe » wird von Ernährungswissenschaftlern benutzt, um einen bisher unerklärlichen Widerspruch zwischen den Nahrungsgewohnheiten der Franzosen und ihrer Gesundheit zu beschreiben. Der Ausdruck wurde den 90ziger Jahren von Serge Renaud geschaffen, einem Universitätsprofessor aus Bordeaux, Spezialist für mediterrane Ernährung und Omega3-Fettsäuren.

Auf der Domaine de L’Arjolle leben wir seit jeher nach den Prinzipien der mediterranen Kultur und haben 1992 die Cuvée PARADOXE als Hommage an ihre wohltuende Küche gekeltert. PARADOXE aber ebenfalls, weil die Zusammensetzung dieses Weines sowohl auf mediterranen Rebsorten (Syrah und Grenache), als auch auf Rebsorten aus dem Raum von Bordeaux beruht (Cabernet Sauvignon und Merlot).

Und was für eine Freude, als jetzt endlich ein Wissenschafts-Team der Universität Angers die Mechanismen aufdeckte, durch welchen der Wein unser Herz und unseren Kreislauf schützt. Die Polyphenole im Wein (Tannine und die rote Farbe), sorgen für die Erweiterung unserer Blutgefässe!

Wir wussten wir schon seit einiger Zeit, dass der moderate Genuss von Wein (vor allem von der Domaine de L’Arjolle) der Menschlichkeit und Freundlichkeit zu Gute kommt. Um so größer ist natürlich unsere Freude zu erfahren, dass die Wissenschaft bestätigt, der moderate Genuss von Wein verlängere das Leben unserer Kunden und Freunde!

Zum Wohle!

PS: In Frankreich erleiden nicht einmal halb so viele Menschen einen Infarkt, wie in den USA oder in Großbritannien. Die „schützende“ Menge liegt irgendwo zwischen einem und drei Gläsern Rotwein pro Tag. Wir erklären uns vollkommen einverstanden mit dieser „Vorsichtsmassnahme“.

Für mehr Informationen, lesen Sie hier die „Press Information“ der Universität Angers in englisch.

Gesteigerte Lebenserwartung
Forscher der Universität Athen werteten Daten von rund 75 000 über 60-Jährigen aus neun europäischen Ländern aus. Dabei interessierte das Team um Antonia Trichopoulou vor allem, ob die typische Kost der Mittelmeerbewohner das Leben verlängert. Das Ergebnis: Teilnehmer, die sich besonders streng nach der so genannten Mittelmeerdiät ernährten, lebten im Schnitt um bis zu ein Jahr länger.
Wer nun hofft, guten Gewissens Gyros und Souvlaki auf den Teller häufen zu können, wird enttäuscht: Auf den Tisch kommt vor allem viel Gemüse, Obst und Getreide sowie Fisch, Olivenöl und ab und zu ein Glas Wein.
An Fleisch, Milchprodukten und tierischen Fetten spart man besser.