Schattentees : Gyokuro

Der Tee für besondere Momente ! Gyokuro ist eine relativ junge Grünteesorte. Sie wurde Mitte des 19. Jahrhunderts von einem japanischen Teehändler kreiert, der die Teepflanzen vor der Ernte 2-3 Wochen lang künstlich mit Netzen beschattete.

In Folge der Beschattung verbleibt mehr Theanin im Blatt, ein Pflanzenwirkstoff, der die « Süße » ausmacht. Ohne Beschattung wird er durch das Sonnenlicht in bitter schmeckende Katechine umgewandelt. Die beschatteten Blätter haben einen hohen Chlorophyllgehalt und leuchten dunkelgrün. Bei der Verarbeitung werden sie zu langen, nadelartigen Blättern gerollt, was den Gyokuro schon rein optisch von anderen Teesorten hervorhebt.