Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk
Neuester Eintrag : 24. Oktober 2018.
„Habemus Papam“ und „Aux Lieux Dits“, sowie die Einzellagen aus Gigondas und Châteauneuf-du-Pape scheinen den Versprechungen des Ausnahmejahrgangs 2015 voll gerecht zu werden.
Die Assemblage verschiedener Lagen aus Gigondas, „Aux Lieux Dits“, zeigt eine angenehme, intensive Nase, sowie eine dichte und schmackhafte Tanninstruktur. „Les Hautes Garrigues“ und „Clos Derrière Vielle“, zwei Einzellagenweine, spielen mit dem Kontrast ihrer Terroirs: Während Ersterer die ganze Tiefe seiner roten Lehmböden (...)
Nach mehreren Jahren Beobachtung unserer Weinberge sind wir mehr denn je davon überzeugt, dass jedes Terroir danach trachtet, den Charakter seiner Landschaft, seiner Böden und seines Klimas über den Wein zum Ausdruck zu bringen. Unsere Aufgabe und Verantwortung als Winzer beschränkt sich daher nicht nur darauf, Reben anzubauen, sondern vor allem ein harmonisches natürliches Umfeld zu schaffen und zu erhalten, aus welchem die Kulturen sich ernähren.
Wir haben diese Harmonie in der biologischen (...)
Wenn alle Trauben geerntet, die Gärungen zu Ende und die letzten Trauben gepresst sind, kehrt im Keller, wieder Ruhe ein. In einigen Tanks findet vielleicht die malolaktische Gärung statt, eine zweite, von Bakterien durchgeführte „Gärung“, bei der Äpfelsäure in Milchsäure umgewandelt wird (Lesen Sie hier unseren Artikel: Wie es meiner Malo geht? ). Es ist die Zeit, in der die ersten Assemblages und die Weine winterfertig gemacht werden. Man füllt die Tanks und Fässer auf und betrachtet das Ergebnis (...)
weiterEgal welche Farbe, rot, rosé oder weiss, das Pressen von Trauben oder Trester ist immer eine entscheidende Etappe der Weinherstellung. Erster Schritt auf dem Weg zu Weisswein und einigen Rosé-Weinen, letzter beim Rotwein nach der Maischelagerung, geht es immer darum, den Trauben auf eine möglichst sanfte aber bestimmte Art den Saft zu entziehen.
Durchgeführt wird dieser Kraftakt mit speziellen Weinpressen verschiedener Arten und Bauweisen. Bei frischen Trauben dauert der Presszyklus etwa zwei (...)
Die erste Flasche Champagner J.Vignier machte sich 2015 auf die Reise nach Amerika! Ein kleiner Schritt für die Menschheit, ein großer Schritt für uns. Denn dieser Reise sind nicht weniger als 10 Jahre Planung, Vinifikation und Geduld vorausgegangen, um unser Projekt zu verwirklichen. Zu Anfang unseres Projekts terroirgeprägten Champagner zu kreieren, haben wir einige Grundentscheidungen getroffen. Wir betreiben eine nachhaltige, zukunftsorientierte Landwirtschaft. Nur Trauben aus unseren (...)
weiterMan braucht gute Trauben, um guten Wein zu machen. Einen Weinberg gegen die Invasion von Schädlichen zu schützen, ist aber keine leichte Affäre, und im Erntegut finden sich immer wieder ein paar faule Trauben. Im Wissen, dass diese Trauben ungewünschte Mikroorganismen innokulieren und zweifelhafte Geschmacksrichtungen provozieren können, sollte man sie besser entfernen. Das Aussortieren von schlechten Trauben ist daher eine ausgezeichnete Maßnahme, um einwandfreies Erntematerial in den Keller zu (...)
weiterWenn der Wein hell und klar glänzt im Glas, hält man ihn gerne für besonders gut und rein. Aber lassen Sie sich nicht von unbefleckter Reinheit verleiten. Denn eine leichte Trübung im Wein, Kristalle am Boden des Glases, ein feines Depot, das an der Flasche klebt deutet nicht immer auf Probleme hin. Im Gegenteil vielleicht sogar, denn es kann auch ein Zeichen dafür sein, dass der Wein nicht steril, sondern weiterhin lebendig ist.
Lassen Sie uns also cool bleiben und versuchen, der Sache auf den (...)
Tannine, oder Gerbsäure, sind eine komplizierte Geschichte. Sowohl bei der Weinverkostung, als auch von ihrer Chemie her. Schauen Sie mal...
Man findet sie vor allem in Rotwein, selten in Rosé-Wein und kaum in Weisswein. Sie stammen hauptsächlich aus der Traube, wo sie in Schalen, Kernen und Stielen hausen, können aber auch aus dem Eichenholz der Weinfässer stammen, in denen manche Weine reifen. Sie gehören zur Familie der Polyphenole (die natürlichen Anti-Oxidantien, die unserem Herz und (...)
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