Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk
Dernier ajout : 13 mai 2016.
C’est savoureux et succulent et même si ce n’est pas le plat le plus léger que l’on puisse imaginer, il se marie gustativement à la perfection avec le printemps. La préparation est simplissime, il faut juste s’y prendre au moins 24 heures à l’avant, et les convives seront ravis. Réussite à 100% garantie !
Ingrédients pour 4 personnes
1 Munster d’Alsace moyennement mûr Environ 25 cl de crème fraîche 1 verre à schnaps de Marc ou de mirabelle 1 botte de cébettes Sel & poivre 1 kg de (…)
L’idée nous est venue en plein hiver, quand l’envie d’acheter du basilic contrastait trop fortement avec la saison. La base du pesto est simple et les ingrédients peuvent être remplacé par d’autres, disponibles selon la saison : un fruit sec, une herbe verte, de l’huile d’olive, du parmesan, de l’ail, un peu de poivre et du sel. Au mois de décembre, l’inspiration est venue de la marjolaine dans le jardin et des noix dans la cave… Un peu de zeste de citron donne de la fraîcheur, à toute (…)
suitePour 6 personnes
Ingrédients filet de saumon de 1kg environ 1citron 6 navets boule d’or de taille moyenne 6 carottes 1 petit pot de crème fraiche riz long demi complet échalote 150 ml de vin blanc 150 ml fond de poisson 200 ml de crème fleurette safran huile d’olive huile de sésame grillé sel, poivre
Pour les accompagnements Épluchez les navets et les carottes, coupez-les grossièrement et faites cuire à l’eau. Sortez-les de l’eau, mixez les légumes avec la crème fraiche, assaisonnez et (…)
En cette saison d’automne, les étales de légumes de nos marchés bio regorgent de courge de toutes sortes. Qui dit courge, dit souvent soupe ou gratin, essayons de nous aventurer vers d’autres recettes. Je vous suggère donc aujourd’hui une tatin de courge afin de vous régaler. Pour 4 à 6 personnes
400 g de courge muscade 50 g de beurre 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 1 pâte brisée Sel et poivre Huile d’olive 3 cuillières à soupe de vinaigre balsamique 1 poignée de graines de courge (…)
Pour débuter l’automne, essayons de contrer les premières fraicheurs du temps avec un plat de produits de saison. Je vous propose donc des suprêmes de palombe sauce raisin balsamique, accompagnés de boulgour et de pousses d’épinard.
• 4 suprêmes de palombes (conservez la carcasse) • 1 belle grappe de raisins noirs • 200 g de boulgour • 200 g de pousses d’épinard • 500 ml de fond de volaille (fait maison ou acheté) • huile d’olive • 1 oignon • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique • (…)
Ingrédients 10 g de beurre 2 échalotes 30 g de cèpes séchés, lavés et trempés, ou 350 g de champignons frais, coupés (en option également des chanterelles ou des trompettes de la mort) 200 g de riz rond italien 1 branche de thym frais (à défaut du thym séché) 1 botte de ciboulette 350 ml de bouillon (poulet, légumes…) 60 ml de vin blanc sec 60 g de beurre froid en cubes 1 bon morceau de parmesan Sel et poivre
Dans une poêle faire chauffer le beurre, ajoutez les échalotes coupées finement (…)
Ingrédients : 750 g d’épaule d’agneau hachée 3 aubergines 600 g de tomates 1 gros oignon 2 gousses d’ail 150 g de fromage râpé (lait de vache, de brebis, de chèvre…) Huile d’olive 1 c. à café de cannelle Sel & poivre Pour la béchamel : 50 g de beurre 40 g de farine 50 cl de lait Noix de muscade
COMMENCEZ Rincez et séchez les aubergines et coupez les en tranches. Salez généreusement et les laisser dégorger pendant 20 minutes environ. (…)
Ingrédients1 poulet ou une poularde de 1,5 kg 4 grosses bulbes d’ail 500 g de pommes de terre biologiques 500 g de tomates biologiques Sel, poivre, bouquet garni et des feuilles de sauge 6 cuillères à soupe d’huile d’olive biologique Quelques herbes fraîches pour l’assaisonnement finale
Rincer et séchez le poulet, salez et poivrez, avant de glisser 4 feuilles de sauge et quelques brins de thym sous la peau. Mettez les herbes restants du bouquet garni dans le ventre du poulet. Préchauffez (…)
Telechargez la recette ici
Ingrédients pour 4 personnes
2 pamplemousses roses 2 avocats mûrs à point Une vingtaine de crevettes crues 1 demi bouquet de coriandre fraîche ou de persil frais 1 citron jaune Bio Un morceau de gingembre frais 1 gousse d’ail Une pincée de piment d’Espelette Huile d’olive Sel
Pelez les pamplemousses en suprême à vif et enlevez les peaux. Décortiquez les crevettes, enlevez les têtes et nettoyez-les bien sous l’eau. Hachez grossièrement les feuilles de (…)
Comptez environ 150 g de filet par personne
1 cas de beurre
1 cas de miel
3 g de thym
100 ml de vin rouge
250 ml de fond de viande
100 ml de crème ou de crème fraîche
Faites sauter les filets d’agneau à la poêle, 3 minutes de chaque côté environ, puis laisser reposer au four à 100 °C environ.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le miel et laissez légèrement caraméliser. Déglacez avec le vin rouge, puis laisser réduire de moitié. Maintenant ajoutez le fond de viande (…)
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