Cahors — Paroles de vignerons - Vinparleur

Begegnung mit einem vollkommen freien #Cahors: Château du Cèdre Extra Libre 2015, ohne Schwefelzusatz

Permalink, von Sebastian Nickel

Schwarz wie ein echter Cahors, lässt der Wein jedoch ein purpurnes Schimmern am Glasrand erkennen. Eine intensive, recht komplexe Nase voller schwarzer Johannisbeeren und anderer reifer Früchte, mit angenehmen vegetalischen Noten und Gewürzen. Äußerst saftig, erinnert er im Mund an eine frische Suppe aus roten und schwarzen Früchten. Während der Wein sich angenehm rund an die Wangen schmiegt, unterstreicht eine zitronige Frische die Präzision der knackigen Tannine und zieht den Abgang in die Länge.

Ein Stück gebratenes Lamm, ein paar karamellisierte Feigen, eine würzige und cremige Polenta... Sie sollten sich kulinarisch auf keinen Fall zurückhalten! Der perfekte Wein zum „Hier und Jetzt“, der allerdings nach einigen Jahren stiller Ruhe im Keller einige geschmackliche Überraschungen bereithalten wird.
Die Weißen vom Château du Cèdre in #Cahors sind da !

Permalink, von Sebastian Nickel

Die Trauben für diese nur in kleinen Mengen produzierten Weine stammen aus Weinbergen, die gleich neben der Kellerei liegen. Der Cèdre Héritage, eine Assemblage aus Sauvignon blanc, Sémillon und Muscadelle, überrascht durch seine Leichtigkeit und seine knackige Frische und bietet der Nase eine reichhaltige Palette von Fruchtaromen an. Ein hoher Trinkspass, allerdings nicht ohne Tiefgang, den man am bestens zu rohem oder gegrilltem Fisch, einem Sommersalat oder Ziegenkäse genießt.

Der Le Cèdre Blanc ist fast schon ein Mythos. Ein stolzer Landwein aus dem Lot, 100% Viognier, im großen Eichenfass vergoren und gereift. Hinter seiner hellen, goldenen Farbe versteckt sich ein komplexes Bouquet, mit Duftnoten von Rosen, Aprikosen und Litschi, sowie dezenten Holznoten. Am Gaumen zeigt er sich mit Kraft und Volumen, sowie einem runden und mineralischen Abgang, von einem Hauch Veilchenduft begleitet. Ein Weißwein, der gerne ein paar Jahre reift und die Gesellschaft von Jakobsmuscheln und feinem Käse aus dem Burgund schätzt.

Eine kleine Überraschung halten diese beiden Weissweine aus dem Jahrgan 2015 auch noch für Sie bereit: Beide wurden ohne jeglichen Zusatz von Schwefel vergoren und gereift. Nur eine kleine Sulfit Menge hat ihnen geholfen, die Abfüllung gut zu überstehen.
Die Wiederentdeckung von #Cahors

Permalink, von Sebastian Nickel

« Cahors als Appellation entdeckt sich und die Vielfältigkeit ihrer Terroirs gerade neu. Da ist eine wahre Revolution im Gange. Es werden längst vergessene Lagen wieder ausgegraben, die für eine Überraschung nach der Anderen sorgen. Auch probiert man neue Techniken zur Weinbereitung aus und wir sollten nicht das Klima vergessen, das der ganzen Dynamik unter die Arme greift... Cahors verspricht eine ganz große Appellation zu werden! »

Jacqueline Friedrich – The world of fine wine, Interview aus « La Vie Quercynoise »
Le Cèdre Cahors 2012 auf Platz #27 beim Wine Enthusiast Top 100 Wines 2015

Permalink, von Sebastian Nickel

Das sagt der Wine Enthusiast über die Cuvée Le Cèdre 2012 von Pascal und Jean-Marc Verhaeghe, in seiner Auswahl der 100 weltbesten Weine 2015.

„Diese spezielle Cuvée vom Château du Cèdre vereinigt auf beeindruckende Weise die Frische von intensiven, schwarzen Früchten mit einer kraftvollen Struktur. Spritzig, voller reifer Frucht und sehr vollmundig. Der Wein verdient ein paar Jahre Reifezeit und sollte ab 2020 getrunken werden.“

Gelesen auf Wine Enthusiast
Château du Cèdre #Cahors - ganz tolle Naturweine !

Permalink, von Sebastian Nickel

„Die schwefelfreien Weine von Pascal Verhaeghe zeigen einen großen Fortschritt, und die Ergebnisse, die er erzielt sind einfach wunderbar! Das sind ECHTE Weine ohne Schwefel, ganz tolle Naturweine.“

Fabrice Beaugrand – Bettane & Desseauve
Aus der TrinkBar – Le Cèdre #Malbec Jahrgang 2008

Permalink, von Sebastian Nickel

Nach zwei Jahren Lagerung im Holztank und 6 Jahren in der Flasche, beginnt sich das Alter des Weines in der Farbe sichtbar zu machen. Sie ist aber nach wie vor tief und dunkel und zeigt granatrote Nuancen. Nachdem er 72 Monate im dunklen und kalten Keller geruht hat, sollte man dem Wein etwas Zeit geben, um sich in der Karaffe langsam zu entfalten.

Als erstes gibt er Aromen von kompotierten Früchten frei, sowie ein wenig Trockenobst und Haselnüsse. Die Nase vermittelt einen Gesamteindruck von Frische und Jugend, worin sich das große Lagerungspotential zeigt, das diesem Wein noch inne liegt. Frische und Saftigkeit dominieren ebenfalls am Gaumen, die Struktur ist dicht und leicht zugleich, mit kraftvollen und zugleich feinen Tanninen. Cremig, rund und weich auf der Zunge, entwickelt er rasch eine würzige Aromatik, unterlegt von einem Hauch Kakao und frischen Früchten. Beeindruckt schweigt mein Gaumen und geniesst.

FLEISCHLICHE BEILAGE: Kalbskottlet mit Pilzen aller Art, mit hausgemachten Butterspätzle und etwas Petersilie. Oder auch ein schonend gegartes Lammcarrée, zusammen mit einer Sauce auf Räucherschinkenbasis und Saubohnen.

PFLANZLICHE BEILAGEN: Vergessen Sie das Kalbskottlet und das Lammcarrée und machen Sie sich eine schöne Pilzpfanne mit Butterspätzle und Saubohnen.
#Cahors 2015: Ein toller Jahrgang!

Permalink, von Sebastian Nickel

Der Frühling begann in den Monaten April und Mai mit sehr milden, sogar ungewöhnlich warmen Temperaturen und mit einem Niederschlagsdefizit. Ein außergewöhnlich sonniger Juni sorgte für eine perfekte Blüte, gefolgt von 60 mm Regen in der Mitte des Monats. Das schöne Wetter hielt bis zu den ersehnten Niederschlägen, ohne starke Gewitter, Mitte August an. Die Weinberge erfreuen sich perfekter Gesundheit, und trotz einiger Regenfälle Anfang September reifen die Trauben unter besten Bedingungen.

Die Ernte der weißen Trauben beginnt am 15. September, die der roten folgt ab dem 24. Das Erntegut ist nach wie vor gesund, bei mässigem Mostgewicht (13,5 % vol.) und gibt uns ausgewogene, frische, trinkige Weine voller Versprechen. Ein Jahrgang mit großem Potential.
Aus der TrinkBar – Château du Cèdre 2009 #Cahors

Permalink, von Sebastian Nickel

Sieben Jahre, das ist ein guter Moment um einen Wein zu probieren, der 10 bis 15 Jahre lagern kann. Halbzeit. Die erste Hälfte des Spiels ist um, Zeit eine Bilanz zu ziehen, und eine Strategie für die kommenden Jahre zu entwickeln: Bald trinken oder noch liegen lassen?

2009 gilt als sonniger Jahrgang, der sich im Bouqet dieser Assemblage aus 90% Malbec und jeweils 5% Merlot und Tannat perfekt widerspiegelt. Kräftig und überschwänglich springt einem der Duft aus Schwarzkirschen, Minze und Lorbeer gerade zu entgegen... Ich würde das Ensemble als „Winterduft“ charakterisieren, der sich mit der Zeit um eingekochte Himbeeren und den Geruch von frischem Gebäck bereichert.

Im Mund stellen sich wiederum süße Gewürze in den Vordergrund und unterstreichen den zuvorkommenden Charakter des Weines: Rund, frisch und weich. Die Tannine scheinen von der Zeit gezähmt worden zu sein und kitzeln freundlich am Gaumen. Sie begleiten den Wein bis zum Abgang und gewinnen dabei an Kraft und Bedeutung. Minzaromen hinterlassen einen frischen Nachgeschmack. Geniessen Sie ihn zwischen 2016 und 2021.

PFLANZLICHE BEILAGE: Versuchen Sie es mit einem Gratin aus Wurzelgemüse (Karotten, Kartoffeln, Pastinake) oder zum Aperitif mit lauwarmen Gemüse-Chips (Pastinake, Karotte und Rote Beete!).

FLEISCHLICHE BEILAGE: Einfache und schmackhafte Gerichte, wie zum Beispiel ein Kalbs-Kottelet mit Rotweinsauce oder ein Steak mit Wacholderbutter. Dazu Bratkartoffeln!