Prickelnd — Paroles de vignerons - Vinparleur

Jahrgangsgeschichten Teil 1 - #Champagne J.Vignier

Permalink, von Champagne J.Vignier

2018 war für uns eine glückliche Ernte. Nach einem kalten und schneereichen Winter war der Frühling durch ständigen Wechsel zwischen reichlich Regen und Sonnenschein gekennzeichnet. Einige Gewitter und Hagel näherten sich im Mai der Côte des Blancs und der Coteaux du Sézannais, aber abgesehen von leichten Blattschäden wurde keine unserer Reben oder Trauben beschädigt. Mehltau war in dieser Zeit unser größtes Problem, aber zu Beginn des warmen und trockenen Sommers schien er unter Kontrolle zu sein. Die Trockenheit wurde durch die reichlichen Grundwasservorräte ausgeglichen, die in den kalkhaltigen Unterböden, die wie ein Schwamm wirken, gespeichert waren, und die Pflanzen und Trauben bis zur optimale Reife mit Wasser versorgten.

Die Ernte dieses Jahres war sehr früh. Am 28. August pflückten wir die ersten Trauben. Sie waren schmackhaft und gesund und zeigten eine gute Balance zwischen Zucker und Säure sowie knackige Zitrusaromen und Duft von Birnen, Äpfeln und Gewürzen. Die Gärungen verliefen ohne Probleme und die Malolaktischen Gärungen sind im Gange. Wir erwarten einen großartigen Jahrgang, in dem alle unsere Lagen ihren einzigartigen Charakter zum vollen Ausdruck bringen werden. Zu unserer größten Zufriedenheit halten die Weine der Coteaux du Sésannais, „Silexus Sézannensis“ und „Les Abbesses“, bereits mit den hochwertigsten Grand-Cru-Lagen Schritt, die wir auf der Côte des Blancs bewirtschaften.
80 Jahre Know-how in einer köstlichen Flasche #Champagner

Permalink, von Sebastian Nickel

Manchmal braucht es Zeit, um die Dinge sehr gut zu machen. Wer Wein, Literatur und Musik liebt, wird mir nicht widersprechen...

Ich erinnere mich noch gut an Jean Vignier, der immer am gleichen Platz im Büro und Verkostungsraum des Champagnerhaus Paul Lebrun saß, mit Kunden und Freunden plauderte, die manchmal über mehrere Generationen hinweg dem Weingut treu waren. Ein Büro, das übrigens nicht mehr existiert, weil die Kellerei in den letzten Jahren grundlegend umgestaltet und modernisiert wurde. Jetzt ist der Keller größer, modern und hell. Edelstahltanks von 1500 bis 15000 Liter enthalten die neuesten Weine sowie die prestigeträchtigen Reserveweine, die zusammen mit dem Boden und dem Klima den Stil des Paul Lebrun Champagners prägen.

Hier schufen Tochter Nathalie und Sohn Jean jr. die „Cuvée Jean“ zur Erinnerung an ihren Vater, der in diesem Jahr 80 Jahre alt geworden wäre. Abgefüllt in nur 2000 Flaschen, vereint dieser Champagner vier große Jahrgänge: 2004, 2008, 2011 und 2012.

Es ist natürlich ein „Blanc de blancs“, weil das Haus nur Chardonnay anbaut. Der Wein verführt sofort durch seine goldene Farbe und die langsamen, glitzernden Bläschen, die im Glas aufsteigen. Sie werden eine Weile bei der reichen und aromatischen Nase von getrockneten Früchten, Mirabellen, Pflaumen und Brioche verweilen, bevor Sie den ersten Schluck wagen. Neben der Rundheit und der typischen, geradlinigen Säure der „Côte des Blancs“, werden Sie auf intensive Düfte von Zitrusfrüchten stoßen: Kumquat, Kombava, Zitronenschale... begleitet von Mirabellen, einem gebutterten Brioche und Physalis-Duft, so typisch für gereiften Blanc de blancs Champagner. Der Wein zeigt Relief und Würze mit einer faszinierenden Mischung aus Johannisbeersäure, Zitronenschalenbitterkeit und Granatapfelsüßigkeit.

Sie sollten ihn mit Mandelkrokant oder einem typisch französischen, cremigen Paris-Brest genießen...
Der Genuss des Vergänglichen... #Champagne QVFMR von J.Vignier

Permalink, von Champagne J.Vignier

In der Herstellung unserer «Terroir » Champagne finden wir unser Gleichgewicht, unseren Stil. Dieser beruht auf einer Auswahl besonderer Lagen, in denen wir ausschließlich Chardonnay anbauen. Die Weine werden jedes Jahr auf schlichte und schonende Weise hergestellt, um den reinen Charakter der Frucht und ihrer Herkunft in den Vordergrund zu stellen: Vergärung ausschließlich der ersten Pressung im Edelstahltank, malolaktische Gärung und Dosage Extra Brut (5 g/L) für alle Weine. Reserveweine werden nur für die Cuvee „Ora Alba“ verwendet, hergestellt aus verschiedenen Grand Cru Lagen in Cramant, Chouilly und Oiry. Die übrigen Champagner sind lagenrein und nur aus der Ernte eines einzigen Jahrgangs hergestellt.

Unsere Freiheit und Schaffenslust finden wir jedes Jahr in unseren Champagne QVFMR (Cuvée éphémère). Eine eher diskrete Produktion von einmaligen Weinen in kleiner Auflage, die uns erlauben zu experimentieren, unsere Neugierde zu befriedigen, und einige Fragen zu beantworten. Und alles ist erlaubt und möglich: Das separate vinifizieren neuer Lagen, die Assemblage von Terroirs und Jahrgängen, Gärung und Ausbau im Holz, Flaschengärung oder Lagerung mit Naturkork, in kleinen Flaschen oder ganz großen, abfüllen ohne malolaktische Gärung oder Dosage... Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt... Was sich als gut erweist an Technik und Terroir, wird in die Herstellung unserer klassischen Champagner übernommen, nicht Schlüssiges wird abgelegt.

Besonders gelungene Experimente bekommen ein Etikett QVFMR und werden, nach angemessener Kellerlagerung, mit unseren Partnern und Kunden geteilt. Eine einzige QVFMR verlässt unsere Keller im Jahr, in stark begrenzter Anzahl. Erstaunliche und einzigartige Weine, deren Genuss kurz aber intensiv ist, denn jede Cuvee gibt es nur ein einziges mal...

Die erste QVFMR wurde im Herbst vergangenen Jahres degorgiert: „Ma Petite Friandise“. Ein reiner Chardonnay Champagner, Grand Cru aus Cramant, Jahrgang 2008, im Eichenfass vergoren und gelagert, ohne malolaktische Gärung, mit einer Dosage von nur 3 g/L. Die zweite Gärung wurde ausschließlich in 375 ml Flaschen durchgeführt (1000 Stück), um einen komplexen und feinen Champagner im Taschenformat zu kreieren, ähnlich eines wertvollen Parfums...

Die nächste QVFMR, „Les Vignes d’Henri“, wird unser Weingut im September verlassen. Sie wurde aus den Trauben der historischen Rebgärten die unser Urgroßvater Henri schon 1925 in Cramant bearbeitete hergestellt: Ein reiner Grand Cru Chardonnay aus den Jahrgängen 2006 und 2007, ebenfalls im Holzfass vergoren und ausgebaut und mit einer Dosage von 3 g/L abgerundet. Eine limitierte Auflage von nur 787 Flaschen (75 cl), die man zu Kalbsbries mit Morcheln, einem getrüffelten Brie oder einer Zigarre genießen sollte.
Selten so viel Terroir in einem Schaumwein verkostet. Beeindruckend. - VINUM december 2017

Permalink, von Champagne J.Vignier

Champagne J.Vignier – Les Longues Verges
Bouquet von besonderer Transparenz und Reinheit, dezente Noten von grüner Melone, ein Hauch golden; ungemein transparent und luftig im Mund, von schon fast extremer Mineralität, schlank, aber sehr lang; selten so viel Terroir in einem Schaumwein verkostet. Beeindruckend.

Champagne J.Vignier – Silexus Sezannensis
Von transparenter, mineralischer, ausgesprochen geradliniger Art, zurückhaltend, schlang, lang; von beeindruckender Persönlichkeit; zu Süßwasserfisch. Wir mögen die Spannung, die Länge, den honen Eigencharakter dieser Grosslagen-Cuvée.

Champagne J.Vignier – Ora Alba
Das Bouquet spielt im fruchtigen Register, Mirabelle, Goldapfel; auch im Mund dominiert der Eindruck der Reife und Ründe, doch auch die Mineralität kommt nicht zu kurze; wir haben an den Weinen dieses Hauses unseren Narren gefressen, dank ihrer Unverfälschtheit, ihre Purezza.
Reine blanc de blancs cuvées von #Champagner Paul Lebrun - verkostet von Andreas Larsson

Permalink, von Sebastian Nickel

Carte d’Or
Helle, goldene Farbe und mäßig intensiver Perlung. Pur in der Nase, noch jugendlich, mit Duft frischer Zitrusfrüchte, Limetten, Birnen und Pflaumen. Recht vollmundig und mit frischer Säure, ausgewogen in einem jungen und jugendlichen Stil, Aromen von frischem Brot und Brioche, reiner und langer Abgang.

Grande Réserve
Blasse goldene Farbe mit sanfter Perlung. Schöne Nase, ein Hauch von Eiche, Vanille, gerösteten Nüssen und Frucht - Birne, Apfel und Zitrus. Harmonisch am Gaumen, mit einem stabilen Rückgrat aus frischer Säure, leichte Cremigkeit, schmackhafte junge Frucht und ein nussiges, recht langes Finale.

Cuvée Prestige
Blasse goldene Farbe mit lebhafter Perlung. Sanfte, klare Nase mit Lebkuchenaromen, weiße Früchten, frischer Butter und Blumenduft. Am Gaumen recht vollmundig, jugendlich und von cremige Textur mit gut integrierter Säure. Fruchtiger Abgang. Schon weich und geschmeidig.

Andreas Larsson - Bester Sommelier der Welt 2007
La Petite Friandise » von #Champagne J.Vignier – Kleine Flasche ganz gros!

Permalink, von Sebastian Nickel

100% Chardonnay, 100% Grand Cru Kreideboden, 100% Jahrgang 2008, 100% Eichenfass. Dieser vor nunmehr 9 Jahren hergestellte Champagner gehört zu den QVFMR von Champagne J.Vignier, den Cuvée Éphémère, die nur ein einziges Mal in kleiner Auflage hergestellt wurden. Die Idee und das ungewöhnliche Format von 375 ml stammen von Nathalie Vignier, Winzerin in Cramant. Sie wollte einen außergewöhnlichen Wein in kleinem Format, „das gut in die Handtasche passt und hervorragend für einen Abend im Hotelzimmer geeignet ist, wenn man unterwegs ist."

Die langen Jahre im dunklen Keller haben ein erstaunlich feines Buquet, verbunden mit der typisch mineralischen Säure des Côte des Blancs kreiert. Himbeeren und Marzipan, Gebäck und Aprikosen werden die Genießer verführen, während Linden- und Kirschblüten, sowie ein Hauch von Thai-Basilikum die Nasen und Gaumen der versiertesten Weinverkostern erregen werden.

Wie es sich für eine richtige Leckerei (Friandise) gehört, ist dieser Champagner sich selbst genug. Aber sein geradliniger Charakter, direkt und sanft zugleich, würde sich sicherlich über eine Auswahl von feinen Makronen freuen...
Aus der Trinkbar… #Champagne Paul Lebrun Demi-sec

Permalink, von Sebastian Nickel

Zucker ist derzeit wirklich nicht Mode. Nichtsdestotrotz, oder gerade deshalb, habe ich großen Respekt für die Wahl von Nathalie und Jean Vignier, diesen traditionellen, von ihren Eltern und Großeltern geschaffenen Weinstil erhalten zu haben. Eine Reliquie des vergangenen Jahrhunderts, eine Erinnerung daran, wie es früher war und schmeckte, ein gut behütetes Geheimnis in Form eines Champagner-Bonbons?

Von Trauben aus eigenen Weinbergen in Barbonne-Fayel und Saudoy (Coteaux du Sézannais), einem Basiswein aus 2012 und einem Reservewein aus 2011, mit hauseigenem Likör dosiert, 37 Gramm Zucker pro Liter und einen herrlichen, süßlich-weichen Geschmack! Haselnuss- und Vanille-Aromen bringen süße Würze, Johannisbeeren und Limetten sorgen für Frische, ebenso die fein prickelnden Bläschen. Leichte Zitronenaromen und etwas Bitterkeit geben dem Wein einen recht langen Abgang.

Dieser Champagner fühlt sich beim Familien-Aperitif pudelwohl, begleitet aufs beste von ein paar Blätterteighäppchen mit Käse oder Toast mit Butter und Sardinen. Zum Nachtisch empfehle ich Ihnen eine lauwarme Birnen-Tarte mit Vanilleeis.
Aus der TrinkBar - #Champagne Paul Lebrun Extra Brut Blanc de blancs

Permalink, von Sebastian Nickel

Dieser nur leicht dosierte Champagner Blanc de blancs (4g/L) zeigt sehr feine und schnell aufsteigende Bläschen im Glas. Ein klares und frisches Bouquet von Zitronen, Limetten und einem Hauch Cumquat, das sich nach einigen Minuten im Glas um den Duft weißer Pfirsiche bereichert. Klare Säure am Gaumen mit prickelnder, gut integrierter Schaumigkeit und überraschenden Aromen von Gewürzen und getrockneten Blüten und einem langen, mineralischen, leicht salzigen Abgang. Ein Champagner mit Biss, der einen angenehmen, saftigen Nachgeschmack hinterlässt.

BEILAGEN FÜR ALLESESSER: Die leichte Salzigkeit des Weines orientiert mich gleich in Richtung Meeresfrüchte und „Maki“, die schmackhafte Sushi-Variante mit Nori-Algen. Zum Aperitif passen einfache Appetithäppchen aus Blätterteig und Käse, sowie Blinis mit Lachstartar.