Pinot noir — Paroles de vignerons - Vinparleur

#Wein machen - eine Frage der Freiheit!

Permalink, von Pierre Cros

Auszug aus „La Vigne“ - N°280 - November 2015

Um sein Angebot an Weinen zu erweitern, importiert Pierre Cros Rebsorten aus Italien und Portugal (Nebbiolo und Touriga Nacional). Er rehabilitiert ebenfalls traditionelle, lange verschrieene, mediterrane Rebsorten. [...]

„Als ich diese beiden Sorten 1998 anpflanzen wollte, standen diese noch gar nicht im französischen Rebsorten-Katalog. Ich musste um die Genehmigung kämpfen, um zumindest in einem experimentellen Rahmen pflanzen zu dürfen“, sagt der ehemalige Rugby-Spieler, der nicht gerne nachgibt.

Pierre Cros baut heute siebzehn Sorten auf den 22,5 ha seines in Badens in der Nähe von Carcassonne gelegenen Weingutes an. Neugierig nach Weinen aus aller Welt, gab er sich nicht zufrieden mit den klassischen Rebsorten des Minervois - Syrah, Grenache und Mourvèdre. Im Jahr 2001 konnte er 1,5 Morgen Nebbiolo und 2,5 Morgen Touriga Nacional anpflanzen.

  „Ich liebe die Weine aus dem Barolo, hergestellt aus Nebbiolo. Diese Rebsorte hat seidige Tannine und viel Eleganz und das ist es, was ich suche“, bemerkt er. Touriga Nacional, bekannt für seine Rundheit und aromatische Komplexität, entdeckte er während einer Reise durch die portugiesische Region Dao. „Er ist viel kräftiger als Nebbiolo.“ [...]  

Nachher brauchte Pierre einige Zeit, um die richtige Art und Weise der Weinherstellung für die neuen Rebsorten zu finden. Die Kohlensäuremaischung, die er ausprobierte, war zum Beispiel überhaupt kein Erfolg. „Heute vergären wir die Trauben auf traditionelle Art und Weise in Holzfässern und reifen die Weine in der Flasche.“

Eine Feldstudie mit der Landwirtschaftskammer

Die Landwirtschaftskammer hat die Anpflanzungen von Touriga Nacional und Nebbiolo bei Pierre Cros betreut. „Wir haben Mutterpflanzen von italienischen und portugiesischen Rebschulen importiert und die benötigten Pflanzen selber produziert“, sagt Didier Viguier, Leiter der Pflanzenproduktion der Landwirtschaftskammer. Nach sorgfältigen agronomischen und önologischen Beobachtungen reichte die Landwirtschaftskammer schließlich einen Registrierungsantrag für den französischen Rebkatalog ein.

„Seit 2012 sind beide Rebsorten registriert und können von Allen in Frankreich gepflanzt werden“, sagt Pierre Cros nicht ohne Genugtuung.
Grüsse aus dem #Minervois ans #Burgund !

Permalink, von Sebastian Nickel

Das Burgund gilt allgemein als die Weinregion, welche den Pinot noir oder Spätburgunder zu dem gemacht hat, was er heute ist: Die wahrscheinlich edelste Rebsorte der Welt! Die Verehrung seines Geschmackes und seinen Aromen hat Winzerinnen und Winzer dazu getrieben, die Rebsorte auf dem gesamten Globus zu verbreiten und in möglichst kühlen, dem Burgund ähnlichen Gegenden anzupflanzen: Neuseeland, Victoria und Tasmanien, in Australien, Oregon in den USA... Und kein mit Vernunft ausgestatteter Mensch käme wohl darauf, Pinot noir ausgerechnet im mediterranen Minervois anzupflanzen. Und trotzdem wächst er dort...

Pierre hat seinen Rebgarten aus Pinot schon vor vielen Jahren dort angepflanzt. Aus Liebe zur Rebsorte und zum Wein. Und... er wächst! Macht Holz, Blätter und hübsche Trauben! Ich gebe zu, dass die ersten Jahre nicht einfach waren. Und aufgrund des steinigen, trockenen Terroirs musste man ganze fünf Jahre auf die ersten Trauben warten, statt der üblichen drei. Aber das Warten hat sich gelohnt, und die Reben scheinen seit einigen Jahren ihr Gleichgewicht unter der mediterranen Sonne gefunden zu haben und produzieren leichte, feine Weine.

Gestern Abend habe ich eine Flasche aus dem Jahrgang 2010 geöffnet. Ein reiner Pinot noir, im offenen Tank vergoren, im zweijährigen Eichenfass gereift. Ein Hauch von altem Leder in der Nase, vermischt mit duftenden Süßkirschen und einigen Gewürzen. Weich und rund am Gaumen, mit frischer Säure und leichter Süße. Angenehme Länge, schöner Duft, die Zunge freut sich!

Als Beilage für FLEISCH & PFLANZENESSER empfehle ich, sich unter den mittel-reifen Weichkäsen umzusehen. Oder, warum nicht mit Kirschlikör parfümierte Schlagsahne zu einem einfachen Schokoladenkuchen?
Video - Wie macht man #Champagner? Die Sendung mit der Maus erklärt!

Permalink, von Sebastian Nickel

Eine Sachgeschichte aus den Achtzigern über die Herstellung von Champagner.
Aus der Trinkbar... Wir können die UNGELIEBTEN nicht länger ignorieren!

Permalink, von Sebastian Nickel

Dieser „vollständig von Hand“ hergestellte Wein existiert seit 14 Jahren. Die Weinberge, aus denen er hergestellt wird, bringen knappe 400 Jahre zusammen. Zu Beginn dieses Jahrtausends galt seine Zusammensetzung fast als Ketzerei, wie die (kurze) Geschichte seines Vorgängers zeigt: Ein AOC MINERVOIS aus dem Jahrgang 1999 hergestellt ausschliesslich aus PICPOUL NOIR. Der Verkauf dieses Produkts wurde offiziell verboten und zwar wegen der Rebsorte aus der er hergestellt wurde. Und das obwohl PICPOUL NOIR als offizielle Rebsorte im MINERVOIS und in einigen anderen prestigeträchtigen Appellationen, wie CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE zugelassen ist. Das Verbot entpuppte sich letzten Endes vielleicht aber sogar als Glücksfall, weil es PIERRE dazu anspornte in seiner Überzeugung noch einen Schritt weiter zu gehen und diesen vollständig aus (damals fast) verbotenen, unbeliebten und ungeliebten Rebsorten hergestellten Wein zu kreieren (PICPOUL NOIR, ARAMON, ALICANTE & CARIGNAN).

Heute sind einige dieser Rebsorten fast vollständig von der Landkarte verschwunden (nur CARIGNAN spielt noch einen bedeutende Rolle). Sie wurden teilweise durch andere Sorten ersetzt, sogenannte « Aufwertende Rebsorten". Aus heutiger Sicht scheint diese Agrarpolitik der vergangenen Jahrzehnte zu einer Verringerung der Vielfalt in französischen Weinbergen geführt zu haben und in der Folge auch zu einem gewissen Verlust der Vielfalt im Weingeschmack. Nur 10 Rebsorten decken heute 70% der Rebflächen in Frankreich ab, während insgesamt nur rund 40 Sorten wirtschaftlich eine Rolle spielen. (Quelle)

Auf VINPARLEUR halten wir uns an eine sehr einfache Politik: Wir lieben alle Rebsorten, ohne Ausnahme! Und je mehr Rebsorten es gibt, desto besser finden wir das! Um diejenigen, die immer noch im Zweifel sind, zu überzeugen, lesen Sie hier unsere Eindrücke von PIERRE CROS cuvée LES MAL AIMÉS (die Ungeliebten) aus dem Jahrgang 2012:

Klare Granatfarbe mit leichter Trübung aufgrund der Abfüllung ohne Filtration. Dieser Vin de France (vormals Vin de Table) besticht durch sein intensives und abwechslungsreiches Bouquet aus roten und schwarzen Früchten, vor allem durch den üppigen fruchtig-pflanzlichen Charakter von schwarzen Johannisbeeren und einer Handvoll schwarzer Oliven. Der vor zwei Jahren abgefüllte Wein öffnet sich innerhalb weniger Minuten im Glas und bereichert sein Bouquet um einige angenehme Aromen von Gebäck und ein wenig Kakao. Im Mund ist er eher leicht und sanft mit wunderbar erfrischender Säure. Wenig taninreich, jedoch mit schöner seidiger Struktur und leichtem Biss, der Länge und Charakter gibt. Jetzt trinken oder im Keller für weitere 2-3 Jahre reifen lassen.

PFLANZLICHE BEILAGE Auberginen Lasagne, ohne zu zögern!

FLEISCHLICHE BEILAGE Sie haben die Qual der Wahl: Gegrillte Lammkoteletts, Blutwurst, Schweinerostbraten, Rohschinken, Wildschweinpastete, Coq au Vin ...

PS: ZAHLEN FÜR NEUGIERIGE:
ARAMON: 150 230 Hektar Rebfläche im Jahr 1958 - 9084 Hektar im Jahr 2004.
CARIGNAN: Er bedeckte 43% der Weinberge des Languedoc-Roussillon im Jahr 1979, gegenüber 13,5% im Jahr 2010.
PICPOUL NOIR: 1990 schätzte man den Restbestand noch auf einige 200 Hektar.

Fügt man zu den vorher genannten Rebsorten die Zahlen von CINSAULT NOIR, TERRET und GRENACHE BLANC, ALICANTE BOUCHET und MACABEU hinzu, so addiert sich für diese traditionellen mediterranen Rebsorten ein Rückgang von rund 260000 Hektar zwischen 1979 und 2010 ...
(Quelle)
#Champagner, der #Wein des Teufels…

Permalink, von Sebastian Nickel

Im laufe des XVII. Jahrhunderts gewinnen die Weine der Champagne vor allem am französischen und englischen Königshof an Popularität. Zu dieser Zeit sind sie noch vollkommen ohne Schaum und Bläschen, zudem teilweise noch Rot.

Leicht und wenig strukturiert, verläuft ihre Lagerung im Eichenfass nicht immer nach Wunsch. Ein großes Dilemma für die Winzer. Zum Glück erfindet 1632 der englische Diplomat Sir Kenelm Digby die Weinflasche aus Glas. Eine grosse Erleichterung für die Winzer, die von nun an ihren Wein lieber einer mit Korken verschlossenen Glasflasche anvertrauen, als dem unzuverlässigen Eichenfass. Das frühe Abfüllen des Weins hat außerdem den Vorteil, dass die Frische und die Aromen gut erhalten bleiben. Aber es gibt auch Nachteile, denn durch ein leichtes „Nachgären“ im Frühjahr bildet sich Kohlendioxyd in den Flaschen und die Weine werden zu Schaumwein. Zumindest wenn der Korken hält, und die Flasche nicht explodiert, was dem Wein unter den Winzern den Namen „Teufelswein“ einbringt. Aber die Engländer lieben den neuartigen Wein! So sehr, dass sie ihn fassweise nach England schaffen und zum Nachgären in Flaschen füllen. Sie geben sogar noch Zucker hinzu, damit mehr „bubbles“ entstehen. So entstand die Prozedur der „Flaschengärung“, die auch heute noch eine wichtige und unerlässliche Etappe der „Méthode Champenoise“ ist (natürlich beherrscht man die Prozedur heute besser, als vor 4 Jahrhunderten).

Es ist der berühmte Mönch aus Hautvilliers Dom Pérignon (1638 – 1715) höchstpersönlich, der im gleichen Jahrhundert damit beginnt, den Herstellungsprozess des schaumigen Weines zu strukturieren. Die notwendigen Ideen dazu bekommt er auf einer Pilgerfahrt nach Limoux in Südfrankreich, wo man schon seit längerer Zeit die auch heute noch bekannte „Blanquette de Limoux“ herstellt. So führt er zum Beispiel den heute gängigen Schritt der „Assemblage“ ein (Assemblage bezeichnet die Kreation einer Cuvée aus verschiedenen Rebsorten, Lagen oder sogar Jahrgängen. Letzteres ist in Frankreich nur in der Champagne erlaubt!). Außerdem lässt er druckresistente Flaschen aus dickerem Glas herstellen und fixiert den Korken zum Nachgären mit einer Schnur aus Hanf. Trotz alledem brauchte es noch etwa zwei Jahrhunderte, bis Louis Pasteur dem Geheimnis der zur Weinherstellung notwendigen Gärung auf die Spur kam.

In der Champagne benutzt man heute überwiegend drei Rebsorten: Pinot noir, Pinot meunier und Chardonnay. Bei einem grossen Teil der Weine handelt es sich um Assemblages: Unterschiedliche Rebsorten, verschiedene Lagen, mehrere Jahrgänge. Natürlich gibt es auch reinsortige Champagner (zum Beispiel der Berühmte „blanc de blancs“, der nur aus Chardonnay hergestellt wir) und Jahrgangsweine, die ausschließlich von den Trauben einer Ernte stammen (etwa 10% der gesamten Produktion).

Geographisch unterscheidet man 4 Terroirs, die allesamt Champagner produzieren dürfen:

Die „Montagne de Reims“ mit ihren Kreidefelsen und Pinot noir als Hauptrebsorte.
Die „Vallée de la Marne“ deren Böden aus Kalk, Lehm und Mergel („marnes“ auf französisch) hauptsächlich mit Pinot meunier bepflanzt sind.
Die „Côtes des Blancs“ südlich von Épernay auf deren Kreideböden ausschließlich Chardonnay gedeiht.
Die „Côte des Bars“ im Département Aube mit seinen Mergelböden und Pinot noir Reben.
Pinot noir „der Alte“ – 2003, der erste Jahrgang

Permalink, von Sebastian Nickel

Nach dem Entkorken der Flasche bin ich zunächst perplex und denke sogar, ich hätte mich in der Flasche geirrt. Ich gehe zurück in den Keller und wühle in meinen Kartons, aber es gibt keinen Zweifel, dies ist der erste abgefüllte Jahrgang des Pinot noir von Pierre Cros. Zur Erklärung: Der erste Jahrgang dieses Pinot Noir war 2003. Eine Mikro-Cuvée, nur drei Barriques, die Pierre zur gleichen Zeit abgefüllt hat, wie seinen reinen Grenache Wein und zu Anfang trugen beide Flaschen das Etikett „Pierre-Henry“. Einziger Unterschied: Der Grenache trug Jahrgang und AOC Minervois, während der Pinot noir als Vin de Table ohne Jahrgang abgefüllt wurde. Der Grenach ist seitdem „Pierre-Henry“ geblieben, während der Pinot noir, zusammen mit dem Nebbiolo und dem Touriga nacional, das Weintrio der „Liberté“ bildet.

Zurück zum Geschmack. Ich habe also sehr wohl den Pinot noir 2003 geöffnet, ein Jahrgang, der oft als zu heiß beschrieben wurde, um große Weine hervorzubringen, erstrecht aus einer Rebsorte wie Pinot noir. Der Beweis des Gegenteils befindet sich aber im Glas: Eine schöne, leicht orange Granat-Farbe, eine intensive und elegante Nase voller Korinthen, getrockneter Aprikosen, Zeder, Süßholz, Kirsche und einem Hauch von Minze. Meine Nase bleibt störrisch über dem Glas hängen...

Im Mund ist’s fast noch besser. Weich und frisch, erfrischend sogar, mit erstaunlicher Struktur, mit samtweichen und feinen Tanninen. Leicht süßlich, mit ähnlichen Aromen wie in der Nase, zusätzlich Würze und Kakao.
Am nächsten Tag bietet der Wein ein ähnlich zauberhaftes Geschmackserlebnis. Die Aromenpalette hat sich um Honig, Thymian und blonden Tabak erweitert und zeigt sich leicht oxydatif. Nicht verwunderlich (es handelt sich schließlich um Pinot...) und keinesfalls störend.

Aromen, Kraft und Eleganz haben mich zuerst an einen Grenache erinnert, und mich denken lassen, ich hätte mich im „Pierre Henry“ geirrt. Es ist nicht das erste Mal, dass sich Parallelen zwischen alten Jahrgängen von Pinot noir und Grenache zeigen. Grenache der Pinot noir des Südens, oder Pinot noir, der Grenache des Norderns? Ich weiss es nicht, aber fest steht, dass dieser mediterrane Pinot noir ein großer Wein von einem großen Jahrgang ist!
Pinot noir „der Junge“ – La Liberté 2011 de Pierre Cros

Permalink, von Sebastian Nickel

Dieser Pinot noir aus dem Süden wächst im steinigen Gelände von „Les Aspres“, was auf Katalanisch „trocken“ bedeutet. Ich versichere Ihnen gleich, dass er nicht wie ein Pinot aus dem Norden riecht und also keinesfalls ein „Ersatz“ für Burgunder ist. Er hat seinen eigenen Charakter, seinen eigenen Stil. Viel Frucht, Kirschliqueur, Cassis und Johannisbeeren – eine ganze Nase voll! In jungen Jahren zeigt der Wein ein leichtes Hefearoma, sowie frische Backwaren, Vanille und Zimt. Einige Monate Reifung in gebrauchten Eichenfässern haben ein leichtes und schmackhaftes Aroma hinterlassen. Der Elan und die Kraft dieses Pinot noir haben mich schon immer beeindruckt. Und dabei wirkt er niemals schwer oder alkoholisch. Einige Jahrgänge sind zwar etwas mediterran, aber das ist nicht der Fall für diesen 2011.

24 Stunden nach dem Öffnen ist der Wein immer noch gut gebunden: Kraftvolle Frucht, süße Würze, sowie ein paar leicht vegetalische Aromen, sowie hohe und frische Trinkfreude.

In jungen Jahren ist dieser Pinot noir DER perfekte Wein zu einem Mittagsessen am Samstag oder zu einer schmackhaften Abendbrot unter der Woche. Sie können ihn auch noch einige Jahre im Keller reifen lassen. Sie werden überrascht sein...
Das Languedoc - Ein Königreich für Reben

Permalink, von Sebastian Nickel

Wenn es in Frankreich ein Paradies für Rebsorten gibt, so befindet sich dieses sicherlich im Süden des Landes, genauer gesagt im Languedoc. Die Geschichte der Weinkultur ist alt in dieser Region, begann sie doch schon vor etwa 2500 Jahren als die Griechen ihre ersten Kolonien an der Küste gründeten, wie etwa im heutigen Agde. Eine Geschichte also, wie es sich für eine anständige Weinbauregion der alten Welt gehört.

Wirklich interessant wurde es aber erst ab der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, als die Reblaus aus dem Norden Amerikas nach Europa gelangte, und wie die Barbaren im Weinberg hauste. Ein trauriger Anfang der interessanten Neuzeit, denn das Languedoc verlor fast vollständig seine ursprünglichen Weinberge und musste die Landschaft mit aufgepfropften und dadurch reblausresistenten Reben neu bestücken. Die restliche Geschichte erspare ich Ihnen, denn im Laufe des folgenden Jahrhunderts pendelte die Region in atemberaubendem Rhythmus zwischen goldenen Jahren und Weinkrisen, großem Reichtum und bitterer Armut hin und her, bis der Staat und schließlich auch Europa eingriff.

Seitdem hat das Languedoc zwar wesentliche Teile seiner Rebflächen verloren, vor allem aber ist es zu einer der interessantesten und dynamischsten Regionen Frankreichs geworden, zumindest was den Weinbau und die Vielfalt der Rebsorten betrifft. Denn in der verschwenderisch schönen mediterranen Landschaft wurzelt heute fast alles, was in Frankreich und der restlichen Weinwelt Rang und Namen hat. Syrah und Grenache natürlich, die zusammen mit Mourvèdre, Carignan und Cinsault das Rückgrat der klassischen Moderne bilden. Cabernet Sauvignon, Merlot und Sauvignon blanc aus dem Bordeaux, Viognier von der Rhône und Chenin von der Loire sind solide Bausteine vieler Vin de Pays, während sich Chardonnay und Pinot noir bzw. Spätburgunder gut in höheren oder kühleren Lagen entwickeln.

Dazu gibt es noch einige kuriose Kreuzungen aus den sechziger Jahren, wie etwa der sich wachsender Beliebtheit erfreuende Marsellan (aus Grenache und Cabernet Sauvignon), oder der Portan, welcher spanischen Grenache und deutschen Portugieser in sich vereint.