Restaurants — Paroles de vignerons - Vinparleur

Eine Zen-Kantine im Herzen von #Paris

Permalink, von Sebastian Nickel

Ach Paris! Du bist vielleicht nicht die gastronomische Hauptstadt Frankreichs (dieser Titel steht offenbar nach wie vor Lyon zu), aber mit Deinen 13.000 bis 14.000 Restaurants kann jeder irgendwie sein kulinarisches Glück finden...

Dieses Mal haben wir uns entschlossen, Ihnen das Restaurant „Zen“ in der Rue de l’Échelle im 1. Arondissement vorzustellen. Geführt von den ehrenwerten japanischen Cheft Kiyoshi Aiba (Sushi Meister) und Mitsuru Yamada, kann man hier in den Genuss echten japanischen Geschmacks kommen, der manchmal überrascht, manchmal weniger... Sie können zum Beispiel mit einigen „Tapas“ beginnen: Klassisches Edamame, Tofu mit getrocknetem Bonitoflocken, oder der etwas ungewöhnlichere gegrillte Aal mit Gurke und Essig.

Machen Sie weiter mit einem japanischen Omelette, mit Gyoza – gegrillte Ravioli mit Schweinefleisch und Gemüse gefüllt – oder dem Rinder-Tataki mit aus Soja und Zitrusfrüchten hergestellter Ponzusauce... Ein Traum für die Geschmackspapillen!

Genießen Sie dazu einen echten Sake der recht vielfältigen und originellen Getränkekarte, serviert wie es die Tradition will, im Holznapf und Becher, der bis zum überlaufen gefüllt wird.

Großzügig, schmackhaft, freundlich und sehr gut besucht. Unsere Empfehlung für einen gelungenen Mittagstisch oder einen entspannten Abend...

Restaurant Zen Paris
Restaurant Le Pastis in Montpellier – da müssen wir jetzt noch mal drauf zurück kommen…

Permalink, von Dame B.

Es ist schon eine wahre Liebesgeschichte, die uns mit diesem Restaurant verbindet. Während der letzten Jahre, sind wir immer wieder hierhin zurück gepilgert und jedes Mal wurden wir wieder überrascht, von der Zusammenstellung des Menüs, der Qualität der Zutaten und ihrer feinen, intelligenten Verarbeitung. Sich immer wieder überraschen lassen, ist das nicht die Grundbedingung für eine lang andauernde Beziehung?

Bei unserem letzten Besuch erwartete uns sogar eine doppelte Überraschung. Das gesamte Restaurant wurde einem gelungenen Relooking unterzogen und hat sich außerdem vergrößert, da eine benachbarte, ehemalige Kunstgalerie übernommen und mittels eines Durchbruchs mit dem historischen Restaurant vereinigt wurde. Neue, moderne Tische und Stühle, handgemachte, kupferne, fabelhafte Deckenleuchten, sowie von einem echten Handwerker aus Platanenholz geschnitztem Schalen und Serviettenringen. Klare, reine Linien, sehr angenehm und schmeichelnd fürs Auge.

Im Teller, genau so viel Freude und Präzision wie immer, wie zum Beispiel mit einem Hors d’œuvre aus Anchovis auf Sellerie und einem Windbeutel mit Oliven Püree. Gefolgt wird dieser kulinarische Auftakt von einer Suppe aus gegrilltem Brot mit einer Emulsion aus altem Rodez, einem Käse aus dem Aveyron, und einem Hauch von Schnittlauchöl. Anschließend, Platz für die See, mit einer Filet von Meeräsche mit rohem Kohlrabi auf einem Küchlein aus Buchweizen an frischer Kräutersauce und Kaviar-Zitrone. Eine wahre Geschmacksexplosion, wenn die kleinen, frischen Perlen am Gaumen platzen! Aber das ist noch nicht alles! Die Emotion steigt auf den Höhepunkt mit dem perfekt, auf niedriger Temperatur gebratenen Kalbsfleisch an einem Püree aus schwarzen Oliven, Lakritz und Kaffee (einfach unglaublich!), mit gebratenem Fenchel, Senfblättern und einem frischen Quark mit Erdnüssen und Schwarzkümmel.

Uns bleibt nur eines zu sagen: Weiter so! Rendez-vous in einigen Jahren, um goldene Hochzeit zu feiern!
Exquisites Erlebnis : Restaurant « I CUOCHI » in Genua

Permalink, von Sebastian Nickel

Die Kinder sind wieder in der Schule, die Trauben im Gärtank, der Sommerurlaub scheint schon wieder weit weg... Kein Zweifel, eine neue Saison hat begonnen. Genau deshalb möchte ich Sie hier zu einem herrlichen Moment des Farniente einladen.

Zu „herrlichen Momenten“ gehören unter anderem gastronomische Momente, dieses Mal in Italien. Nach einer Pilgerfahrt durchs lukullische Italien - Piemont, Lombardei – steht eine letzte Etappe in Ligurien auf dem Plan: Genua. Nach einem Tag des Flanierens durch die engen Gassen der Altstadt, machen wir uns auf der Suche nach einem Restaurant und einigen uns auf das einladende „I Cuochi“.

Nachdem wir uns trotz Stadtplan mehrmals verlaufen haben, gelangen wir schließlich an den gewünschten Ort. Augen und Nase sind gleich begeistert, Dank offener Küche. Man führt uns durch einen geräumig aber gemütlichem Speisesaal zu einem kleineren Raum im ersten Stock, in dem wir mit einem Glass Wein und dem literarischen Assortiment dieses ehemaligen postribolo auf einen freien Tisch warten.

Zum Auftakt begleiten Chili, Gorgonzola, Zwiebel Konfitüre und geeiste Birnen ein feines Rindertartar (mit dem Messer geschnitten!). Danach wird es sogar noch besser, mit einem in der Brot- und Mandelkruste perfekt gebackenem Tunfischfilet, während frisches Wasser und eine feine Flasche Pinot noir aus dem Alto Adige gegen unseren Durst helfen. Wunderbar!

Fazit: Genua ist nicht nur eine äußerst charmante Mittelmeerstadt, sondern auch ein schöner Ort, sich einer der vielen Spielarten der italienischen Küche zu nähern.
Restaurant Hiltl – Veggie hype in #Zürich

Permalink, von Sebastian Nickel

Lounge-Ambiente und -Musik, hohe Zimmerdecken und Fenster und Betriebsamkeit wie in einer Ameisenkolonie... sowie eine frische, schmackhafte und komplett fleischlose Küche. Das erwartet Sie während der Mittagszeit im HILTL in Zürich, eine kulinarische Institution seit über hundert Jahren.

Es handelt sich nämlich um das älteste, vegetarische Restaurant Europas, 1898 als «Vegetarierheim und Abstinenz-Café» gegründet. Ein nicht wirklich einladender Name... Vielleicht aus diesem Grund, aber vor allem wegen des schlechten Image der Vegetarier im 19. Jahrhundert und der Schwierigkeit phantasievolle Köche zu finden, hatte das Restaurant tatsächlich schon bald finanzielle Schwierigkeiten. Vegetarier waren damals als „Grasfresser“ verschrien, und man nannte das neue Restaurant auch „Wurzelbunker“. Schon bald zog das Restaurant um, an einen Ort außerhalb der Stadt, in die Sihlstrasse. Dort befindet sich HILTL heute immer noch, allerdings mitten im Stadtzentrum Zürichs. 1904 übernahm Ambrosius HILTL das Vegetarierheim, gab ihm seinen Namen und machte einen noch heute andauernden Erfolg daraus.

Heute verwaltet die vierte HILTL-Generation den „Tempel des gesunden Schmaus“. Tagsüber ist vor allem das riesige Buffet ein großer Erfolg: Verschiedene Salate, allerlei Bratlinge, Nudelgerichte, Obst, Nachspeisen und Gebäck, alles vegetarisch oder vegan. Eingekauft wird lokal, ökologisch bewusst und meist (aber nicht ausschließlich) Bio. Alle Produkte werden in der hauseigenen Küche zu schmackhaften Gerichten verarbeitet. Die Inspiration für die Rezepte findet man nach eigenen Angaben in der Kochkultur von nicht weniger als 60 verschiedenen Ländern, was zu einem Speiseangebot führt, das ebenso vielfältig und kosmopolitisch ist, wie das Mittags-Publikum, welches das Restaurant und die Terrasse des HILTL füllt.

Tofu-Salat, Tagessuppe oder HILTL-Tapas, aber auch Tagliatelle mit Spargel und Safran, Thai-Curry und „Riz colonial“ und sogar vegetarische Hamburger und Cordon Bleu! Gleich neben dem Restaurant befindet sich übrigens der Feinkostladen und die vegetarische Metzgerei des Hauses...

Auf der Getränkekarte stehen einige Weine, vegan, bio oder „normal“, Schweizer und teils lokale Biersorten, eine Vielzahl von Säften und Fruchtcocktails, Wasser gibt’s in Selbstbedienung von der Fontaine. Im HILTL sind alle Voraussetzungen für ein reichhaltiges, schmackhaftes und überraschungsreiches Mittagsmenü geschaffen, das Ihr Körper mit Freude aufnehmen wird!
Das Restaurant WAWA in #Berlin Schöneberg – Ein Kurzausflug nach Korea @I_love_Berlin @BerlinTourism

Permalink, von Sebastian Nickel

Asiatische Küche erfreut sich seit Jahren steigender Beliebtheit in Europa. Thai, japanisch oder koreanisch, die verschiedenen Gerichte verführen uns mit ihren Gewürzen, ihrer Exotik und ihrer Präzision in der Zubereitung. Oftmals auch mit ihrer Schlichtheit und Aufrichtigkeit. Persönlich nehme ich jede Gelegenheit war, um in dieses Universum fremder Aromen und Texturen einzutauchen. Unter der Bedingung, eine gewisse Authentizität und Qualität im Teller vorzufinden.

Wenn Sie sich auch gerne der exotischen Kulinarik hingeben, empfehle ich Ihnen das Berliner Restaurant WAWA, kleines, bescheidenes aber sehr authentisches koreanisches Restaurant in Schöneberg. Knabbern Sie ein wenig Edamame (gedämpfte Sojabohnen) und Tofu-Kimchi (fermentierter Kohl mit Chili), während Sie auf Ihre Mandus (koreanische Ravioli), ihren Bul Gogi (mariniertes Fleisch, das man mit Hilfe von Salatblättern und Reis mit den Händen isst) oder Bibim Bap (im Steintopf gegarter Reis, Gemüse, Kimchi und wahlweise Fleisch) warten... Alles ist äußerst schmackhaft und kräftig im Geschmack. Ich empfehle Ihnen allerdings auch eine Flasche Mineralwasser bereit zu halten, denn die koreanische Küche ist teilweise stark von Chili geprägt. Aber gerade da wird’s interessant. Denn neben seiner Kraft und seinem Feuer, ist guter Chili vor allem eine reichhaltige Quelle von Aromen. Ein wahrhaftiger Geschmacksverstärker, der den anderen Gewürzen Stärke verleiht, und die Aromen der Speisen zu einem langen Abgang trägt. Eine wahre Gaumenfreude, begleitet von einem freundlichen und fröhlichen Service.

Einige Worte noch zur Getränkekarte. Die Auswahl der Weine ist eher gering, was allerdings nicht sehr störend ist. An manchen Tagen scheint zudem die Verwechslungsgefahr zwischen Weisswein, Eiswein und Reiswein auch zu gross. Ich empfehle Ihnen allerdings sowieso sich eher an Bier (ein treuer Verbündeter beim Verzehren von Chili) oder an Tee (ein erstaunlicher Tischbegleiter) zu halten. Interessant sind auch die verschiedenen aus Reis hergestellten koreanischen Getränke, deren Aromen aus einer anderen Welt zu stammen scheinen, die aber sehr gut zu den verschiedenen Speisen passen: Warm servierter Sake, milchig-trüber aber samtweicher Makgeolli, mehr oder weniger starker Soju...

Ein kurzer Ausflug in koreanische Küchen, der auf jeden Fall eine Reise wert ist. Guten Appetit! Doyo wihayeo ! 도요 위하여
Restaurant „Les 40 degrés“ in #Montpellier - Nummer Sicher für exzellente Küche!

Permalink, von Dame B.

Es wäre gar nicht so schwer, vierzig gute Gründe zu finden, um in dieses Restaurant zu gehen. Gerne machen wir den Anfang...

Es beginnt mit der Location, die sicherlich nicht aus Zufall gewählt wurde. Denn der Saal des Restaurants, bestehend aus Natursteinwänden und Gewölbedecke, deutet schon darauf hin, dass man hier Wert aufs Wesentliche und Naturnähe legt. Und gleiches findet man auch in der Ästhetik der Küche von Chefkoch Antone Floch wieder. Doch lassen Sie sich nicht durch sein Engelsgesicht täuschen, denn alles, was auf den Tisch kommt, ist verteufelt gut!

Seine Küche folgt den Jahreszeiten und dem frischen Angebot der Märkte. Verfeinert wird alles auf meisterliche Art durch präzise und originelle Anwendung von Gewürzen und wunderschön angerichteten Tellern, so wie etwa die bei niedriger Temperatur gegarten Wachteln auf einem Püree von roten Linsen mit Limetten-Guacamole. Die gekonnte Mischung verschiedener Gewürze und Kulturen, zeugen von einer Vielzahl von Reisen des Kochs, auf der ständigen Suche nach Inspirationen und Aromen. Ein weiteres Beispiel: Steinbuttfilet mit Tandoori-Gewürzen, Kokosmilch und peruanischer Oca-creme, serviert mit deglacierten Karotten in Austernsauce und Orange... Göttlich oder teuflisch, das ist bei dieser gekonnten Mischung verschiedener Geschmäcke schwer zu entscheiden.

Liebhaber von Süßem kommen übrigens auch auf ihre Kosten. Wir empfehlen das Schokoladen, Mandel und Kokos-Gebäck mit Yuzu-Creme, Vanille Schlagsahne und in Gewürzen gebackene Ananas.

Am Tisch präsentiert wird die Kochkunst von Antoine Floch übrigens auf angenehme Weise von Lionel Adams, mit viel Eleganz und Humor. Wir überlassen es Ihnen, die übrigen 32 Gründe zu finden, die unweigerlich in dieses Restaurant führen. Wir sind uns unterdessen sicher, dass wir schon bald wieder da sein werden.
El Xampanyet – Tapas & Cava im Herzen Bacelonas

Permalink, von Sebastian Nickel

El Xampanyet Barcelona

Man muss schon etwas drängeln, um in dieser im El Born Viertel von Barcelona gelegenen Tapasbar einen Platz zu bekommen. Aber wenn Sie’s authentisch mögen, lohnt sich der Aufwand: El Xampanyet ist rammelvoll, bunt und populär... und seine Beliebtheit wohlverdient. Touristen und Einheimische vermischen sich hier in einem bunten, katalanischen mit Tonkrügen und Plakaten dekorierten Durcheinander, vor allem weil die Tapas frisch und ausgezeichnet sind!

Wir lassen Ihnen keine Wahl, hier müssen Sie alles probieren! Vom einfachen Tapas-Standard Pa amb tomàquet (Brot mit Tomate und Olivenöl), über Muscheln, Serrano Schinken, frische Oliven, Papas bravas und Omelette, bis hin zum in Olivenöl mariniertem Stockfisch mit Tapenade und getrockneten Tomaten (unsere Nummer 1). Probieren Sie einfach drauf los, auch wenn Sie nicht alles auf der Karte verstehen, denn jeder Bissen lohnt sich. Vergessen Sie nicht, zu diesem schmackhaften Durcheinander ein paar Gläser kühlspritzige Cava zu genießen.

Sie werden das El Xampanyet mit dem Gefühl verlassen, ein Bisschen „echtes“ Barcelona verspeist zu haben und zudem noch ihre katalanischen Sprachkenntnisse verbessert haben. Zumindest für ein paar Stunden...

Fins aviat!
Restaurant „Le Naka“ in #Avignon : Zen Food in der Papst-Stadt

Permalink, von Dame B.

Es gibt verschiedene Art und Weisen, ein Restaurant zu entdecken.

A) Man hört auf Freunde und Kollegen, die nach dem Wochenende das Ambiente und die Speisen eines vor kurzem besuchten Lokals preisen.
B) Durch eine ausgiebige Auswertung von Kommentaren und Photos im Internet, wie es sich im dritten Jahrtausend gebührt...
C) Man besucht ein gewisses Restaurant eher nebenbei, weil sich die am Vormittag begonnene Geschäftsbesprechung in die Länge zieht und man aus praktischen Gründen zum Zwecke der Ernährung an einen naheliegenden Ort wechselt.
D) Durch Zufall (eher selten).

Beim Naka, einem japanischen Restaurant in Avignon, handelt es sich um den typischen Fall C. Und seitdem lässt es uns nicht mehr los.
Da ist zuerst der Ort, der Raum, voller Poesie. Naturstein an den Wänden, feine Seidenkimonos und große, zeppelinähnliche Lampen, die leicht wie leuchtende Seifenblasen über Köpfen und Tischen hängen, und das Gemüt sogleich zur Ruhe bringen. Wir raten Ihnen, sich im hinteren Raum des Restaurants nieder zu lassen, an einem der beiden geräumigen Tische, an denen man traditionell eigentlich die Schuhe auszieht (das heute aber nicht mehr unbedingt muss), um sich sogleich „wie zuhause“ zu fühlen.

Die Küche konzentriert sich bei der Zusammensetzung ihrer Speisen aufs Wesentliche, setzt geschmackliche Akzente und behandelt die Zutaten mit Respekt: Perfekt gekochter Reis begleitet die süßlichen, geschmorten Auberginen „Naka“, einfach erscheinende Sushi verbergen überraschende Gewürze, vorbildlich temperierte Sashimi schmelzen auf der Zunge. Mit drei Worten: Einfach, leicht, gut!

Gegen den Durst gibt’s frisches, im Sommer sogar geeistes Bier, aber auch eine schöne, überschaubare Karte mit Weinen aus dem Rhône-Tal. Wer’s gerne authentisch mag, kann sich auch für Sake entscheiden, warm oder kalt, oder einen der verschiedenen Tees den Vorzug geben. Nachher werden Sie sich angenehm gesättigt und entspannt fühlen, eine schöne Auszeit im Alltag. Bitte lächeln, Sie haben gerade schöne gegessen...