Cahors — Paroles de vignerons - Vinparleur

ISO 22000 Zertifizierung für Le Cèdre Diffusion

Permalink, von Sebastian Nickel

Nach unserer Zertifizierung für ökologische Landwirtschaft im vergangenen Jahr, freuen wir uns, Ihnen mitteilen zu können, dass die gesamte Struktur Le Cèdre Diffusion im Juli 2013 ISO 22000 zertifiziert wurde.

Die Qualitätspolitik unseres Weinguts

„Zuerst die Beurkundung für ökologische Weinherstellung im Weinberg und im Keller im in 2012, die Einrichtung der HACCP basierten Qualitätskontrollen und jetzt die Zertifizierung ISO 22000... Wir haben einige ganz große Schritte nach Vorne gemacht in den letzten Jahren. Auch wenn die wirkliche Arbeit schon sehr viel früher begonnen hat, zum Beispiel mit dem Verzicht auf chemische Spritzmittel in den neunziger Jahren und der Orientierung zur umweltfreundlichen Landwirtschaft. Aber unsere Mühen haben sich gelohnt! Wer wünscht sich nicht ein gesundes und sicheres Arbeitsumfeld? Ausserdem zeigen sich die Weine und die Reben von Jahr zu Jahr ausgeglichener und harmonischer.“
Olivier Teisseire – Kellermeister und Qualitäts- und Umweltbeauftragter Château du Cèdre

Was heißt HACCP?

Das Hazard Analysis and Critical Control Points-Konzept (abgekürzt: HACCP-Konzept, deutsch: Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) ist ein vorbeugendes System, das die Sicherheit von Lebensmitteln und Verbrauchern gewährleisten soll. Es ist vor allem eine wirkungsvolle Methode den gesamten Produktionsprozess zu überwachen und hinsichtlich möglicher Risiken zu verbessern. Das HACCP-Konzept begleitet außerdem die ständige Entwicklung des Produktionsprozesses, indem alle Arbeitsschritte regelmäßig überprüft werden.

Was ist ISO 22000?

ISO 22000 ist ein internationaler Standard, der die Anforderungen an Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit definiert und außerdem den nationalen und internationalen Handel mit Lebensmitteln vereinfacht. Die ISO 22000 Zertifizierung zielt vor allem darauf ab, dem Konsument die Sicherheit der Nahrungsmittel zu garantieren und den internationalen Hygienestandards gerecht zu werden.

Die Zertifizierung und das Weingut

„ Die Aufstellung eine HACCP-Plans und die ISO 22000 Zertifizierung haben uns die Gelegenheit gegeben, die Organisation des gesamten Weinguts zu überholen. Dabei geht es vor allem um eventuelle Risikofaktoren eines jeden Arbeitsschrittes hinsichtlich unserer Kunden, aber auch hinsichtlich unserer Mitarbeiter. Letztere haben unser Vorgehen begrüßt und sich sehr in das Projekt involviert. Die verschiedenen Arbeitsposten wurden unter die Lupe genommen und neu definiert und jeder Einzelne kennt jetzt seine Aufgaben und seine Verantwortungen. Das ist ein ganz wichtiger Faktor einer erfolgreichen Team-Arbeit.“
Jean-Marc Verhaeghe – Winzer

Die Zertifizierung und unsere Kunden

„ Wir möchten unseren Kunden vollen Einblick in unsere Weinproduktion gewährleisten. Die ISO 22000 Zertifizierungen bedeutet für uns ein wahres Qualitätsengagement gegenüber unseren Kunden und Partnern, ebenso wie die BIO Zertifizierung im vergangen Jahr. Für uns sind das keine Urkunden, um an die Wand zu hängen, sondern eine Verpflichtung auf lange Zeit, die regelmäßig von unabhängigen Strukturen überprüft wird. Auf unserer Internetseite geben wir zum Beispiel an, wie lange man unsere Weine unter entsprechenden Bedingungen lagern kann. Wir haben die Chance auf unserem Terroir mit Malbectrauben großartige, langlebige Weine machen zu können. Und dazu stehen wir!“
Pascal Verhaeghe – Winzer
Château du Cèdre #Cahors - oft kopiert, niemals erreicht…

Revue Art de Vivre November 2013, von Olivier Cao

Permalink, von Sebastian Nickel

Le Château du Cèdre est le domaine le plus emblématique de la région de Cahors, le plus fier représentant du cépage malbec en France (dont il ne restait que 1% d’encépagement en 1960) et à l’étranger. Il existe une raison à cela. Le domaine a toujours montré le bon exemple à toute l’appellation, plus encore depuis une époque récente, où il est devenu un très haut lieu d’expérimentation, les techniques les plus modernes y étant utilisées dans la vigne et dans les chais. Souvent copié, rarement égalé.

Château du Cèdre 2010
La robe est pourpre carmin. Le bouquet fait plonger le dégustateur au cœur d’une mosaïque de parfums profonds. Cassis, poivre, anis. L’attaque permet aux papilles de nager dans un océan de pruneaux et de cacao, puis elle éclabousse la rétro-olfaction de menthe et de piment, qui s’équilibrent parfaitement. En finale, des prunes s’enfoncent avec grâce dans du chocolat et du réglisse. Un vin de compétition, qui saura faire honneur à toutes les tables.

Le Cèdre 2010
Sur le palais des griottes gambadent en compagnie de piment d’Espelette, tandis que des jus de cassis et de Criste marine dégringolent de la rétro-olfaction jusqu’en finale. Cette dernière est charnue, légèrement boisée, taillé dans le cuir tanné, la torréfaction et les peaux de raisins secs. Un vin souverain, émancipé, libre.

GC 2010
L’attaque allie puissance et concentration, des tannins impressionnants, recouverts de peaux de baies noires et sauvages, y dominent chaque papille à l’aide d’arômes balsamiques et empyreumatiques, puis assiègent la rétro-olfaction avec des projectiles de cuir et des grains de café. Bien qu’effrayante, la finale possède une réelle noblesse. De très féminines fragrances de tabac froid et de groseilles y contrôlent de monstrueux parfums d’épices, de myrtilles, de badiane et de poivre exotique. Un vin qui a faim de grande gastronomie.
Argentinien oder was ? Verkostung von #Malbec Weinen aus #Cahors.

Kapitel 2

Permalink, von Sebastian Nickel

Vinum Dezember 2013 : 45 verkostete Weine, 40 Weine selektioniert, 1 Wein mit 18 Punkten, 6 Weine mit 17 Punkten…

Château du Cèdre 2010 – Trinken von 2016 bis 2024 (16/20)
Noch verschlossen, doch von ausgesprochener Rasse, mit feinkörnigem Tannin und ganz ohne Alkohol- oder Holzdominanz. Hat Klasse und darf reifen, auch wenn man ihn wegen seiner Ausgewogenheit karaffiert bereits genießen kann.

Cèdre Heritage 2011 – Trinken 2013 oder 2014 (16/20)
Zeigt Würze, Schliff, Bekömmlichkeit und Trinkigkeit: Spaßiger Wein für die Tafel, passt zu allem, was Rotwein begleiten kann. Besser jung trinken.
Château du Cèdre #Cahors - bester Wein der Welt!

Permalink, von Sebastian Nickel

Die chinesische Ausgabe der renommierten Zeitschrift Revue du Vin de France hat die von Pascal und Jean-Marc Verhaeghe produzierte Cuvée Le Cèdre 2006 zum besten Wein der Welt erkoren. Besser geht kaum! Eine Auszeichnung, die die Winzer selbst überraschte...

„Schon in der Januar-Ausgabe der chinesischen Revue du Vin de France, die Weinzeitschrift mit der größten Auflagezahl im Land, errang die Cuvée Le Cèdre 2006 den Titel des besten in China verkauften Malbecs“, freut sich Pascal Verhaeghe. „Wir sind vor den Argentiniern, und wir sind sehr stolz darauf.“

Aber ein Glück kommt selten allein. Für eine weitere Verkostung wurden hunderte Weine, weiß und rot, ausgewählt, um den Titel des „besten Weins der Welt“ zu verleihen. Und die gleiche Cuvée Le Cèdre 2006, ein wahres Schmuckstück, befand sich mit folgendem „Loblied“ erneut an der Spitze:

„Ein äußerst komplexer und harmonischer Wein, mit sehr langem Abgang und großem Potential.“
Argentinien oder was ? Verkostung von Malbec Weinen aus Cahors.

Kapitel 1

Permalink, von Sebastian Nickel

Vinum Dezember 2013 : 45 verkostete Weine, 40 Weine selektioniert, 1 Wein mit 18 Punkten, 6 Weine mit 17 Punkten…

GC 2010 - trinken von 2018 bis 2026 (18/20)
Auch wenn er auf den ersten Schluck von ähnlichen Proportionen zu sein scheint, unterscheidet er sich vor allem durch seine besondere, noch eindrücklichere Harmonie und Rasse von Le Cèdre, der anderen Top-Cuvée dieses bekannten Produzenten, seine komplexere Würze, seine beeindruckende Eleganz, seine umwerfende, glasklare Fruchtigkeit, die Klasse seiner Tannine und seine herrliche Frische.

Le Cèdre 2010 – trinken von 2016 bis 2026 (17/20)
Ungemein komplexe, rauchige Aromatik. Von perfektem, sowohl harmonischen wie auch dichtem und doch saftigem, frischen Bau, lang, sehr lang sogar und doch bis ins Finale ungemein frisch. Herrlicher Wein, der aufgrund seiner Mischung aus kirschbetonter Frucht und Rasse bereits Freude macht und doch lange reifen darf. Da werden Erinnerungen an die Toskana wach.
Aus der TrinkBar – Die Weine des Jahrgangs 2011 Château du Cèdre #Cahors

Permalink, von Sebastian Nickel

2011 war ein kontrastreicher und atypischer Jahrgang, vergleichbar mit 1990. Nach einem sonnenreichen, sogar heißem Frühjahr, zeigte sich der Sommer eher regnerisch und kühl und minderte den Wachstumsvorsprung, den die Reben zu Anfang des Jahres aufgebaut hatten. Die Ernte fand Anfang Oktober statt, und nach sorgfältiger Vinifizierung und zwei Jahren Reifung im Holz, in Betontanks und in Flaschen ist jetzt endlich der Moment gekommen, Ihnen die Weine des Château du Cèdre dieses Jahrgangs vorzustellen.

Château du Cèdre Cahors 2011
Reichhaltig und würzig verführt dieser Wein durch seine Generosität. Sauerkirsch, Lorbeer und schwarze Oliven charakterisieren die Nase, während sich der Wein am Gaumen vollmundig zeigt, mit geschmeidiger Gerbsäure und angenehmer Frische zeigt.

Le Cèdre Cahors 2011
Elegant und kraftvoll, mit leicht rauchigen Duftnoten, sowie Tabak und süßen Gewürzen, wie etwa Zimt und Sternanis, inmitten von schmackhaften und reifen schwarzen Früchten. Großartige Tanninstruktur, dicht und fein, eingehüllt in angenehm weiche Süße und von mineralischer Säure unterlegt. Beeindruckend ausgewogen, samtig und lang im Abgang...

„Geradlinig und schmackhaft, eine großartige Hommage an die Definition von Wein. Man kann die langgezogene Vollmundigkeit, die feine Struktur und die Eleganz dieses Weines nur bewundern. Außergewöhnlich!“ La Revue du vin de France, Juni 2012

GC Cahors 2011
Erstaunlich wie immer vereinigt der GC spielend eine große Vielfältigkeit von Aromen in seinem Bouquet: Mineralischer Duft und weißer Pfeffer, schwarze Frucht und Kampfer, Röstaromen und Veilchen. Kräftig aber nicht aufdringlich bringt die Nase dem Verkoster schon viel Vorfreude und verspricht ein großartiges Alterungspotential. Im Mund ist der Wein majestätisch, großzügig und sehr aromatisch, mit schmackhaft würzigen Tanninen und einer leichten „Salzigkeit“, die ihm eine überraschende Leichtigkeit verleiht. Ein Wein, der Sie über viele Jahre begleiten wird...
ISO 22000 Zertifizierung für Château du Cèdre #Cahors und Le Cèdre Diffusion

Permalink, von Sebastian Nickel

Nach unserer Zertifizierung für ökologische Landwirtschaft im vergangenen Jahr, freuen wir uns, Ihnen mitteilen zu können, dass die gesamte Struktur Le Cèdre Diffusion im Juli diesen Jahres ISO 22000 zertifiziert wurde.

Die Qualitätspolitik unseres Weinguts
„Zuerst die Beurkundung für ökologische Weinherstellung im Weinberg und im Keller im vergangenen Jahr, die Einrichtung der HACCP basierten Qualitätskontrollen und jetzt die Zertifizierung ISO 22000... Wir haben einige ganz große Schritte nach Vorne gemacht in den letzten Jahren. Auch wenn die wirkliche Arbeit schon sehr viel früher begonnen hat, zum Beispiel mit dem Verzicht auf chemische Spritzmittel in den neunziger Jahren und der Orientierung zur umweltfreundlichen Landwirtschaft. Aber unsere Mühen haben sich gelohnt! Wer wünscht sich nicht ein gesundes und sicheres Arbeitsumfeld? Ausserdem zeigen sich die Weine und die Reben von Jahr zu Jahr ausgeglichener und harmonischer.“
Olivier Teisseire, Kellermeister und Qualitäts- und Umweltbeauftragter Château du Cèdre

Die Zertifizierung und das Weingut
„ Die Aufstellung eine HACCP-Plans und die ISO 22000 Zertifizierung haben uns die Gelegenheit gegeben, die Organisation des gesamten Weinguts zu überholen. Dabei geht es vor allem um eventuelle Risikofaktoren eines jeden Arbeitsschrittes hinsichtlich unserer Kunden, aber auch hinsichtlich unserer Mitarbeiter. Letztere haben unser Vorgehen begrüßt und sich sehr in das Projekt involviert. Die verschiedenen Arbeitsposten wurden unter die Lupe genommen und neu definiert und jeder Einzelne kennt jetzt seine Aufgaben und seine Verantwortungen. Das ist ein ganz wichtiger Faktor einer erfolgreichen Team-Arbeit.“
Jean-Marc Verhaeghe – Winzer

Die Zertifizierung und unsere Kunden
„ Wir möchten unseren Kunden vollen Einblick in unsere Weinproduktion gewährleisten. Die ISO 22000 Zertifizierungen bedeutet für uns ein wahres Qualitätsengagement gegenüber unseren Kunden und Partnern, ebenso wie die BIO Zertifizierung im vergangen Jahr. Für uns sind das keine Urkunden, um an die Wand zu hängen, sondern eine Verpflichtung auf lange Zeit, die regelmäßig von unabhängigen Strukturen überprüft wird. Auf unserer Internetseite geben wir zum Beispiel an, wie lange man unsere Weine unter entsprechenden Bedingungen lagern kann. Wir haben die Chance auf unserem Terroir mit Malbectrauben großartige, langlebige Weine machen zu können. Und dazu stehen wir!“
Pascal Verhaeghe – Winzer

Was heißt HACCP?
Das Hazard Analysis and Critical Control Points-Konzept (abgekürzt: HACCP-Konzept, deutsch: Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) ist ein vorbeugendes System, das die Sicherheit von Lebensmitteln und Verbrauchern gewährleisten soll. Es ist vor allem eine wirkungsvolle Methode den gesamten Produktionsprozess zu überwachen und hinsichtlich möglicher Risiken zu verbessern. Das HACCP-Konzept begleitet außerdem die ständige Entwicklung des Produktionsprozesses, indem alle Arbeitsschritte regelmäßig überprüft werden.

Was ist ISO 22000?
ISO 22000 ist ein internationaler Standard, der die Anforderungen an Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit definiert und außerdem den nationalen und internationalen Handel mit Lebensmitteln vereinfacht. Die ISO 22000 Zertifizierung zielt vor allem darauf ab, dem Konsument die Sicherheit der Nahrungsmittel zu garantieren und den internationalen Hygienestandards gerecht zu werden.
Der Wine Enthusiast schlägt vor, sich bei der Weinwahl nach dem eigenen Sternzeichen zu richten...

Wenn Sie Widder sind, sollten Sie unbedingt den Château du Cèdre 2006 probieren!

Permalink, von Sebastian Nickel

Sie überlegen noch, was Sie in diesem Monat für einen Wein trinken sollen? Warum nicht Ihr Sternzeichen für Sie entscheiden lassen?

Widder: Geduld und Beharrlichkeit zeichnen dieses Sternzeichen aus. Widder sind auch bekannt dafür «hohe Gipfel» zu besteigen und lieben es, auf sozialer und physischer Ebene neue Höhen zu erreichen. Dieses «Erd-Zeichen» ist oft eher dickköpfig und kennt seine Lieblinge, verbietet es sich aber keinesfalls, auch neue Entdeckungen zu machen. Saftige und komplexe Malbec-Weine aus Cahors, wie etwa das Château du Cèdre 2006 (95 Punkte), sollten jeden Widder begeistern!

Auszug des Artikels von Alexis Korman