Syrah — Paroles de vignerons - Vinparleur

ENTENBRUST MIT HIMBEERSOSSE

Permalink, von Sebastian Nickel

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Zutaten für 4 Personen

2 Enten (oder 4 Entenbrüstchen)
300 g Himbeeren
50 g Zucker
2 Teelöffel weissen Essig
200 ml Entenfond (aus den Entenkarkassen zubereitet)
100 g kalte Butter
Salz und Pfeffer

Die Brüstchen auslösen und von den Karkassen einen Fond kochen. Die HIMBEEREN mit dem Zucker in etwas Wasser kochen, pürieren und durch ein Sieb streichen.
Den Essig in einen Topf geben und auf hoher Flamme einkoche, bis er praktisch verdampft ist, sofort die Himbeeren und den ENTENFOND hineingeben und ca. 20 Minuten einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die kalte Butter einrühren. Nicht mehr kochen lassen!

Während die Himbeeren und der Fond einkochen, die Entenbrüstchen in etwas Butter 3 Minuten erst auf der Unterseite, dann auf der Hautseite anbraten. Anschliessend im Ofen bei etwa 90°C warm halten.

Wenn die Himbeersosse fertig ist, die Brüstchen in Scheiben schneiden, auf den Tellern anrichten und mit Sosse napieren. Mit Butter-Spätzle, Gemüse der Saison und einem alten, reifen SYRAH Wein servieren.
Aus der TrinkBar - Kraft und Terroir: Les Aspres 2005 von Pierre Cros

Permalink, von Sebastian Nickel

Achtung, er springt Ihnen sofort an die Gurgel! Ein Wein ohne Kompromisse... Er raucht, dieser Wein, blonden Tabak, parfümiert mit süßen Gewürzen des Orients: Vanille, Zimt, Sternanis... Eingekochte Früchte, in Alkohol eingelegt, kraftvoll und sanft zugleich. Ein verspielter Wein, der seine Aromen wie ein Kartenspiel auf dem Tisch ausbreitet. Er präsentiert sich aufrichtig und selbstsicher, aber nicht ohne Eleganz, mit klarer Säure und Tanninen dicht wie ein fester, aufrichtiger Händedruck. Trotzdem legt er sein Herz offen dar; ein weiches Herz, das nach Lakritz und Sandelholz duftet.

Man muss die Temperatur dieser reinen Syrah überwachen, wie bei jedem großen Rotwein. 16°C scheint eine ideale Temperatur zu sein, um seine Kraft und Übermut zu bändigen. Ich habe ihn zu einem Kotelett von schwarzen Schweinen aus dem Bigorre und zu einem reifen, weichen Brie genossen. Köstlich! Dabei ist es alles andere als notwendig, diesen Wein zum Essen zu trinken, denn mit seinem weichen Körper und seinem fast unendlichen Abgang er genügt sich vollkommen selbst. Jetzt verkosten oder noch lange Jahre im Keller reifen lassen.
Les Aspres von Pierre Cros, eine #Syrah mit 8 Spitzenbewertungen im Guide Hachette

Permalink, von Sebastian Nickel

„Da wird einige der Neid erfassen… Drei Sterne und Achter „coup de cœur“ (und dritter in Folge) für die große Cuvée von Pierre Cros, welche die Juroren erneut (in einer Blindverkostung) geblendet hat. Die größten Neider werden sogar noch mehr erblassen, da die beachtenswerte Cuvée Vieilles Vignes 2011 sich im Wettlauf um unsere Sterne ebenfalls stark hervorgetan hat. Die „Aspres“ sind ein wahres Kunstwerk, welches uns in Eucalyptus- und Zedernholz-Wälder reisen lässt und mit großer Harmonie warme und kühle Duftnoten zusammenbringt. Der erste Eindruck im Mund ist von seltener Intensität und Fülle, gesättigt von reifer Frucht und delikatem Vanille-Duft. Während die Verkoster den Wein als cremig, weich und schmackhaft loben, heben sie ebenfalls seine vollendete Struktur hervor, getragen von schönen, pfeffrigen Tannieren, die den Abgang endlos erscheinen lassen.“

Les Aspres 2010 - Guide Hachette 2014
Die Tradition des guten Geschmacks auf der Domaine Pierre Cros

Permalink, von Sebastian Nickel

Verlieren wir keine Zeit mit der Farbe und anderen visuellen Aspekten dieses Weines. Die Wahrheit, dass „Wein zum Trinken und nicht zum Ansehen geschaffen wurde“, trifft seit jeher auf diese Cuvée zu, hergestellt hauptsächlich aus Carignan-Trauben, zu gleichen Anteilen assistiert von Syrah und Cinsault und unterstützt von etwas Grenache und Mourvèdre.

Ein echter Südfranzose, der übrigens niemals versucht hat, um jeden Preis zu gefallen, der aber schon immer gefiel, und zwar wegen seines Geschmacks (und auch ein wenig wegen seines geringen Preises...). Ein verführerischer Bauer, ehrlich, einfach und sympathisch.

Die Nase des Jahrgangs 2011 ist reichhaltig und voller schwarzer Früchte, Eichenholz, Röst- und Raucharomen, sowie warmen Waldboden. Kräftig und rund, unterstützt von frischer Säure, mit angenehmen, weichen Tanninen. Relativ lang im Abgang, mit frischen Früchten, eingelegten Früchten und einigen Gewürzen.

Ein einfacher Wein – einfach zu kombinieren mit diversen Rezepten der alltäglichen Küche, einfach Freunden vorzustellen, einfach zu öffnen, einfach zu trinken, einfach zu mögen...
Erste Bilanz des Jahrgangs 2012 auf der Arjolle

Permalink, von Sebastian Nickel, Domaine de l’Arjolle

Liebe Freunde,
Jetzt, wo im Keller die letzten Zucker vergoren sind, und wir das Ende der Weinernte auf der Arjolle mehr als ein mal gebührend gefeiert haben, können wir einen erste Bilanz des Jahrgangs 2012 ziehen.

Auf der Arjolle begann die Ernte am frühen Morgen des 20. Augusts mit der Lese der ersten Sauvignon-Trauben, gefolgt einige Tage später von Chardonnay, Viognier und Muscat Petits Grains, allesamt für die Herstellung unserer Weißweine. Während dieses ersten Teils unserer Ernte war das Wetter äußerst freundlich gestimmt, und wir konnten uns bei den einzelnen Lesedaten allein nach der Traubenreife richten und haben als Ergebnis sehr schöne frische und aromatische Weißweine im Keller.

Anfang September haben wir dann Cabernet Franc und Syrah für unseren Rosé Méridienne geerntet: Der Most wurde komplett im Eichenfass vergoren, um eine optimale Integration des Holzes zu gewährleisten. Die Phase der „Bâtonnage“, des regelmäßigen Aufrührens der Feinhefe zur Intensivierung der Aromatik, ist inzwischen abgeschlossen, und man kann die Komplexität der Frucht und den samtigen Geschmack des Weines jetzt schon genießen... Es wird heiß werden im Sommer!

24. September: Beginn der Rotweinernte mit Merlot und Syrah. Das gute Wetter hält nicht an, und wechselnde Niederschläge Ende September lassen die Spannung steigen. Wir beschließen, den vollen Reifegrad des Cabernet-Sauvignons abzuwarten, was uns dazu nötigt, das Traubengut verstärkt auszusortieren. Aber schon jetzt: Was für eine Frucht und welch zarte Tannine in den Weinen! Die Zeit, in der wir entscheiden, die „Nabelschnur“ der Trauben zu durchtrennen, ist immer eine heikle Phase, und jeder Jahrgang ist anders, auch wenn es Ähnlichkeiten gibt.

Während dieser intensiven Arbeitsphase liegt der Schlüssel eines erfolgreichen Jahrgangs in jedem Detail. Für die Rotweine müssen wir uns alle noch ein wenig gedulden: damit die Weine ihr vollkommenes Gleichgewicht erreichen, müssen die malolaktischen Gärungen - ein natürlicher Säureabbau - zu Ende gebracht werden, bevor der Jahrgang 2012 in einigen Monaten unser aller Abende und Feste bereichern wird.
Vertikale „Les Aspres“ von 2011 bis 1998...

Vertikale „Les Aspres“ von 2011 bis 1998...

Permalink, von Sebastian Nickel
Das Languedoc - Ein Königreich für Reben

Permalink, von Sebastian Nickel

Wenn es in Frankreich ein Paradies für Rebsorten gibt, so befindet sich dieses sicherlich im Süden des Landes, genauer gesagt im Languedoc. Die Geschichte der Weinkultur ist alt in dieser Region, begann sie doch schon vor etwa 2500 Jahren als die Griechen ihre ersten Kolonien an der Küste gründeten, wie etwa im heutigen Agde. Eine Geschichte also, wie es sich für eine anständige Weinbauregion der alten Welt gehört.

Wirklich interessant wurde es aber erst ab der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, als die Reblaus aus dem Norden Amerikas nach Europa gelangte, und wie die Barbaren im Weinberg hauste. Ein trauriger Anfang der interessanten Neuzeit, denn das Languedoc verlor fast vollständig seine ursprünglichen Weinberge und musste die Landschaft mit aufgepfropften und dadurch reblausresistenten Reben neu bestücken. Die restliche Geschichte erspare ich Ihnen, denn im Laufe des folgenden Jahrhunderts pendelte die Region in atemberaubendem Rhythmus zwischen goldenen Jahren und Weinkrisen, großem Reichtum und bitterer Armut hin und her, bis der Staat und schließlich auch Europa eingriff.

Seitdem hat das Languedoc zwar wesentliche Teile seiner Rebflächen verloren, vor allem aber ist es zu einer der interessantesten und dynamischsten Regionen Frankreichs geworden, zumindest was den Weinbau und die Vielfalt der Rebsorten betrifft. Denn in der verschwenderisch schönen mediterranen Landschaft wurzelt heute fast alles, was in Frankreich und der restlichen Weinwelt Rang und Namen hat. Syrah und Grenache natürlich, die zusammen mit Mourvèdre, Carignan und Cinsault das Rückgrat der klassischen Moderne bilden. Cabernet Sauvignon, Merlot und Sauvignon blanc aus dem Bordeaux, Viognier von der Rhône und Chenin von der Loire sind solide Bausteine vieler Vin de Pays, während sich Chardonnay und Pinot noir bzw. Spätburgunder gut in höheren oder kühleren Lagen entwickeln.

Dazu gibt es noch einige kuriose Kreuzungen aus den sechziger Jahren, wie etwa der sich wachsender Beliebtheit erfreuende Marsellan (aus Grenache und Cabernet Sauvignon), oder der Portan, welcher spanischen Grenache und deutschen Portugieser in sich vereint.
Siebter « Coup de Cœur » im Guide Hachette für die große Cuvée des Weingutes Pierre Cros

Permalink, von Sebastian Nickel, WeinPresse...

Siebter « Coup de Cœur » für die große Cuvée des Weingutes. Als wahrhafte „Leitfigur“ des Minervois gehört Pierre Cros zu den großen Winzer-Künstlern, die in ihren Reben den Graal entdeckt haben und ihr Lebenswerk mit uns teilen, indem sie unsere Tafeln mit göttlichem Gebräu beehren.

Dieser 2009 liefert Aromen außergewöhnlicher Intensität: Schwarze Johannisbeere, Brombeere, Vanille, Pfeffer und Zimt. Sanft, vollmundig, sogar sinnlich am Gaumen, bringt dieser Wein als Apotheose einen schier endlosen Abgang.