Paroles de vignerons - Vinparleur

Die Ernte 2015 hängt (fast) schon an den Reben ! #Wein

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Reben verlassen ihre Winterruhe nach einem ziemlich gut etablierten «Protokoll», das bereits im Winter startet. Alles beginnt mit so genannten «Tränen», Wassertropfen, die sich auf den Wunden nach dem Rebschnitt bilden. Sie zeigen an, dass die Wurzeln der Reben ihren Winterschlaf beendet haben, wieder aktiv werden und Wasser nach oben ins Holz drängen. Die Anzahl der Wochen, die zwischen dem Auftreten der ersten Tränen und dem Austrieb verstreichen kann, ist variabel, denn die Pflanze richtet sich (...) — Lire la suite.
Domaine Cros #Minervois - Weine, die von einer genauen Kenntnis des Terroirs zeugen.

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Seit langem fester Bestandteil der emblematischen Winzer des Languedoc, gehört Pierre Cros zu denen, die den Charakter und die Vielfältigkeit des Languedoc in herrlichen Genussweinen am besten zum Ausdruck bringen. Das Weingut ist eine wahrhafte Referenz des Minervois, geführt von einem ideenreichen Winzer.
Weine von grosser Präzision Sechs mal zum « Coup de coeur du Guide Hachette» gewählt in den vergangenen 12 Jahren, spiegelt die Cuvée « Les Aspres » die Qualität der Weine der Domaine aufs Beste (...) — Lire la suite.
SommelierS international sagt: #Champagne Paul Lebrun Prestige - fein und elegant

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WAS UND WIE ?
Ansicht: Volle, goldene Farbe, fein moussierend. In der Nase: Angenehme Frische, Duft von Birnen und Renekloden. Am Gaumen: Reiner, von der Nase unterschiedliche Aromen (Pfirsich, etwas Zitrone). Herrlicher Abgang. Wein und Speisen: Zum Aperitif oder mit einem Tartar aus Seeteufel und mariniertem Lachs. Kommentar: Fein und elegant.
WANN UND WO ?
Das Schloss von Pierry, ein Landsizt aus dem 18. Jahrhundert, bildete den hübschen Rahmen einer der letzten Verkostungen von (...) — Lire la suite.
Aus der Trinkbar - Santa Duc Gigondas „Aux Lieux-Dits“ 2012

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„Fruchtig oder würzig, voller Saft oder mit einer kräftigen Tanninstruktur, jeder Rebgarten hat uns charaktervolle Trauben gegeben, die gesamte Ernte verspricht ein schönes Potential für das Erstellen unserer Cuvées und das Reifen der Weine in unseren Kellern.“
Das schrieb Yves Gras im November 2012 nach der Ernte. Heute haben die Weine ihre Reifezeit in seinem Keller abgeschlossen, und der gesamte Ausdruck der Trauben, des Terroirs und des Jahrgangs befindet sich nunmehr gut verkorkt in (...) — Lire la suite.
Pascal Verhaeghe über den Jahrgang 2014 in #Cahors

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Der frühe Austrieb der Reben kündigte einen frühreifer Jahrgang an. Zur Blüte herrschten ausgezeichnete Wetterbedingungen, was auf eine gute Ernte hoffen lies.
Die Monate Juni und Juli waren eher nass, vor allem was die Anzahl der Regentage anging, denn die Gesamtniederschlagsmenge bleib relativ gering. Der Sommer begann schließlich in den ersten Tagen Augusts und dauerte bis Ende Oktober und brachte die Trauben bis zur optimalen Reife. Und nach der eher angespannten Stimmung zu Anfang des (...) — Lire la suite.
Lammfilet mit Honig-Thymian-Sosse

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150 g Lammfilet pro Person
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel weichen oder flüssigen Honig
3 g frische Thymianblättchen
100 g Rotwein
250 g Lammfond
100 ml Crème Fraîche
Die Filets vorsichtig in Butter anbraten und auf beiden Seiten ca. 3 Minuten garen lassen, aus der Pfanne nehmen und im 80 Grad warmen Ofen mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
In einem Topf lässt man den Honig karamellisieren. Den Wein nach und nach in kleinen Mengen stets zufügen, bis er jedesmal fast verkocht ist, nachdem man (...) — Lire la suite.
Champagner Le Clos l’Abbé - Prestige Verkostung von Sommeliers International

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Das Schloss von Pierry, ein Landsizt aus dem 18. Jahrhundert, bildete den hübschen Rahmen einer der letzten Verkostungen von Sommeliers International, zum Thema Winzer Champagner.
Rund 200, ausschließlich von Winzern und Winzerinnen hergestellte Champagner wurden in der Königsgallerie des Schlosses im Beisein von Serge Dubs und Philippe Faure-Brac, beide als„Bester Sommelier“ der Welt ausgezeichnet, sowie Michèle Chantôme, Vorsitzende der Sommeliers von Marokko verkostet.
Champagne Le Clos (...) — Lire la suite.
Über das französische Verständnis der Hierarchie des Geschmackes

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Um zu verstehen, wie wir unsere Weine verstehen und konstruieren, nähert man sich am besten der französischen Küche. Es gibt in ihr eine Hierarchie des Geschmackes, die auf der Intensität, der Finesse, der Komplexität und der Originalität einer Speise beruht. Die Seltenheit der Zutaten, sowie Vor- und Zubereitung spielen aber ebenfalls eine große Rolle.
TRÜFFEL sind ein gutes Beispiel für dieses kulinarische Weltverständnis „à la française“. Ihre Abhängigkeit von Boden, Klima und Jahrgang machen sie (...) — Lire la suite.

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