Cahors — Paroles de vignerons - Vinparleur

Auf freundliche Art und Weise Druck ausüben… #Wein #Ernte

Permalink, von Sebastian Nickel

Egal welche Farbe, rot, rosé oder weiss, das Pressen von Trauben oder Trester ist immer eine entscheidende Etappe der Weinherstellung. Erster Schritt auf dem Weg zu Weisswein und einigen Rosé-Weinen, letzter beim Rotwein nach der Maischelagerung, geht es immer darum, den Trauben auf eine möglichst sanfte aber bestimmte Art den Saft zu entziehen.

Durchgeführt wird dieser Kraftakt mit speziellen Weinpressen verschiedener Arten und Bauweisen. Bei frischen Trauben dauert der Presszyklus etwa zwei bis drei Stunden, beim Trester oft weniger. Während des Pressvorgangs wird der Druck stufenweise stetig erhöht, gehalten und wieder abgebaut. Die druckfreien Phasen dienen dazu, den Saft oder Wein ablaufen zu lassen. Aus dem gleichem Grund kann man die Traubenmasse in der Presse auch ab und zu umwälzen. Aber Achtung! Alle Vorgänge sollten mit Maß und Bedacht eingesetzt werden, denn je rüpelhafter man mit der Ernte umgeht, desto rüpelhafter schmeckt der Wein!

Sanftes und progressives Erhöhen des Drucks sind zwei wesentliche Faktoren, um einen qualitativ hochwertigen Most oder Presswein zu erhalten. Es geht nämlich nicht darum, die Trauben einfach brutal zu zerquetschen. Stattdessen versucht man, die einzelnen Zellen im Inneren der Trauben zum Platzen zu bringen, um ihren Saft frei zu geben. Eine Traube ist im Inneren nur selten gleichmäßig reif. Der zentrale Teil des Fruchfleisches ist meist reifer (mehr Zucker, mehr Säure, mehr Aromen), als die Zonen in der Nähe der Traubenkerne und der Traubenschale. Dieser Unterschied ist noch stärker ausgeprägt bei einer frühreifen Ernte. Beim umsichtigen und progressiven Pressen platzen zuerst die reifen Zellen im Fruchtfleisch, während die weniger reifen Zellen ihren Saft erst bei hohem Druck gegen Ende des Pressvorgangs freigeben. Die ersten zwei Drittel des Mosts sind daher meist von feinerer Qualität, als das letzte Drittel.

Manche WinzerInnen und Weinbauregionen, wie zum Beispiel die Champagne, trennen beide Fraktionen und stellen unterschiedliche Weine daraus her. Beide Fraktionen können sich allerdings auch ergänzen und einen vollständigeren Wein ergeben. Also, vereinen oder lieber trennen? Die Antwort darauf ist jedem WinzerIn selbst überlassen.
Die Rückkehr des schwarzen Weins ! #Cahors #Malbec

Permalink, von Sebastian Nickel

Vom Gesetz her muss Rotwein aus Cahors zumindest zu 70% aus Malbec bestehen und kann mit Merlot oder Tannat assoziiert werden. Das Ergebnis sind oft kräftige Weine, die es mit Trüffeln, Rindfleisch und Wild, sowie Ente und Cassoulet (ein traditionnelles südfranzösisches Gericht, bestehend aus weißen Bohnen, würzigen Würsten und Enten-Konfit) aufnehmen können. Traditionell zeichnen sich Weine aus Cahors vor allem durch Aromen von Pflaumen, schwarzen Früchten, Rauch, Leder, Tabak und etwas „Animalischem“ aus. Moderner Cahors zeigt sich aber gerne von der leichten Seite, eher weich, mit roten Früchten und sogar blumigen Aromen.

Château du Cèdre 2012
Sie können Aromen von Brombeeren und anderen schwarzen Früchten erwarten, zusammen mit dem Geruch von Waldboden und Zedernholz, einer glasklaren Säure und aromatischen Pflanzen. Der Wein besteht zu 90% aus Malbec, zusammen mit gleichen Teilen von Merlot und Tannat, aus über 30 Jahre alten Weinbergen.

Auszug eines Artikels der Chicago Tribune
Aus der TrinkBar – Château du Cèdre #Cahors 2013

Permalink, von Sebastian Nickel

In vielen französischen Weinbauregionen gab es nur wenige Trauben im Jahrgang 2013. Vor allem deshalb blieb der Jahrgang von der Presse fast unbeachtet. Das ist schade, denn er birgt einige Schmuckstücke, die man schon jetzt genießen, oder noch ein paar Jahre im Keller lagern kann. Ich habe daher vor kurzer Zeit eine Flasche aus diesem Jahrgang der ersten Cuvée der Verhaeghe Brüder aus Cahors geöffnet. Hergestellt aus 90% Malbec und 10% Merlot und Tannat gilt der Wein schon als Jahren als großer Klassiker aus Cahors.

Der 2013 zeigt den typischen Duft schwarzer Beeren, Sauerkirschen und Zimt, zusammen mit etwas Schokolade und Rauch. Am Gaumen herrscht Frische und knackfrisches Obst, gezeichnet von schwarzen Johannisbeeren, vermischt mit Gewürzen und Zedernholz. Die Gerbsäure hat eine dichte und feine Struktur, der Abgang ist lang und frisch, mit leichter, angenehmer Bitterkeit. Ein harmonischer und charakterstarker Wein. Mich interessiert er vor allem wegen der angenehmen Frische und seine typische und reichhaltige Aromatik. Schon jetzt genießen oder noch bis zu fünf Jahren im Keller lagern.

PFLANZLICHE BEILAGE: Als echter Terroir-Wein liebt er Pilze und Wurzeln. Kochen Sie eine schmackhafte Gemüsepfanne aus Karotten, Sellerie und Steinpilzen, gut gewürzt mit schwarzem Pfeffer und Majoran, dazu Basmatireis und ein paar Walnüsse.

FLEISCHLICHE BEILAGE: Lamm-Kotelett mit Honig und Thymian, gegrillte Bratwurst, mariniertes Schweinefilet am Spieß...
Gibt es bald einen « Malbec-Geist » in #Cahors ?

Permalink, von Sebastian Nickel

„Warum eigentlich keinen « Geist » aus Malbec, der Hauptrebsorte von Cahors, brennen, so wie es in vielen anderen Weinbauregionen traditionell üblich ist?“

Diese Frage stellt man sich nach einem Artikel, der im Februar in „La Dépêche“ veröffentlicht wurde, derzeit in Cahors. Eine Frage, die schon früher hätte aufkommen können, denn einige Winzer haben den Schritt schon gewagt.

„Einige Visionäre haben den Schritt in diese Richtung schon getan. Darunter etwa Pascal Verhaeghe, der Laurent Cazottes gebeten hat einen „Geist“ aus Malbec-Trester zu brennen.“

Das Château du Cèdre produziert tatsächlich seit Jahren schon seinen „Marc de GC“ aus dem Trester, hauptsächlich aus den nach der Gärung übrigbleibenden Schalen und Traubenkernen bestehend, der gleichnamigen Cuvée. Ein kristallklarer, purer „Malbec-Geist“, der nach dem zweifachen Brennen im Stahltank reift, um die Frische und die Aromen der Trauben zu erhalten. Weich und rund am Gaumen, überrascht er mit sanften Fruchtaromen (Traube, Feige, Pfirsich, Aprikose...) und einem blumigen Touch (Veilchen...).

Ein seltener Rohdiamant in der sonst von Rotwein beherrschten Landschaft von Cahors...
Die Weine des Château du Cèdre und ihr Charakter – Kapitel 4: Zukunft

Permalink, von Sebastian Nickel

Ungeachtet des Jahrgangs, werden Sie die einzelnen Cuvees an ihrem typischen Geschmack erkennen können, denn jede hat sich im Laufe der Zeit und mit Hilfe des Terroirs eine ganz eigene Identität erarbeitet. Eine Identität und einen Stil, der sich verfestigt und verstärkt hat. Vor allem dadurch, dass wir im Laufe der Jahre den Einsatz von Schwefel im Keller stetig verringert haben.

Die Zukunft – Cahors Extra Libre 2015

Er hat sich als Erster getraut. Währen sich die übrigen Weine des Gutes noch vorsichtig vorwärts tasten, hat er den großen Sprung schon 2014 gewagt. Erster Wein des Château du Cèdre vollkommen ohne Schwefel, ohne Sicherheitsnetz, vergoren und gereift. Ein freier Wein, der beschlossen hat, der Natur, den Reben, den Trauben voll zu vertrauen. Daher gelangt durch ihn der Ausdruck des Terroirs und des Jahrgangs sicherlich zur größtmöglichen Präzision. Hergestellt hauptsächlich aus Malbec und aus Cahors, zeigt er uns den Weg in die Zukunft.
Die Weine des Château du Cèdre und ihr Charakter – Kapitel 2: Verführung

Permalink, von Sebastian Nickel

Ungeachtet des Jahrgangs, werden Sie die einzelnen Cuvees an ihrem typischen Geschmack erkennen können, denn jede hat sich im Laufe der Zeit und mit Hilfe des Terroirs eine ganz eigene Identität erarbeitet. Eine Identität und einen Stil, der sich verfestigt und verstärkt hat. Vor allem dadurch, dass wir im Laufe der Jahre den Einsatz von Schwefel im Keller stetig verringert haben.

Verführung – Le Cèdre Cahors 2014
Eine echte Dame, entstanden aus der Liebe zwischen der Malbec-Traube und der Erde, die genügend Raffinement besitzt, um sich auf allen Tischen der Welt hervorzuheben. Groß oder klein, intim oder festlich, traditionell oder kreativ, ihr Geschmackspotential ist ausreichend stark, um Sie zu jeder Gelegenheit zu überraschen. An Liebhaberinnen feiner Speisen stellt Sie jedoch nur wenig Ansprüche. Geben Sie ihr Zeit und etwas Raum, begleitet von einer aufmerksamen Esskultur/Kochkunst, und sie wird Ihnen ihre gesamte Eleganz offenbaren.
Château du Cèdre auf der #MillésimeBio Marseille und Pro Wein Düsseldorf

Permalink, von Sebastian Nickel

Liebe Weinfreunde,
Um gut ins neue Jahr zu kommen, geht das Château du Cèdre auf Reisen. Ende Januar erwarten wir Sie in Marseille zur Millésime Bio und freuen uns auf Ihren Besuch zur Düsseldorfer Pro Wein im März.

Auf beiden Messen, können Sie den Jahrgang 2014 unserer Cuvees Château du Cèdre, Le Cèdre und GC verkosten, sowie den Jahrgang 2016 unserer ersten schwefelfreien Cuvee „Le Cèdre Extra Libre“. NEU IN DIESEM JAHR: Wir werden ebenfalls das schwefelfreie Alter-Ego unserer Cuvee Le Cèdre aus dem Jahrgang 2015 vorstellen.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch und wünschen Ihnen ein harmonisches und glückliches Jahr 2017.

Mit besten Grüßen,
Jean-Marc und Pascal Verhaeghe

30. JANUAR BIS 1. FEBRUAR : MILLÉSIME BIO MARSEILLE – STAND 295
19. BIS 21. MÄRZ : PRO WEIN DÜSSELDORF – HALLE 12 – STAND B05
Château du Cèdre - einer der Hauptakteure in #Cahors

Permalink, von Sebastian Nickel

Pascal und Jean-Marc Verhaeghe haben schon Anfang der neunziger Jahre, ökologische Landwirtschaft zu betreiben und vor einigen Jahren ihre Zertifikation als Bio-Weingut bekommen. Ursprünglich der Lavendel-Kultur verschrieben, kultiviert das Weingut heute 27 Hektar Reben und gilt als einer der Hauptakteure in Cahors.

LE CÈDRE MALBEC 2013

Wie üblich, wurde dieser Vorzeigewein des Gutes und der Appellation zwei Jahre lang geduldig im Holz gereift. Der Jahrgang 2013 tritt in die Fußstapfen seiner Vorgänger: Ein äußerst ausgewogener, reiner Malbec, mit ausdrucksstarkem, eleganten Bouquet (rote und schwarze Frucht, Gewürze, Menthol und dezente Holznoten), kräftigem aber feinem Geschmack und langem Abgang.

Guide Hachette 2017