Wir haben am Freitag den 27. September mit der Ernte begonnen. Erste Syrah und Grenache Trauben kamen aus unseren Weinbergen in Châteauneuf-du-Pape und Vacqueyras. Trotz der allgemein recht kapriziösen Wetterbedingungen zu Anfang des Jahres, zeigen beide Rebsorten Trauben von exzellenter Qualität. In einigen Bereichen sind die Erträge beim Grenache sehr niedrig, was auf die Verrieselung zurückzuführen ist, hervorgerufen durch die warmen Wetterbedingungen in den Tagen nach der Blüte. Die im Julie von Hagel getroffenen Weinberge in Rasteau und Roaix zeigen keinerlei Schäden an den Trauben.
Die gesamte Ernte war von guten Wetterbedingungen gezeichnet, mit viel sonnigen und recht warmen Tagen. Einige Gewitter Ende September haben vor allem den spät reifenden Mourvèdre-Trauben und den höher gelegenen Weinbergen im «Clos Derrière Vieille» oberhalb von Gigondas genutzt.
Erste Verkostungen zeigen, dass die noch gärenden Weine die Versprechen der Trauben zu halten scheinen: Viel Frucht und angenehme Frische beim Grenache, saftiges Fruchtfleisch und würzige Schalen bei der Syrah, knackige Frucht und feine Tannine beim Mourvèdre. Die gesamte Ernte zeigt einen moderaten Zuckergehalt, was ein sehr gutes Gleichgewicht zwischen Frische, Vollmundigkeit und Tanninstrucktur verspricht.
ISO 22000 Zertifizierung für Château du Cèdre #Cahors und Le Cèdre Diffusion
Nach unserer Zertifizierung für ökologische Landwirtschaft im vergangenen Jahr, freuen wir uns, Ihnen mitteilen zu können, dass die gesamte Struktur Le Cèdre Diffusion im Juli diesen Jahres ISO 22000 zertifiziert wurde.
Die Qualitätspolitik unseres Weinguts
„Zuerst die Beurkundung für ökologische Weinherstellung im Weinberg und im Keller im vergangenen Jahr, die Einrichtung der HACCP basierten Qualitätskontrollen und jetzt die Zertifizierung ISO 22000... Wir haben einige ganz große Schritte nach Vorne gemacht in den letzten Jahren. Auch wenn die wirkliche Arbeit schon sehr viel früher begonnen hat, zum Beispiel mit dem Verzicht auf chemische Spritzmittel in den neunziger Jahren und der Orientierung zur umweltfreundlichen Landwirtschaft. Aber unsere Mühen haben sich gelohnt! Wer wünscht sich nicht ein gesundes und sicheres Arbeitsumfeld? Ausserdem zeigen sich die Weine und die Reben von Jahr zu Jahr ausgeglichener und harmonischer.“ Olivier Teisseire, Kellermeister und Qualitäts- und Umweltbeauftragter Château du Cèdre
Die Zertifizierung und das Weingut
„ Die Aufstellung eine HACCP-Plans und die ISO 22000 Zertifizierung haben uns die Gelegenheit gegeben, die Organisation des gesamten Weinguts zu überholen. Dabei geht es vor allem um eventuelle Risikofaktoren eines jeden Arbeitsschrittes hinsichtlich unserer Kunden, aber auch hinsichtlich unserer Mitarbeiter. Letztere haben unser Vorgehen begrüßt und sich sehr in das Projekt involviert. Die verschiedenen Arbeitsposten wurden unter die Lupe genommen und neu definiert und jeder Einzelne kennt jetzt seine Aufgaben und seine Verantwortungen. Das ist ein ganz wichtiger Faktor einer erfolgreichen Team-Arbeit.“ Jean-Marc Verhaeghe – Winzer
Die Zertifizierung und unsere Kunden
„ Wir möchten unseren Kunden vollen Einblick in unsere Weinproduktion gewährleisten. Die ISO 22000 Zertifizierungen bedeutet für uns ein wahres Qualitätsengagement gegenüber unseren Kunden und Partnern, ebenso wie die BIO Zertifizierung im vergangen Jahr. Für uns sind das keine Urkunden, um an die Wand zu hängen, sondern eine Verpflichtung auf lange Zeit, die regelmäßig von unabhängigen Strukturen überprüft wird. Auf unserer Internetseite geben wir zum Beispiel an, wie lange man unsere Weine unter entsprechenden Bedingungen lagern kann. Wir haben die Chance auf unserem Terroir mit Malbectrauben großartige, langlebige Weine machen zu können. Und dazu stehen wir!“ Pascal Verhaeghe – Winzer
Was heißt HACCP?
Das Hazard Analysis and Critical Control Points-Konzept (abgekürzt: HACCP-Konzept, deutsch: Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) ist ein vorbeugendes System, das die Sicherheit von Lebensmitteln und Verbrauchern gewährleisten soll. Es ist vor allem eine wirkungsvolle Methode den gesamten Produktionsprozess zu überwachen und hinsichtlich möglicher Risiken zu verbessern. Das HACCP-Konzept begleitet außerdem die ständige Entwicklung des Produktionsprozesses, indem alle Arbeitsschritte regelmäßig überprüft werden.
Was ist ISO 22000?
ISO 22000 ist ein internationaler Standard, der die Anforderungen an Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit definiert und außerdem den nationalen und internationalen Handel mit Lebensmitteln vereinfacht. Die ISO 22000 Zertifizierung zielt vor allem darauf ab, dem Konsument die Sicherheit der Nahrungsmittel zu garantieren und den internationalen Hygienestandards gerecht zu werden.
Auf der Suche nach der perfekten Frucht in Gigondas
Frucht und Mineralität sind heute in aller Munde. Auch wir haben viel darüber nachgedacht und sind überzeugt, dass es letztlich nicht um die Menge und der Intensität der Frucht geht, sondern um ihre Reinheit und Perfektion. Um sich ihr im Laufe der Jahre zu nähern, braucht es viel Ausdauern und Präzision in der Arbeit.
Einige Neuerungen in unseren Weinbergen haben uns in den letzten Jahren
erlaubt, die richtige Richtung einzuschlagen: Die Anpflanzungen von Mourvèdre, das Anlegen der Rebgärten im Clos Derrière Vieille (350 Meter Höhelage) am Nordhang der Dentelles de Montmirail, die Umstellung auf ökologische Landwirtschaft, die stetige Verbesserung der Bodenstruktur und der Mikroflora mittels Kompost und, wie zuletzt, durch das Ausbringen von einer Mischung aus Schaftsdung und Holzkohle...
Auch im Keller haben wir stetig versucht, unsere Arbeitsweise zu verbessern und anzupassen: Ausbau des Kellers, Gärung mit natürlichen Hefen, Reduktion der Sulfitmengen, Konstruktion eines klimatisierten Lagerraums für die abgefüllten Weine, Reifung in Holztanks statt in Barriques...
Und seit dem Jahrgang 2011 benutzen wir thermoregulierte Edelstahltanks, um einen Teil der Trauben im ganzen zu vergären. Letzteres können wir uns hauptsächlich aufgrund der Verbesserungen im Weinberg erlauben. Das Vergären ganzer, nicht entrappter Trauben, ermöglicht die maximale Extraktion ihres Frucht- und Geschmackspotentials. Voraussetzung ist jedoch ein fast perfektes Erntegut von optimaler Reife.
In den Weinbergen von Château du Cèdre Cahors - Sommerabend
Zur Verbesserung der Struktur und der Vitalität unserer Böden, bringen wir im Winter regelmäßig Kompost in unseren Weinbergen aus. Der Humus enthält organisches Material und wichtige Nährstoffe für die Pflanzen, und zeigt außerdem eine hohe Wasserspeicherkapazität. Letztere verbessert die Wasserversorgung und kommt den Reben vor allem im Sommer zugute.
Terra Preta Domaine Santa Duc Gigondas
In den letzten Jahren machten uns mehrere Artikel auf ein 3000 Jahre altes Verfahren aufmerksam: Das Vermischen von Kompost mit Holzkohle zur Herstellung der sogenannten Terra preta, der „schwarzen Erde“, das schon von frühen Indianervölkern im Amazonas benutzt wurde . Durch ihre extrem hohe Porosität kann letztere bis zum fünffachen ihres eigenen Gewichts an Wasser speichern und in Trockenperioden wieder abgeben. Dazu hält sie für ein ausgeglichenes Bodenleben notwendige Mineralien zurück und verhindert so ihre Auswaschung. Im Boden wird die Holzkohle nicht abgebaut und das in ihr enthalten Kohlendioxid also nicht wieder an die Atmosphäre abgegeben. Ein (bescheidener) Beitrag zur Verminderung von Treibhausgasen.
Terra preta Domaine Santa Duc Gigondas
Im Frühjahr 2012 haben wir die Firma Angibaud darum gebeten, sich mit diesem Verfahren der Bodenverbesserung zu beschäftigen und eine Kohle-Kompost-Mischung für unsere Böden zu entwickeln. Nach mehreren Monate stand das neue Produkt CHARBOVEG. Wir haben in diesem Winter 10 Tonnen pro Hektar mit Kohle angereicherten Kompost in unseren Weinbergen ausgebracht. Das aufwendige und kostspielige Verfahren ist für uns eine wichtige Investition, um unsere Böden lebendig zu halten, ein harmonisches Pflanzenwachstum zu garantieren und weiterhin ausgeglichene Trauben zu ernten.
Ein lohnender Aufwand für die nächsten Jahrgänge.
Santa Duc - BIO-Zertifikation in unseren Weinbergen und im Keller
2012 ist also ein wichtiger Jahrgang für uns, aber ebenfalls für den ökologischen Weinbau. Tatsächlich ist es der erste Jahrgang, der einen wahrhaftigen BIO Wein produzieren wird. Bisher lediglich „Wein aus ökologisch erzeugten Trauben“, wird die Arbeit im Weinberg in diesem Jahr zum ersten Mal durch die europäische Regelung zur ökologischen bzw. biologischen Weinbereitung ergänzt und der Wein damit vollständig BIO, von der Rebe bis zur Flasche.
Auf Santa Duc haben wir diese neue Regelung mit Freude und Gelassenheit entgegengenommen, da Einschränkungen, wie etwa der Gebrauch von Enzymen, nicht zu unseren Praktiken gehören und die niedrigeren Sulfitmengen von 100 mg/L in unsern Weinen nicht erreicht werden.
Revue du Vin de France: Die 9 wichtigsten biologischen Weingüter Frankreichs
Eine stolze Auszeichnung für unsere Mühe und Arbeit in Weinberg und Keller in der November-Ausgabe der renommierten Revue du Vin de France. In einem Dossier über Weine aus biologischer Landwirtschaft, zählt die RVF das Château du Cèdre zu den angesehendsten Weingütern Frankreichs, zusammen mit fast mythischen Namen wie La Romannée-Conti und die Domaine de Trévallon...
(Auszug der Revue du Vin de France, November 2011)
Château du Cèdre, Cahors, Süd-West Frankreich Zertifizierungsantrag seit 2009
Die Region Midi-Pyrénées kann sich damit brüsten, 2009 mit 68% den höchsten Flächenzuwachs Frankreichs in der biologischen Landwirtschaft zu haben. „Vielleicht, weil es in dieser Region vorher nur wenig biologischen Landbau gab“, gibt Pascal Verhaeghe zu bedenken, eine Referenz unter den Winzern von Cahors seit über 15 Jahren. Man muss allerdings hinzufügen, dass diese Weinregion auch nicht zu den einfachsten zählt.
Der Wein, den Sie probieren sollten: Le Cèdre 2007 Cahors – Malbec ja, aber ohne allzu breite Schultern. Der Kopf bleibt frisch und aufrecht, gestützt von einer gelungenen Reifung im Holz. 17/20 Punkten.
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