• Auf freundliche Art und Weise Druck ausüben… #Wein #Ernte

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  Egal welche Farbe, rot, rosé oder weiss, das Pressen von Trauben oder Trester ist immer eine entscheidende Etappe der Weinherstellung. Erster Schritt auf dem Weg zu Weisswein und einigen Rosé-Weinen, letzter beim Rotwein nach der Maischelagerung, geht es immer darum, den Trauben auf eine möglichst sanfte aber bestimmte Art den Saft zu entziehen.
  Durchgeführt wird dieser Kraftakt mit speziellen Weinpressen verschiedener Arten und Bauweisen. Bei frischen Trauben dauert der Presszyklus etwa zwei (...) — Lire la suite.

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• Cuvées GC Cahors und Le Cèdre ausgezeichnet vom Guide Hubert 2017/2018 @LeCedreCahors

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  Château du Cèdre Cahors GC 2014
  Eine komplexe Nase aus Brombeeren, Veilchen und Pfeffer. Schwarz Früchte dominieren. Finesse am Gaumen aber auch Konzentration, ein Wein, der sowohl Eleganz als auch Kraft besitzt. Ein purer Saft von großer Qualität. Mit Rinderbraten genießen.
  Château du Cèdre Le Cèdre 2014
  Gekochte Himbeeren und würzige schwarze Früchte, sowie leichte Röstaromen. Vollmundig und mit angenehmer Frische am Gaumen, mit reiner Frucht und Schmelzigkeit. Sehr (...) — Lire la suite.

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• Santa Duc im Rhythmus der #Biodynamie

  Ein Gespräch mit Benjamin Gras

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  Seit wann interessieren Sie sich für die Biodynamie?
  BG:„Schon seit vielen Jahren. Ich habe viel über biodynamische Landwirtschaft gehört und gelesen, wissenschaftliche sowie philosophische Bücher und Artikel. Da ich eher kartesisch veranlagt bin, haben einige wissenschaftliche Artikel, die biologische und biodynamische Landwirtschaft miteinander vergleichen, mir sehr bei meiner Entscheidung geholfen. Die Biodynamie kämpft immer noch gegen ein eher esoterisches Bild, das einige Menschen von ihr (...) — Lire la suite.

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• Im #Minervois trinkt es sich gut traditionell

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  Ein schöner Rotwein im Glas, der die Tafel beleuchtet, ein außen knuspriger und innen saftiger Schweinebraten, dazu Bratkartoffeln und grüne Bohnen, einige angenehme Gäste... Es ist Sonntag 12 Uhr 30, man bittet zu Tisch! Eine Tradition, für die sogar die Zeit anhält und sich für einige Stunden mit uns an den Tisch setzt.
  Die schlicht „Tradition“ genannte Cuvée von Pierre Cros passt ausgezeichnet zu diesen Momenten. Hergestellt hauptsächlich aus den Rebsorten Carignan und Grenache, wie die Tradition (...) — Lire la suite.

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• Die Kunst des Entblätterns… von Reben.

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  Beim Entblättern wird die Blätterwand der Reben in der Fruchtzone, also um die Trauben herum, entlaubt. Im richtigen Moment durchgeführt, kann diese Aktion einen direkten Einfluss auf die Fäulnisentwicklung, die Menge und Qualität von Farbstoffen und Gerbsäure, sowie auf das Aromaprofil der Trauben haben.
  Nach dem Entfernen der Blätter sind die Reben im Inneren besser durchlüftet, was die Entwicklung von Botrytis, einem Fäulnispilz, verlangsamt. Außerdem gewinnen alle Spritzmittel, klassische, (...) — Lire la suite.

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• Aus der TrinkBar - #Champagne Paul Lebrun Extra Brut Blanc de blancs

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  Dieser nur leicht dosierte Champagner Blanc de blancs (4g/L) zeigt sehr feine und schnell aufsteigende Bläschen im Glas. Ein klares und frisches Bouquet von Zitronen, Limetten und einem Hauch Cumquat, das sich nach einigen Minuten im Glas um den Duft weißer Pfirsiche bereichert. Klare Säure am Gaumen mit prickelnder, gut integrierter Schaumigkeit und überraschenden Aromen von Gewürzen und getrockneten Blüten und einem langen, mineralischen, leicht salzigen Abgang. Ein Champagner mit Biss, der (...) — Lire la suite.

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• LE CÈDRE EXTRA LIBRE #CAHORS 2015 – DIE GROSSARTIGKEIT DER NATUR

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  Obwohl das Terroir schon seit langem in der Cuvee Le Cèdre einen Weg gefunden hat, sich mit Eleganz und Finesse auszudrücken, scheint der Wein über eine schwefelfreie Vinifikation und Reifung ungeahnte Freiheiten zu entdecken. Ein stolzes und klares Bouquet, mit einer Frucht so frisch, als sei sie soeben erst geerntet. Etwas Blumiges auch und delikate Gewürze, die von einer langen Reifezeit in großen Holztanks stammen. Knackige Frische und eine quasi kristalline Säure, mit seidiger Struktur und (...) — Lire la suite.

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• Christophe’s Lieblingsweine aus der „Boutique Santa Duc“ in Châteauneuf-du-Pape @SantaDuc

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  Zum Sommergenuss fallen mir spontan drei Weine ein.
  Les Grands Calcaires 2015: Das Quartett Clairette, Ugni blanc, Picpoul und Bourboulenc geben dem Wein eine unglaubliche Energie, während der Grenache blanc und der Viognier ihm Saftigkeit und ein feines Parfum geben. Der Wein lässt mich von einer schattigen Terrasse und gegrilltem Fisch träumen. Santa Duc Les Plans Rosé 2016: Helle, delikate Farbe, reifes, rotes Obst, eine Handvoll Zitrusfrüchte, frisch und sanft am Gaumen... Perfekt für (...) — Lire la suite.

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