« Nez épicé, pommes vertes, carambole, juteux en bouche avec mâche et race. Croquant, long avec des notes de compote de pommes. Peut encore vieillir. Beaucoup de caractère. » (Vinum décembre 2016 - 17 points)
« Nez épicé, pommes vertes, carambole, juteux en bouche avec mâche et race. Croquant, long avec des notes de compote de pommes. Peut encore vieillir. Beaucoup de caractère. » (Vinum décembre 2016 - 17 points)
Un champagne Grand Cru, issu des vignes de notre père et de l’unique cépage Chardonnay, cultivé sur nos terroirs crayeux de la Côte des Blancs à Cramant, Chouilly et Oiry.
Le nez est très frais, marqué par la pomme et le citron, agrémenté d’un peu de sirop de pêche. Gourmand et fondu, ce vin a beaucoup de présence en bouche, grâce à de très fines bulles et à la vivacité typique des Champagnes de la Côte des Blancs. L’aromatique en bouche évolue vers la brioche, le beurre et des arômes toastés, ainsi qu’une surprenante touche de thym et d’écorce de pamplemousse en finale.
Ce vin aime se faire accompagner par des sushi et de sashimi, par un ceviche de sole ou un carpaccio de dorade, ou par tout autre poisson cru.
« Le plus aromatique des quatre vins de J.Vignier, fruité, juteux, bien construit avec une belle longueur, sans artifices, avec une vraie personnalité et grande pureté. Accompagne des poissons. »
VINUM - Décembre 2016
Rencontre avec Nathalie Vignier
Derrière les cuvées de Terroir de première qualité, se trouve une femme entreprenante avec des visions, ainsi qu’une véritable amitié franco-allemande.
"J’avais tout juste deux ans, quand mon père a fait agrandir sa cave. Un des mes premiers mots était « grue ». Aujourd’hui, il y a à nouveau une grue devant la maison, nous construisons une nouvelle cave et mon fils a deux ans. Construire est une tradition familiale chez nous et les grues font partie de ma vie. Mon premier travail était chez les grues Demag à Londres. Je suis rentrée à Cramant quand l’entreprise a changé de propriétaire et mes parents avaient besoin de moi. C’était en 1994.
J’étais partie parce que je ne voulais pas suivre le chemin de mes parents. Mais apparemment il est difficile d’échapper à son destin. Je me suis vite rendu compte, que le travail était beaucoup plus excitant que j’avais imaginé. Nous sommes une famille de vignerons à Cramant depuis six générations. Chaque génération a contribué à l’agrandissement du domaine et aujourd’hui nous cultivons 16,5 hectares de vignes. Chez nous, beaucoup de travaux sont encore effectués à la main. Jusqu’en 2008, nos 140 000 bouteilles étaient encore remuées à la main. C’est seulement au départ à la retraite de notre remuer que nous avons changé.
Nous produisons deux gammes/marques différentes. Les Champagnes Paul Lebrun (le nom de mon grand-père) sont des champagnes traditionnels, destinés à notre clientèle traditionnelle et fidèle. Ici aussi, la qualité est au centre de nos préoccupations. Puis, nous avons crée la marque J.Vignier, réservée à nos champagnes parcellaires. Parmi eux se trouve aussi un vin issu de nos parcelles dans le Sézannais, vignoble champenois peu connu. La vigne est issue d’une sélection massale de nos vignes à Cramant.
À l’époque, mon grand-père s’est lié d’amitié avec un prisonnier allemand, qui travaillait ici. Après la guerre, celui-ci est rentré en Allemagne, mais il revenait régulièrement nous voir. Aujourd’hui, son petit-neveu, Sebastian Nickel, est co-initiateur du projet J.Vignier et travaille avec nous."
Chers amoureux de Champagne,
L’année 2016 a été un millésime plein de défis climatiques pour la viticulture française. Des défis qui traduisent clairement la beauté de notre métier de vignerons, mais aussi ses difficultés : la beauté de travailler dans et avec la nature, la complexité de se trouver face à ses humeurs. Ainsi, plusieurs régions viticoles ont été touchées par le gel ou la grêle au printemps et la Champagne n’a pas été épargnée. Il relève de la chance, que nos parcelles situées sur la Côte des Blancs et dans le Sézannais n’ont pas été touchées par ses sauts d’humeur de la nature. Les quelques orages de grêle au mois d’avril, n’ont fait que frôler deux de nos parcelles, sans grand impact sur le feuillage fragile et les inflorescences.
Les vins de 2016 ont désormais fini les fermentations malolactiques et se reposent dans noter cellier, jusqu’au tirage et de la prise de mousse au printemps. Le caractère gustatif du millésime ne se montrera que dans quelques années, car nous avons pour habitude de laisser vieillir nos Champagnes pendant plusieurs années en cave, bien au-delà des 15 mois exigés par l’appellation. Avant dégorgement, les vins champenois montrent en effet un extraordinaire potentiel de garde, grâce aux lies fines présentes dans les bouteilles. Outre de préserver les vins, ces lies contribuent fortement à la création du bouquet d’arômes de fruits, d’épices et de pâtisserie tant apprécié. Un phénomène encore accentué dans les grands années, comme le montre par exemple notre millésimé 2008 : vanille, noisette et fruits secs au nez, citron vert et menthe poivrée en bouche, la bulle affiné par le temps…
Chez Paul Lebrun, nous nous efforçons de faire perpétuer la tradition des champagnes traditionnels, tel qu’ils ont été imaginés par notre arrière grand-père Henry, lorsqu’il a crée notre domaine : la Carte d’Or pour les moments de joie et de légèreté, la Grande Réserve pour satisfaire la gourmandise, la Cuvée Prestige, vinifiée partiellement en fût de chêne, pour les occasions gastronomiques. Une cuvée Extra Brut a été crée par Nathalie et Jean, la jeune génération du domaine, pour rallier la tradition à l’air du temps.
Nous serions heureux de vous faire découvrir nos vins lors d’une visite de nos caves à Cramant. En vous souhaitant une fin d’année sereine et joyeuse et avec nos meilleurs vœux pour 2017,
Marie-Paule, Nathalie et Jean Vignier
À environ 50 km environ au sud d’Épernay et de la célèbre Côte des Blancs, se trouve un autre vignoble historique de la Champagne, le Sézannais. Le climat y est plus continental, donnant des Chardonnay riche et généreux.
Le Silexus Sézannensis, nommé d’après des traces de vigne sauvage préhistorique trouvés dans cette région, s’enracine confortablement dans les sols du Chatet, à côté de Saudoy. C’est un terroir particulier et rare en Champagne, situé en haut d’une colline orienté sud et nord, avec des sols limoneux (d’anciennes alluvions sableuses et argileuses) et un sous-sol marneux. Ce champagne a été élaboré uniquement avec du Chardonnay, vinifié et élevé en cuve, puis dégorgé au printemps 2016, après 48 mois de vieillissement sur lattes. Marqué « brut » sur l’étiquette, le dosage se limite néanmoins à 5 g/L et la protection du vin par les sulfites est réduite aux minima.
C’est un vin curieux, qui réagit avec une certaine paresse à l’ouverture de la bouteille. Il prend son temps pour respirer et déplie son bouquet lentement et avec minutie. C’est d’ailleurs pour cela, que je vous conseille de le servir dans des verres à vin et non dans des flûtes. Donnez-lui l’espace nécessaire et votre patience sera récompensée au bout de quelques minutes. Le bouquet se montre intense et floral, avec un fort arôme de pêche, de zeste de citron et même une pincée de poivre blanc. Beaucoup de profondeur en bouche, richesse et rondeur, avec une acidité donnant du jus et beaucoup de longueur au vin et qui souligne la précision et la finesse de ces bulles. Un Champagne noble et plein d’énergie qui vous séduira, j’en suis certain, dès votre première rencontre !
ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE
À l’apéritif, choisissez un houmous crémeux et citronné ou un caviar d’aubergines relevé, mais pas trop aillé. À table osez des asperges avec une sauce hollandaise.
ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE OU ICHTYOPHAGE
Avec du veau « vitello tonnato », un filet de sole au citron vert ou avec quelques écrevisses il se sent à l’aise. Un carpaccio de Saint Jacques à la vanille serait idéal.
PS : Pour plus d’informations, visitez le site de Champagne J.Vignier
Belle robe jaune doré avec un fin cordon de bulles délicates. Le nez est marqué par des notes de fruits blancs avec une touche d’orange amère. La bouche est charmeuse, et la finale puissante.
J.Vignier élabore ses cuvées par parcelles. Chacune est une pièce unique, inimitable. Ses champagnes sont l’expression d’une toute petite localité, pure expression de la terre et des raisins qu’elle produit. Par ses volumes limités, leur expression tient de la confidence, celle que l’on garde pour les occasions très spéciales.
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