Méditerranée — Paroles de vignerons - Vinparleur

LIVRE - « De logis en logis en terres d’ Aude »

Permalien, par Sebastian Nickel

« De logis en logis en terres d’ Aude » Pays Cathare !
Envie de découverte par Claude Marti et Zanda :

Écrits nombreux et révélateurs d’ une passion toute dévouée à sa terre d’ Aude, Claude vous amène à sentir, partager, regarder.
Comme une passion ne se vit pas seule, Zanda de la pointe de son pinceau, l’ accompagne pour illustrer à merveille tous ses mots .

Envie de cuisiner par les chefs Logis de l’ Aude :
Des recettes pleines de saveurs et de couleurs, crées par des hommes passionnés par leur métier. Vous pourrez les élaborer chez vous tranquillement .
A chaque recette, le conseil du sommelier vous sera utile pour le choix d’ un ou plusieurs vins . Servir avec vos plats ou surprendre vos amis . Le vin classique, festif ou insolite est là . Osez !

Envie de déguster et découvrir les vins par les vignerons de l’ Aude :
Des vins de qualité - rouge, blanc, rosé, bulles - proposés par les vignerons des terroirs viticoles du département : Cabardès, Malepère, Corbières, Corbières-Boutenac, Minervois, Fitou, Limoux, Languedoc, La Clape, Vins de Pays et vins de Pays d’ Oc, Bulles et Muscat .
A chaque vin le choix du sommelier pour le choix d’ une ou plusieurs recettes . C’ est créer l’ harmonie mets et vins idéale .

Envie d’ écouter :
( CD pour les malvoyants ou non-voyants )
Sur fond musical de Claude Marti, il vous raconte son voyage, ensuite vous pourrez élaborer les recettes à votre rythme .

VOUS VOILA PRÊT A ÉCOUTER ET A SAVOURER !!!
Charles Duby présente le Domaine de l’Arjolle

Permalien, par Sebastian Nickel

Charles Duby, viticulteur Farre, présente le domaine de l’Arjolle (Hérault), domaine familial depuis 1974, l’historique des étapes de réflexion pour une viticulture durable, et des exemples concrets de prise en compte des piliers environnementaux, sociaux et économiques du développement durable.
Une petite idée du millésime 2014 ?

Permalien, par Sebastian Nickel
Plaidoyer pour la #Carthagène. #Languedoc #Vinisud

Permalien, par Sebastian Nickel

Probablement vous connaissez cette boisson plutôt sous le nom de Ratafia, de Floc de Gascogne ou de Pineau des Charentes. Leur point commun : dans tous les cas il s’agit de vins de liqueur, de Mistelles, élaborés à partir de moût de raisin frais. Ratafia en Bourgogne et en Champagne, Pineau des Charentes dans la région du même nom et Cartagène en Languedoc-Roussillon et autour de la Méditerranée - des régions différentes, des noms différents, mais une tradition commune : muter le moût de raisin frais à l’eau de vie ou d’alcool pur, afin de fixer le taux d’alcool acquis entre 16 % vol. et 22 % vol. et d’empêcher la fermentation alcoolique.

Par la suite, la Cartagène se repose, quelques semaines, quelques mois, ou même quelques années, en bonbonne de verre ou même en barrique. Sa capacité de vieillissement peut être extraordinaire, comme l’a montré une bouteille qu’un ami m’a fait déguster récemment. Une quille bien poussiéreuse, sans étiquette reconnaissable, tombée aux oubliettes dans un coin de la cave, vielle d’au moins 16 ans. Hormis la couleur dorée, légèrement ambrée et sa consistance quasi sirupeuse, c’est la complexité et le caractère du nez qui laissent sans mots : des mirabelles bien fraîches, de délicates fleurs blanches, un peu de miel d’acacia, quelques abricots confits et encore plus loin une poignée de raisins au rhum.

Epais en bouche et chaleureux, une acidité citronnée inattendue se montre dès le début et conduit les flaveurs du fruit et de l’élevage sous bois vers une belle longueur, soutenue par les effluves de l’alcool. Une véritable bombe ! Un vin de dégustation ou un vin à chocolat, un vin à cigares, un nectar pour accompagner une Tarte Tatin ou même un fromage à pâte persillée…

Alors je ne peux qu’exprimer mon regret face à l’oublie de cette culture de vin si répandue à l’époque, quand presque chaque cave faisait sa propre Cartagène, sa propre Ratafia. Alors si vous en avez encore quelque part oublié au fond de votre cave, prévoyez rapidement une dégustation avec quelques amis amoureux de vieux vins !
Vieux cépages, vieux #vin – Les Mal Aimés 2003 de Pierre Cros

Permalien, par Sebastian Nickel

Il est plutôt rare de nos jours de boire de vieux vins. Une étude du Wine Enthusiast révélait fin 2011, que « la grande majorité - 90% ou plus - des vins achetés dans ce pays (aux USA) sont consommés dans les 48 heures après leur achat ». Certes, on parle ici des Etats Unis, un pays quelque peu différent du notre au niveau culinaire, mais seulement quelque peu…

En tout cas, le plaisir et les attentes sont grand avant de déboucher une vieille bouteille un peu oubliée dans la cave. D’autant plus, quand il s’agit d’un vin fait avec de vieux cépages, que l’on considérait pendant longtemps comme indigne et mauvais. De vieux cépages qui, bien traités, montrent leurs qualités gustatives depuis déjà plus qu’un décennie dans cette belle cuvée des Mal Aimés (Aramon, Picpoul noir, Alicante, Carignan).

Comme je m’y attendais, le vin est tuilé, assez translucide et présente un léger dépôt. Le bouquet est plutôt intense et riche, avec des notes de pruneau, de fumé et de garrigue, ainsi que des épices et de légères notes florales de sureau. La bouche est souple, voire gouleyant, animée par une belle acidité et un très léger relief de tanins qui tapissent le palais. Généreux et solaire comme il se doit pour le millésime 2003, la bouche se termine sur une savoureuse compote de fruits noirs. Un véritable vin de dégustation, a apprécier tard la nuit dans le silence…
Quelle jubilation de voir le « French Paradox » enfin dévoilé !

Permalien, par Domaine de l’Arjolle

Ce phénomène bien connu des épicuriens trouve aujourd’hui son explication scientifique. Mais au fait de quoi s’agit-il ?

Cette expression est employée par les anglophones et les diététiciens pour désigner une apparente contradiction entre les pratiques alimentaires des français et leur santé. Elle a été inventée par Serge Renaud professeur de l’Université de Bordeaux, spécialiste de l’alimentation méditerranéenne et des oméga-3, dans les années 90.

A l’Arjolle nous vivons au quotidien ce régime et dès 1992 nous sortons la fameuse cuvée PARADOXE en hommage à cette cuisine médicinale et culturelle ! C’est également l’assemblage paradoxal de deux cépages languedociens : syrah et grenache avec deux cépages dit bordelais : merlot et cabernet sauvignon.
Quel bonheur qu’enfin les travaux scientifiques d’une unité de l’Insern de l’Université d’Angers dévoilent le mécanisme de cette protection que procure le vin rouge contre les maladies cardiovasculaires : les poly phénols présents dans les vins rouges ont un effet vasodilatateurs, autrement dit, les poly phénols augmentent le calibre des artères.

Nous savions déjà que la consommation de vins, notamment ceux de l’Arjolle avait un effet exhausteur d’Humanité mais la reconnaissance scientifique de l’effet bénéfique de la consommation modéré de notre production contribuant à prolonger la vie de nos clients, nous remplis de joie !

A votre santé !

PS :le taux d’infarctus du myocarde est inférieur de moitié en France que celui constaté aux Etats-Unis ou en Grande Bretagne. L’effet protecteur du vin rouge oscillerait entre 1 à 3 verres de vins par jour ! Pour une fois nous sommes tout à fait d’accord avec l’esprit de précaution…

Pour plus d’information, lisez la« press information » de l’Université d’Angers
Le vignoble de la Méditerranée en fleurs...

Fleur de Méditerranée

Permalien, par Sebastian Nickel

La floraison de la vigne - un événement majeur de l’année viticole, qui se déroule chaque année discrètement dans nos vignobles vers la fin du mois de mai et dans la première quinzaine du mois de juin.
Des petites fleurs, blanches et vertes, peu visibles pour l’oeil qui ne les cherche pas. Et une odeur, un parfum, un arôme délicat et assez unique qui entoure le végétal.
La cuisine méditerranéenne contre la dépression

Permalien, par Sebastian Nickel

Une étude espagnole, publiée en 2009 dans Archive of General Psychiatry suggère, qu’une alimentation méditerranéenne, riche en légumes, fruits secs, huile d’olive et poisson pourrait protéger de la dépression.

Après avoir étudié les habitudes alimentaires de quelques 10.000 personnes, les chercheurs des Universités de Las Palmas de Gran Canaria et de Navarra ont conclu, que les individus qui suivaient cette alimentation, courraient 30% moins de risque de souffrir d’une dépression.

Almudena Sanchez-Villegas, le coordinateur des recherches, pense que les effets bénéfiques viennent de certains composants dans ce type d’alimentation, qui améliorent la circulation du sang, réduisent le risque de maladies cardiaques et protègent les cellules du corps contre le vieillissement.

Rappel : L’alimentation méditerranéenne est riche en céréales, fruits frais et fruits secs, légumes, poisson, ail et huile d’olive et vin. Elle contient peu de produits laitiers, peu de gras et de viande et absolument pas de fast food. Plusieurs études ont montré que cette alimentation, accompagnée d’une consommation modérée de vin, pourrait augmenter la longévité, éviter des maladies cardiovasculaires et protéger contre certains cancers.