Minervois — Paroles de vignerons - Vinparleur

Vendanges heureuses chez Pierre Cros - Minervois

Permalien, par Sebastian Nickel

Les vendanges sont à peine achevées, plusieurs cuves fermentent encore, les Carignans, les Mourvèdre, c’était long, très long cette année… Les premiers résultats sont néanmoins prometteurs, avec une belle base de Cinsault et de Grenache pour la cuvée Tradition, avec des Aramon, des Picpoul noir, du Morastell savoureux comme toujours et impatients de rejoindre le Carignan, afin de constituer les Mal Aimés… Ce qui est certain, c’est un millésime à Syrah. Elle se montre majestueuse et élégante comme jamais. À suivre…
10^e coup de cœur pour Pierre Cros - Guide Hachette 2019

Permalien, par Pierre Cros

Minervois Vieilles Vignes 2016
Un Carignan presque centenaire, seul à l’œuvre dans cette cuvée, est à l’origine de cette « potion magique », qui donne au vigneron un dixième coup de cœur. Nos dégustateurs ont pris leur temps pour humer les effluves envoûtants de cassis qui montent d’emblée du verre, nuances d’épices, d’un soupçon de vanille et de touches florales. L’extraction et l’élevage, maîtrisés, lèguent une élégante touche grillée qui vient souligner des arômes de prune à l’eau-de-vie. L’étoffe, soyeuse et fine à souhait, est à peine marquée en finale par la chaleur d’un boisé qui apporte un surcroît de complexité et de plaisir.

Minvervois Les Aspres 2016
Cette cuvée née de très vieux ceps de Syrah a fourni le plus gros (huit) contingent de coups de cœur du domaine même si, pour cette édition, les Vielles Vignes bénéficient d’un petit plus en termes de séduction. Nos dégustateurs n’en sont pas moins impressionnés par sa densité, par sa matière et louent ses arômes de cassis et de fruits des bois. Les douze mois de fût lui ont légué des tanins vanillés encore très présents. La solide constitution de ce grand vin lui permettra de vieillir avec grâce et d’obtenir, sans doute, un coup de cœur sur votre table.
Le Carignan est capable de tout, croyez-moi !

Permalien, par Sebastian Nickel

Présent essentiellement dans les vignobles méditerranéens de France et d’Espagne, il fait depuis très longtemps parti du Top 10 des cépages rouges les plus plantés au monde.

Mais comme d’autres grands cépages, tel le Pinot ou le Grenache, il se décline aussi en blanc et en gris, sur des productions néanmoins plutôt confidentielles. Les vins de Carignan portent donc toutes les couleurs, blanc, rosé et rouge, la dernière étant largement dominante. Issu de très vieilles vignes, de vignes d’âge moyenne, mais également de vignes jeunes (car on replante du Carignan depuis plusieurs années), les vins faits avec du Carignan proposent une large variété de saveurs et de styles. C’est en effet un véritable « cépage de terroir », qui réagit avec beaucoup de sensibilité aux sols et à son environnement.

Là en voilà un, de Carignan de terroir, les Vieilles Vignes 2016 de mon ami Pierre Cros. Lecteurs fidèles de ce blog, vous le connaissez désormais bien… À la fois pionnier et conservateur, il chérie depuis toujours les vieux Carignans (certains plus que centenaires) hérités de ses grands-parents. Il n’est néanmoins pas fermé aux autres cépages, car il en a plein d’autres sur ses terres du Minervois : Nebbiolo, Syrah et Cinsault, Aramon, Picpoul noir et Touriga Nacional, Vermentino, Grenache blanc, gris et noir… Pour n’en nommer que quelques-uns.

Mais revenons à son pur Carignan 2016. Vinifié en macération carbonique, c’est une explosion de fruits rouges et d’épices, agrémentés par quelques notes de végétal frais. Séduisant ! La bouche est suave et vive, dotée de tannins fins et structurés, qui apportent une agréable longueur. Grand cépage, grand millésime, grand vin ! Une belle preuve que le bon vin se fait à plusieurs, une collaboration réussite entre le cépage, le terroir, le millésime et le vigneron…

À déguster maintenant, servi légèrement frais, sur un magret de canard grillé ou à garder encore quelques années en cave.
Que faire si on n’arrive pas à choisir entre la vigne et la mer ?

Permalien, par Sebastian Nickel

La réponse semble évidente : on boit du Pierre Cros ! Vigneron talentueux et visionnaire du Minervois, il a anticipé notre embarras du choix en créant sa cuvée « Entre la Vigne et la Mer » il y a quelques années déjà, inspiré par les textes d’un jeune rappeur du pays. Assemblage aussi svelte qu’efficace de Syrah et de Mourvèdre, de terroir et de Hip Hop, c’est un vin moderne et universel.

Proposant un bouquet intense assez terre à terre marqué par le cassis, la griotte et un peu de sous-bois estival, il prend le large en bouche avec des arômes mentholés et fumés très frais, presque iodés. La mer la voilà ! Des tannins encore jeunes et serrés, portés par une vivacité énergisante et enrobés par une belle douceur. Ce vin donne soif et désaltère à la fois. Quelques années de garde transformeraient ce surfeur languedocien en loup des mers. Mais après tout, ceci n’est qu’une question de style et de préférences. Prenez le donc comme vous voudrez, mais prenez-le, bon sang, c’est une sacrée bouteille !

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE : des racines pour ce vin avec une approche très « roots » ; à la poêle, en gratin, grillées… avec du parmesan, du fromage de brebis, des oignons confits et de quoi pouvoir saucer avec une bonne tranche de pain grillé !

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE : une épaule d’agneau bien confite, des herbes de garrigue, de l’ail, des olives noires, des patates grillées.
Attention vieux #Carignan ! Pierre Cros Vieilles Vignes 2015

Permalien, par Pierre Cros

Une trentaine d’années de présence dans le Guide, une collection de coups de cœur. Quoi de neuf en 2017 ?

Les vieilles vignes de Carignan se fond une jeunesse, livrant des notes à la fois suaves et acidulées de fruits rouges, cerise et prune en tête. On ne trouvera pas de grosses extractions, ni l’austérité du fût (l’élevage n’est pas prolongé au-delà de six mois) dans cette cuvée qui met en avant la finesse de l’étoffe, son toucher soyeux, fondu et velouté. Une note de tartine beurrée nappée de caramel rappelle un élevage maîtrisé, en symbiose parfait avec le vin, qui apporte un surcroit d’élégance, de complexité et de plaisir. 2019 – 2025, avec un civet de marcassin.

Guide Hachette 2018
Le bon sens paysan – un investissement pour l’avenir !

Le bon sens paysan – un investissement pour l’avenir !

Permalien, par Pierre Cros

On n’est pas obligé d’être « certifié bio » pour essayer, en toute humilité, de comprendre un tant soit peu le fonctionnement de nos sols.

Peut-être vaut il mieux investir dans la création de fausses et les analyses qui en découlent pour apporter à la terre les amendements organiques dont elle a besoin. Plutôt que de payer un organisme juste chargé de vérifier nos factures d’achat de produits phytosanitaires et de délivrer par la suite le fameux agrément que l’on va apposer sur les bouteilles.

Peut-être qu’il serait aussi bon de savoir que personne n’a le monopole du travail manuel dans les vignes, plutôt que d’utiliser systématiquement des produits phytosanitaires… Rassurez-vous !

Peut-être qu’il n’est pas nécessaire de faire appel à une mule ou un âne, que l’on va photographier généreusement, sous prétexte que l’on tasse moins les sols… surtout si après on récolte à la machine à vendanger !!!

Peut-être peut on montrer que nous aimons et respectons l’environnement et la nature, en le faisant voir différemment. Notamment aux enfants des écoles qui prennent déjà un malin plaisir à ce joindre à l’équipe des vendangeurs.

Ces vendangeurs qui respectent encore les traditions en fêtant dignement le « dios abol » (la fin des vendanges) dans la joie et la bonne humeur...
En #Minervois il fait bon boire la Tradition !

Permalien, par Sebastian Nickel

Un beau rouge dans les verres qui illumine la table, un bon rôtie de porc à la moutarde, croustillant à l’extérieur, juteux dedans, une cuillère de patates rissolées et d’haricots, quelques convives bien disposés… Il est dimanche, 12h30, on passe à table ! J’adore cette tradition, qui fait que le temps semble s’arrêter pendant quelques instants pour savourer avec nous ce moment privilégié autour de succulents mets et vins.

La cuvée simplement nommée « Tradition » de Pierre Cros se prête merveilleusement à ces moments. Minervois « pur souche » fondé sur une base solide de Carignan et de Grenache, assistés essentiellement par le Cinsault, ainsi qu’un chouia de Syrah, est pour moi le parfait « vin du dimanche midi ». Fruité par souhait, épicé comme il se doit, avec des tanins frais et dentelés qui réveillent et animent le palais. Quelques notes de noisette et d’ananas en finale peuvent provoquer un haussement de sourcils, indiquant qu’on est loin de la banalité gustative.

Reste le constat que le Minervois est une sacrée région viticole, tandis que le duo Carignan-Grenache est toujours imbattable ! C’est un vin qui plaît à tous et toujours, le dimanche, comme les autres jours de la semaine.
La vie en rosé... avec Pierre Cros

Permalien, par Sebastian Nickel

Je sais que le vin rosé est libre et libéré depuis quelques années maintenant. On le trouve désormais tout au long de l’année sur toutes les tables, pour accompagner salades, poissons et plats exotiques. Il y a néanmoins certains vins rosé, qui sont indéniablement et formellement liés à la saison estivale.

La cuvée « tradition » de Pierre Cros en fait partie. Très pâle et brillante, elle sait vous prendre par les sentiments en exprimant son doux parfum de fruits rouges, de confiseries et de pêches blanches, ainsi qu’un soupçon de fève tonka. Suave en bouche, avec une belle fraîcheur et quelques rondeurs, rehaussé par une légère amertume en fin de bouche. Une chaise longue, quelques olives et un bout de Cantal Entre-Deux et le tour est joué. Vous êtes VRAIMENT en été !

La cuvée « Partouze », joyeux assemblage de vieux cépages vinifiés en rosé, est tout autant surprenant que le nom des cépages qui la composent : Picpoul, Rivairenc, Aramon et Morastel. Plus vif et marqué par les agrumes, c’est un rosé qui aime les poissons grillés et les moules marinières.