Agriculture biologique — Paroles de vignerons - Vinparleur

Santa Duc : 2017 – Le millésime inattendu

Permalien, par Sebastian Nickel

Avec deux très grands millésimes en cave, la barre est haute, les attentes sont énormes en cette fin d’été 2017. Tous les yeux sont rivés sur les raisins du millésime mûrissant dans les vignes. Après un hiver clément et peu pluvieux, suivi par un été sec et chaud, l’année s’annonce particulièrement précoce. Une véritable année « de vigneron », où une multitude de facteurs peut jouer sur la qualité de la vendange : le microclimat et les orages de fin d’été, l’âge des vignes et leur enracinement, le maintient du feuillage, la nature et le travail des sols… On se doit d’être proche des vignes dans ces moments là, d’être réactifs et de garder la tête froide.

Tandis que les vendanges en Vallée du Rhône commencent avec 15 jours d’avance par rapport à la normale, nous décidons d’attendre. Les grappes sont petites et certaines baies montrent les premiers signes de concentration, surtout sur les Syrah. Coup de chance ! Fin août, début septembre, des orages tournent sur la région et apportent quelques millimètres de pluie. Ce n’est pas beaucoup, mais suffisant pour désamorcer la situation : les températures journalières baissent et les nuits redeviennent fraîches. Les vignes reprennent leur cycle physiologique habituel et continuent la maturation des raisins avec sérénité, préservant la fraîcheur, affinant les tannins.

Nous commençons les vendanges le mercredi 13 septembre. Le temps est magnifique et les raisins goûtent très bien : pellicules croquantes, chair juteuse et fraîche, pépins épicés et agréablement tanniques. Même les rafles ont eu le temps de mûrir, ce qui nous permet de jouer sur la part des grappes entières dans les cuves, selon les terroirs. Peu d’interventions dans la cave, les levures naturelles connaissent leur travail et les extractions se font en douceur.

Au début des élevages, nous osons un premier bilan : même si le millésime 2017 se montre peu généreux au niveau des quantités, il se pourrait bien que la nature nous ait donné pour la troisième fois de suite une récolte d’une qualité exceptionnelle.

Mis en bouteilles en début d’automne 2019, les vins semblent aujourd’hui confirmer notre première appréciation. En général, le millésime se distingue par sa fraicheur, sa tension et une belle puissance gustative. Un trait de caractère commun à tous les vins, variant selon les terroirs. Aboutis et jeunes, les aromatiques se montrent fruitées et pleine d’épices, agrémentées d’essences de bois et de végétal noble, ainsi que d’une certaine minéralité. Les structures tanniques sont fines et très bien intégrées, montrant du retenu et du tempérament à la fois.
Santa Duc 2016 à Châteauneuf-du-Pape : Entre Rhône et Ciel

Permalien, par Sebastian Nickel

C’est assez rare de voir la nature surpasser les attentes des vignerons deux années consécutives. Ce fût néanmoins le cas dans la Vallée du Rhône avec les millésimes 2015 et 2016. Tout comme si l’année 2016 avait pris le millésime précédent comme étalon, afin de tenter de le dépasser et de s’approcher de la perfection.

Avec un hiver doux, un printemps pluvieux et un été chaleureux, l’année 2016 affiche un bilan météorologique plutôt modéré. Mais cette modération s’avère être l’outil parfait pour favoriser une maturation lente et continue des raisins, qui affichaient un caractère très aromatique, riche et juteux au moment des vendanges. Leur grande qualité se trouve dans la maturité des pellicules et des pépins, l’origine des tanins, mais surtout dans leur acidité extraordinaire, qui confère élégance et délicatesse aux vins. Mis en bouteilles au début de l’automne, les vins de ce millésime se distinguent par leur richesse et leur longévité remarquable.

Habemus Papam 2016
Avec un parfum exubérant comme à son habitude, la cuvée Habemus Papam séduit bien sûr avec un fruit riche et épicé, mais surtout par ce léger côté de végétal frais, autour du camphre et du cassis. Juteux, plutôt gras et doux en bouche, ses tanins semblent encore jeunes et puissants, montrant néanmoins beaucoup de justesse et d’équilibre.

Les Saintes Vierges 2016
La légèreté et la fluidité sont les maîtres mots de ce lieu-dit. Gourmand et fin, ses arômes tournent autour des cerises bigarreaux, du cacao et des noisettes légèrement caramélisées, ainsi qu’une belle touche florale. Porté en longueur par la finesse des tanins…

Le Pied de Baud 2016
Vin sérieux et imperturbable, qui puise son assurance dans la puissance et la finesse des ses tanins, ainsi que dans une acidité minérale et juste. Épicé à souhait, comme marqué par le sous-bois des bosquets qui longent la vigne, le fruit éclatant et pur comme le climat, la structure entourée d’une belle sucrosité, comme les douces lignes des collines de Châteauneuf-du-Pape. Véritable enfant du terroir.

La Crau Ouest 2016
Un nez complexe, qui prend son temps pour l’ouverture sur des fruits noirs mûrs, des épices chaudes et des essences de bois frais. Au palais, il se montre suave et ample, avec des tanins serrés très bien intégrés. Très équilibré, c’est un vin aux saveurs puissantes et un bouquet prometteur.
Coup de Cœur pour les #Cahors Extra Libres du Château du Cèdre

Permalien, par Château du Cèdre

Pascal Verhaeghe nous a habitué à l’excellence et voilà qu’il se lance dans le « sans soufre ajouté » pour deux de ses cuvées.
Pour quelques vignerons émérites, l’envie est forte d’expérimenter cette voie. Le Château du Cèdre nous livre deux beaux et bons exemples de sans soufre, peut-être pas sans peur, mais certainement sans reproche.

Extra Libre 2016 Cahors Château du Cèdre
D’une transparence rubis aux reflets améthyste, il se parfume de cassis, de mûre, de myrtille, mélangées de chairs de pêche jaune et de mangue. Un rien d’iris et de narcisse apportent leur élégance florale aux senteurs fruitées. La bouche est un véritable délice, mélange du jus très frais des fruits sentis, rafraîchis encore de zestes d’agrumes et soulignés de poivre blanc. Les tanins espiègles font croquer les baies et donnent l’impression d’un éclatement sans fin qui abreuve les papilles subjuguées. On le dira primesautier et d’une délicatesse fruitée qui plaît d’emblée.

Extra Libre Le Cèdre 2015 Cahors Château du Cèdre
Rubis pourpre, il nous porte au nez un toast couvert de gelées et de confitures de framboise, de cassis et de fraise noire. Quelques senteurs florales de lis et de résédas rendent les confits plus élégants. Côté épices, poivre noir, cardamome et anis complètent le tableau. En bouche, les tanins se font remarquer d’emblée par leur densité et leur grain encore hérissé. Mais, un jus frais et épais en coule pour abreuver nos papilles impatientes. Certes encore un peu fermé, le vin nous livre aujourd’hui en deux traits de réglisse une esquisse de sa complexité.

J’ai dégusté les millésimes suivants, 2017 pour le Château et 2016 pour Le Cèdre et pareil, pas de déviation, pas de ventre mou d’oxydation, mais du fruit et de la gourmandise pour le premier et de la structure et de la profondeur pour le second.

In vino Veritas Belgique - Février 2018
Le challenge d’un nouveau millésime à #Cahors

Permalien, par Château du Cèdre

Après une récolte historiquement basse en 2017, de nouveaux défis nous attendent pour les années à venir. Après avoir construit un vignoble en harmonie avec son environnement au cours des dernières décennies, grâce au formidable travail de mon frère Jean-Marc et son équipe, ainsi qu’à l’orientation vers l’agriculture biologique, ce sont désormais les caprices climatiques que nous devons affronter.

Le printemps dernier, le vignoble de Cahors a été assiégé par cinq jours de gel consécutifs, qui ont eu raison d’une grande partie de la récolte. Après un été chaud et sec, avec quelques pluies bénéfiques au mois d’août et de septembre, nous avons cueilli une très belle vendange en début d’automne, avec un rendement moyen de 11 hectolitres par hectare…

La qualité de la vendange et l’état sanitaire parfait nous ont permis de tout vinifier naturellement, sans ajout de sulfites.

Actuellement, nous sommes en pleine taille de la vigne. Après les faibles rendements de 2017, les vignes promettent une belle récolte 2018, que nous comptons bien mener à bon port !

Bien à vous,
Pascal Verghaege
Cahors Extra Libre 2016 – aussi libre que l’air !

Permalien, par Sebastian Nickel

Cette cuvée fête ses trois ans ! Mais loin d’être une « jeunette », elle assume totalement son caractère. Un coulis de fruits rouges frais, framboises, fraises et cassis, un zeste de citron et quelques grains de poivre. De plus, elle exprime toute l’exubérance de ce grand millésime à Cahors comme ailleurs en France, par l’intensité de son bouquet et sa texture juteuse et croquante en bouche. Quelques épices et fruits secs en finale complètent le tableau en criant « À TABLE » !

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE : Allez chercher une viande moelleuse et juteuse. Une épaule d’agneau aux épices du Maghreb, un coq au vin, un pot-au-feu…

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE : Ce vin me ramène à mes poivrons, oignons et tomates grillés, bien assaisonnés aux herbes de garrigue et au poivre, que j’aime tant. Sinon, un couscous végétarien ou des tartines aux aubergines cuites au four avec une tapenade noire et du fromage de chèvre.
Le bon sens paysan – un investissement pour l’avenir !

Le bon sens paysan – un investissement pour l’avenir !

Permalien, par Pierre Cros

On n’est pas obligé d’être « certifié bio » pour essayer, en toute humilité, de comprendre un tant soit peu le fonctionnement de nos sols.

Peut-être vaut il mieux investir dans la création de fausses et les analyses qui en découlent pour apporter à la terre les amendements organiques dont elle a besoin. Plutôt que de payer un organisme juste chargé de vérifier nos factures d’achat de produits phytosanitaires et de délivrer par la suite le fameux agrément que l’on va apposer sur les bouteilles.

Peut-être qu’il serait aussi bon de savoir que personne n’a le monopole du travail manuel dans les vignes, plutôt que d’utiliser systématiquement des produits phytosanitaires… Rassurez-vous !

Peut-être qu’il n’est pas nécessaire de faire appel à une mule ou un âne, que l’on va photographier généreusement, sous prétexte que l’on tasse moins les sols… surtout si après on récolte à la machine à vendanger !!!

Peut-être peut on montrer que nous aimons et respectons l’environnement et la nature, en le faisant voir différemment. Notamment aux enfants des écoles qui prennent déjà un malin plaisir à ce joindre à l’équipe des vendangeurs.

Ces vendangeurs qui respectent encore les traditions en fêtant dignement le « dios abol » (la fin des vendanges) dans la joie et la bonne humeur...
L’art de l’effeuillage… de la #vigne.

Permalien, par Sebastian Nickel

L’effeuillage de la vigne consiste à enlever l’intégralité ou une partie des feuilles autour des grappes, donc dans la zone fructifère. Effectué au bon moment et avec savoir faire, cette pratique permet d’influer directement sur l’état sanitaire, sur la synthèse des polyphénols des raisins rouges et même sur le profil aromatique.

L’effeuillage permet en effet d’aérer les grappes, ce qui limite le développement de Botrytis, premier responsable de la pourriture. De plus, les produits phytosanitaires seront mieux positionnés sur les raisins, ce qui augmente nettement l’efficacité des traitements.

Exposer les raisins à la lumière et à la chaleur, au lieu de les laisser cachés dans le feuillage, modifie également leur constitution. La synthèse des polyphénols (tanins et couleur) et de certains arômes sont directement liées au soleil. Généralement, les raisins deviennent plus fruités et moins végétal. Enfin, les raisins rouges de vignes effeuillés montrent un taux plus élevé en polyphénols et des tanins plus mûrs.

Effectué manuellement ou mécaniquement, il est néanmoins important de veiller à ne pas trop exposer les raisins, au risque de les voir brulé par le soleil. En général, on choisit d’enlever les feuilles seulement d’un côté des vignes, soleil levant ou côté nord.
Santa Duc au rythme de la biodynamie

Entretien avec Benjamin Gras

Permalien, par Domaine Santa Duc

Depuis quand vous intéressez-vous à la biodynamie ?

BG : « Depuis de nombreuses années maintenant. J’ai lu une grande quantité de documents à ce sujet, issus ou non de la littérature scientifique. Je suis plutôt cartésien alors les études scientifiques qui comparent l’agriculture biologique à la biodynamie m’ont beaucoup aidé à murir ce projet. La Biodynamie souffre encore aujourd’hui de certains illuminés qui propagent une image biaisée de ce qu’elle est réellement : une pratique agricole fondée sur l’observation et la prise en compte de tout élément de l’environnement qui peut influencer le développement de la vigne. »

Quel a été l’élément déclencheur ?

BG : « L’expérience de nombreux de nos confrères qui ont vu des résultats incroyables en appliquant les principes de cette pratique culturale. Mais aussi mon expérience au Domaine de la Romanée-Conti où je l’ai pratiquée. Vous savez, les bourguignons sont dotés d’un bon sens paysan exacerbé, ils ne font pas les choses pour rien. Pourtant un grand nombre de domaines bourguignons appliquent les principes de la Biodynamie. Je me suis toujours dit que je l’appliquerai en revenant au domaine. Voilà chose faite. »

Au-delà de l’agriculture biologique, qu’attendez vous de la biodynamie ?

BG : « Depuis qu’il a repris la gestion du domaine en 1985, mon père Yves a toujours conduit le domaine en Agriculture Biologique. Il en appliquait par conviction ses principes avant même que cela ne devienne une mode. L’amour du terroir nous a toujours poussé à protéger nos sols. La biodynamie est une étape supplémentaire qui nous permet de renforcer davantage la vie des sols en activant la vie microbienne mais aussi en poussant la vigne à renforcer son système immunitaire. Elle apprend à se défendre par elle même au lieu de subir l’action des molécules médicaments. La vie du sol est le secret des grands vins. Une vigne en équilibre avec son terroir et son environnement produira des raisins équilibrés qui donneront des vins équilibrés. Nul besoin de corriger quoi que ce soit à la cave. »

Où et comment vous êtes-vous formés à cette pratique ?

BG : « Par la lecture, des rencontres, des stages... Aujourd’hui, nous travaillons avec Dominique Massenot, un consultant en biodynamie qui nous aide à décider des dates clés. Je suis très satisfait de notre collaboration, il est très mesuré dans son conseil et nous n’oublions jamais le côté agronomique lors de nos réflexions. »