Goût — Paroles de vignerons - Vinparleur

BOIRE JEUNE OU BOIRE VIEUX - APPLIQUEZ LA RÈGLE JAYER

Permalien, par Sebastian Nickel

« Un grand Bourgogne doit se boire jeune et tenir des décennies », disait HENRY JAYER, grand vigneron Bourguignon, surtout connu et respecté pour les très grands crus qu’il élaborait sur le terroir de RICHEBOURG. Et c’est certainement valable pour beaucoup d’autres terroirs et appellations.

Mais pas pour tous les vins. Il y a des vins qui sont fait pour la jeunesse. Portés sur le fruit, la fraîcheur et la gourmandise, leur constitution n’est pas suffisante pour tenir dans le temps et pour évoluer. Si on les fait vieillir, ils se fanent, s’éteignent, disparaissent dans la bouteille. Dommage d’attendre ce moment et de trop leur demander. Mieux faut-il les apprécier pour ce qu’ils sont : jeunes, épanouis, généreux… De très bons compagnons pour les moments festifs et des plats simples : pâtes à toutes les sauces, viandes et poissons grillés, pain, pâté ou pommes de terres sautées, selon leur caractère, flaveur et constitution bien évidemment.

Pour les vins dits « DE GARDE », la question peut sembler plus difficile. Déjà parce que nos attentes sont énormes ! Nos craintes également. Comment faire pour ne pas rater le « meilleur moment, de ne pas les boire trop tôt ou trop tard ? Voici le moment venu d’adapter ce que l’on peut nommer « LA RÈGLE JAYER » : un grand vin, donc selon la définition de VINPARLEUR un vin COMPLEXE, un vin ÉQUILIBRÉ et un vin avec une très bonne LONGUEUR en bouche, doit se boire jeune et tenir des années (les décennies étant réservés aux TRÈS GRANDS VINS et aux gens TRÈS PATIENTS). Vous ne pouvez donc pas le boire trop jeune ou trop vieux ! C’est rassurant, le danger a disparu !

PLUS SERIEUSEMENT : un vin de garde doit déjà être bon dans sa jeunesse. C’est primordial. L’alcool brûlant, les tanins asséchants, l’acidité verte et mordante, un déséquilibre entre les constituants… Le temps ne sais pas arranger ces défauts. JAMAIS ! Tout vin de garde présentera donc déjà une bonne « BUVABILITÉ » dans sa jeunesse. N’empêche que certains vins rouges très structurés et marqués par une grande masse tannique demandent parfois un peu de patience, car le temps sait lisser et diminuer la fougue des (bons) tanins.

ALORS, POURQUOI ATTENDRE ? Parce que l’on peut ! Tout simplement. L’équilibre gustatif et surtout de bouquet olfactif des vins de garde évoluera avec le temps vers des CONTRÉES INCONNUES des vins jeunes. C’est le plaisir et la découverte gustative et aromatique qui pousse à la patience.

ALORS, COMMENT SAVOIR si un vin est à boire jeune ou à garder ? C’est une des grandes questions qui tourmentent tous les amateurs et professionnels du vin. Sur les VINS BLANCS nous n’en savons pas grand chose. Tout autant que nous ne savons pas vraiment expliquer pourquoi les VINS ROSÉS ne semblent pas se garder très longtemps (pour la plupart d’entre eux), car leur constitution est très proche de celle des vins blancs (mis à part la couleur). En ce qui concerne les VINS ROUGES nous pouvons nous faire une petite idée à la dégustation : la puissance et l’abondance d’arômes, ainsi qu’une structure tannique remarquée et remarquable semblent être de bons garants pour une certaine garde. Mais pour tout ce que j’ai dit, des exceptions confirment évidemment les règles : des vins blancs de très grande garde, des vins rosés qui se dégustent bien après 5 ans ou même 10, des vins rouges puissants qu’on aurait mieux fait de boire dans leur jeunesse… Restons donc vigilants.

ALORS, COMMENT FAIRE ? Entretenez une relation de confiance avec votre VIGNERON ou votre CAVISTE préféré. Car avant tout c’est l’EXPÉRIENCE qui nous dit si un CRU, une CUVÉE ou un MILLÉSIME se prêtent au vieillissement. Ou prenez goût à l’expérimentation : procurez-vous plusieurs bouteilles d’un même vin et millésime (non, pas besoin d’un budget faramineux pour ça, il existe d’excellents vins qui se gardent 10 ans pour 8 € à 15 € !) et gardez-les dans un lieux approprié. Ouvrez une bouteille chaque année, dégustez, appréciez et prenez des notes. Vous verrez l’évolution, la possible ascension et le déclin par vous même.

BONNE DÉCOUVERTE !
Le Gras c’est la vie ! #Vendredis du Vin #VDV71

Permalien, par Sebastian Nickel

Ce dernier vendredi du vin de novembre, David nous propose de se pencher sur la philosophie de vie « Le gras c’est la vie ».

La première idée qui me vient à la tête, est de confirmer cette affirmation après une légère nuance : le gras c’est le goût ! C’est vrai pour le jambon, c’est vrai pour la viande, et toute sauce digne de ce nom multiplie ses saveurs à travers une bonne louche de crème ou de beurre. Pour rassurer ceux qui tiennent à garder leur ligne, je suis d’accord qu’il y a aussi des aliments et saveurs qui se défendent très bien sans graisses : les fruits et légumes (rappelez-vous, au moins 5 par jours !), le miel, le tofu, le thé… Mais c’est malgré toute une vérité inébranlable que la femme et l’homme aiment le gras au plus profond d’eux.

Et depuis 2012 on sait peut-être même pourquoi. Cette année là, des chercheurs américains affirmaient la possibilité qu’au-delà du salé, sucré, acide, amer et umami, nous savons détecter une sixième saveur qui est LE GRAS. Notre sensibilité et donc notre envie de gras seraient liées à un gène nommé CD36, un joli nom et surtout une bonne excuse pour les excès alimentaires habituels de la fin d’année. Mais rassurez vous, déjà en 2009 d’autres chercheurs, basques cette fois ci, ont affirmé qu’une consommation de deux verres de vin par jour réduirait considérablement l’accumulation de graisses dans notre foie.

Le vin joue donc un rôle essentiel dans notre équilibre alimentaire (nous le savions déjà !), et il joue bien évidemment aussi un rôle essentiel dans notre plaisir alimentaire. Le gras dans le vin, la rondeur, le volume, la douceur, c’est une sensation très agréable. C’est surtout la collaboration entre les sucres, l’alcool et le glycérol qui nous procure ce délice gustatif, mais on peut imaginer que la liste de constituants responsables est plus longue. Encore en 2012 (l’année officielle du gras ?) une thèse de l’Université de Bordeaux révélait l’existence de certaines molécules issues du bois de chêne, baptisées Quercotriterpénosides, qui peuvent apporter sucrosité et douceur aux vins élevés sous bois.

Pour terminer, j’aimerai vous conseiller un vin, ou plutôt un vigneron qui colle bien à la thématique : à Gigondas, Yves Gras élabore de merveilleux vins de la Vallée du Rhône. Avec rondeur et élégance, mais aussi marqués par la minéralité et la fraîcheur. Et si vous avez besoin d’inspiration pour un accord met-vin qui respecte le slogan « Le gras c’est la vie » à la ligne, c’est par ici : Boudin noir, Gigondas et les portes du paradis - Santa Roc d’Yves Gras et Rémy Pedreno
Les accords met-vin « has been » ?

Permalien, par Sebastian Nickel

Dans mon humble travail de pigiste pour un grand site internet, j’ai pu interroger cet été John Gillespie, grand spécialiste du marché du vin aux États Unis. Arrivé aux accords mets-vins vers la fin de l’interview, il me lança la phrase suivante :

« Le vin doit et peut se défendre tout seul. Les accords met-vin sont « passés », sauf s’ils proviennent d’un sommelier... »

Et ce n’était même pas de la provocation. Plutôt une conviction. Conviction, qui se base justement sur son expérience et ses études de la consommation du vin aux USA sur trois décennies. Un choc pour le cerveau bachique européen, car dans notre culture, les accords tiennent toujours une place très importante dans la valorisation des vins. En même temps, je trouve que c’est une belle valorisation du métier de sommelier, en perte de vitesse dans le monde de restauration, pour dire que le sommelier au moins est un professionnel de l’affaire, sachant vraiment de quoi il parle.

Et après réflexion, le tout ne semble déjà plus aussi aberrant qu’à première vu. Car si 59% des vins aux USA sont bus en dehors d’un repas, moi aussi je dois avouer, que je n’ai pas forcement besoin d’un repas élaboré pour apprécier le vin. Je l’aime en fin de journée, après le travail, mais aussi après une journée de « far niente », confortablement installé sur la pelouse ou sur le canapé. Je l’aime en cuisinant (comme 14% des américains) et je l’aime à l’apéritif, oui, même avec des cacahuètes... (19% des vins aux USA sont bus avec des chips, cacahuètes et autres snacks). Et j’aime le boire sans rien, en soirée avec des amis, ou affalé sur des coussins un regardant un bon film ou en lisant un vieux livre. Je suis également capable de siroter un verre en dansant ou en écoutant de la musique, en rangeant le garage et en faisant ma liste de courses. Je suis un véritable buveur de vin « multi-tache », ça doit être mon côté américain... (Et rassurez vous, je n’ai pas forcement BESOIN d’un verre de vin pour ranger mon garage).

Mais détrompez vous, j’aime également le vin en mangeant un bon plat. Il m’arrive même souvent de plonger d’abord dans la cave, pour dénicher la bouteille parfaitement adapté à mes envies, avant de prendre des décisions sur l’assaisonnement et la cuisson du repas.

Mais je suis d’accord avec les buveurs de vin américains, que les plaisirs du vin ne se limitent pas uniquement à la table et que les vins rouges de ce monde ne méritent pas seulement d’être associés à une viande rouge grillé, que les blancs ne doivent pas se contenter d’un poisson et que les rosés ne doivent pas attendre les mois d’été pour être bus ...
Après le goût Parker en route pour le goût Dunnuck ?

Permalien, par Sebastian Nickel

La question fait rire Jeb Dunnuck, la nouvelle tête du Wine Advocate dans le Rhône. Je ne connais pas son âge, mais il fait plutôt jeune et sympathique, le genre de mec avec qui on va boire une bière au pub après une journée de dégustation (je lui ai d’ailleurs proposé pour sa venue dans le Languedoc en janvier...).

« Vous savez », me répond-t-il, « le fait de déguster beaucoup de vins d’une même région ou faits avec les mêmes cépages doit me permettre de donner une vue globale sur la qualité des vins ou d’un millésime. Mon travail ne consiste pas à dire ce que j’aime ou pas, ni ce que vous devez acheter. D’ailleurs personne n’est obligé d’être d’accord avec moi. »

C’est vrai, personne n’est obligé. Mais j’insiste et je lui montre un de ses propres « tweets », commenté par Steve Heimhoff, journaliste américain dans le vin.

« Top producteurs (à Paso Robles)... »

« Ceci pourrait donner une idée sur le palais de Jeb, car les vins cités seraient plutôt connus pour être puissants, mûrs, fruités et riches en alcool, ce qui selon Heimhoff correspondrait assez aux goûts de Robert Parker... »

Une journaliste du Midi Libre également présente pendant l’interview à la Maison du Vin à Avignon, remarque qu’en plus ses appréciations sur les vins du Rhône en 2010 étaient assez proche de celles de RP. Malaise...? Pas du tout, car quand Jeb écrivait sur le millésime 2010, il le faisait tranquillement chez lui, pour son désormais ancien blog The Rhône Report, sans avoir des comptes à rendre à personne.

« Beaucoup de gens sont d’accord sur la qualité du millésime 2010 dans le Rhône. Ce n’est pas un problème en soi. Et si j’aime effectivement certains vins puissants, j’aime également beaucoup de vins élégants et filigranes. Je n’ai pas de préférence pour l’un ou pour l’autre et la puissance est nullement un garant pour la qualité d’un vin. »

Donc pas de « goût Dunnuck » à venir, mais juste des opinions régulières sur les vins du Rhône et autres « Rhône blends ». À prendre ou à laisser.
À la recherche du fruit parfait à Gigondas

Permalien, par Sebastian Nickel, Domaine Santa Duc

Aujourd’hui, le fruit est dans toutes les bouches et dans tous les vins. Nous aussi le cherchons, nous aussi le travaillons. Non pas pour qu’il domine le vin. Car ce n’est jamais une question de quantité ou de puissance. Le fruit pour le fruit, nous n’y croyons pas. C’est la qualité du fruit qui compte, son expression la plus pure et durable possible. Pour y arriver, ou au moins s’en approcher au plus près possible, il faut travailler dans la continuité. Car la vigne est lente, une culture pérenne, et le vin l’est aussi.

Au vignoble, plusieurs changements nous ont permis d’avancer dans la direction recherchée ces dernières années : l’introduction du Mourvèdre ; l’aménagement et la plantation de vignes sur les terrasses au lieu-dit Derrière Vieille au-dessus du village sur le versant nord des Dentelles de Montmirail ; l’abandon de l’agriculture conventionnelle pour l’agriculture biologique ; l’amélioration de la vie et de la structure de nos sols avec du compost, ou tout récemment, avec du compost enrichi en charbon végétal…

Dans la cave aussi, nous avons continuellement ajusté notre façon de travailler : agrandissement de notre lieu de vinification ; fermentations avec levures naturelles ; diminution de l’utilisation de sulfites ; construction d’un bâtiment de stockage climatisé pour les bouteilles ; vieillissement des vins en cuve bois plutôt qu’en barriques...

À partir du millésime 2011, nous nous sommes équipés de plusieurs cuves inox thermo-régulables et d’un tapis roulant pour vinifier des vendanges entières. Ce sont essentiellement nos efforts au vignoble qui nous ont permis ce choix. En effet, la vinification en vendange entière, particulièrement adaptée à extraire tout le potentiel aromatique et gustatif des raisins, nécessite une vendange avec une maturité et un état sanitaire irréprochable.
À chaque goût sa pastille – Dégustation virtuelle à la SAQ

Permalien, par Sebastian Nickel

C’est pendant une de mes nombreuses balades plus ou moins hasardeuses sur le WWW, que j’ai atterrie sur le site de la SAQ, la Société des Alcools du Québec. Rapidement j’y ai retrouvé les pastilles de goût, mises en place il y environ deux ou trois ans. À quoi servent-elles ?

Les pastilles du goût

« Pour guider vos choix, la SAQ a mis en place un nouvel outil : huit pastilles de goût de couleurs différentes. Plus de 1 000 vins vendus en succursale et en ligne sont classés sous ces huit ronds colorés : quatre pour les rouges et quatre pour les blancs. Retrouvez vos vins préférés et découvrez-en de nouveaux. C’est facile avec les pastilles de goût ! »

Pas bête, je me dis, et rapidement, je me laisse prendre au jeu. Le sommelier ou conseiller se présente aussitôt dans un questionnaire vidéo et me propose, plutôt sérieusement, le sourire un peu crispé, de découvrir la pastille de goût qui me correspond.

Allons-y, d’abord les blancs.
Mais, à la première question, j’ai déjà un problème :
Préférez-vous les vins blancs secs ou doux, c’est à dire sucrés ?
Ben, ça dépend, ai-je envie de répondre, ça dépend de mon humeur, de l’occasion, du plat qui accompagnera ce vin, de la saison… et je décide donc de remplacer mon « ça dépend » par le « ne sais pas » que l’on me propose. Puis je fais pareil pour les autres questions concernant mes préférences pour les arômes fruités, minéraux, boisés ou épicés, et pour l’expression de l’acidité et du moelleux du vin. Pas très sport, je sais, mais je suis curieux du résultat.
C’est plutôt surprenant. Le sommelier revient à l’écran et me suggère de passer dans une succursale, car plusieurs pastilles différentes et donc plusieurs vins pourraient correspondre à mon goût. Bravo, c’est une réponse très diplomatique, qui me donne en plus l’impression d’être plutôt connaisseur que dilettante indécis.

Je refais le test, et maintenant sérieusement.
Vin blanc : sec, complexe, minéral, avec une acidité bien présente, avec une texture grasse, et aujourd’hui je suis d’humeur à préférer le Chardonnay au Sauvignon et Muscadet…
Le résultat : je suis une pastille bleu, aromatique et ronde. Oui d’accord, mais… ma minéralité et mon acidité bien présente ? Ils sont passés où.

Alors, je refais le test, encore une fois, sérieusement.
Vin blanc : sec, complexe, minéral, avec une acidité bien présente, avec une texture grasse, et cette fois ci, je préfère le Sauvignon au Chardonnay et au Muscadet…
Le résultat, je suis devenu une pastille jaune, fruité et vive...

Vous pensez comme moi ? Allez, on y retourne !
Vin blanc : sec, complexe, minéral, avec une acidité bien présente, avec une texture grasse, et j’ai une nette préférence pour le Muscadet…
Et par miracle, je deviens une pastille verte, délicate et légère.
Je vous épargne le reste, car vous imaginez, que j’ai refait le test plus d’une fois et que même avec une préférence pour les vins blancs, secs, aromatiquement simples, avec une acidité discrète, une texture mince et issus du cépage Chardonnay, je suis devenu une pastille bleu avec une préférence pour les vins aromatiques et ronds…

Le choix du cépage semble donc dominer le résultat des tests. Pourquoi pas ? C’est une approche assez anglo-saxonne au vin et à son goût, mais l’importance du cépage dans le goût du vin est incontestable. Est ce qu’il n’y pas aujourd’hui une sorte de prise de conscience parmi les AOP français, qu’il est utile de parler cépage ET terroir aux consommateurs du monde pour faire comprendre leurs vins ? (Oui, on cultive du Malbec à Cahors !)
Parce que heureusement pour nous tous, il y a une multitude de facteurs qui interviennent sur le résultat final : le sol, le climat, l’environnement - bref, le terroir, puis la maturité, la vinification, l’élevage – ou simplement les choix du vigneron ou du vinificateur.
Et c’est pour ça que, hormis le fait qu’il y certainement des points communs trouvables entre certains vins, la formule Chardonnay + Chardonnay = Chardonnay est assez loin de la vérité. Et c’est évidemment la même chose pour tous les autres cépages.

Le Chardonnay « aromatique et rond » correspond donc plutôt à un certain style de vin, une certaine image gustative, que l’on associe souvent à ce cépage, mais qui est loin d’être sa seule façon de s’exprimer.

Une conclusion ?
D’une part, ces pastilles mises en place sur le site de la SAQ sont certainement un bon moyen d’apporter de la couleur dans la tristesse stérile des achats de vins sur internet. Car c’est assez divertissant et moins encombrant qu’une bonne quantité de descriptions de vins que l’on puisse trouver à droite et à gauche sur le WWW.

D’autre part, ce système permet aux gens indécis ou peu connaisseurs du monde du vin avec ses origines, cépages et appellations différents de s’approcher du vin d’une façon ludique, de se poser des questions sur leur préférences gustatives et de trouver quelques bouteilles correspondantes à leurs goûts…
Il n’en reste pas moins qu’en donnant raison au cépage, le système d’évaluation manque de précision dans l’interprétation de réponses.
Pour ma part, je préfère donc revenir au résultat de mon premier test, sans pastille, et de passer à la boutique ou dans une cave pour acheter mes vin. Il ne me reste plus qu’à prendre un billet d’avion pour le Quebec...
À boire et à manger - La recette de Noël du Domaine de l’Arjolle

Permalien, par Domaine de l’Arjolle

Onglet de Bœuf « Race Aubrac » Nems Croustillant de cèbes confites, Oignons de Lézignan façon vigneronne

Créée par Clément Bonano, chef à l’Auberge de Combes Pour 6 Personnes

La sauce :
2 oignons doux de Lézignan
2 carottes
1 Poireaux
20 cl vin rouge (Faugères)
20g de Farine
20cl de fond de veau
20g de beurre

Bœuf :
6 Onglets de bœuf “Aubrac” de 160g chacun ouvert en
20 g de beurre

Les Nems :
6 Feuilles de brick
4 Cèbes
100g d’amandes séchées concassées
½ Botte d’estragon ciselé
10 cl de vinaigre balsamique
50g de sucre en poudre
100g de beurre
2 g de piment d’Espelette
50cl d’huile de friture
Sel, poivre

Préparer les Nems :
Laver, éplucher les cèbes. Emincer finement.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les cèbes et faire compoter sans coloration avec le sucre en poudre. Déglacer au vinaigre balsamique.
Laisser compoter pendant quelques minutes
Hors du feu, ajouter l’estragon, les amandes, l’assaisonnement et le piment d’Espelette. Réserver à température.

Le chef aime associer ce plat avec la cuvée Synthèse. Les saveurs de ce met se marient également très bien avec le nez épicé du Zinfandel ou avec les tanins veloutés de notre Paradoxe.

Couper les feuilles de brick en 2 dans la longueur.
Disposer la préparation à base de cèbes dans chacune des feuilles, badigeonner de jaune d’œuf et rouler en forme de cylindre régulier. Réserver au frais

Préparer la sauce :
Laver et éplucher les légumes, les tailler en petits cubes.
Faire revenir dans une poêle les parures de bœuf environ 3 minutes.
Dans une autre poêle, faire revenir les légumes jusqu’à coloration. Ajouter les parures de bœuf poursuivre la cuisson 2 minutes, saupoudrer de farine, poursuivre la cuisson à nouveau puis déglacer avec le vin rouge. Ajouter le fond de veau et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Passez la sauce à l’aide d’un chinois, monter au beurre sans faire bouillir.

Cuire les onglets dans une poêle à feu vif, bien colorer les 2 Faces. Assaisonner.
Pendant ce temps, plonger les nems dans une friteuse à 170° jusqu’à coloration puis égoutter sur papier absorbant. Dresser sur assiette l’onglet, le nems et la sauce !

Servez aussitôt votre plat avec, bien entendu la cuvée Synthèse. Le bœuf révélera les arômes de fruits rouges confiturés du vin.

Imprimez la recette ici
C’est gras, c’est bon… !

Permalien, par Sebastian Nickel

Les scientifiques s’accordent généralement sur le fait, qu’en dégustation nous sommes capables de distinguer 5 saveurs fondamentales : salé, sucré, acide, amer et umami. Il se pourrait néanmoins, qu’ils devront désormais approuver l’existence d’une 6^e saveur : la graisse à un goût !

Depuis toujours les nutritionnistes et autres scientifiques concernés ont accordé à la graisse l’unique capacité de jouer un rôle dans la texture de nos aliments et de leur attribuer de la rondeur et du fondu. Puis on lui a également concédé d’être un révélateur, un exhausteur de goûts et d’odeurs.

Il fallait attendre les résultats de recherche de Richard Mattes, professeur de l’université de Perdue Indianapolis, spécialiste en nutrition et aliments, pour admettre que la graisse pourrait effectivement avoir une vraie saveur.

La première personne qui a suggéré que le gras pourrait avoir un goût, était le physicien et philosophe français Jean Fernell (surtout connu pour être à l’origine du terme « physiologie »), au 14^e siècle. Mais, faute de connaître un mécanisme de détection pour ce goût, la science moderne n’a jamais accepté cette hypothèse.

Dans ses recherches antécédentes, Mattes a démontré que le taux de graisses dans le sang d’humains augmentait, quand il leur mettait des aliments gras dans la bouche. L’analyse du taux de graisses dans le sang permettrait donc d’évaluer la réaction de l’être humain à la présence de matière grasse dans la nourriture.

Dans les études suivantes, Mattes cherchait à déterminer, si les humains seraient capables de goûter ou de sentir les graisses. Pour cela, il constituait deux groupes de sujets différents, auxquels il donnait un fromage gras à manger. Tandis que les sujets du premier groupe pouvaient goûter et sentir le fromage, il empêcha les personnes du deuxième groupe de sentir, en leur donnant des pince-nez à porter. Le taux de graisses dans le sang de toute les personnes était analysé pendant l ‘expérience, et comparé à un groupe témoin, qui n’avait pas reçu de fromage gras.

Les résultats montraient un taux de graisses trois fois plus élevé chez les deux groupes « fromage », comparés au groupe témoin.

« Ceci nous montre, que la détection de gras dans la nourriture passe bien par la bouche et par le goût », explique Mattes. « C’est peut-être également la raison, pourquoi les aliments allégés, dans lesquels on a substitué les graisses pour d’autres composantes, restent toujours assez impopulaires à notre goût. »

Du point de vu de l’évolution, la révélation d’un goût de gras dans la nourriture, pourrait procurer un pareil avantage que la détection du goût umami dans les aliments riches en protéines. Du temps que nos ancêtres devaient encore chercher et chasser leur nourriture au lieu de l’acheter dans un magasin au coin de la rue, la capacité de distinguer des mets riches en protéines et en graisses leur donnait un avantage énergétique certain.

Ce temps là est désormais révolu, mais la découverte d’un sixième goût pourrait bel et bien expliquer notre appétit pour les aliments gras. Une prise en compte du goût de gras pourrait révolutionner le monde de l’alimentation et des régimes…