Rhône — Paroles de vignerons - Vinparleur

Jeu de terroirs – Les Quatre Terres 2016 de Santa Duc

Permalien, par Sebastian Nickel

Peu de vignobles illustrent aussi bien l’art de l’assemblage que la partie méditerranéenne de la Vallée du Rhône. Riche en cépages (l’appellation Côtes du Rhône n’autorise pas moins de 21 cépages rouges et blancs), la région est aussi marquée par une géologie complexe et une topographie variée, particulièrement à l’est de la vallée.

C’est précisément dans cette partie du vignoble, sur les communes de Rasteau, Roaix, Vacqueyras et Séguret, qu’Yves et Benjamin Gras cultivent les vignes qui constituent la base de cette cuvée. Un assemblage dominé par le Grenache et complété par la Syrah et le Mourvèdre, mais dans lequel on trouve également un faible pourcentage de Carignan, Cinsault et de Clairette, témoignant de l’âge des vignes. En région méditerranéenne, les vieilles vignes présentent en effet souvent un pourcentage de 5 à 10 % de cépages variés et variables, complantés avec le cépage principal. Une source précieuse d’arômes et de saveurs pour l’élaboration des vins.

Le résultat est plus que séduisant, donnant un Côtes du Rhône frais et lumineux. Marqué au nez par des fruits rouges et des fleurs de cerisier, la bouche convainc par des arômes de confiture fraîche de fraises et quelques grains de poivre noir. Souple, croquant et vif, l’alcool et les tanins restent modérés, donnant juste assez de mâche à l’équilibre pour vous inviter à table. Une cuisine de bistrot aux saveurs du sud conviendra parfaitement : terrine de lapin, légumes en ratatouille, viandes et poissons grillés, fromages de chèvre… un régal !
Millésime 2017 - une année clé pour le Domaine Santa Duc

Permalien, par Domaine Santa Duc

Après avoir étudié notre vignoble pendant plusieurs années, nous sommes plus que jamais convaincus, que chaque lieu-dit cherche à exprimer le caractère de ses paysages, de son sol et de son climat à travers le vin. Notre rôle et notre responsabilité en tant que vignerons n’est donc pas seulement de cultiver la vigne, mais de créer et de préserver un espace naturel harmonieux, nourrissant nos cultures.

Nous avons trouvé cette harmonie dans les principes d’une viticulture biologique et biodynamique, que nous appliquons depuis plusieurs années à Gigondas comme à Châteauneuf-du-Pape. Au cours de cette année, nous avons finalisé l’adaptation de notre cave à notre façon de cultiver. Un nouveau cuvier de vinification, doté de petites cuves tronconiques en acier inoxydable nous permet désormais d’isoler davantage les raisins issus de nos lieux dits. Après un passage sur table de tri vibrante, puis dans un égrappoir Delta Oscillys respectant l’intégrité des baies, la vendange fraîche est encuvée par gravité pour une longue macération à froid, avant d’être fermentée par des levures indigènes. Les vins sont ensuite élevés durant 18 mois en cuves béton, foudres de chêne ou jarres en terre cuite, selon leur caractère et leurs exigences.

Ce processus d’élaboration se voulant le moins interventionniste possible permet de respecter l’individualité que chaque lieu-dit et chaque millésime tente d’exprimer.

Le millésime 2017 représente ainsi une année clé pour le Domaine Santa Duc, tout autant que pour Benjamin, qui a pris la relève de son père Yves dans la cave. Après quelques pertes en volume sur les vignes de Grenache, dû au temps chaud pendant la floraison, la récolte s’est montrée plus que satisfaisante au niveau qualitatif. Grâce aux pluies en juin et à la fin du mois d’août, les vignes n’ont pas souffert de la sécheresse, permettant une maturation lente et régulière des raisins. Les vinifications dans la nouvelle cuverie se sont déroulées de façon harmonieuse, nous permettant de commencer l’élevage en cette fin d’année avec sérénité.
« Yves Gras produit quelques-uns des Châteauneuf-du-Pape les plus irrésistibles »

Joe Czerwinski @ RobertParker.com

Permalien, par Sebastian Nickel

« Il est intéressant de suivre l’évolution de ce domaine pendant les 20 dernières années. Tandis que la devise a toujours été d’obtenir des raisins de qualité, issus d’une viticulture de précision avec des rendements modérés, la philosophie concernant la maturité, l’extraction et l’élevage a quelque peu changé. Je suppose que l’architecture moderne de la tour qui accueille le public et les bureaux au domaine a surpris plus d’un à l’époque de sa construction. Mais aujourd’hui elle est juste emblématique pour l’esprit visionnaire du propriétaire Yves Gras et son fils Benjamin.

Le domaine a accueilli ses premières jarres en 2014 et Yves m’a expliqué que la part des vins vinifiés et élevés en terre cuite pourrait atteindre 10% dans toutes les cuvées en 2017. À la place de la puissance, père et fils cherchent équilibre et fraîcheur dans leurs vins, appréciant la neutralité des jarres. Sur le plateau qui accueille le domaine et une partie du vignoble à Gigondas, ainsi que dans les vins, le mourvèdre devient de plus en plus important. « C’est un bon outil contre le réchauffement climatique » affirme Benjamin.

Yves Gras, vigneron à Gigondas, a patiemment agrandi son vignoble de Châteauneuf-du-Pape, où il cultive aujourd’hui six hectares de vigne, permettant de produire quatre cuvées différentes. Je suis certain de bouleverser certains en admettant qu’un « outsider » comme Yves Gras produit quelques-uns des Châteauneuf-du-Pape les plus irrésistibles. Mais vous devez garder en tête, qu’il s’agit de véritable bijoux, produits en petite quantité et il n’est pas toujours facile de mettre la main dessus. »

Joe Czerwinski –@RobertParker.com October 2017
Domaine Santa Duc – une carte de vins comme au restaurant.

Avec Christophe Aru

Permalien, par Domaine Santa Duc

Voilà un peu plus d’un an que j’ai pris les rennes du caveau Santa Duc dans le centre de Châteauneuf-du-Pape. Bien plus qu’une simple boutique, je considère le caveau plutôt comme une présence indispensable du domaine dans le célèbre village des Côtes du Rhône, vue qu’Yves et Benjamin Gras œuvrent dans ce vignoble depuis bientôt une décennie.

Cela peut paraître difficile pour un sommelier de ne représenter qu’un seul domaine dans son travail. Mais le domaine Santa Duc propose une gamme de vins d’une grande diversité et richesse : les cuvées et les sélections parcellaires de Châteauneuf-du-Pape et de Gigondas qui constituent aujourd’hui le cœur du domaine, la cuvée des Quatre Terres, un vin qui incarne parfaitement ma vision des Côtes du Rhône, le superbe Vacqueyras, un Côtes du Rhône blanc d’une grande élégance, un succulent rosé pour les mois estivaux… Sans oublier la sélection de vieux millésimes et de gros contenants que nous vendons au caveau ! Une large palette de styles, de saveurs et de terroirs, qui me laisse beaucoup de choix et de liberté dans mon travail. C’est un peu comme si je disposais d’une une belle carte de vins au restaurant…

Quand l’occasion de rejoindre l’équipe du domaine s’est présentée il y a un peu plus d’un an, je n’ai pas hésité. Je connaissais bien les vins d’Yves Gras, que j’ai toujours aimé pour leur goût riche et intègre. Hormis le terroir, on sent qu’il y a un sacré vigneron derrière ! De plus, l’arrivée de Benjamin au domaine, le fils d’Yves, ouvre de belles perspectives pour les années à venir. Les deux forment une superbe équipe et cela se ressent déjà dans les vins, qui gagnent chaque année en élégance et finesse. Le respect des vignes, des sols et de la nature a toujours été au cœur de la philosophie de travail d’Yves. Privilège de la jeunesse, Benjamin a pris de relais et va plus loin encore. Après l’engagement de son père pour une agriculture biologique, il a petit a petit instauré des pratiques de la biodynamie au domaine, qui se trouve actuellement dans une démarche de certification par Déméter.

Boutique Santa Duc
1 Avenue Charles de Gaulle
Châteauneuf-du-Pape
Presser oui, mais avec gentillesse ! #vin #vendanges

Permalien, par Sebastian Nickel

Quelque soit la couleur et la composition du vin, le pressurage présente une étape clé dans la vinification. Première opération pour l’élaboration des vins blancs et certains rosés, dernière pour les vins rouges en fin de cuvaison, il s’agit de libérer le jus des grains de raisin avec une certaine gentillesse. Car sachez-le, le grain de raisin n’aime pas se faire agresser !

Effectué à l’aide de pressoirs divers et variés – horizontaux ou verticaux, à plateau ou à membrane – la vendange fraîche ou le marc de raisin rouge est soumis à un cycle de pressurage durant deux à trois heures en moyenne. Pendant ce temps, la pression montre progressivement, avec des « temps de répit » où l’on relâche la pression pour permettre l’écoulement des jus. On peut aussi effectuer une « retrousse », pendant laquelle le gateau de pressurage est retourné. Ceci facilite à nouveau la récupération du jus. Mais attention, si on triture trop le gâteau de pressurage, on risque d’obtenir un jus de presse plus végétal et plus dur.

La relative douceur et la progressivité sont en effet deux facteurs essentiels pour obtenir un jus ou vin de presse de qualité. L’objectif n’est pas de simplement d’écraser le raisin, mais de faire éclater les cellules à l’intérieur du grain de raisin. La maturité à l’intérieur d’un grain de raisin n’est pas forcement homogène. Les cellules les plus mûres se situent dans la zone centrale, les cellules moins mûres se trouvent proche des pépins et de la pellicule. Cette différence est encore plus marquée pour une vendange précoce. Si on respecte l’augmentation progressive de la pression et les paliers de pression, les cellules les plus mûres libèrent leurs jus en premier. On obtient ainsi des « premières presses », aussi appelé « cuvée » en champagne d’une grande qualité. C’est seulement vers la fin du pressurage qu’on libère les jus des cellules à moindre maturité. Ces « deuxième presses » ou « tailles » en champagne, sont souvent plus végétales et plus structurés.

Les deux fractions de jus de presse peuvent être complémentaires et être utilisées pour faire un seul vin, tout comme il peut être judicieux d’élaborer deux vins différents. C’est généralement la libre imagination de la vigneronne ou du vigneron qui trouve la réponse à cette question.
Les coups de cœur de Christophe de la Boutique Santa Duc à Châteauneuf-du-Pape @SantaDuc

Permalien, par Domaine Santa Duc

Trois vins me viennent spontanément à l’esprit pour accompagner l’exubérance de l’été.

Les Grands Calcaires 2015 : Le quatuor Clairette, Ugni blanc, Picpoul et Bourboulenc donne beaucoup d’énergie à ce vin, tandis que le Grenache et un soupçon de Viognier le rendent juteux et délicatement parfumé. Il me fait rêver d’une terrasse ombragée et de poissons grillés !
Santa Duc Les Plans Rosé 2016 : Une robe délicate, quelques fruits rouges et une poignée d’agrumes au nez, une bouche fraîche, délicate et fondue… Parfait pour un apéritif ou un repas estival. Un régal !
Les Quatre Terres 2015 : Un vin qui me surprend à chaque fois avec son nez plein à craquer de fruits rouges et noirs, d’épices et d’herbes de la Garrigue. Quelle puissance aromatique ! Puis en bouche, un vin très fluide, avec beaucoup de fraîcheur et d’élégance, tandis que les tanins restent discrets, donnant une structure assez subtile en fin de bouche. À apprécier dès maintenant ou après 4 à 5 ans de garde. Imbattable sur des côtes d’agneau grillées et une ratatouille !

Mes coups de cœur actuels parmi les grands vins du domaine ?
Le Châteauneuf-du-Pape « Les Saintes Vierges » 2014 et le Gigondas « Grand Grenache » 2012. Sans hésitation.

Le premier impressionne par l’élégance et la finesse des ses tanins, ce qui le rend appréciable dès maintenant, tout en promettant un beau potentiel de garde. Le deuxième, issu d’un millésime luxuriant, arrive à pleine maturité gustative en ce moment. Sa richesse aromatique et son ampleur en bouche invitent à la méditation.

La Boutique Santa Duc
1 Avenue Charles de Gaulle
84230 Châteauneuf-du-Pape
Téléphone : 04 90 25 02 53
Santa Duc sur Découvertes en Vallée du #Rhône en Avignon ce lundi 10 avril #DVR2017

Permalien, par Sebastian Nickel

Événement bisannuel attendu par tous les amateurs des vins du Rhône, les Découvertes en Vallée du Rhône se déroulent cette année au mois d’avril. La famille Gras sera heureuse de vous accueillir dans le cadre splendide du Palais de Papes d’Avignon (Grande Audience, Stand A90) le lundi 10 avril pour un voyage gustatif à travers les terroirs du Rhône.

Événement réservé aux professionnels, inscription obligatoire.
Les Grands Calcaires de Santa Duc #Rhône

Permalien, par Sebastian Nickel

Si la réputation des vins de la Vallée du Rhône s’est surtout construite autour des grandes appellations de vins rouges, les Côtes du Rhône blanc ont depuis toujours su réjouir le palais et le cœur des amateurs et professionnels de vin du monde entier. Vins rares et parfois précieux, ils savent surtout surprendre par la franchise et la précision qui accompagnent leur parfum exubérant et riche. À la vigne comme à la cave leur élaboration exige autant de rigueur et de patience que celle des vins rouges. Le labour incite la vigne à s’enraciner profondément et l’enherbement naturel préserve la fraîcheur des sols et des raisins, tandis qu’une maturité juste, la sélection rigoureuse des raisins et une vinification en cuve inox à basse température protègent les flaveurs authentiques du fruit. Le nom de cette cuvée fait référence aux terroirs les plus anciens du Rhône, aux couches calcaires qui, par endroit affleurent la surface ou se trouvent profondément enfouillées sous les terrasses d’alluvions plus récentes et qui marquent les vins par leur pureté et leur minéralité.

Ce vin s’inscrit dans la plus noble des traditions rhodaniennes, l’assemblage. Crée en grande majorité à partir de cépages méditerranéens, Grenache, Picpoul et Ugni blanc, ainsi que Bourboulenc et Clairette blanche, son bouquet ne cherche pas à cacher la participation du Viognier, cépage noble issu du nord de la Vallée du Rhône. Le nez est gourmand et intense, proposant de charmants arômes de pêche de vigne, d’abricot et de cannelle, ainsi qu’un zeste de citron vert. Plaisante et élégante à la fois, la bouche surprend par sa fraîcheur et sa tension, enveloppée par une belle rondeur et de jolis arômes de fruits exotiques. Il saura vous distraire pendant un apéritif et se montrera complice avec une salade aux gambas poêlées, un poisson grillé ou un fromage de chèvre affiné.