Vin rosé — Paroles de vignerons - Vinparleur

La vie en rosé... avec Pierre Cros

Permalien, par Sebastian Nickel

Je sais que le vin rosé est libre et libéré depuis quelques années maintenant. On le trouve désormais tout au long de l’année sur toutes les tables, pour accompagner salades, poissons et plats exotiques. Il y a néanmoins certains vins rosé, qui sont indéniablement et formellement liés à la saison estivale.

La cuvée « tradition » de Pierre Cros en fait partie. Très pâle et brillante, elle sait vous prendre par les sentiments en exprimant son doux parfum de fruits rouges, de confiseries et de pêches blanches, ainsi qu’un soupçon de fève tonka. Suave en bouche, avec une belle fraîcheur et quelques rondeurs, rehaussé par une légère amertume en fin de bouche. Une chaise longue, quelques olives et un bout de Cantal Entre-Deux et le tour est joué. Vous êtes VRAIMENT en été !

La cuvée « Partouze », joyeux assemblage de vieux cépages vinifiés en rosé, est tout autant surprenant que le nom des cépages qui la composent : Picpoul, Rivairenc, Aramon et Morastel. Plus vif et marqué par les agrumes, c’est un rosé qui aime les poissons grillés et les moules marinières.
Causerie avec le Cinsault

Permalien, par Dame B.

Si j’étais un vêtement, je serais une robe légère.
Si j’étais une fleur, je serais une gaura.
Si j’étais un artiste, je serais Paul Klee.
Si j’étais un cocktail, je serais un spritz.
Si j’étais un fruit, je serais une framboise.
Si j’étais un conte de fée, je serais Alice aux pays des Merveilles.
Si j’étais un acteur, je serais Louis de Funès.
Si j’étais un des 7 péchés capitaux, je serais la gourmandise.
Si j’étais un endroit de la maison, je serais le jardin.
Si j’étais un repas, je serais un pique nique.
Si j’étais un verbe, se serais lézarder.
Si j’étais une couleur, je serais rose.
Si j’étais une heure, il serait 18 heures.
Si j’étais un genre musical, je serais du rock steady.
J’apprécie… le nouveau vin rosé du Domaine Santa Duc

Permalien, par Sebastian Nickel

Aucun vin n’est plus associé au soleil, à la méditerranée et à la légèreté de vivre que le vin rosé. Néanmoins loin de se résumer uniquement à un vin léger et frivole, dépourvu de caractère, voici un rosé marqué par la finesse et l’élégance.

Élaboré sur une base de Grenache, de Cinsault et de Syrah, la robe pâle et diaphane rappelle le pétale de rose, celui que l’on retrouve en bouche, associé aux framboises et aux litchis. Sa fraîcheur rappelle celle du pamplemousse, croquant et persistant, sa douceur celle d’un fruit bien mûr. Associé à la cuisine méditerranéenne, à des plats asiatiques, ou à un moment de farniente estival, il vous invite à une séance de l’art de vivre méditerranéen qui ne se refuse pas.
J’apprécie… un bon rosé à l’ombre

Permalien, par Dame B.

Personnellement, je bois du rosé pour passer un bon moment. Je ne lui demande rarement plus (mais peut-être que ai-je tort…), c’est une question d’envie. Je n’y peux rien. Du rosé de Pierre Cros, j’en bois depuis des années, voire des décennies, car il fait exactement ce je lui demande. Il m’amuse. Assis à l’ombre sur une terrasse ou dans le jardin, il me présente cette belle couleur rose pale que mon cerveau associe naturellement à la fraîcheur (mais peut-être que lui aussi a-t-il tort…). Un sirop de pêche au nez, avec un zeste de pamplemousse et quatre fraises. C’est plaisant, c’est bon. Juteux en bouche, avec la fraîcheur que j’exige (alors mon cerveau ne s’est pas trompé cette fois-ci) et la légèreté parfumée de quelques confiseries. Je l’accompagne d’une assiette de jambon cru, d’un fromage de chèvre et d’huile d’olives ou d’une poignée de moules. Et j’avoue que je me sens vraiment bien… Je vous le conseille !
Une hirondelle non, mais une bouteille de rosé peut bien faire le printemps…

Permalien, par Dame B.

Les journées se rallongent, les oiseaux et les fleurs réapparaissent dans les jardins, les arbres bourgeonnent, les grosses vestes restent dans les placards, on commence même à sentir les premières odeurs de barbecue le dimanche midi. Pas de doute, le printemps est bien là !

Il est temps d’oublier les grands rouges dans nos caves pour l’hiver prochain. Un peu de douceur, de légèreté. ON VEUT BOIRE DU ROSÉ !

Cette boisson qui nous est si chère, que l’on débouche pour un apéritif improvisé sur la terrasse, sur le balcon, au bord d’une fenêtre ouverte. Quelques tranches de Bellota simplement disposées sur une assiette, quelques olives et les premiers clinquements des verres qui trinquent à l’air libre. On le choisira clair ou foncé (peu nous importe, car la couleur n’a pas goût !), avec ses arômes de fraises, de framboises, de fenouil et d’agrumes et avec une acidité juste et juteuse, bien évidemment.

Pas friand de rosé ? Pas de problème, il y a une solution à tout.

SOLUTION 1) Libérez un blanc bien frais de sa bouteille et allez à la rencontre de ses notes d’amandes, de fleurs blanches et de ses saveurs juteuses qui remplissent votre verre… Il ira parfaitement avec un houmous fait maison, bien moelleux, bien citronné.

SOLUTION 2) S’il est l’heure de passer à table, pendant que les braises du barbecue font leur travail, ouvrez un de ces rouges légers. Mais attention, léger ne signifie pas dépourvu de tout intérêt ! Ces rouges dont je vous parle s’expriment davantage sur la fraicheur, avec des arômes de cerises, de groseilles et parfois avec quelques notes végétales aussi, allant sur la menthe, le romarin, montrant de petits tanins bien ciselés.

SOLUTION 3) Enfin, mon attachement aux bulles n’est plus un secret. Et vous pouvez même l’essayer en rosé, si vous voulez rester dans les clous de la saison. Mais n’oubliez pas, ce qui est bien avec le Champagne, c’est qu’il n’y a pas de saison pour en boire. Grande occasion ou pas, la règle d’or est de ne pas s’en priver !
Dépôts et précipitations dans le #vin… Un clin d ‘œil de la nature.

Permalien, par Sebastian Nickel

Limpidité et brillance sont souvent interprétées comme signes de bonne santé du vin. Mais attention, l’origine d’une robe voilée, des cristaux au fond ou un dépôt collé sur la bouteille sont multiples et ils n’indiquent pas forcément un problème dans le vin. Bien au contraire, ils montrent souvent que le vin est vivant et continu d’évoluer.

Un aspect visuel légèrement flou signale des vins peu ou pas filtrés. Des cristaux dans les vins blancs et rosés indiquent une précipitation de sels tartriques (non, il ne s’agit pas de sucre !), issue de l’acide tartrique naturellement présent dans le raisin et le vin. Un dépôt fin couleur lie de vin peut venir d’une précipitation de la matière colorante. Et des exemples il y en a d’autres.

Curieusement, c’est surtout dans les vins jeunes que les dépôts et autres nous perturbent, alors que dans les vieux millésimes on les chercherait presque. Certes, il n’est jamais très agréable de finir un bon verre de vin (vieux ou jeune) avec une bouchée de dépôt sur la langue. Il est donc conseillé de faire attention quand le service s’approche du fond de la bouteille, ou de décanter le vin délicatement avant de servir.
Bien évidemment, les troubles visuels dans le vin peuvent être un signe avant coureur de troubles olfactifs et gustatifs. Mais si c’est le cas, les meilleurs indicateurs pour un vin qui a mal tourné se trouvent toujours au nez ou en bouche…
La Partouse des Mal Aimés #VDV

Permalien, par Sebastian Nickel

Ce mois ci, Frédéric du Vortex du Gosier a le palais à sec ! Petit malin qu’il semble être, il nous demande alors de révéler les sources de nos vins de soif et de les partager pour ces Vendredis du Vin.

Pour trouver mes vins de soif préférés, pas besoin de chercher bien loin. Je me suis simplement retourné vers les anciens du grand sud. Car les vieux cépages, les oubliés, les mal aimés, souvent modestes, semblent petit à petit prendre leur revanche depuis quelques années. Ressorties de leur cachette par de jeunes vignerons et vigneronnes de plus en plus nombreux, certains osent même dire qu’à cause de l’authenticité et de la « buvabilité » qu’ils confèrent au vin, ils seraient probablement l’avenir des vignobles méditerranéens… Vous l’aurez compris, je parle du Carignan et du Cinsault, mais aussi des Terret, des Picquepoul noir, des Rivairenc et même de l’Aramon. Tous capables de résister à la chaleur et de nous donner de la fraicheur !

Après avoir sauvé de la disparition quelques vieilles parcelles de Carignan, Picquepoul noir, Alicante et Aramon pour créer sa cuvée « rebelle » les Mal Aimés il y a une quinzaine d’années déjà, Pierre Cros a replanté dans le Minervois une parcelle de Picquepoul noir, de Morrastel, de Rivairenc et d’Aramon en 2012. À l’époque Pierre écrivait ceci :

« Quelle belle revanche pour ces vieux de la vieille ! Eux que l’on a voulu exterminer au profit de cépages dit « nobles » dans une région où règne de plus en plus l’hérésie d’une viticulture mondialisée au détriment de ses origines.
Quelle belle revanche aussi pour nos Anciens, qui n’étaient pas forcément plus « couillons » que nous et qui avaient compris depuis belle lurette que ces ceps avaient, eux aussi, leurs places dans nos terroirs arides. »

En 2014 ces jeunes vieux cépages ont porté leurs premiers fruits. Ils se sont alors associés au Cinsault et au Grenache pour cette jolie Partouse couleur rosé. Un vin tendu et droit, sans chichi, mais avec une belle générosité et un grand sourire ! Sous l’étiquette « Les Mal Aimés », les vieux s’habillent en rouge et se montrent bien dynamiques, marqués par divers fruits rouges et noirs et un agréable côté « végétal ». Fluide et peu marqué par les tanins, il supporte des températures de service assez fraîches, permettant ainsi d’être apprécié en été.

Conclusion : pour moi le vin de soif, c’est souvent une histoire de vieux !
J’ai osé le rosé de Négrette !

Permalien, par Sebastian Nickel

La Négrette, cépage emblématique de Fronton au nord de Toulouse, n’est pas la base la plus commune pour un vin rosé. Mais comme je suis toujours prêt à quitter les sentiers battus des rosés à base de Grenache, Gamay et autres Mourvèdre, et qu’en plus ce vin a été mis sous capsule par Pascal Verhaeghe du Château du Cèdre à Cahors, je me lance avec appétit et curiosité.

Couleur lumineuse sous habillage simple et efficace, le Cedrus rosé donne une impression de légèreté et de fraîcheur. Le nez montre une belle intensité sans exagération. Classique d’abord avec de fruits rouges plutôt acidulés, il révèle rapidement un côté « herbe aromatique » qui fait pensé au romarin. Droit, léger et rafraîchissant en bouche, avec des notes de citron et un soupçon de réglisse, typique de la Négrette. Je le re-déguste volontairement sur une saucisse aux herbes ou un maquereaux, agrémenté de poivron ou de fenouil grillé.