Une trentaine d’années de présence dans le Guide, une collection de coups de cœur. Quoi de neuf en 2017 ?

Les vieilles vignes de Carignan se fond une jeunesse, livrant des notes à la fois suaves et acidulées de fruits rouges, cerise et prune en tête. On ne trouvera pas de grosses extractions, ni l’austérité du fût (l’élevage n’est pas prolongé au-delà de six mois) dans cette cuvée qui met en avant la finesse de l’étoffe, son toucher soyeux, fondu et velouté. Une note de tartine beurrée nappée de caramel rappelle un élevage maîtrisé, en symbiose parfait avec le vin, qui apporte un surcroit d’élégance, de complexité et de plaisir. 2019 – 2025, avec un civet de marcassin.

Guide Hachette 2018

La mode n’est pas au sucre. C’est pour cela que j’apprécie particulièrement la démarche de Nathalie et Jean Vignier, d’avoir préservé cette cuvée traditionnelle qui leur a été transmis par leurs parents et grands-parents. Relique du siècle dernier, souvenir des champagnes d’antan, ou petit secret gourmand précieusement gardé ?

Issue des vignes familiales à Barbonne Fayel et Saudoy dans les Coteaux de Sézanne, élaboré à partir de vins des années 2012 et 2011, dosée avec une liqueur faite maison, cette cuvée présente une jolie structure de vin moelleux, avec pas moins de 37 g/l de sucre. Des arômes de noisettes et de vanille, rafraîchis par des groseilles et du citron vert, ainsi qu’une bulle fine et régulière. Riche, rond et doux en bouche, une agréable fraîcheur et le picotement des fines bulles lui donnent une jolie longueur, rehaussée par une légère amertume en fin de bouche.

Ce champagne trouve toute sa place pendant un apéritif en famille, accompagné de quelques feuilletés de fromage et des pains grillés avec un beurre aux sardines. En dessert, essayez une tarte aux poires avec un peu de glace à la vanille.

Sur ce territoire riche en saffres, poussent quelques-uns des Grenaches les plus riches et les plus impressionnants de la Vallée du Rhône. La preuve se trouve dans cette cuvée de Santa Duc, issue du grandiose millésime 2010.

Les 6 ans de vieillissement en bouteille ne lui on rien pris de sa fougue et de son intensité. Bien au contraire, car son bouquet semble avoir encore gagné en intensité et richesse, tandis qu’en bouche prédominent douceur et tanins soyeux.

Pruneaux et autres fruits confits, du pain d’épices et du tabac à pipe, noisettes, poivre noir et épices exotiques en finale. La diversité de son bouquet est extraordinaire ! Porté sur la longueur par une fraîcheur légèrement citronnée, c’est bien un vin harmonieux et épanoui qui vous régalera pendant les mois d’automne et d’hiver.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE : Il fait rêver d’un lapin à la cocotte aux olives noires, d’un magret à la figue, d’une côte de taureau grillée.

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE : Champignons de Paris farcis au quinoa, couscous de légumes, ravioles aux cèpes et oignons rouges confits… Allez chercher des saveurs et des sensations fortes !

Un beau rouge dans les verres qui illumine la table, un bon rôtie de porc à la moutarde, croustillant à l’extérieur, juteux dedans, une cuillère de patates rissolées et d’haricots, quelques convives bien disposés… Il est dimanche, 12h30, on passe à table ! J’adore cette tradition, qui fait que le temps semble s’arrêter pendant quelques instants pour savourer avec nous ce moment privilégié autour de succulents mets et vins.

La cuvée simplement nommée « Tradition » de Pierre Cros se prête merveilleusement à ces moments. Minervois « pur souche » fondé sur une base solide de Carignan et de Grenache, assistés essentiellement par le Cinsault, ainsi qu’un chouia de Syrah, est pour moi le parfait « vin du dimanche midi ». Fruité par souhait, épicé comme il se doit, avec des tanins frais et dentelés qui réveillent et animent le palais. Quelques notes de noisette et d’ananas en finale peuvent provoquer un haussement de sourcils, indiquant qu’on est loin de la banalité gustative.

Reste le constat que le Minervois est une sacrée région viticole, tandis que le duo Carignan-Grenache est toujours imbattable ! C’est un vin qui plaît à tous et toujours, le dimanche, comme les autres jours de la semaine.

Ce champagne blanc de blancs très peu dosé en sucre (4g/L), présente une bulle fine très vive et rapide. Son nez est franc et citronné, avec quelques zestes de cumquat et de citron vert. Après un petit temps d’ouverture, des pêches blanches et quelques poires enrichissent le bouquet marqué par les agrumes. Vif et droit en bouche, avec une effervescence marquée et bien intégrée, il surprend avec des notes d’épices et de quelques herbes sèches, avant de s’engager dans une finale longue et minérale sur des notes iodées. Il « claque » en fin de bouche, laissant une agréable sensation fraîche et juteuse.

ACCOMPAGNEMENT OMNIVORE  : Son goût salin m’oriente très rapidement vers des fruits de mer, mais surtout vers les « maki », ces préparations savoureuses avec les algues nori. À l’apéritif, quelques feuilletés au fromage ou un tartare de saumon seront parfaits.

Alors que nos terroirs s’expriment depuis longtemps déjà avec noblesse et élégance à travers cette cuvée, le vin semble prendre des libertés insoupçonnées grâce à une vinification et un élevage naturel sans soufre. Un bouquet fier et lucide, avec un fruit si pur, qu’il semble être cueilli il y a peu de temps seulement. Des fleurs aussi et quelques épices, provenant d’un élevage long et délicat en foudre de bois. Une bouche croquante, avec une acidité quasi cristalline, une belle matière fondue et une finale longue et riche.

Quand la main de l’homme se retient, la nature montre le véritable visage du vin. Pour nous, ce vin est une belle leçon d’humilité.

Je sais que le vin rosé est libre et libéré depuis quelques années maintenant. On le trouve désormais tout au long de l’année sur toutes les tables, pour accompagner salades, poissons et plats exotiques. Il y a néanmoins certains vins rosé, qui sont indéniablement et formellement liés à la saison estivale.

La cuvée « tradition » de Pierre Cros en fait partie. Très pâle et brillante, elle sait vous prendre par les sentiments en exprimant son doux parfum de fruits rouges, de confiseries et de pêches blanches, ainsi qu’un soupçon de fève tonka. Suave en bouche, avec une belle fraîcheur et quelques rondeurs, rehaussé par une légère amertume en fin de bouche. Une chaise longue, quelques olives et un bout de Cantal Entre-Deux et le tour est joué. Vous êtes VRAIMENT en été !

La cuvée « Partouze », joyeux assemblage de vieux cépages vinifiés en rosé, est tout autant surprenant que le nom des cépages qui la composent : Picpoul, Rivairenc, Aramon et Morastel. Plus vif et marqué par les agrumes, c’est un rosé qui aime les poissons grillés et les moules marinières.

Vin blanc du Minervois multi-cépages (Vermentino, Grenache blanc et gris, Muscat, Picpoul blanc et gris…) il m’a déjà surpris plus d’une fois dans le passé par sa vivacité et sa minéralité. Issu essentiellement du lieu-dit des « Costes », une colline sur les troisièmes terrasses de l’Aude, les raisins puisent leur fraîcheur dans l’exposition au nord et les sols caillouteux et argileux. Mais il ne faut pas non plus sous-estimer l’influence du cépage Picpoul, ce Chardonnay du sud, qui sait donner une nervosité impressionnante aux vins, malgré le climat généreux et méditerranéen.

Cette année, la vivacité se trouve bien entouré par la rondeur, donnant à ce vin une bouche à la fois droite, juteuse et ample. Les agrumes, arôme typique de ce vin se mêlent aux fruits exotiques et mûrs : citron vert, pamplemousse, pêche, mangue… Parfait pour être consommé en compagnie du soleil et d’une cuisine estivale, il s’accommodera aussi d’une cuisine d’influence asiatique, épicée et gourmande. Aucun doute, « Les Costes » 2016 sera un de mes vins blancs préférés pour cet été !

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE  : Gratin de choux fleur cuit au curry, quinoa et légumes sautés parfumés au citron vert et gingembre.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE ET ICHTHYOPHAGE  : Papillotes de rougets, poivron rouge, olives noires et fenouil, riz basmati, nouilles sautées aux légumes, crevettes et piments, poulet au citron, poulpes à la plancha.