Pascal et Jean-Marc ont obtenu la certification bio au terme d’une longue pratique commencée au début des années 1990. Dédié autrefois à la culture de la lavande, le domaine compte aujourd’hui 27 ha de vignes. Un pilier de l’appellation Cahors.

LE CÈDRE MALBEC 2013
Comme toujours, un long élevage en fût de deux ans est à l’origine de cette cuvée phare du domaine et de l’appellation. Le 2013 est fidèle à ses devanciers : c’est un pur Malbec très équilibré, expressif et élégant à l’olfaction (fruits rouges et noirs, épices, menthol et notes boisées), à la fois solide et fin en bouche, étiré dans une longue finale fraîche. 2018 – 2022, filet de bœuf sauce périgueux.

Guide Hachette 2017

Le Cèdre Malbec Vintage 2010

– Dégustation : très fruité avec un nez complexe de mûre et de cassis, une pointe de violette, d’épice et de cacao. La bouche est suave et veloutée avec une longueur toute en fraîcheur.
– Ses Douceurs : desserts chocolatés
– Cépage : malbec

Par Le Figaro

Chers amis,

2016 sera notre 29^e millésime au Château du Cèdre. Nous avons beaucoup appris et réappris au cours de ces trois décennies. Le respect des sols et des plantes a permis à la nature de reprendre sa place dans le vignoble et l’engagement pris à travers l’agriculture biologique envers les femmes et hommes qui travaillent nos cultures, qui élaborent, conditionnent et aiment nos vins a fortement humanisé notre environnement de travail. Nous sommes en quelque sorte redevenus paysans et artisans, en réconciliant pratiques anciennes et techniques modernes. En tous cas, tel a été notre objectif et notre ambition au cours des années passées.

C’est ainsi que nous vous présentons avec beaucoup de plaisir et de fierté les nouveaux millésimes. Vous les reconnaitriez à la dégustation, car chaque cuvée a su se forger un caractère et une identité lié à son terroir. Des caractères et identités qui se sont renforcés avec le temps, notamment grâce à notre souhait de continuellement diminuer l’utilisation des sulfites et d’autres intrants dans notre cave. Ainsi, les vins blancs 2015 ont été vinifié et élevé sans soufre. Seul une petite dose de 10 mg/L les a aidé à passer le cap de la mise en bouteilles. La cuvée Extra Libre, vin de Cahors sans sulfites, a été produite à 20 000 bouteilles en 2015, tandis que quelques 70% des vins du millésime 2014 n’ont pas été sulfité avant l’assemblage final et la mise en bouteilles.

En vous souhaitant de bonnes dégustations et de belles découvertes,
Bien cordialement
Jean-Marc et Pascal Verhaeghe

Noir comme un véritable Cahors, on perçoit néanmoins des reflets pourpres très lumineux dans le verre. Le nez est intense, plein de cassis et d’autres fruits mûrs avec d’agréables notes végétales et d’épices, donnant une jolie complexité au vin. Très juteux, le vin fait penser à un coulis de fruits frais en bouche. Tandis qu’une belle rondeur caresse les joues, l’acidité vive et citronnée souligne la finesse et la justesse des tanins, rallongeant les caudalies. On a envie de croquer ce vin, de le mordre à pleines dents, de le déguster sans tarder.

Un carré d’agneau, quelques figues caramélisées, une polenta épicée et crémeuse, sachez que ce vin ne vous demandera aucune retenue sur la gourmandise ! Néanmoins, bien gardé dans une cave fraîche et silencieuse, il devrait nous réserver de belles surprises gustatives d’ici quelques années.

Voici ce que dit le Wine Enthusiast sur la Cuvée Le Cèdre de Pascal et Jean-Marc Verhaeghe dans leur sélection 2015 des 100 meilleurs vins du monde !

« C’est une des cuvées spéciales du Cèdre. Un vin impressionnant, qui allie une intense fraîcheur de fruits noirs avec une structure puissante. Il est plein de zeste, de fruits murs et d’une belle ampleur. Il mérite un certain temps de garde, et nous conseillons de le boire à partir de 2020. »

Lu sur Wine Enthusiast http://www.winemag.com/buying-guide/chateau-cedre-2012-le-malbec-cahors

« Cahors est une appellation en train de se découvrir, qui vit une vraie révolution, avec une diversité de terroirs formidables. On retrouve peu à peu des terroirs oubliés, qui vont nous faire aller de surprise en surprise. En même temps, nous assistons à de nouvelles manières de vinifier, sans oublier les évolutions climatiques, favorables à toute cette alchimie… Cahors est promis à devenir une très grande appellation. »

Jacqueline Friedrich – The world of fine wine, lu dans la « Vie Quercynoise »

« Avec ses vins sans soufre Pascal Verhaeghe signe une belle progression. Les résultats qu’il obtient sont magnifiques. Nous somme là en présence de vrais vins sans soufre ; des vins nature excellents. »

Fabrice Beaugrand – Bettane & Desseauve
Lu dans la « Vie Quercynoise »

Certes, la couleur de ce vin a quelque peu évolué après 2 ans d’élevage sous bois et 6 ans de vieillissement en bouteille. Elle reste néanmoins profonde et dense, sur des reflets d’un grenat éclatant. Après avoir vécu quelques 72 mois dans le froid et l’obscurité de la cave, ce vin mérite de s’ouvrir lentement en carafe.

Les premiers arômes qui refont surface au bout d’une trentaine de minutes, sont les fruits confits.On trouve également quelques notes de fruits secs et de noisette. C’est un nez frais et pétillant, qui montre rapidement tout le capital jeunesse et le potentiel de garde que présente encore ce vin. Une bouche fraîche et sèveuse, dense et légère à la fois, avec des tanins très puissants et très élégants. Crémeux, doux et très présent en bouche dès la première gorgée, il déploie rapidement une aromatique marquée par les épices, le cacao et les fruits. Impressionné, mon palais se tait et savoure.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE : Une côte de veau avec une poêlé de champignons (…de Paris, pleurotes, cèpes…) au persil, avec des spaetzle au beurre faites maison . Un carré d’agneaux cuit au four à basse température, accompagné d’une sauce au lard fumé et de fèves à la sarriette.

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE : Oubliez la côte de veau et régalez-vous avec une belle poêlé de champignons (…de Paris, pleurotes, cèpes…) au persil, ainsi qu’avec des spaetzle au beurre faites maison et quelques fèves à la sarriette.