Délicieux ! — Paroles de vignerons - Vinparleur

La Partouse des Mal Aimés #VDV

Permalien, par Sebastian Nickel

Ce mois ci, Frédéric du Vortex du Gosier a le palais à sec ! Petit malin qu’il semble être, il nous demande alors de révéler les sources de nos vins de soif et de les partager pour ces Vendredis du Vin.

Pour trouver mes vins de soif préférés, pas besoin de chercher bien loin. Je me suis simplement retourné vers les anciens du grand sud. Car les vieux cépages, les oubliés, les mal aimés, souvent modestes, semblent petit à petit prendre leur revanche depuis quelques années. Ressorties de leur cachette par de jeunes vignerons et vigneronnes de plus en plus nombreux, certains osent même dire qu’à cause de l’authenticité et de la « buvabilité » qu’ils confèrent au vin, ils seraient probablement l’avenir des vignobles méditerranéens… Vous l’aurez compris, je parle du Carignan et du Cinsault, mais aussi des Terret, des Picquepoul noir, des Rivairenc et même de l’Aramon. Tous capables de résister à la chaleur et de nous donner de la fraicheur !

Après avoir sauvé de la disparition quelques vieilles parcelles de Carignan, Picquepoul noir, Alicante et Aramon pour créer sa cuvée « rebelle » les Mal Aimés il y a une quinzaine d’années déjà, Pierre Cros a replanté dans le Minervois une parcelle de Picquepoul noir, de Morrastel, de Rivairenc et d’Aramon en 2012. À l’époque Pierre écrivait ceci :

« Quelle belle revanche pour ces vieux de la vieille ! Eux que l’on a voulu exterminer au profit de cépages dit « nobles » dans une région où règne de plus en plus l’hérésie d’une viticulture mondialisée au détriment de ses origines.
Quelle belle revanche aussi pour nos Anciens, qui n’étaient pas forcément plus « couillons » que nous et qui avaient compris depuis belle lurette que ces ceps avaient, eux aussi, leurs places dans nos terroirs arides. »

En 2014 ces jeunes vieux cépages ont porté leurs premiers fruits. Ils se sont alors associés au Cinsault et au Grenache pour cette jolie Partouse couleur rosé. Un vin tendu et droit, sans chichi, mais avec une belle générosité et un grand sourire ! Sous l’étiquette « Les Mal Aimés », les vieux s’habillent en rouge et se montrent bien dynamiques, marqués par divers fruits rouges et noirs et un agréable côté « végétal ». Fluide et peu marqué par les tanins, il supporte des températures de service assez fraîches, permettant ainsi d’être apprécié en été.

Conclusion : pour moi le vin de soif, c’est souvent une histoire de vieux !
J’apprécie… la Cuvée Prestige de Paul Lebrun

Permalien, par Sebastian Nickel

Ah, des bulles ! Ça fait du bien ! Mais bien plus encore. De l’élégance dans le nez d’abord : du coing et de poires en sirop, de la crème pâtissière à la noisette, des fleurs séchées et des fleurs fraîches. C’est un bouquet très mûre, ou tertiaire, marqué par le temps et des arômes de vieillissement.
En bouche, la bulle est fine, le corps généreux et puissant, marqué par une vivacité surprenante. C’est typique du Chardonnay. Plus précisément du Chardonnay de Cramant, car les vignes de cette cuvée poussent sur les sols crayeux de la Côte de Blancs.

Pour Nathalie Vignier, les vins de Cramant se distinguent toujours par une forte minéralité et une certaine tension en bouche. « Les Champagnes pur Cramant demandent de la patience. Ils ont besoin de s’enrober, de mûrir. »

Après une vinification et un élevage partiel en fût, suivi par un vieillissement sur lattes de quatre ans, ce vin est aujourd’hui arrivé à pleine maturité. À déguster et à apprécier dès maintenant.

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE : Une poêlée de cèpes fraîches sur une purée de panais au garam masala, ou un Brie de Meaux au lait cru avec du pain au figues.
ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE : un filet de barre à la cannelle, une choucroute poisson au beurre blanc, un suprême de volaille à la crème…
J’APPRÉCIE… LES QUATRE TERRES DE SANTA DUC CÔTES DU #RHÔNE 2012

Permalien, par Sebastian Nickel

Pas moins de quatre terroirs (Rasteau, Vacqueyras, Roaix et Séguret), six cépages (Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Cinsault et Clairette), ainsi que plusieurs personnes (dont Yves et Robin) ont contribué à l’élaboration de ce magnifique Côtes du Rhône 2012 rouge.

Et justement, rouge il est ! Rubis, profond, brillant… un bijoux à regarder. Il m’accueille avec une généreuse coupe de fruits rouges, noirs et frais, plein à ras bord avec des framboises, des fraises, des mûres et du cassis. Le poivre apporte un peu de fraîcheur, le laurier et le romarin un peu de nature méditerranéenne. Gourmand, moyennement tannique, agréablement frais, droit et précis… On peut dire ce que l’on veut, c’est un « Côtes du Rhône d’élite » comme il se doit.
Vous allez adorer d’avoir ce vin en cave, car il fait honneur à toutes les occasions qui nécessitent une très bonne bouteille de vin rouge. Mais attention, si jamais ça se sait, vous risquez de voir le nombre d’amis qui passent à l’improviste drôlement augmenter…

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE : La cuisine méditerranéenne à toutes les sauces. Du porc, du bœuf, de l’agneau ou du canard, poivré et salé, accompagné de quelques légumes grillés à l’huile d’olive.
ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE : Toujours la cuisine méditerranéenne à toutes les sauces, sans porc, bœuf, agneau ou canard… Gardez juste les légumes grillés à l’huile d’olive, ajoutez du riz ou du pain toasté frotté à l’ail.
J’APPRÉCIE - LE CHÂTEAU DU CÈDRE #CAHORS 2007

Permalien, par Sebastian Nickel

Ah… 7 ans déjà, dont 2 sous bois et 5 en bouteilles. C’est raisonnablement vieux par rapport à notre comportement habituel de consommation (le WINE ENTHUSIAST révélait en 2012 que plus que 90% des vins étaient consommés dans les 48 heures après leur achat, toute catégorie et cru confondu…), mais c’est encore bien jeune pour ce CAHORS à dominante de MALBEC.

Très parfumé, il exhale des arômes de cerise, de goudron et de noisettes grillées. Ou de griottes en sirop, si vous préférez, de pruneaux au lard fumé, de chocolat au lait et de confiture de lait… Puissant, son opulence pousse la langue et se frotte avec douceur contre le palais, mais toujours marqué par une acidité d’enfer dont les frères Verhaeghe semblent avoir trouvé la porte, la clé et la cachette sécrète. Un grain de tanin très fin et encore jeune, une longueur agréable, un encouragement à déguster, à savourer et à se régaler… mais sans se précipiter. Vous avez encore le temps, il est (presque) aussi bien dans votre cave que dans votre verre.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE : ce vin mange du canard !
ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE : Ratatouille et galettes de millet aux épices d’orient, Tomate farcie aux herbes et noisettes avec un gratin de patates douces, risotto potimarron aux cèpes…
J’APPRÉCIE… LA SYRAH DES ASPRÈS 2004 DE PIERRE

Permalien, par Sebastian Nickel

Voilé, grenat clair, brunâtre sur les bords… Il a l’aspect visuel d’un vin de fête, d’une rareté précieuse trouvée chez l’antiquaire. Le nez est intense et fraîche, s’ouvrent sur la cerise, la prune et les framboises, évoluant vers des notes de massepain, de fleurs séchées et de sous bois, quelques champignons, du poivre et l’odeur vanillée de vieux livres. Je sais, ça fait beaucoup. Mais le vin impressionne.
Doux et ferme à la fois, grace à une belle présence de tanins soyeux, étonnement frais et droit, sensuel et ample, à nouveau des cerises, des épices et du chocolat.

Un vin qui vous invite à vous asseoir dans un fauteuil club un soir de pluie et de vous plonger dans les aventures de SHERLOCK HOLMES…
LE SECRET DES VIEILLES VIGNES

Permalien, par Sebastian Nickel

Personne ne le connaît vraiment, le secret des vieilles vignes, mais les légendes (parfois urbaines) sont multiples. Il paraît par exemple qu’elles font de meilleurs vins que les jeunes, sans que personne ne puisse vraiment le prouver. L’élaboration du vin étant un processus complexe, le seul âge des vignes ne suffit pas à « faire du bon ».

Heureusement ici Bacchus est arrivé à réunir plusieurs facteurs primordiaux : de très vieilles vignes (CENTENAIRES), un grand cépage (le CARIGNAN), un millésime méditerranéen (2009), un vigneron passionné et expérimenté (PIERRE).

Un rouge grenat avec beaucoup d’éclat et de feu, un bouquet puissant plein de pain d’épices, de figues et de pruneaux, avec un soupçon d’eau de vie de griottes. Oui, j’ai osé prononcé le mot « eau de vie » et je sais ce que vous pensez : aie, il y a de l’alcool… Et oui, c’est un vin chaleureux et généreux, un vin Méditerranéen issu d’un millésime méditerranéen, mais ça convient parfaitement. Doux en bouche, velouté même, des tanins présents mais soyeux, le tout posé sur un bon fond de fraîcheur. Il est long en bouche, très long même, généreux et épicé. Bien que déjà vieux de 5 ans, il peut se garder encore un peu, car tanins et arômes promettent un beau potentiel d’évolution.

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE Une tarte de potimarron irait bien à ce vin, avec des graines de sésame et de courge, ainsi que quelques pignons pour apporter du croquant et un peu d’oignons jaunes pour renforcer la douceur. On peut aussi y ajouter du CURCUMA, des graines de CORIANDRE et de CUMIN pour répondre aux épices du vin. Pour gratiner la tarte, je vous conseille d’essayer le fromage à RACLETTE (au lait cru !) pour son goût plus prononcé.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE : Une CÔTE DE BŒUF, un grill, du sel et du poivre… et le tour est joué ! Je soutiendrais également le choix d’une LASAGNE D’AUBERGINES à la viande d’AGNEAU, ou une TIELLE de SÈTE bien chaude et épicée.
J’APPRÉCIE... UN #VIOGNIER DU LOT

Permalien, par Sebastian Nickel

Comme tous les cépages, le VIOGNIER aime surprendre. D’abord par ses lieux d’habitation. Car si on l’attend surtout dans le RHÔNE, dans les vignobles MÉDITERRANÉENS ou dans la NAPA VALLEY, il a également choisi de se réserver une petite parcelle sur les 2^e et 3^e terrasses du Lot, juste au-dessus des bâtiments du Château du Cèdre.

D’autre part, ce VIOGNIER surprend par ses arômes et son goût. Ici pas de surenchère en puissance, gras et abricot (même si il y en a un peu). Non, c’est plutôt le caractère floral qui est mis en avant, ainsi qu’une minéralité qui donne beaucoup de légèreté et de continuité en bouche. Rond et doux au palais, l’aromatique évolue au bout d’une trentaine de minutes en ajoutant un peu de beurre, de noisettes grillées ainsi que des amandes fraîches au bouquet. Élégant, succulent, surprenant ce VIOGNIER du Lot.

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE Grâce à sa minéralité et sa complexité aromatique bien déterminées, ce vin sait faire face au plus forts : une salade KIMCHI par exemple, puissance pimentée de la cuisine coréenne, un CURRY DE LÉGUMES au lait de coco, ou, moins exotique, un risotto au poireau et champignons.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE Ce vin aime tout ce qui vient de la rivière, mais ne renonce pas non plus la mer : écrevisses, truites, Saint Jacques… même des moules à la crème d’estragon. À l’apéritif il fait facilement « copain copain » avec une rillette de saumon, mais également avec une terrine de lapin aux pistaches.
J’APPRÉCIE... DES BULLES EN DOUCEUR : #CHAMPAGNE PAUL LEBRUN DEMI-SEC

Permalien, par Sebastian Nickel

J’avoue que j’ai failli me faire piéger sur ce champagne. Servi hors de mon attention, à l’aveugle donc, j’ai trinqué et dégusté tout en continuant la discussion avec ma voisine de table. Au bout de quelques gorgées, le vin m’a interpellé. Ayant bien reconnu le style PAUL LEBRUN, je n’arrivais pourtant pas à déterminer quelle cuvée se trouvait dans mon verre. D’abord je le pris pour le GRANDE RÉSERVE, mais le vin semblait plus épais, plus doux, malgré les bulles bien pointus qui traversaient mon palais. Mais son aromatique était plus portée sur les fruits rouges et la menthe poivrée, alors que la GRANDE RÉSERVE s’aventure d’avantage sur les fruits jaunes et les fleurs, mettant en avant sa légèreté et sa finesse.

Pour couper court à mon suspense, je suis allé chercher la bouteille au frigo afin de consulter l’étiquette : c’était la cuvée demi-sec de la maison, dosée à pas moins de 37 g/L. Si c’était un vin tranquille, on le classerait parmi les vins moelleux. Dans les champagnes, c’est l’acidité des raisins qui s’oppose à cette douceur, ainsi que l’effervescence. Le vin parait alors plus léger, plus fluide qu’un vin tranquille avec la même quantité de sucres résiduels. La cuvée demi-sec se positionne proche de la CARTE d’OR, « vin d’accueil » de la cave. Tous deux sont élaborés à partir de l’unique CHARDONNAY, cultivé sur la Côte des Blancs et dans le Sézannais plus au sud.
ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE À l’apéritif, avec quelques toasts et un CHUTNEY de TOMATES VERTES. Ajoutez-y un FOIE GRAS artisanal, pour avoir un parfait ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE. Avant le dessert, allez chercher un bout de vieux parmesan sec, qui se casse au lieu de se couper. Il adore le sucre autant que les bulles…