Weisswein — Paroles de vignerons - Vinparleur

Täuschen Sie sich nicht, es gibt nicht NUR GROSSE Weine in Frankreichs Süd-Westen !

Permalink, von Sebastian Nickel

Ich muss zugeben, dass ich seit einigen Jahren ein grosser Liebhaber von Weinen aus Süd-West Frankreich bin. Angefangen hat alles mit der Entdeckung einiger ungeheuer GROSSEN Malbec Weine aus Cahors, einiger kosmischer Jurançon sec und ein paar charaktervollen aber feinen Madiran. Allesamt komplexe, saftige und atypische Weine, die oft eine erstaunliche Alterungskapazität zeigen, aber auch eine wunderbare „Trinkigkeit“ in jungen Jahren. Eben einfach großartige Weine. Seitdem denke ich oft, im Wein und im Geschmack gibt’s Frankreich und es gibt den Süd-Westen.

Cèdre Héritage Gros Manseng

Vor einigen Tagen stolperte ich über eine Flasche von Pascal Verhaeghe des Château du Cèdre, die ich noch nie probiert habe: Le Cèdre Héritage 2010, ein süßer Côtes de Gascogne, hergestellt zu 100% aus der Rebsorte Gros Manseng. Und, schmeckt der Wein ebenso kurios, wie das Etikett verspricht? Das kann man so sagen, denn die dunkel glitzernde, strohgelbe Farbe verspricht einen reifen und kraftvollen Wein. Die Nase ist ebenfalls sehr intensiv, aber weit davon entfernt überladen zu sein: Ein paar Trockenblumen und Heu, Wallnuss, Vanille und Honig. Vielversprechend! Am Gaumen zeigt der Wein leichte Süße und moderate, angenehme Säure. Frische Äpfel und Birnen herrschen vor, lassen den (jetzt frischen) Blüten und dem Honig aber genügend Platz. Ein angenehm zu trinkender Wein, den man ohne Zögern zum Aperitif öffnen kann, oder zu einer Birnen-Tarte und Crêpes mit karamellisierten Äpfeln und gerösteten Nüssen servieren sollte.

Sehen Sie, leicht, unkompliziert und schmackhaft... auch das gibt’s im Süd-Westen!
Aus der TrinkBar - Saftiger Weisswein aus dem Minervois - Les Costes 2011 von Pierre Cros

Permalink, von Sebastian Nickel

Es handelt sich hier um einen unter der Bezeichnung AOC Minervois „publizierten“ Weißwein, mehrheitlich hergestellt aus Grenache blanc und Vermentino Trauben, komplettiert von Picpoul blanc und Picpoul gris, Grenache gris und einem Hauch von Muscat.

Die recht intensive Nase, pur und mineralisch, zeigt angenehme Aromen von Zitrusfrüchten und Fenchel. Am Gaumen, geradlinig und rund, dominiert die Mineralik mit einer klaren, ja kristallinen Säure und einer erstaunlichen Salzigkeit, während sich die Zitrusaromen der Nase vor allem in Zitrone und Grapefruit aufteilen. Zugleich sanft und von der Säure strukturiert, hat dieser Wein eher einen nördlichen Charakter, wenn er auch durchaus rund und kraftvoll am Gaumen liegt. Zum Aperitif genießen, zu Meeresfrüchten und Fisch oder gegrilltem Gemüse.
Aus der TrinkBar... Dernière Cueillete 2010 der Domaine de l’Arjolle

Permalink, von Sebastian Nickel

Die Farbe dieses überreif geernteten und im Holz oxidatif gereiften Chardonnays ist schon sehr einladend – golden, dunkel, kristallklar…

Kurze Zeit später steht meine Nase einer wahren Explosion von Aromen gegenüber. Trockenfrüchte, wie etwa Aprikose und Apfel, aber auch Birne und frische Mandeln, Butter und Heu, frisches Eichenholz und einem Hauch von Rauch. Vollmundig, gar fett und saftig, großzügig ebenfalls, aber keinesfalls schwer, denn eine spürbar frische Säure hält den Wein aufrecht.

Interessant: Eine leicht spürbare Taninstruktur, die sicherlich von der Reifung im Eichenfass stammt, legt sich im Abgang auf die Zunge.
Eine „Offenbarung“: Dieser Wein am Ende eines Wintertages am Kaminfeuer mit frisch gerösteten Kastanien…
Pierre Cros - Winzer und Schöngeist im Minervois

Extrait du Huffington Post

Permalink, von Sebastian Nickel

Auzug aus der Huffingtonpost.fr, Artikel von Fabrizio Bucella

Wir befinden uns noch immer im Süden, im Minervois, genauer gesagt in Badens. Dort lebt ein Winzer und Schöngeist, der fast jede Flasche Wein mit den eigenen Händen schafft: Mikro-Cuvées, je nach Stimmung und Talent. Eine Art zu zeigen, dass der Ausdruck «Terroir» etwas bedeutet, vor allem aber, dass man hier ganz, ganz grosse Weine produzieren kann. [...]

Pierre Cros Les Costes 2012, vin blanc
Pierre Cros Les Costes 2012, Weisswein AOP Minervois
Gleich eine ganz Kollektion von Traubensorten wurde für diesen Wein verwendet: Grenache blanc und gris, Vermentino, Muscat petits grains und Picpoul blanc. Die Trauben wurden Ende August geerntet und im Betontank vergoren. In der Nase herrschen Zitrusfrüchte und Mandarine, im Mund beeindrucken Frische und Finesse.

Die drei Cuvées der Liberté (Nebbiolo, Pinot noir und Touriga nacional)

Alle drei Weine sind interessant und beeindruckend geschmeidig im Mund. Ich muss aber gestehen, dass ich eine persönliche Schwäche für den Nebbiolo und seinem feinen Geschmack von frischen Früchten, Lakritz und getrockneten Aprikosen habe. Die leichten Röstaromen sind sicherlich auf einige Monate Reifung in Eichenfässern aus dem Burgund zurück zu führen. Der Wein läuft unter der Nomenklatur «Vin de France», da die Rebsorte aus dem Piemont nicht in der AOP Minervois zugelassen ist. Jährlich werden nur etwa 1500 Liter, rund 2000 Flaschen, produziert. Eine Mikro-Cuvée aus dem Bilderbuch...

Lesen Sie den gesamten Atikel auf Huffingtonpost.fr (in französischer Sprache)
Verkostung der Cuvée Equinoxe 2009 der Domaine de l’Arjolle

Permalink, von Sebastian Nickel

Ein Weißwein mit warmer, goldener, glänzender Farbe. Eine reichhaltig duftende Nase, voller Quitten, weißer Blüten und Gewürzen. Aber die wahre Aromatik entfaltet sich erst im Mund: Apfel und gebackene Birnen, angenehm duftendes Barrique und etwas Rauch. Kräftig, frisch und voll im Geschmack, mit einer cremigen Struktur, die an eine leichte, mit Zimt und Vanille gewürzte Sabayone denken lässt.

Dieser Wein macht Lust auf gutes Essen! Aber er macht auch Lust auf far niente, einfach in einem bequemen Sessel lungern, genüsslich Wein schlürfen, aus dem Fenster schauen und ein wenig Zeit vergehen lassen.
Also wird improvisiert, mit einem recht trockenen Ziegenkäse aus den Cevennen, parfümiertes Olivenöl aus Spanien und frisches Sesam-Brot. Als alles vorbereitet auf einem dicken Holzbrett liegt, setze ich mich daneben in einen Sessel. Der Abend kann beginnen...
Sauvignon und Soja - eine Geschmacksreise von West nach Ost

Permalink, von Sebastian Nickel

Dann und wann koche ich „chinesisch“. Zumindest nennen wir es so, obwohl ich nur selten einem Rezept folge. Wir sollten wohl eher „asiatisch“ sagen, denn einen Grossteil der Zutaten kann man der asiatischen Küche zuteilen: Ingwer, Soja- und Shoyou-Sauce, süss und salzig, Peperoni und Knoblauch. Im Wok kurz und schnell angebraten, zusammen mit großen Mengen frischen Gemüses – Karotten, Porree, Zwiebeln oder jede Art von Kohl (die Saison entscheidet) – etwas Rindfleisch, mariniertes Huhn oder auch Tofu, noodels für die Konsistenz oder Reis für die Soße.

Die Verbindung dieser Küche mit einem Wein ist zuweilen schwierig. Viele Rote reiben sich am Salz der Soja-Sauce oder am Feuer von Peperoni und Ingwer, und von den meisten Rosé-Weinen spricht man nur im Sommer, ein paar reichhaltige und vollmundige Weine ausgenommen.

Vor zwei oder drei Wochen stieß ich in meiner Kühlschrankreserve auf eine Flasche Sauvignon blanc aus dem Languedoc, genauer von der Côtes de Thôngue, die geduldig darauf wartete getrunken zu werden. Domaine de l’Arjolle 2011 (ihre Weine sind seit vielen Jahren fester Bestandteil meines Kellers), der Flasche schnell den Hals umgedreht, ein trockenes Knacken des Schraubverschlusses und der Wein befand sich in meinem Glas. Frisches Gras, Zitrusschale und ein wenig Apfel, leicht und knackig im Mund, wieder die grasigen Aromen und etwas Bitterkeit im Abgang – einfach und effizient.

Am Tisch behält der Wein seine Fassung und manövriert gekonnt zwischen den verschieden Geschmacksnoten hindurch. Seine knackige Säure verbindet sich spielend mit der Süße der Dark Soy Sauce, während seine Leichtigkeit die Schärfe der Peperoni und des Ingwers lindert. Überraschungseffekt: Das Salz der verschiedenen Soja-Saucen bringt im Wein eine bislang unbeachtete Süße hervor, welche die Verkostung noch angenehmer gestaltet und Speise und Wein aufs Beste harmonisiert.
Versteckt hinter Malbec: Die Weissweine von Château du Cèdre in Cahors

Permalink, von Sebastian Nickel, Château du Cèdre

Château du Cèdre blanc, 100% Viognier im Malbec-Land.
„Sehr elegant“ – so der Eindruck der meisten Menschen, die sich diesem Wein zum ersten Mal nähern. Eine subtile Nase, blumig und mineralisch zunächst, bevor reife Früchte dominieren. Die Holztöne ordnen sich unter, bereichern das Bouquet mit Diskretion und umhüllen die Säure. Ein echter Tafel-Viognier, der nach einem festen uns schmackhaften Fisch ruft und in der Küche die Lust nach exotischen Gewürzen, Curry und Chili weckt.

Le Cèdre Héritage ist ein echter Spasswein. Die unkomplizierte Melange des knackigen Sauvignons, des weichen Sémillons und der blumigen Muscadelle machen ihn zu einem angenehmen Wein, der sich mühelos an verschiedene Gerichte und Anlässe anpasst – Aperitif, Fisch, Käse...
Santa Duc Le Fournas Sablet blanc – ein Wein für Tag und Nacht

Permalink, von Sebastian Nickel, Domaine Santa Duc

In diesem auf den sandigen Böden von Sablet, dem Nachbarort von Gigondas, gewachsenen Wein, verbindet sich der aus dem nördlichen Condrieu stammende Viognier mit mediterranen Rebsorten: Bourboulenc und Grenache blanc – gewöhnt an das sonnige Klima und die Kraft des Mistralwindes – unterlegen seine reichhaltigen Fruchtaromen mit frischer Zitrone und reifen Früchten. Die Clairette blanche wiederum bringt blumige Aromen und Vollmundigkeit in die Cuvee mit ein.
Ein Wein, der Ihre Sommergerichte aufs Wundervollste begleiten wird. Ob zu einer Tapenade aus grünen Oliven, zu gegrillten Sardinen und Sommergemüse, zu frischem Ziegenkäse mit Thymian, oder auch zu einer saftigen Cavaillon-Melone, dieser Wein versetzt Ihre langen Sommerabende mit Frische und Leichtigkeit.