Le pressurage est une opération mécanique consistant à presser le fruit pour en extraire le jus. Il intervient avant la fermentation pour les vins blancs et les vins rosés. Dans le cas des vins rouges, le pressurage se fait à la fin, après la cuvaison. Après écoulage du jus de coule, le marc est extrait de la cuve et presuré. On obtient ainsi le vin de presse. On utilisé différents pressoirs : à plateau, pneumatique, verticale... La qualité du vin de presse dépend de plusieurs facteurs, comme la qualité du marc, le temps de pressurage, la pression appliqué...