AOC Champagne — Paroles de vignerons - Vinparleur

Visite à Cramant chez les #Champagne Paul Lebrun début novembre

Permalien, par Sebastian Nickel
Silexus Sézannensis – un #Champagne né dans les sables

Permalien, par Sebastian Nickel

À environ 50 km environ au sud d’Épernay et de la célèbre Côte des Blancs, se trouve un autre vignoble historique de la Champagne, le Sézannais. Le climat y est plus continental, donnant des Chardonnay riche et généreux.

Le Silexus Sézannensis, nommé d’après des traces de vigne sauvage préhistorique trouvés dans cette région, s’enracine confortablement dans les sols du Chatet, à côté de Saudoy. C’est un terroir particulier et rare en Champagne, situé en haut d’une colline orienté sud et nord, avec des sols limoneux (d’anciennes alluvions sableuses et argileuses) et un sous-sol marneux. Ce champagne a été élaboré uniquement avec du Chardonnay, vinifié et élevé en cuve, puis dégorgé au printemps 2016, après 48 mois de vieillissement sur lattes. Marqué « brut » sur l’étiquette, le dosage se limite néanmoins à 5 g/L et la protection du vin par les sulfites est réduite aux minima.

C’est un vin curieux, qui réagit avec une certaine paresse à l’ouverture de la bouteille. Il prend son temps pour respirer et déplie son bouquet lentement et avec minutie. C’est d’ailleurs pour cela, que je vous conseille de le servir dans des verres à vin et non dans des flûtes. Donnez-lui l’espace nécessaire et votre patience sera récompensée au bout de quelques minutes. Le bouquet se montre intense et floral, avec un fort arôme de pêche, de zeste de citron et même une pincée de poivre blanc. Beaucoup de profondeur en bouche, richesse et rondeur, avec une acidité donnant du jus et beaucoup de longueur au vin et qui souligne la précision et la finesse de ces bulles. Un Champagne noble et plein d’énergie qui vous séduira, j’en suis certain, dès votre première rencontre !

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE
À l’apéritif, choisissez un houmous crémeux et citronné ou un caviar d’aubergines relevé, mais pas trop aillé. À table osez des asperges avec une sauce hollandaise.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE OU ICHTYOPHAGE
Avec du veau « vitello tonnato », un filet de sole au citron vert ou avec quelques écrevisses il se sent à l’aise. Un carpaccio de Saint Jacques à la vanille serait idéal.

PS : Pour plus d’informations, visitez le site de Champagne J.Vignier
Champagne Paul Lebrun - Carte D’Or Médaille d’Argent 2015 par Elle à Table

Permalien, par Sebastian Nickel

Belle robe jaune doré avec un fin cordon de bulles délicates. Le nez est marqué par des notes de fruits blancs avec une touche d’orange amère. La bouche est charmeuse, et la finale puissante.
Bientôt sur Vinparleur - #Champagne J.Vignier

Permalien, par Sebastian Nickel

J.Vignier élabore ses cuvées par parcelles. Chacune est une pièce unique, inimitable. Ses champagnes sont l’expression d’une toute petite localité, pure expression de la terre et des raisins qu’elle produit. Par ses volumes limités, leur expression tient de la confidence, celle que l’on garde pour les occasions très spéciales.
J’apprécie… Le #Champagne Extra Brut de Paul Lebrun

Permalien, par Sebastian Nickel

La bulle se plait dans le verre, montant patiemment et régulièrement vers la surface, où elle forme un joli petit cordon. Généreux, le nez et la bouche séduisent avec des arômes de pêche de vigne, d’écorce d’orange et de pamplemousse rose. Son surprenant caractère floral se manifeste surtout au palais, fleur d’amandier, amande fraîche, soutenue par une très belle et fine acidité légèrement citronnée. Peu dosé, à 5 g/L seulement, ce champagne reste étonnamment gourmand et crémeux, ce qui le prédestine parfaitement à l’apéritif.

Ni CARNIVORE, ni HERBIVORE, il sait se défendre tout seul, mais aime grignoter quelques amandes grillées ou des fromages à pâte dure, tel un comté 24 mois, un Cantal Entre-Deux ou un Grana Padano assez jeune.
#Champagne Le Clos L’Abbé – Dégustation prestige SommelierS Magazine

Permalien, par Sebastian Nickel

N° 150 – Les Champagnes de Vignerons

Robe : jaune or, disque épais.
Nez : premier nez brioché, amande grillée, léger côté évolutué. Second nez sur les prunes macérées.
Bouche : attaque franche, très belle longueur, complexité. Crémeuse, amandes, frangipane. Finale légèrement citronnée, acidulée.
Accords mets et vins : poêlée de reine-claudes ; tourte à la viande blanche.
Commentaires : un champagne très agréable au long d’un repas.
Du #Champagne de Vigneronne #VDV 83

Permalien, par Sebastian Nickel

Pour ce premier Vendredis du Vin de printemps, c’est Gérard du blog VinCœurs qui nous demande de présenter une cuvée 100% vigneronne.

D’abord, je suis d’accord avec Gérard, la monde du vin se féminise. Et cela lui fait du bien ! Des vigneronnes, des œnologues, des techniciennes viticoles… des femmes qui connaissent la vigne et le vin sur le bout des doigts, il y en a partout ! Aujourd’hui j’ai choisi de vous présenter Nathalie, une amie à moi, vigneronne en Champagne. Cela fait maintenant 20 ans qu’elle manipule le Chardonnay avec tact et respect, pour élaborer sa magnifique palette de bulles champenoises : certaines droites et fines, d’autres riches et gourmandes, des vins d’apéritif et des vins de repas. Mais je vous assure que toutes les cuvées sont aussi bonnes les unes que les autres. Ces vins ont le don de nous divertir ou de nous réconforter, de magnifier un plat ou de bonifier un moment.

Bien évidemment, elle ne travaille pas seule. Elle gère le domaine familial à Cramant avec son frère Jean et sa mère Marie Paule. À la cave c’est UN maître de chai qui s’occupe des cuves et des fûts, tandis que l’habillage, les commandes, mais aussi la taille des vignes est assuré par « LES FILLES ». Alors, ce n’est peut-être qu’un Champagne 66% vigneronne, mais je pense que ça peut passer. Vu que c’est 100% bon…
#Recette Filet de saumon au safran et #Champagne pour accueillir la nouvelle année

Accompagné d’une purée de navet boule d’or et carotte et de riz long demi complet.

Permalien, par Dame B.

Pour 6 personnes

Ingrédients
filet de saumon de 1kg environ
1citron
6 navets boule d’or de taille moyenne
6 carottes
1 petit pot de crème fraiche
riz long demi complet
échalote
150 ml de vin blanc
150 ml fond de poisson
200 ml de crème fleurette
safran
huile d’olive
huile de sésame grillé
sel, poivre

Pour les accompagnements
Épluchez les navets et les carottes, coupez-les grossièrement et faites cuire à l’eau.
Sortez-les de l’eau, mixez les légumes avec la crème fraiche, assaisonnez et réservez. Faites cuire le riz et réservez au chaud.

Pour le poisson
Disposez des tranches de citron sur les filets de saumon. Déposez les sur du papier cuisson sur une plaque et mettez au four pendant 15 à 20 minutes maximale à 180 degrés.

Pour la sauce
Hachez finement l’échalote et faites revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, à la coloration, ajoutez le Champagne ou le vin blanc et faites réduire. Ajoutez le fond de poisson, le safran et laissez réduire à nouveau. Ajoutez la crème fleurette, salez et poivrez légèrement, faites frémir, coupez le gaz et réservez.

Dressage
Disposez un morceau du filet de saumon dans une assiette, nappez le de votre sauce safran. Ajoutez la purée de navet et arrosez la avec l’huile de sésame grillé.
Accompagnez votre plat d’un riz long demi complet avec une noisette de beurre. Salez et poivrez le tout et dégustez.

Pour embellir votre plat, servez un vin blanc nerveux et riche à la fois ou un Champagne blanc de blancs millésimé. Les Champagnes blanc de blancs, élaborés uniquement à base de Chardonnay sont des vins assez rares. D’un point de vu gustatif, ils se distinguent surtout par une acidité minérale et précise. Un Champagne millésimé devrait être produit uniquement dans des années d’exception. Ce sont ces millésimes précieux, ainsi qu’un vieillissement prolongé avant dégorgement qui confèrent l’étonnante richesse et complexité à ces vins.