Pour 6 personnes

Ingrédients
 filet de saumon de 1kg environ
 1citron
 6 navets boule d’or de taille moyenne
 6 carottes
 1 petit pot de crème fraiche
 riz long demi complet
 échalote
 150 ml de vin blanc
 150 ml fond de poisson
 200 ml de crème fleurette
 safran
 huile d’olive
 huile de sésame grillé
 sel, poivre

Pour les accompagnements
Épluchez les navets et les carottes, coupez-les grossièrement et faites cuire à l’eau.
Sortez-les de l’eau, mixez les légumes avec la crème fraiche, assaisonnez et réservez. Faites cuire le riz et réservez au chaud.

Pour le poisson
Disposez des tranches de citron sur les filets de saumon. Déposez les sur du papier cuisson sur une plaque et mettez au four pendant 15 à 20 minutes maximale à 180 degrés.

Pour la sauce
Hachez finement l’échalote et faites revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, à la coloration, ajoutez le Champagne ou le vin blanc et faites réduire. Ajoutez le fond de poisson, le safran et laissez réduire à nouveau. Ajoutez la crème fleurette, salez et poivrez légèrement, faites frémir, coupez le gaz et réservez.

Dressage
Disposez un morceau du filet de saumon dans une assiette, nappez le de votre sauce safran. Ajoutez la purée de navet et arrosez la avec l’huile de sésame grillé.
Accompagnez votre plat d’un riz long demi complet avec une noisette de beurre. Salez et poivrez le tout et dégustez.

Pour embellir votre plat, servez un vin blanc nerveux et riche à la fois ou un Champagne blanc de blancs millésimé. Les Champagnes blanc de blancs, élaborés uniquement à base de Chardonnay sont des vins assez rares. D’un point de vu gustatif, ils se distinguent surtout par une acidité minérale et précise. Un Champagne millésimé devrait être produit uniquement dans des années d’exception. Ce sont ces millésimes précieux, ainsi qu’un vieillissement prolongé avant dégorgement qui confèrent l’étonnante richesse et complexité à ces vins.