Belle robe jaune doré avec un fin cordon de bulles délicates. Le nez est marqué par des notes de fruits blancs avec une touche d’orange amère. La bouche est charmeuse, et la finale puissante.
CHAMPAGNE PAUL LEBRUN
Cette maison champenoise puise son inspiration pour l’élaboration des vins dans dix générations de savoir-faire viticole familial.
Belle robe jaune doré avec un fin cordon de bulles délicates. Le nez est marqué par des notes de fruits blancs avec une touche d’orange amère. La bouche est charmeuse, et la finale puissante.
Ce que j’aime surtout dans ce vin, c’est le fait qu’il reste fidèle à lui-même à travers les époques et les âges. Véritable Champagne d’apéritif, il est riche et parfumé comme il se doit. Il se montre opulent et généreux comme une danseuse burlesque, défiant ainsi toutes les tendances actuelles de vins sveltes et longilignes. Alors que je n’ai rien contre un Champagne Brut nature (bien fait !), cette interprétation d’un pur Chardonnay un peu « old school » rassure et apaise mon palais. Riche certes, mais doté d’une bulle persistante et fine, ainsi que de la fraîcheur habituelle de la Côte des Blancs, il vous caresse la langue et vous chatouille le palais en même temps. Il vous divertira tout seul en attendant de passer à table, mais il saura également apprécier la compagnie d’une pâtisserie salée au fromage.
C’est savoureux et succulent et même si ce n’est pas le plat le plus léger que l’on puisse imaginer, il se marie gustativement à la perfection avec le printemps. La préparation est simplissime, il faut juste s’y prendre au moins 24 heures à l’avant, et les convives seront ravis. Réussite à 100% garantie !
Ingrédients pour 4 personnes
1 Munster d’Alsace moyennement mûr
Environ 25 cl de crème fraîche
1 verre à schnaps de Marc ou de mirabelle
1 botte de cébettes
Sel & poivre
1 kg de pommes de terre à chair ferme (Amandine, Roseval, Ratte…)
300 g de jambon cru
Commencez par couper les cébettes finement, puis mélangez les avec la crème fraîche. Salez et poivrez. Choisissez un plat de service avec couvercle suffisamment grand pour contenir le fromage et disposez-y une première couche du mélange de crème fraîche et de cébettes. Coupez le Munster en 8 parts, posez le dans le plat sur la crème fraîche et rajoutez le reste de la crème pour le couvrir entièrement. Remettez bien le couvercle et laissez macérer pendant 24 heures dans un endroit frais (cave, garage… ou frigo). Le fromage subira une maturation accélérée pendant ce temps et sera doux et crémeux le lendemain. Pensez à le ramener à la cuisine quelques heures avant de le servir, car il se déguste le mieux à température ambiante.
Disposez les tranches de jambon cru serrano, de Bayonne, de Parme ou de la forêt noire (il a un goût fumé) sur un plat ou une assiette et faites cuire les pommes de terre. Servez quand les patates sont cuites et chaudes.
Pour accompagner ce péché de fromage, choisissez un vin blanc ou rosé parfumé et nerveux. Pour la version « de luxe », ouvrez une bouteille de Champagne Extra Brut ou Brut nature.
Bon appétit !
La bulle se plait dans le verre, montant patiemment et régulièrement vers la surface, où elle forme un joli petit cordon. Généreux, le nez et la bouche séduisent avec des arômes de pêche de vigne, d’écorce d’orange et de pamplemousse rose. Son surprenant caractère floral se manifeste surtout au palais, fleur d’amandier, amande fraîche, soutenue par une très belle et fine acidité légèrement citronnée. Peu dosé, à 5 g/L seulement, ce champagne reste étonnamment gourmand et crémeux, ce qui le prédestine parfaitement à l’apéritif.
Ni CARNIVORE, ni HERBIVORE, il sait se défendre tout seul, mais aime grignoter quelques amandes grillées ou des fromages à pâte dure, tel un comté 24 mois, un Cantal Entre-Deux ou un Grana Padano assez jeune.
Pour ce premier Vendredis du Vin de printemps, c’est Gérard du blog VinCœurs qui nous demande de présenter une cuvée 100% vigneronne.
D’abord, je suis d’accord avec Gérard, la monde du vin se féminise. Et cela lui fait du bien ! Des vigneronnes, des œnologues, des techniciennes viticoles… des femmes qui connaissent la vigne et le vin sur le bout des doigts, il y en a partout ! Aujourd’hui j’ai choisi de vous présenter Nathalie, une amie à moi, vigneronne en Champagne. Cela fait maintenant 20 ans qu’elle manipule le Chardonnay avec tact et respect, pour élaborer sa magnifique palette de bulles champenoises : certaines droites et fines, d’autres riches et gourmandes, des vins d’apéritif et des vins de repas. Mais je vous assure que toutes les cuvées sont aussi bonnes les unes que les autres. Ces vins ont le don de nous divertir ou de nous réconforter, de magnifier un plat ou de bonifier un moment.
Bien évidemment, elle ne travaille pas seule. Elle gère le domaine familial à Cramant avec son frère Jean et sa mère Marie Paule. À la cave c’est UN maître de chai qui s’occupe des cuves et des fûts, tandis que l’habillage, les commandes, mais aussi la taille des vignes est assuré par « LES FILLES ». Alors, ce n’est peut-être qu’un Champagne 66% vigneronne, mais je pense que ça peut passer. Vu que c’est 100% bon…
Accompagné d’une purée de navet boule d’or et carotte et de riz long demi complet.
Pour 6 personnes
Ingrédients
filet de saumon de 1kg environ
1citron
6 navets boule d’or de taille moyenne
6 carottes
1 petit pot de crème fraiche
riz long demi complet
échalote
150 ml de vin blanc
150 ml fond de poisson
200 ml de crème fleurette
safran
huile d’olive
huile de sésame grillé
sel, poivre
Pour les accompagnements
Épluchez les navets et les carottes, coupez-les grossièrement et faites cuire à l’eau.
Sortez-les de l’eau, mixez les légumes avec la crème fraiche, assaisonnez et réservez. Faites cuire le riz et réservez au chaud.
Pour le poisson
Disposez des tranches de citron sur les filets de saumon. Déposez les sur du papier cuisson sur une plaque et mettez au four pendant 15 à 20 minutes maximale à 180 degrés.
Pour la sauce
Hachez finement l’échalote et faites revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, à la coloration, ajoutez le Champagne ou le vin blanc et faites réduire. Ajoutez le fond de poisson, le safran et laissez réduire à nouveau. Ajoutez la crème fleurette, salez et poivrez légèrement, faites frémir, coupez le gaz et réservez.
Dressage
Disposez un morceau du filet de saumon dans une assiette, nappez le de votre sauce safran. Ajoutez la purée de navet et arrosez la avec l’huile de sésame grillé.
Accompagnez votre plat d’un riz long demi complet avec une noisette de beurre. Salez et poivrez le tout et dégustez.
Pour embellir votre plat, servez un vin blanc nerveux et riche à la fois ou un Champagne blanc de blancs millésimé. Les Champagnes blanc de blancs, élaborés uniquement à base de Chardonnay sont des vins assez rares. D’un point de vu gustatif, ils se distinguent surtout par une acidité minérale et précise. Un Champagne millésimé devrait être produit uniquement dans des années d’exception. Ce sont ces millésimes précieux, ainsi qu’un vieillissement prolongé avant dégorgement qui confèrent l’étonnante richesse et complexité à ces vins.
Faire du vieux Champagne dans votre cave n’est pas une bonne idée. La plupart des bouteilles de bulles oubliées sous votre maison ne récompenseront pas votre patience. Elles seront fatiguées et oxydées. Le bon vieillissement se fait dans les caves des producteurs et une fois dégorgés et sur le marché, ces vins sont destinés à être consommés dans les 12 à 18 mois. Sur lattes, avant dégorgement, la lie encore présente dans les bouteilles confère une capacité de vieillissement extraordinaire aux vins. Et c’est là qu’ils développent les arômes typiques qui nous font tant aimer les vieux Champagnes : fruits secs de toute sorte, noisette, abricot, figue, fleur sèches et arômes de pâtisserie, de fruits cuits et d’épices.
La cuvée PRESTIGE de PAUL LEBRUN est comme ça. Assemblage de plusieurs millésimes, 20% de vieillissement en fûts de chêne avant prise de mousse, cinq ans en moyenne de repos sur lattes dans les caves creusées dans la craie à 12 mètres sous terre. Un chef-d’œuvre de patience !
Le nez riche et chaleureux de poires cuites, d’amande et de fleurs séchées semble classique pour un vieux vin. Plus étonnant, le parfum de physalis qui surprend et séduit, un caractère rare dans un vin. La bouche est grasse et savoureuse, la bulle fine et persistante.
ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE & HERBIVORE : à boire sur une longue nuit entre amis ou pendant la lecture nocturne de quelques classiques littéraires (Zola, Hugo, Huxley…). Pour un palais sucré, les biscuits roses de Reims seront à la hauteur, pour un palais salé quelques morceaux d’un vieux fromage à pâte dure seront parfait.
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