Dégustation — Paroles de vignerons - Vinparleur

Portes ouvertes chez Pierre Cros à Badens, les 17 et 18 décembre

Permalien, par Sebastian Nickel

Chers Amis,
C’est sûr, Badens ne sera jamais aussi magique que Sète, son étang, ses parcs à huîtres… Collioure, sa plage, ses châteaux, ses ruelles…
Et pourtant, le terroir des Aspres est sauvage, varié (Vignes bien entendu, mais aussi Oliviers, Amandiers, Chênes truffiers…), magnifique et changeant, au fil des saisons.

Et pourtant, on peut se targuer de produire ici des Grands vins connus et reconnus dans tout le Languedoc, mais également de l’autre côté des océans et au-delà des montagnes. Et pourtant, malgré tout cela, avec le temps qui passe à toute allure et entraine avec lui une certaine habitude… moi aussi je m’interroge :

Vivre ou ne pas vivre
Pour la gloire, pour les sous
Pour un rêve devenu fou
Faut-il y aller à genoux
Vivre ou ne pas vivre…

Mais c’est peut être un gamin hyper doué de chez nous, TOAN, qui va nous donner la réponse à travers un texte superbe qu’il a écrit et mis en musique (à découvrir impérativement) :

« …Mon Père, c’est la mer, sa douceur, sa force, sa musique…
Ma Mère, c’est la vigne, celle qui nourrit, qui apaise…
Entre mon Père et ma Mère, ENTRE LA VIGNE ET LA MER, j’ai grandi… »

Et en plus TOAN a eu la gentillesse de nous donner son accord pour reprendre ses paroles sur l’étiquette de la nouvelle cuvée Syrah/Mourvèdre.
Certains d’entre vous la connaissent déjà ; pour tous les autres ce sera l’occasion de la découvrir avec toute la gamme de nos vins et notamment les Aspres 2015.
Comme d’habitude promotion sur les blancs, Costes et Chardonnay, les rosés, Partouse et Tradition (coup de cœur guide Hachette 2016).

Le Samedi 17 de 10 h à 22h et le Dimanche 18 décembre 2016 de 10 h à 18 h

Côté restauration, nouvelle formule, avec des tapas maison mais aussi et surtout en souvenir du bon temps passé, des huîtres…des huîtres de Bouzigues évidemment, accompagnées de fruits de mer, afin de composer soi même son plateau royal.
Vous l’avez compris, la réservation est plus que souhaitable.

Bonnes fêtes et Bonne Année 2017.
Je vous aime.
Pierre CROS
Dégustation à New York avec Schatzi Wines

Permalien, par Sebastian Nickel

Très belle dégustation l’après-midi chez Lafayette à New York avec SCHATZI WINES, entouré de D^r. Heger, Leitz, Champagne R. Pouillon ou encore les excellents Beaujolais du Domaine de Prion. Repas au restaurant TRESTLE, puis « after » jusqu’au petit matin au bar à vin TERROIR à TriBeCa.

Merci aux Schatzis pour ce grand moment de dégustation et de partage !
See you next year in the Big Apple !
Goûtez du Pierre Cros au Tastes en #Minervois le 3 et 4 septembre

Permalien, par Sebastian Nickel

Le Festival des TASTES EN MINERVOIS, créé en 2015 par les vignerons de l’Appellation pour fêter les 30 ans de leur AOC, devient le grand rendez-vous annuel des épicuriens autour de l’alliance des vins et de la gastronomie d’aujourd’hui.
Programmé le 1^er weekend de septembre, il célèbre aussi le début des vendanges.

LES TASTES EN MINERVOIS se dérouleront le Samedi 3 Septembre de 17h à 24h et le Dimanche 4 Septembre de 11h à 16h. Comme l’an passé, la fête s’installera sur les bords du Canal du Midi à Homps (Aude).

Sous des espaces dédiés à chaque univers, tout autour d’un forum central, 4 chefs vous proposeront 4 ambiances et 4 styles de cuisines. Accompagnés de 80 vignerons du Minervois, ils vous donnent rendez-vous ce weekend là.

Tickets et plus d’information ici
Vidéo en français et langue des signes - Comment évaluer et apprécier les tanins du #vin ?

Permalien, par Sebastian Nickel

Apprécier les tanins, c’est le grand casse-tête de la dégustation. On vous propose quelques explications et un exercice simple pour surmonter cet obstacle...
Envie d’un #Champagne Extra-Brut blanc de blancs frais et charnu ?

Permalien, par Champagne Paul Lebrun

Établie au cœur de la Côte des Blancs, une famille dans la viticulture depuis plus de dix générations. Première marque en 1902. En 1931, Paul Lebrun lance son champagne. Aujourd’hui, ses petits-enfants Nathalie et Jean Vignier cultivent 16,5 ha de Chardonnay autour de Cramant et dans le Sézannais. (RM).
Discret au premier nez, ce Chardonnay vinifié en extra-brut libère à l’aération d’élégantes notes de fleurs blanches, de pamplemousse et d’ananas. Une fraicheur aromatique que l’on retrouve dans une bouche charnue, dense sans lourdeur. La note aurait été encore plus élevée avec un peu plus de longueur… Boire entre 2015-2020 sur un carpaccio de Saint-Jacques.
Commentaire de dégustation du Guide Hachette 2016
BOIRE JEUNE OU BOIRE VIEUX - APPLIQUEZ LA RÈGLE JAYER

Permalien, par Sebastian Nickel

« Un grand Bourgogne doit se boire jeune et tenir des décennies », disait HENRY JAYER, grand vigneron Bourguignon, surtout connu et respecté pour les très grands crus qu’il élaborait sur le terroir de RICHEBOURG. Et c’est certainement valable pour beaucoup d’autres terroirs et appellations.

Mais pas pour tous les vins. Il y a des vins qui sont fait pour la jeunesse. Portés sur le fruit, la fraîcheur et la gourmandise, leur constitution n’est pas suffisante pour tenir dans le temps et pour évoluer. Si on les fait vieillir, ils se fanent, s’éteignent, disparaissent dans la bouteille. Dommage d’attendre ce moment et de trop leur demander. Mieux faut-il les apprécier pour ce qu’ils sont : jeunes, épanouis, généreux… De très bons compagnons pour les moments festifs et des plats simples : pâtes à toutes les sauces, viandes et poissons grillés, pain, pâté ou pommes de terres sautées, selon leur caractère, flaveur et constitution bien évidemment.

Pour les vins dits « DE GARDE », la question peut sembler plus difficile. Déjà parce que nos attentes sont énormes ! Nos craintes également. Comment faire pour ne pas rater le « meilleur moment, de ne pas les boire trop tôt ou trop tard ? Voici le moment venu d’adapter ce que l’on peut nommer « LA RÈGLE JAYER » : un grand vin, donc selon la définition de VINPARLEUR un vin COMPLEXE, un vin ÉQUILIBRÉ et un vin avec une très bonne LONGUEUR en bouche, doit se boire jeune et tenir des années (les décennies étant réservés aux TRÈS GRANDS VINS et aux gens TRÈS PATIENTS). Vous ne pouvez donc pas le boire trop jeune ou trop vieux ! C’est rassurant, le danger a disparu !

PLUS SERIEUSEMENT : un vin de garde doit déjà être bon dans sa jeunesse. C’est primordial. L’alcool brûlant, les tanins asséchants, l’acidité verte et mordante, un déséquilibre entre les constituants… Le temps ne sais pas arranger ces défauts. JAMAIS ! Tout vin de garde présentera donc déjà une bonne « BUVABILITÉ » dans sa jeunesse. N’empêche que certains vins rouges très structurés et marqués par une grande masse tannique demandent parfois un peu de patience, car le temps sait lisser et diminuer la fougue des (bons) tanins.

ALORS, POURQUOI ATTENDRE ? Parce que l’on peut ! Tout simplement. L’équilibre gustatif et surtout de bouquet olfactif des vins de garde évoluera avec le temps vers des CONTRÉES INCONNUES des vins jeunes. C’est le plaisir et la découverte gustative et aromatique qui pousse à la patience.

ALORS, COMMENT SAVOIR si un vin est à boire jeune ou à garder ? C’est une des grandes questions qui tourmentent tous les amateurs et professionnels du vin. Sur les VINS BLANCS nous n’en savons pas grand chose. Tout autant que nous ne savons pas vraiment expliquer pourquoi les VINS ROSÉS ne semblent pas se garder très longtemps (pour la plupart d’entre eux), car leur constitution est très proche de celle des vins blancs (mis à part la couleur). En ce qui concerne les VINS ROUGES nous pouvons nous faire une petite idée à la dégustation : la puissance et l’abondance d’arômes, ainsi qu’une structure tannique remarquée et remarquable semblent être de bons garants pour une certaine garde. Mais pour tout ce que j’ai dit, des exceptions confirment évidemment les règles : des vins blancs de très grande garde, des vins rosés qui se dégustent bien après 5 ans ou même 10, des vins rouges puissants qu’on aurait mieux fait de boire dans leur jeunesse… Restons donc vigilants.

ALORS, COMMENT FAIRE ? Entretenez une relation de confiance avec votre VIGNERON ou votre CAVISTE préféré. Car avant tout c’est l’EXPÉRIENCE qui nous dit si un CRU, une CUVÉE ou un MILLÉSIME se prêtent au vieillissement. Ou prenez goût à l’expérimentation : procurez-vous plusieurs bouteilles d’un même vin et millésime (non, pas besoin d’un budget faramineux pour ça, il existe d’excellents vins qui se gardent 10 ans pour 8 € à 15 € !) et gardez-les dans un lieux approprié. Ouvrez une bouteille chaque année, dégustez, appréciez et prenez des notes. Vous verrez l’évolution, la possible ascension et le déclin par vous même.

BONNE DÉCOUVERTE !
De belles bouteilles contre la médiocrité

Permalien, par Sebastian Nickel

J’aime bien la fin de l’année. Et les fêtes aussi. C’est dit. Non, ceci n’a rien à avoir avec le consumérisme, car je n’aime pas « faire les magasins », de surcroît en ce moment : trop de gens, trop de lumières, trop de bruit, trop de plastique…

Par contre, j’aime le calme, le monde qui ralentie, le jour qui se couche tôt et aussi un peu le rituel de laisser partir l’année passée et de « reprendre à zéro » l’année à venir. C’est rafraîchissant. C’est important. J’avoue que ça manque un peu de piment cette année par rapport à 2012, car cette année là on nous avait prédit la fin du monde le 21 décembre, quelques jours seulement avant Noël (mais elle n’a pas eu lieu).

Ce que j’aime surtout en fin d’année, ce sont les bouteilles gardées pour « le bon moment », celles que l’on n’ouvre pas un mardi soir au mois d’avril sous prétexte d’avoir envie « d’un verre de vin ». Les bouteilles qui font réfléchir et douter. C’est vraiment le bon moment ? Alors quand on les ouvre, on prend le temps et on se prépare : les bons verres, une table soignée, température ambiante et lumières adaptées… Plein de petits gestes contre la médiocrité ambiante qui envahie notre quotidien.

J’aime le Riesling en fin d’année, ainsi que les vieux millésimes, les bulles et l’eau de vie, le tout accompagné de divers poissons et viandes à toutes les sauces. Chaque année, quelques semaines avant les fêtes, la partie de mon cerveau qui est réservée à « la cave », commence à faire son inventaire et à dresser sa liste des vins « à boire ».
Voici un premier jet :

Ce que je boirai certainement

Je l’ai déjà annoncé, il y aura du Riesling en pagaille, allemand pour la plupart des flacons, vous m’en excuserez. Rien de tel pour provoquer la météo exécrable et la nuit qui s’étend. Le Riesling, ça conditionne, ça prépare à l’effort. Puis il y aura du Chardonnay en bulles, un Grand Cru encore à l’état confidentiel, sortie de la cave de mon amie Nathalie à Cramant. Je suis certain qu’il y aura du vieux Malbec (mais peut-être aussi un Malbec Porto Vintage Style des frères Verhaeghe), ainsi qu’un de ces jeunes Grenaches fougueux et tendus d’Yves G. Je vais surement savourer un Valpolicella Ripasso et m’approcher des vins rouges du Duoro. Et tard la nuit, face aux bougies (des vraies !), j’irai chercher une Syrah fumeuse et majestueuse de Pierre, en 2002, mon année fétiche !

À oui, j’allais oublier, il y aura du rosé aussi, pour les périodes de travail en cuisine, aussi nommées « le pré-apéro ». C’est la dernière trouvaille, la dernière création du Mr. Cépage du Minervois : un rosé nommé PARTOUZE, dans lequel s’entremêlent joyeusement des jeunes vignes et des vieux cépages (Aramon, Picquepoul noir, Rivairenc, Grenache, Cinsault, Morrastell…).

Vous voyez, il y en a plein, de bonnes raisons pour aimer la fin d’année, sur Vinparleur et ailleurs !
Vendredis du Vin #70 : HALLOWINE, les vins qui font peur !

Permalien, par Sebastian Nickel

Fut un temps, que les plus jeunes parmi nous n’ont pas connu, où le correcteur de Google remplaçait le mot « Carignan » automatiquement par « craignant ». Bon vieux temps, avec tous ces vins que l’on ne pouvait pas boire, dont on ne parlait pas. Des vins clandestins, des vins qui faisaient peur : Carignan, Picpoul noir, Terret gris… On osait même boire des « Vins de Table », sans millésime, et dont la composition secrète ne se transmettait que de père en fils par des mots chuchotés dans les nuits les plus obscures. Ne parlons même pas des vins en biodynamie, sans sulfites ou étrangers, c’était le bûcher direct…

Tout ceci a bien changé. Aujourd’hui on boit ce que l’on veut ! Du Cinsault (en rouge), de l’Aramon gris et de la Folle noire, on ose à nouveau le Muscadet et on admet déjà avoir apprécié un vin allemand ou italien. C’est même un peu « hype ».

C’est pour cela, que je vous demande de lâcher vos vins les plus craignants, les plus terribles, les plus effrayants et les plus incroyables pour fêter ensemble HALLOWINE ce vendredi 31 octobre : cépages bossus, vins rouge sang ou blanc fantôme, sortez les vins que vous aimez depuis trop long temps en cachette de la cave pour hanter nos verres ! QUE VOS PAPILLES FRISSONNENT !

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