Gigondas — Paroles de vignerons - Vinparleur

La perpétuelle évolution d’un domaine viticole

Permalien, par Domaine Santa Duc

Chers Amis,
Face à une multitude de facteurs, un domaine viticole se trouve en perpétuelle évolution : l’âge des vignes progresse, l’équilibre d’un sol vivant également, l’échange et les rencontres ouvrent l’esprit, tout autant que l’arrivée de la nouvelle génération. En tant que vigneron, on réfléchit, on réagit, on s’adapte aux nouveaux besoins de la vigne et des vins, ainsi qu’aux nouvelles envies et visions qui naissent. Le Domaine Santa Duc ne fait pas exception.

Ainsi, ce sont bien les vignes et les paysages que nous cultivons, qui nous ont poussé doucement, mais avec insistance, vers une viticulture agro-écologique. Tout comme les équilibres de nos vins nous ont demandé un élevage moins interventionniste. Depuis de nombreuses années déjà, la majorité de nos vins est élevé en foudre de bois, tandis que les jarres de terre-cuite et de grés accueillent une partie croissante de nos Syrah, Mourvèdre et Grenache.

Le regard sur nos parcelles et terroirs a profondément changé, notamment à travers la redécouverte de la Bourgogne, qui reconnaît et sait mettre en valeur les particularités de ses terroirs comme peu d’autres régions viticoles. Une vision passionnante, que je partage avec mon fils Benjamin, récemment arrivé au Domaine. Chaque lieu-dit est un découpage du territoire nommé ainsi en raison de caractéristiques qui lui sont propres. Ce travail de mise en valeur des terroirs a naturellement donné naissance à quatre cuvées issues de ces lieux dits : Les Hautes Garrigues et le Clos Derrière Vieille à Gigondas, Les Saintes Vierges et La Crau Ouest à Châteauneuf-du-Pape. Un cinquième lieu-dit, Le Pied de Baud à Châteauneuf-du-Pape est en élevage et rejoindra peut-être cette sélection.

Tandis que ces cuvées mettent en lumière l’individualité des terroirs, les cuvées Habemus Papam à Châteauneuf-du-Pape et Aux Lieux-Dits à Gigondas perpétuent la tradition rhodanienne de l’assemblage, afin de transcrire le caractère de ces grandes appellations du Rhône.

En vous souhaitant une très belle année 2017,
Bien à vous,
Yves et Benjamin Gras
Les sélections parcellaires de Santa Duc à #Gigondas

Permalien, par Sebastian Nickel

GIGONDAS AUX LIEUX DITS
Assemblage
Ce vin d’assemblage reflète l’ensemble de notre vignoble à Gigondas. Il trouve son caractère dans la diversité de huit lieux dits différents, exprimé à travers quatre cépages rhodaniens. Alluvions d’argiles rouges, marnes calcaires et argiles bleues contribuent autant que le Grenache et la Syrah, le Mourvèdre et le Cinsault à l’élaboration de ce vin intense et élégant. Marqué par le fruit et des essences végétales nobles tel le thé vert dans sa jeunesse, il entreprend habituellement une lente évolution vers des notes d’épices exotiques au cours de quelques années de garde.

LIEU-DIT LES HAUTES GARRIGUES
Sélection Lieu-dit
C’est dans ce terroir que les vins de notre domaine s’enracinent solidement depuis cinq générations. Les terrasses d’alluvions argileuses et caillouteuses, déposées par l’Ouvèze au Quaternaire, offrent des sols profonds et secs à la vigne. Terroir de prédilection du Grenache, il offre également des conditions idéales pour la culture du Mourvèdre. Les vins qui naissent dans ce lieu-dit sont sérieux et profonds, marqués par les épices et des tanins charnus, qui leur confient une longévité extraordinaire.

LIEU-DIT CLOS DERRIÈRE VIEILLE
Sélection Lieu-dit
La vue qu’offre ce lieu situé à 350 mètres d’altitude, derrière les anciens Hospices et l’église du village, est extraordinaire. Ici, la vigne se cultive sur de longues terrasses étroites, épousant la morphologie du paysage et des roches calcaires. Après 18 mois d’élevage en foudre de bois, le vin s’exprime à travers un bouquet aérien de fruits acidulés et de délicates notes florales, portés par une fraîcheur minérale et des tanins finement dentelés. Une expérience gustative précieuse qui démontre pleinement l’habilité de la nature à lier un vin à ses origines.
Santa Duc propose des cuvées parcellaires à Gigondas et Châteauneuf-du-Pape

Permalien, par Sebastian Nickel

L’idée est simple : toute grande région viticole au monde permet de créer des vins capables d’exprimer les caractéristiques d’un terroir. C’est valable pour la Bourgogne autant que pour la Californie, pour l’Alsace comme pour la Vallée du Rhône.

Chose pensée, chose faite. Au bout de plusieurs années de recherche et d’observations, Yves et Benjamin Gras du Domaine Santa Duc ont mis en bouteille leurs premières vinifications parcellaires du millésime 2014, issues de différents lieux dits de leur vignoble. À Gigondas, ils ont choisi de mettre en avant le terroir du « CLOS DERRIÈRE VIEILLE », un terroir d’altitude, situé sur les contreforts calcaires des Dentelles de Montmirail, au-dessus du vieux village, ainsi que « LES HAUTES GARRIGUES », lieu-dit qui entoure le domaine, où Grenache et Mourvèdre s’enracinent dans des alluvions d’argile rouge et de cailloutis. La cuvée « AUX LIEUX DITS », un assemblage de 8 terroirs différents complète la gamme de Gigondas.

Trois vins aussi pour leur gamme issue du vignoble de Châteauneuf-du-Pape. La cuvée « HABEMUS PAPAM », qui rassemble tous les terroirs de Santa Duc dans cette appellation et deux vinifications parcellaires. Dans le quartier des « SAINTES VIERGES » au nord-est de l’appellation s’expriment Grenache, Mourvèdre et Counoise avec douceur et finesse, tandis que de vieux ceps de Grenache vous parlent d’élégance et de saveurs puissants dans le terroir de LA CRAU OUEST.

Dégustés ensemble, les vins vous racontent une histoire passionnante sur la puissance du terroir de ces deux appellations emblématiques, tandis que chaque vin dégusté à part, vous promet une belle rencontre avec le vin.
De la vigne à la nature

Permalien, par Sebastian Nickel

Crée par l’homme, la nature trouve néanmoins sa place dans les paysages viticoles : des haies installées en bordure, des talus fleuris, un enherbement naturel ou semé entre les rangs… On dirait que la vigne reprend de la couleur.

Des endroits où la vigne pousse en harmonie avec la flore et la faune environnante, il y en a plein en Vallée du Rhône. Personnellement, j’aime aller à Gigondas, village viticole lové contre le flanc nord des Dentelles de Montmirail. En partant de l’Ouvèze, petite rivière sauvage qui a jadis apporté d’impressionnantes quantités de cailloux pour créer les sols viticoles et les terrasses en dessous du village, on peut monter jusqu’en haut, pour se trouver au milieu des formations calcaires du massif montagneux. Ici, la vigne s’adapte au paysage et semble s’accrocher à la roche pour profiter de la vue. Une vue qui traverse toute la vallée jusqu’à l’Ardèche, de l’autre côté du Rhône.

Juste au-dessus du village on trouve le « Clos Derrière Vieille », quelques hectares de vignes en terrasses, où les Grenache et Mourvèdre ainsi que quelques Syrah du Domaine Santa Duc prennent de l’hauteur. Les parcelles les plus hautes se trouvent au milieu des bois, des bois qui poursuivent ensuite leur ascension vers les rochers blancs si caractéristiques des Dentelles.

« J’aurais pu défricher ces terres et planter davantage, » explique Yves Gras, « mais l’endroit me plait tel qu’il est. Et puis, les bois protègent les parcelles, créant un microclimat favorable à la vigne. »

Favorable à la vigne et donc favorable au vin. Car le goût du vin n’est-il pas le reflet de son terroir ?
L’empreinte de la terre

Permalien, par Domaine Santa Duc

« Le vin doit et peut se défendre tout seul ! » C’est John Gillespie, célèbre économiste et observateur du marché du vin aux États Unis, qui prononçait ces mots lors d’un entretien en 2013. Quelque peu détournés, car Gillespie répondait à une question sur la nécessité des accords mets-vin, ils soulignent néanmoins une interrogation que nous portons sur la construction et particulièrement sur l’élevage de nos vins depuis plusieurs années.

Probablement apparu au VI^e siècle avant notre ère, l’utilisation des tonneaux a été perfectionné par les Gaulois, afin d’y loger vins, cervoises et autres breuvages. Son utilisation s’est généralisée à partir du III^e siècle, mais son heure de gloire sonna à partir des années 1980, quand la barrique était adulée pour son impacte gustatif sur le vin.

Conscients de ce que le chêne peut apporter à nos vins, nous avons néanmoins considérablement changé les rapports entre les deux au cours de ces dernières années. Les foudres ont remplacé les barriques neuves, les jarres en Terracotta se sont fait une place dans nos caves et nous comptons davantage sur la qualité de nos terroirs et de leurs raisins pour bâtir l’identité de nos cuvées.

Après un an d’élevage, les vins placés dans les jarres de 800L se montrent confiants et épanouis. Les pur grenaches de La Crau Ouest marquent le palais par des tanins fins et fondus, et sont animés par une vivacité minérale et saline, des arômes de prunes fraîches, de fleurs de cerisier et quelques notes de poivre blanc. Les Hautes Garrigues, bien que majoritairement constituée de Mourvèdre, surprend par sa densité et sa rondeur, ainsi que par la complexité de ses arômes.

Nous voilà aussi confiants et déterminés que nos vins à poursuivre cette expérience. Nous avons fait l’acquisition de jarres supplémentaires pour l’élevage du dernier millésime.
2015 - Manifeste d’un millésime heureux dans le #Rhône

Permalien, par Domaine Santa Duc

Encore en pleine cueillette, les premiers fruits rentrés nous ont déjà donné un bel aperçu de la qualité du millésime. Nos vignobles n’ayant pas subi le poids d’une canicule au mois de juillet, les raisins se présentaient avec un très bel équilibre sucres/acides et une qualité polyphénolique exceptionnelle. La précocité de l’année annoncée au printemps s’est réduite à quelques jours seulement, grâce aux orages et pluies bénéfiques du mois d’août. Les dégustations de baies de raisin et les premières vinifications en route, laissaient pressentir un millésime harmonieux, sans excès de chaleur et de puissance.

Fidèles à notre objectif de respecter la fraicheur et le fruit, les vinifications ont été effectuées à des températures relativement fraîches, sans dépasser 25°C afin de préserver l’aromatique délicate du Grenache, avec des durées de cuvaison de 12 à 18 jours. Après de premiers essais concluants d’élevage en jarre de Terracotta sur le millésime 2014, nous avons décidé d’augmenter la quantité de jarres dans le chai.
J’apprécie... le #Gigondas Prestige des Hautes Garrigues 2012 du Domaine Santa Duc

Permalien, par Sebastian Nickel

Le nez de ce vin séduit : cerises et fleurs, mariés à la gourmandise de quelques herbes aromatiques et d’un léger praliné… La bouche est juteuse et minérale, guidée par une élégante et puissante structure tannique, confortablement enveloppée par de belles rondeurs qui caressent le palais. La structure harmonieuse de ce vin prédit un beau potentiel de garde, mais ses flaveurs et son équilibre sauront vous charmer dès maintenant.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE : : un rôti de bœuf, carré d’agneau en croûte... Mais aussi un risotto au fenouil et à la soubressade, ou un bon goulasch mijoté pendant des heures et des heures !

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE : un curry au légumes (pas trop épicé), des spaetzle aux lentilles et à la crème balsamique (une recette Souabe d’Allemagne). Parlant de la cuisine allemande ; j’ai gouté ce vin il y peu avec un « PILLEKUCHEN » d’Hambourg. C’est une sorte de pancake géant, avec des patates et pleine de légumes. En version « sudiste », j’avais remplacé le beurre par l’huile d’olive et ajouté de la tapenade noire. Un accord parfait !
« Nous avons eu un coup de foudre pour le Gigondas d’Yves Gras »

Permalien, par Sebastian Nickel

Respectueux de la biodiversité et des principes de l’appellation d’origine, par un travail intégral du sol, un soin approprié de la plante, une manipulation méticuleuse des raisins, Yves Gras s’en tient aux valeurs simples ayant permis aux vignerons de l’endroit de préserver l’âme du cru.

Passionné, absorbé par son sacerdoce, cet homme met son cœur à l’ouvrage pour rechercher l’essentiel, le plaisir. Nous avons eu un coup de foudre, c’est le cas de le dire, pour ce gigondas 2012 issu de parcelles constituées d’alluvions d’argiles rouges caillouteuses et de calcaires argileux sur lesquelles le grenache, très majoritaire (75 %), la syrah, le mourvèdre et le cinsault s’épanouissent avec volupté. Après une vendange manuelle non égrappée, macérée à froid et ensemencée aux levures indigènes, les vins sont élevés dans des foudres durant dix-huit mois puis mis en bouteille sans filtration. Il en ressort un magnifique gigondas plein de personnalité, à la robe sombre et dense, dont le nez, ample et massif, annonce une bouche charnue, riche, vigoureuse et sauvage. C’est à ses arômes pleins, élégants et racés de pruneau cuit et de confiture de cassis que l’on reconnaît la noblesse de ce vin…

Extrait de l’article « Un Rhône droit dans son cru » publié dans MARIANNE