« Parmi les quelques excellents vignerons du coin, Pascal Verhaege du Château du Cèdre apparaît comme le parangon de l’appellation », écrivait Marc Vanhellemont suite à une des ses nombreuses visites et dégustations à Cahors. Les cuvées du millésime 2008 sont en bouteille depuis quelques mois déjà. Voici quelques impressions de la cuvée LE CEDRE...

La robe sombre, le nez posé et fin. Un bouquet de plus en plus complexe, dans lequel se fréquentent la framboise et l’eucalyptus, la compote de mûres et le fumé, les épices douces d’un élevage maîtrisé et la minéralité d’un raisin bien ancré dans son terroir.

Généreux, voir voluptueux en bouche, ce vin est tenu par une acidité cristalline de haute précision et déploie son éventail de tanins avec beaucoup d’élégance.
Sa longue finale se savoure les yeux fermés…

Dégusté le 31 janvier 2011 par S. Nickel

Une belle récompense pour nos efforts à la vigne et dans la cave dans l’issue de Novembre 2010 de la prestigieuse Revue du Vin de France. Dans un dossier spécial sur les vins issus de l’agriculture biologique, le Château du Cèdre côtoie les plus grands domaines de France, tel que la Romanée-Conti et le Domaine de Trévallon…

(Extrait de la Revue du Vin de France, Novembre 2010)

Château du Cèdre, Sud-Ouest – Cahors, certification en cours

La région Midi-Pyrénées peut se targuer d’afficher la plus forte progression de surfaces converties en 2009. Plus 68% : « Peut-être parce que c’est une des régions où il y en avait le moins », avoue Pascal Verhaeghe, référence depuis quinze ans à Cahors. Reste qu’ici, l’exercice est périlleux chaque année.

Le Vin à déguster : Cahors Le Cèdre 2007 : du Malbec oui, mais pas que dans la largeur d’épaules. La tête reste au frais, toute droite sur de jolis élevages. 17/20

Comment vous décrire toute une année en quelques phrases ? Comment vous faire vivre ce que l’on vit en tant que vigneron dans sa vigne au cours d’un millésime ? 2008, année « normale » dans le Sud-Ouest, année agréable, sans excès.

2008, une année de vigneron

La végétation qui reprend vie fin mars, au début d’un beau printemps qui alterne soleil chauffant et pluies rafraîchissantes. Une végétation exubérante et fragile que le vigneron guide de ses mains et qu’il tente de renforcer, de protéger, afin qu’elle traverse sans encombre ces semaines de jeunesse. Puis vient la floraison - petite fleur blanche, quasi invisible pour l’œil, mais offrant une première ivresse à l’odorat !

L’été est assez sec en 2008, seul deux averses et un orage pour les mois de juillet et août, mais les fortes chaleurs sont absentes et la fraîcheur des nuits préserve l’acidité des raisins. C’est le soleil de l’automne qui amène les fruits vers une très belle maturité, soutenue, là encore, par la main du vigneron, qui enlève une partie des feuilles autour des grappes, afin qu’elles puissent mûrir et respirer en toute quiétude.

Les vendanges en 2008 commencent au matin du 13 octobre, suivies de quelques semaines de travail de vinification et presque deux ans d’élevage sous bois.

Mais la meilleure façon de découvrir et de comprendre l’année 2008 reste certainement la dégustation des vins : retrouvez l’exubérance et la jeunesse printanière dans le Château du Cèdre, la finesse aromatique et la minéralité des nuits fraîches d’été dans le « Cèdre », ou encore la précision des tanins dans la maturité automnale du « GC ».

Soyez au rendez-vous…

Mis en bouteille à l’automne 2010, après 22 mois d’élevage en barriques, cette cuvée de Malbec et quelques 10% de Merlot et de Tannat se présente aujourd’hui avec une belle couleur violette très foncé.

Le nez épicé s’ouvre progressivement sur de jolies cerises bien mûres et de légères notes de fumée et de goudron. L’attaque est douce, évoluant vers un milieu de bouche fluide, dense et un grain de tanins bien serré, avant de finir sur un bel équilibre entre les tanins et l’acidité, parfumé de cannelle et de girofle.

Excellent avec un filet de Cerf au Cassis ou avec un magret de canard avec du gingembre et de la citronnelle...

Article par Marc Vanhellemont

C’est dans le Lot, à Cahors, que le Côt s’exprime avec force et grâce. Parmi les quelques excellents vignerons du coin, Pascal Verhaege du Château du Cèdre apparaît comme le parangon de l’appellation. Mieux que ses pairs, il tire des calcaires aquitains élégance et caractère mutin, richesse et structure raffinée. Surtout depuis le passage de son vignoble en mode biologique…

Château du Cèdre 2007 Cahors

Robe : rubis sombre à l’orbe rose carminé. Nez : sans fioriture ni chichi, il s’aventure dans les compositions fruitées, marmelade de cerise teintée de cannelle, gelée de groseille colorée de myrtille et de mûre. Bouche : les tanins aux grains très fins glissent comme soie. Ils accrochent à peine les papilles, les rendent attentives. Aujourd’hui, ce vin coule comme un jus encore discret, évoquant avec réserve les parfums du nez, parlant déjà des rondeurs contenues à venir.
Vinification : assemblage de 90% de Malbec et 10% de Tannat et Merlot, égrappés et foulés avant de fermenter pendant durant une trentaine de jours et de faire leur (fermentation) malo(lactique) en barriques. L’élevage prend 20 mois en barriques dont 1/3 neuves.

Accords : Voilà un vin au caractère bien trempé, mais bien moins austère qu’on pourrait se l’imaginer. Pour aujourd’hui l’assouplir, l’hémoglobine teintée d’un peu de lipides semble le mieux convenir. Le canard ou l’oie sont des mets de choix, au sang, au vin, à l’orange, aux champignons, rôtis ou en cocotte. Ils patinent les dernières velléités tanniques et subliment le fruit. Plus éloignées, les saucisses légèrement piquantes en sauce tomate et haricots donnent un répondant particulièrement savoureux au Malbec.

Un peu de blanc pour se rafraîchir : Cèdre Blanc 2008 Vin du Pays du Lot

Robe : jaune pâle à petits vert blanc. Nez : abricot et pêche blanche, avec le grillé d’un toast sur lequel se nappe une crème de pistache et se plante une corolle de violette. Bouche : grasse et fraiche, tendue de minéral, croquante de fruits blancs, à l’élégance florale. Un vin désaltérant et joliment aromatique, fait de l’unique Viognier et fermenté en fûts de 500 litres dont la moitié neuve. Élevé 9 mois sur lies.

Accords : Excellent pour l’apéro, les poissons de rivière et les viandes blanches agrémentés, les fromages à pâte cuite aussi.

Château du Cèdre, des origines flamandes

Léon Verhaeghe, originaire de Morsleede, quitte sa terre natale au début du e">20^e siècle et s’installe dans le Lot. En 1958, son fils, Charles et sa femme Marie-Thérèse établissent une exploitation en polyculture et créent le vignoble du Cèdre en plantant un hectare de vigne par an sur trois parcelles. Aujourd’hui, Pascal, aidé de son frère Jean-Marc, dirige le domaine qui occupe 27 hectares.

« Nous voilà en conduite bio, mais je tiens à souligner que notre réflexion s’était enclenchée dès le début des années 90. En 1992, nous avons arrêté le désherbage chimique. Dix ans plus tard, les produits phytosanitaires chimiques ont été abandonnés en totalité, avec un réel gain qualitatif à la clé. C’est ce constat d’une qualité accrue des raisins qui nous a encouragé à enfin demander la certification bio en 2009. » (Pascal Verhaeghe)

Le Côt noir est un cépage de cuve rouge français. Il est également connu sous le nom de Malbec noir. C’est le cépage essentiel de l’AOC Cahors, et il est désormais largement cultivé en Argentine.

Avec une production bien maîtrisée, il donne des vins colorés, parfumés et riches en tanin qui sont aptes au vieillissement en cuve ou en barrique.

Parfois il faut être patient dans la vie, surtout dans la vie du vin. Deux ans de garde sous bois, puis 8 ans de maturation en bouteille dans les caves du Château du Cèdre pour ce Cahors « Grand Cru » du mythique millésime 2000.

Je sors un bouchon sans imperfection de la bouteille (il a une odeur agréable de liège et de fruits secs) et verse un vin rouge et sombre, mais plus diaphane qu’attendu dans le grand verre que j’ai choisi. Je crois que ce vin aura besoin d’espace…

Je ne suis pas mal surpris quand je rencontre un nez frais et encore jeune en m’approchant du verre. De la griotte surtout, avec un peu de cassis, et tout un tas d’arômes hésitants qui semblent préférer rester cachés au fond du verre. Je choisi une carafe assez étroite et y transvase assez rapidement le vin, en faisant attention de bien le séparer de son dépôt granuleux qui s’est formé au fond de la bouteille au cours des dernières années.

Et voilà que le bouquet commence à s’ouvrir : vanille, cannelle et noisette, puis du girofle se joignent aux fruit de plus en plus puissant et mure, laissant de la place à l’olive noir et du citron confit au fond du verre.

A l’attaque, la bouche est dominée par la minéralité et des tanins non pas sans caractère mais aussi avec beaucoup de grâce et délicatesse. Montant continuellement en puissance, ce vin gagne rapidement une belle ampleur qui reste néanmoins soutenue par l’acidité. La finale est longue et généreuse, mêlant du bois de cèdre, un soupçon de fumé et du poivre blanc à la griotte confite à l’eau de vie.

Le tout dégusté sur un Duo de Faisan, relevé avec un savant mélange d’épices orientales et occidentales (laurier, genièvre, curcuma, coriandre, gingembre et citron…), posé sur un lit de lentilles noir et de fines tranches de lard…

Un vin riche et savoureux aujourd’hui et encore pour quelques années… La patience, vous savez, parfois elle paye !

Dans le verre, sombre, presque noir, avec des reflets violacées, brillant.

Un nez profond et noir comme la robe, un bouquet d’épices – cacao, torréfaction, vanille – mais également des cerises et du romarin fraichement coupé. C’est un nez riche mais assez retenu, qui s’ouvre de plus en plus dans le verre.

Une belle bouche étroite, plein de jeunesse, avec une acidité qui fait saliver et des tanins vigoureux mais déjà bien fondus. Belle longueur aromatique et gustative.

Un vin avec un caractère osé, qui reflète son terroir et ses origines. Encore jeune, mais déjà bon accompagnateur d’un Cassoulet ou d’un Marcassin braisé. Un carafage une heure avant la dégustation lui donnera toute son ampleur aromatique.

Dégusté le 25 octobre 2010

Le malbec offre des notes de raisin frais, de cacao et d’eucalyptus. En bouche, la suavité de la matière, les tanins profonds et séveux charment les papilles. Accords Mets-vins : Une viande rouge de goût, aux saveurs puissantes (agneau, pigeon, autruche, mouton) Un gibier à plumes ou à poils.
15/20, plus de 8 ans de garde.
Gault & Millau http://www.gaultmillau.fr

Un cahors de garde assurément avec des tannins fins, des fruits très mûrs associés à une belle fraîcheur (note mentholée), le tout avec une longueur étonnante !
Guide des Meilleurs Vins de France 2009 : 15,50/20 (RVF)