Pour élargir sa palette de vins, Pierre Cros est allé chercher des cépages en Italie et au Portugal (Nebbiolo et Touriga nacional). Il a aussi réhabilité des cépages languedociens longtemps décriés. […]
« Lorsque j’ai voulu les planter en 1998, ces deux cépages n’étaient pas encore inscrits au catalogue français. J’ai dû me bagarrer pour obtenir une autorisation dans un cadre expérimental », raconte cet ancien rugbyman qui ne se laisse pas arrêter par l’adversité.
Pierre Cros cultive aujourd’hui dix-sept cépages sur 22,5 ha dans son exploitation située à Badens dans l’Aude. Curieux de ce qui se fait ailleurs, il n’a pas voulu se contenter des cépages classiques de l’appellation Minervois, Syrah, Grenache et Mourvèdre. En 2001, il a planté 58 ares de Nebbiolo et 98 ares de Touriga nacional.
« Je suis tombé amoureux de l’appellation italienne Barolo, élaborée avec du Nebbiolo. Ce cépage apporte des tanins soyeux, de la finesse. C’est ce que je recherche », note-t-il. Le Touriga nacional, qu’il a découvert lors d’un voyage dans la région du Dao, au Portugal, apporte surtout de la rondeur, de la complexité aromatique. « Il est plus expansif, plus chaleureux que le Nebbiolo. » […]
Pour trouver un itinéraire de vinification adapté, il a tâtonné. La macération carbonique n’a pas donné de bons résultats. « Aujourd’hui, je le vinifie de façon traditionnelle, dans des fûts en bois, et je l’élève en bouteilles. »
Des essais avec la chambre d’agriculture
La chambre d’agriculture de l’Aude a encadré les plantations expérimentales de Nebbiolo et de Touriga nacional chez Pierre Cros. « Nous avons acheté des greffons chez des pépiniéristes italiens et portugais, puis produit les plants », raconte Didier Viguier, responsable de l’atelier bois et plants de la chambre d’agriculture.
Après avoir accumulé les observations agronomiques et œnologiques, la chambre d’agriculture a déposé un dossier d’inscription au catalogue français.
« Depuis 2012, ces deux cépages sont inscrits et peuvent être plantés par tous », note Pierre Cros avec satisfaction.
Les vins du Château du Cèdre à Cahors atteignent un rare niveau de qualité et de régularité
Issus de vendanges idéalement mûres et sélectionnées, les vins, toujours très colorés, atteignent un rare niveau de qualité et de régularité. Les tanins présentent un velouté séducteur à des vins pleins et longs.
Les vins : l’enrobage et l’exubérance du Cèdre blanc 2014 (pur Viognier) ne nous emballe pas. En rouge le cahors 2012 entame une jolie évolution classique toujours menée par des tanins fins. L’extraction est juste sur le Cèdre 2012, concentré, long et un peu doucereux dans les tanins. Marqué d’un fruit noir et de saveurs chocolatés, dense, le GC 2012 est enveloppé et demande quelques années de cave pour digérer son élevage et livrer sa texture fine. Le vin de liqueur de malbec, friand et digeste, accompagnera bien sur des fromages bleus.
“Guide des Meilleurs Vins de France 2016” - Revue du Vin de France
Vinparleurs web revue du #vin du mois de novembre 2015
A la saint Martin, il faut goûter le vin {{}}. C’est ce qu’il fallait faire ce mois-ci, pour le reste de l’actualité, voici notre web revue du mois de novembre 2015.
revue de presse vin
Le baromètre du vin de SOWINE
En matière de vin, les français se déclarent néophyte 60%), amateur (37%), connaisseurs (3%)...
La suite sur SOWINE : http://sowine.com/barometre/index.php
I DEALWINE : Ces questions sur le vin que vous posez à Google
Que se passe-t-il lorsque l’on tape « le vin est », « comment le vin », « le vin » ou même juste « vin » sur Google ? Et bien une liste nous propose tout ce que vous cherchez habituellement sans trop l’avouer. Aujourd’hui nous avons donc décidé de répondre à toutes les questions que vous ne posez qu’à votre moteur de recherche ! http://www.idealwine.net/2015/11/25/ces-questions-sur-le-vin-que-vous-posez-a-google/
RVF : Loi Evin : la filière vin salue « une avancée significative »
L’adoption par le Parlement d’un assouplissement des règles encadrant la publicité pour l’alcool a été accueilli avec satisfaction mercredi 25 novembre par l’association Vin et Société, qui représente les producteurs et les négociants viticoles, son président saluant « une avancée significative ». http://www.larvf.com/,loi-evin-assouplissement-vin-et-societe-publicite-parlement-audrey-bourolleau-vins,4478061.asp
VITI : Ceci n’est pas une mare...
Cette mare a été recréée par Charles Duby, vigneron de Pouzolles, sur les Côtes de Thongue (Hérault). Une action parmi d’autres pour limiter l’érosion actuelle de la biodiversité. Située à proximité de ses parcelles, cette mare offre un milieu propice à plusieurs espèces patrimoniales. http://www.mon-viti.com/content/ceci-nest-pas-une-mare#sthash.6Vrdd0vk.dpuf
Vinparleurs web revue du #vin du mois d’octobre 2015
Chaque mois, nous vous ferons part de l’actualité autour du vin qui nous a intéressé, interloqué ou amusé.
Des sujets plus ou moins sérieux qui vous permettront de faire le tour de ce qui s’est passé au cours du dernier mois.
Bienvenue dans notre web revue du vin du mois d’Octobre 2015
revue de presse vin
LE MONDE - Les consommateurs de vin de plus en plus nombreux en France
13/10/15
Le repas à la française, avec la bouteille de vin au centre de la table, fait de moins en moins partie du quotidien des familles de l’Hexagone. Pour autant, le nombre de consommateurs de vin est reparti à la hausse en 2015. Grâce, surtout, à ceux qui n’hésitent pas à lever le coude occasionnellement. C’est le constat d’une enquête menée auprès d’un échantillon de 4 030 personnes à la demande de FranceAgrimer et dont les résultats ont été publié mardi 13 octobre. http://www.lemonde.fr/economie/article/2015/10/13/les-consommateurs-de-vin-de-plus-en-plus-nombreux-en-france_4788698_3234.html#8FULMUKSLM4JF2ZX.99]
SLATE - Rien de tel qu’une bière pour faire mousser le fromage (ou le contraire)
09.10.15
VITI- Chariot Quadrivigne articulé pour un dos préservé
Le chariot Quadrivigne CTC-A (chariot tout chemin articulé) évite les gestes répétitifs et les postures contraignantes lors de la taille, le liage et l’ébourgeonnage. Il a été conçu par la société ADT Technologies dans l’objectif de réduire troubles musculo-squelettiques et de s’adapter à des parcelles en dévers. http://www.mon-viti.com/content/chariot-quadrivigne-articule-pour-un-dos-preserve#sthash.sRvMQAGk.dpuf
REUSSIR VIGNE - La taille Guyot Poussard a le vent en poupe
Installé sur 21 ha de vignes, et au moins autant d’oliviers, d’amandiers et de chênes truffiers, Pierre Cros et un grand artiste vigneron, référence du Minervois, à en juger par son palmarès dans le Guide ? Il se voit comme un « paysan » et dit tenir de ses père et grands-pères boulangers à Badens, son respect du client ? Outre les cépages de l’appellation, Pierre Cros préserve de vieux ceps oubliés, voir « mal aimés » (comme l’aramon), et acclimate des variétés venues d’ailleurs.
Les Aspres Pierre Cros
La cuvée phare du domaine brille une fois de plus. Cette Syrah choyée et élevée un an en fût et bien dans la veine des millésimes précédents, avec ses senteurs intenses et chaleureuses d’épices et de fruits noirs, rehaussées de notes de cèdre et de touches de truffe. Cacao et moka torréfiés entrent en scène dans une attaque ample et onctueuse. Concentrés et suave, les tanins doux et épicés soulignent une finale intense, véritable apothéose ? Une bouteille qui sera aussi agréable jeune (servie en carafe), que patinée par les ans. (2016 – 2025)
Que pensez-vous de la #biodynamie, Pascal Verhaeghe ?
"On n’est pas labellisé en biodynamie, mais on l’utilise néanmoins beaucoup. On n’a encore jamais revendiqué ce statut et on ne fait pas tout en biodynamie, parce que souvent, ce n’est possible qu’avec de toutes petites superficies. En revanche, on s’en rapproche le plus possible.
Il y a 15 ans, les partisans de la biodynamie, on les prenait un peu pour des fous. Au début, ça semblait même plutôt sectaire. Et puis petit à petit cela a beaucoup évolué et on s’est aperçu qu’il y a tout de même pas mal de choses qui fonctionnent relativement bien, même si, bien souvent, on ne sait pas les expliquer. Dans la pratique, on constate que les vignes se portent mieux, que les raisins sont de meilleure qualité, qu’on arrive à avoir des maturités phénoliques avec des degrés d’alcool un peu moins important, qu’on a moins de pieds qui meurent tous les ans, etc. Bref, tout un tas de petites choses qui nous disent qu’on est dans la bonne voie. Pour la petite histoire, on est parti dans l’agriculture biologique dès 1992, parce qu’on a appris que notre père était tombé malade à cause des produits chimiques. On s’est alors dit qu’il fallait absolument travailler différemment.
Aujourd’hui, parmi tous ceux qui travaillent chez nous dans les vignes, personne ne voudrait revenir à l’époque ou on utilisait des produits chimiques."
Respectueux de la biodiversité et des principes de l’appellation d’origine, par un travail intégral du sol, un soin approprié de la plante, une manipulation méticuleuse des raisins, Yves Gras s’en tient aux valeurs simples ayant permis aux vignerons de l’endroit de préserver l’âme du cru.
Passionné, absorbé par son sacerdoce, cet homme met son cœur à l’ouvrage pour rechercher l’essentiel, le plaisir. Nous avons eu un coup de foudre, c’est le cas de le dire, pour ce gigondas 2012 issu de parcelles constituées d’alluvions d’argiles rouges caillouteuses et de calcaires argileux sur lesquelles le grenache, très majoritaire (75 %), la syrah, le mourvèdre et le cinsault s’épanouissent avec volupté. Après une vendange manuelle non égrappée, macérée à froid et ensemencée aux levures indigènes, les vins sont élevés dans des foudres durant dix-huit mois puis mis en bouteille sans filtration. Il en ressort un magnifique gigondas plein de personnalité, à la robe sombre et dense, dont le nez, ample et massif, annonce une bouche charnue, riche, vigoureuse et sauvage. C’est à ses arômes pleins, élégants et racés de pruneau cuit et de confiture de cassis que l’on reconnaît la noblesse de ce vin…
Departures Magazine What to Drink Now : Getting to Know French Malbecs
Il m’a fallut la carte des vins du « Cherche Midi », le nouveau bistro de Keith McNally’s dans New Yorks Lower East Side, pour me retrouver face à face avec mon Cahors préféré, la cuvée Le Cèdre 2011 du Château du Cèdre.
Tous les vins de ce producteur valent le détour, y compris le Château du Cèdre 2011 avec son savoureux goût de pruneau. Mais la cuvée Le Cèdre d’un noir profond, un des produits premium du Château, comprend de nombreuses contradictions rassemblés avec beaucoup d’élégance, comme dans tous les grands vins. Elle est riche mais pas épaisse. Elle est pleine de fruits noirs sucrés – cerise, mûre – mais elle a une longue finale précise, sans aucune lourdeur. Une légère note de goudron la rend encore plus intéressante. Et elle se marie parfaitement avec la côte de bœuf du « Cherche Midi ». C’est un vin pour la viande rouge par excellence !
Si vous suivez un régime de « vin rouge solide," Le Cèdre est un billet de première classe pour le prochain niveau du Malbec.
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