Délicieux ! — Paroles de vignerons - Vinparleur

J’apprécie… Le #Vacqueyras Les Aubes 2012 du Domaine Santa Duc

Permalien, par Sebastian Nickel

Yves Gras du Domaine Santa Duc

On annonce toujours un moment épicurien aux convives avec l’ouverture d’une bouteille de Vacqueyras. Cette appellation d’origine a quelque chose de noble, de précieux et d’historique. Baptisée Cru il y a « seulement » 25 ans Cru des Côtes du Rhône, son histoire es beaucoup plus ancienne, étroitement liée à l’histoire des grands vins et terroirs de France.

J’avais prévu d’accompagner cette bouteille de vin de magrets de canard grillés avec un duo de figues – les unes grillées, les autres poêlées au vinaigre balsamique. Et j’allais me régaler !
Servi à 14°C (c’était un soir d’été, alors il faut être généreux avec le froid sur les rouges) dans une carafe, le bouquet se montrait immédiatement explosif : pruneaux, noix et figues à la cannelle, bref bien gourmand ! Et la bouche ? Veloutée comme l’exigent les cépages (80% de GRENACHE et 20% de SYRAH), généreuse et concentrée à l’image du millésime, avec une belle fraîcheur qui exprime le caractère du terroir sableux et caillouteux, balayé par le Mistral froid.

Aujourd’hui un vin apprivoisé, il ne faut néanmoins pas sous-estimer le potentiel de garde que le millésime a confié aux vins du Rhône. Il s’appréciera pendant longtemps encore (au moins 5 ou 6 ans), développant davantage de notes d’épices, de cacao et de fruits secs.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE : outre les magrets aux figues, il appréciera sans doute des brochettes de bœuf mariné façon Teriyaki, tout comme un simple et honnête rôti de veau à la moutarde.
ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE : Allez chercher des saveurs concentrées pour escorter ce vin, tel une tarte tatin aux tomates confites, un risotto cèpes-Hokaido, ou encore des tagliatelle aux pleurotes grillées et pesto de tomates séchées.
J’apprécie… 35 grammes de douceur. #champagne

Permalien, par Sebastian Nickel

Hier soir j’ai ouvert une bouteille de Champagne Paul Lebrun Demi-sec. J’en avais envie. Habituellement plutôt buveur de « brut », j’avoue que moi aussi, j’ai besoin de temps en temps d’un peu de douceur dans mon verre. Ça doit être le côté romantique de mon palais…

Doré, avec des bulles très fines et crémeuses, le vin me fait des yeux doux dès la première minute. Il dégage un délicat parfum de groseilles et de melon frais, que je retrouve en bouche, enrichi d’un peu de jus de citron. Fier d’être un vin demi-sec, il affiche son dosage de quelques 35 grammes de sucre par litre sans complexe. C’est un espèce de Champagne en voie de disparition, justement parce que la plupart des gens sont comme moi. La mode est aux bulles plus sèches. Doté d’un équilibre frais et tendre, ce vin finit quand même sur acidité bien juteuse.

ACCOMPAGNEMENT POUR CARNIVORES & HERBIVORES
Celles ou ceux qui sabrent une bouteille de ce Champagne devraient se munir d’une belle salade de fruits et d’un certain sens pour la gourmandise.
J’apprécie... Le Cedre Heritage #Cahors 2012

Permalien, par Sebastian Nickel

Surtout en été, car se vin a la pêche ! Ce qui me frappe vraiment en le dégustant, c’est la vivacité et la fraîcheur qu’il affiche. Modérément tannique, je le décrirais comme étant croquant et vigoureux, avec juste ce qu’il faut comme générosité. Est ce qu’on peut dire d’un vin de Cahors qu’il est désaltérant ? La preuve que oui ! C’est un vin jeune et enthousiaste, un vin copain, un vin heureux…

J’ai oublié de parler de ses aspects visuels et olfactifs ? Pardonnez-moi. Il est noir et pourpre comme il se doit pour un vrai Malbec, et il présente un joli bouquet de fruits noirs frais, nuancé de quelques notes de violette, ainsi qu’une poignée de noisettes caramélisées.

Les amateurs de vin CARNIVORES parmi nous seront ravi de découvrir ce vin rouge fortement compatible avec les longues soirées grillades de l’été. Mais il saura également réconforter les œnophiles HERBIVORES, en sublimant une salade de tomates fraîche à la fêta et aux olives noires et en accompagnant à merveille toute sorte de légumes estivaux grillés.
Poulet aux 40 gousses d’ail #recette

Permalien, par Sebastian Nickel

Ingrédients1 poulet ou une poularde de 1,5 kg
4 grosses bulbes d’ail
500 g de pommes de terre biologiques
500 g de tomates biologiques
Sel, poivre, bouquet garni et des feuilles de sauge
6 cuillères à soupe d’huile d’olive biologique
Quelques herbes fraîches pour l’assaisonnement finale

Rincer et séchez le poulet, salez et poivrez, avant de glisser 4 feuilles de sauge et quelques brins de thym sous la peau. Mettez les herbes restants du bouquet garni dans le ventre du poulet. Préchauffez le four à 175 degrés.

Avec l’huile d’olive, faites dorer le poulet de tout les côtés dans une casserole avec couvercle, résistante à la chaleur du four. Séparez les gousses d’ail sans les peler et répandez-les autour du poulet. Fermez la casserole et faites cuir le poulet au four pendant 90 minutes.

Lavez et brossez les pommes de terre et faites les bouillir dans de l’eau salée, jusqu’à ce qu’elle soient presque « à point ». Lavez les tomates, coupez-les en quartiers et mettez de côté. Pendant les 15 dernières minutes de cuisson, retirez le couvercle de la casserole et ajoutez les pommes de terre, 5 minutes après les tomates. Finissez d’assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes fraîches.

Servez le poulet avec les pommes de terre, les tomates et les gousses d’ail entières. Proposez également des tranches de pain grillé pour les amateurs d’ail confit. J’accompagnerai ce plat d’un vin rouge bien sauvage de la région Méditerranéenne à base de Grenache, de Carignan ou de Syrah. La saveur épicée et la douceur de ces vins sont une bonne réponse aux herbes et à la légère douceur de l’ail confit.

Téléchargez la recette ici en format PDF

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On ne peut plus mépriser les Mal Aimés !

Permalien, par Sebastian Nickel

Ce vin « entièrement fait main » existe depuis 14 ans, les vignes dont il est issu cumulent presque 400 ans d’âge. Son encépagement était quasiment une hérésie au début de ce millénaire, ce qui prouve l’histoire qui a sonné l’arrêt de mort de son prédécesseur : un AOC Minervois du millésime 1999 fait uniquement avec du PICPOUL NOIR. La vente de ce produit fut officiellement interdite, à cause de son cépage unique. Le PICPOUL NOIR fait pourtant parti de l’encépagement officiel du MINERVOIS et d’autres appellations prestigieuses, comme par exemple CHATEAUNEUF-DU-PAPE. Un coup de chance finalement, car cet incident a réveillé l’envie de PIERRE d’aller encore plus loin et de créer cette cuvée unique, élaborée entièrement de cépages quasi prohibés, mal vus et dans tous les cas mal aimés (PICPOUL NOIR, ARAMON, ALICANTE & CARIGNAN).

Certains de ces cépages ont aujourd’hui quasi disparus et tous ont été remplacés par d’autres cépages, les fameux « cépages améliorateurs ». Ceci semble d’ailleurs avoir entraîné un appauvrissement de la diversité de l’encépagement français, ainsi qu’un appauvrissement de la diversité gustative des vins. Ainsi 10 cépages couvrent aujourd’hui 70% de la surface viticole cultivée en France et une quarantaine de cépages seulement la totalité (source).

Sur VINPARLEUR on défend une politique très simple : on aime tous les cépages, sans exception. Plus il y en a, mieux c’est ! Pour convaincre ceux qui ne le sont pas encore, voici nos impressions gustatives des Mal Aimés 2012 :

De couleur grenat clair, légèrement voilé due à la mise en bouteilles sans filtration, ce Vin de France (anciennement Vin de Table) séduit par son bouquet intense et éclatant de fruits rouges et noirs, surtout marqué par le succulent caractère fruité-végétal du Cassis, ainsi qu’une poignée d’olives noires. En bouteille depuis deux ans, il s’ouvre en quelques minutes, s’enrichissant d’arômes de pâtisserie et de cacao bien gourmands. La bouche est plutôt légère et fondue avec une vivacité rafraîchissante. Peu tannique, ce vin possède néanmoins une belle structure soyeuse, avec une légère accroche donnant longueur et relief. À boire dès maintenant, ou à oublier pendant 2 à 3 ans dans la cave.

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE Sans hésiter, une lasagne d’aubergines !

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE Vous n’aurez que l’embarras du choix : côtes d’agneau grillés, boudin noir, rôtie de porc, jambon cru, tartines au pâté de sanglier, coq au vin…

PS POUR LES CURIEUX
ARAMON : 150 230 hectares plantés en 1958 - 9 084 hectares en 2004.
CARIGNAN : Il couvrait 43% des surfaces du vignoble du Languedoc-Roussillon en 1979, contre 13,5% en 2010.
PICPOUL NOIR : en 1990 quelques 200 hectares résiduels plantés.
source

Si on additionne les données de ces cépages avec les surfaces du CINSAULT NOIR, du TERRET et du GRENACHE BLANC, de l’ALICANTE BOUCHET et du MACABEU, ces cépages traditionnels des vignobles méditerranéens additionnent une chute des superficies de 260 000 hectares entre 1979 et 2010…
(source)
J’apprécie... Le blanc 2014 du Château du Cèdre

Permalien, par Sebastian Nickel

Lors d’un passage à Cahors, j’ai eu le privilège de déguster le millésime 2014 du vin blanc du Château du Cèdre en « avant-première ». Ce pur Viognier vinifié et élevé dans des fûts de 500 litres, est précieusement gardé sur lies fines depuis 9 mois. Il sera mis en bouteille le mois prochain et disponible à la rentrée au mois de septembre.

Dans un premier temps, le nez reste discret par la présence des lies, mais montre d’étonnants arômes de miel et de cire d’abeille. Dans le verre il s’ouvre de plus en plus sur le fruit, avec des notes d’abricot et de pêche blanche, mais développe surtout des essences florales puissantes sur le lila et le sureau.
Suave et élégant en bouche, il montre une très belle fraîcheur, soulignée par un savoureux côté « salin ».

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE
Sa diversité aromatique, ainsi que sa rondeur et la longue finale salée font de ce vin un excellent compagnon pour divers fromages frais et légèrement affinés : Brillat-Savarin, Chaource, Rocamadour… Avec un peu de maturité en bouteille, essayez-le sur une Rigotte de Condrieu, savoureux fromage de chèvre produit sur les terroirs des monts du Pilat.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE
Poisson de rivières, écrevisses, mais aussi un suprême de poulet au beurre citron, accompagné de mange-tout. Faites simple avec des produits rigoureusement savoureux !
J’apprécie... Le Sablet blanc « Les Fournas » 2012 du Domaine Santa Duc

Permalien, par Sebastian Nickel

La commune et le vignoble de SABLET se nichent confortablement contre la face nord des Dentelles de Montmirail, entre les communes de Gigondas et de Séguret. Sur ses 340 hectares de vignes, les vins rouges dominent largement. Les blancs de Sablet constituent donc une rareté, ce sont des vins précieux…

Cet assemblage de Viognier, Bourboulenc, Grenache, Clairette et Roussanne se présente avec une belle robe dorée étincelante dans le verre. On peut dire qu’il donne soif aux yeux ! Son bouquet continue le travail de séduction entamé en me présentant une belle coupe remplie d’abricots frais, ainsi qu’un généreux bouquet de petites fleurs blanches.
Rond en bouche, voire crémeux, il ne manque pas de légèreté et souligne sa fraîcheur par quelques flaveurs d’écorce de pamplemousse et de citron.
Un vin de très bonne compagnie, qui se plaira à merveille sur votre terrasse, au bord d’une piscine ou de la mer méditerranéenne.

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE : une belle salade verte avec des tomates et des poivrons confits, de la fêta et des pignons, un humus crémeux au piment, un curry au légumes et au citron vert.
ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE : une salade pamplemousse-avocat aux crevettes pimentées, une volaille grillée aux épices, une dorade au four.
J’apprécie... La cuvée « Aux Lieux-Dits » 2012 de Santa Duc à Gigondas

Permalien, par Sebastian Nickel

Après les fermentations au mois de novembre 2012 Yves Gras annonçait : « Fruité ou épicé, juteux ou avec une bonne structure tannique, chaque parcelle nous a donné des raisins de caractère, promettant un beau potentiel de vins pour les assemblages et l’élevage. »

Aujourd’hui ces vins ont achevé leur phase de maturation dans les chais à Gigondas et toute l’expression de la récolte, des terroirs, du millésime 2012 se retrouve désormais en bouteille.

Gigondas « Aux Lieux-dits »
Marqué par une pure expression de groseilles et de cassis, agrémentée par de légères notes de laurier et de romarin. Vif, tendu et droit, une structure tannique dentelée et croquante, cette cuvée aboutit sur une longue finale minérale et légèrement salée.

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE : Essayez des tranches de courge sautées avec du cumin et du piment d’Espelette sur ce vin. Il adore également les fromages à pâte dure...
ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE : donnez lui de l’AGNEAU !