Ce mois ci, Frédéric du Vortex du Gosier a le palais à sec ! Petit malin qu’il semble être, il nous demande alors de révéler les sources de nos vins de soif et de les partager pour ces Vendredis du Vin.
Pour trouver mes vins de soif préférés, pas besoin de chercher bien loin. Je me suis simplement retourné vers les anciens du grand sud. Car les vieux cépages, les oubliés, les mal aimés, souvent modestes, semblent petit à petit prendre leur revanche depuis quelques années. Ressorties de (…) — Lire la suite.

Ah, des bulles ! Ça fait du bien ! Mais bien plus encore. De l’élégance dans le nez d’abord : du coing et de poires en sirop, de la crème pâtissière à la noisette, des fleurs séchées et des fleurs fraîches. C’est un bouquet très mûre, ou tertiaire, marqué par le temps et des arômes de vieillissement. En bouche, la bulle est fine, le corps généreux et puissant, marqué par une vivacité surprenante. C’est typique du Chardonnay. Plus précisément du Chardonnay de Cramant, car les vignes de cette (…) — Lire la suite.

Pour comprendre comment nous pensons et construisons nos vins, il faut s’approcher de la cuisine française. Il existe chez elle une hiérarchisation des saveurs et des goûts, basée à la fois sur la puissance, la finesse, la complexité et l’originalité des flaveurs exaltés par un met. La rareté des ingrédients et la préparation nécessaire avant de pouvoir jouir pleinement de la dégustation ont également de l’importance.
LA TRUFFE est un exemple pour cette vision culinaire « à la française ». (…) — Lire la suite.

Le Château de Pierry, gentilhommière datant du 18^e siècle, a été le cadre féerique de la nouvelle dégustation de SommelierS International, cette fois dédiée aux Champagnes de Vignerons. Près de 200 cuvées élaborées par les vignerons de Champagne défilaient dans la Galerie des Rois du Château.
En présence de Serge Dubs, vice-président A.S.I. pour l’Europe et Meilleur Sommelier du Monde, Philoppe Faure-Brac, Meilleur Sommelier du Monde et Michèle Chantôme, secrétaire général de l’A.S.I. et (…) — Lire la suite.

Pas moins de quatre terroirs (Rasteau, Vacqueyras, Roaix et Séguret), six cépages (Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Cinsault et Clairette), ainsi que plusieurs personnes (dont Yves et Robin) ont contribué à l’élaboration de ce magnifique Côtes du Rhône 2012 rouge.
Et justement, rouge il est ! Rubis, profond, brillant… un bijoux à regarder. Il m’accueille avec une généreuse coupe de fruits rouges, noirs et frais, plein à ras bord avec des framboises, des fraises, des mûres et du (…) — Lire la suite.

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Ingrédients pour 4 personnes 4 pavés de saumon (sauvage ou bio de préférence !) 40 g de beurre (à température ambiante) Jus de citron Poivre de Cayenne 1 c.à.s. de raifort finement râpé 30 g saumon fumé (bio de préférence) 100 g de mie de pain Sel, poivre, huile d’olive
Pour la sauce 120 ml de fond de poisson (fait maison ou remplacé par un bouillon cube poisson) 50 ml de vin blanc Chardonnay 20 ml de Vermouth 150 ml de crème liquide Sel, poivre, jus de citron (…) — Lire la suite.

Les vins champenois, encore tranquilles à cette époque, deviennent populaires auprès des cours royales de France et d’Angleterre au cours du XVII siècle.
Légers et faiblement colorés, les vins vieillissent assez mal en fûts, au grand dilemme des vignerons de l’époque. Mais heureusement, en 1632, le diplomate anglais sir Kenelm Digby invente la bouteille de vin moderne. Ceci change considérablement la donne pour les champenois, qui préfèrent désormais garder leurs vins en bouteilles sous (…) — Lire la suite.

Ah… 7 ans déjà, dont 2 sous bois et 5 en bouteilles. C’est raisonnablement vieux par rapport à notre comportement habituel de consommation (le WINE ENTHUSIAST révélait en 2012 que plus que 90% des vins étaient consommés dans les 48 heures après leur achat, toute catégorie et cru confondu…), mais c’est encore bien jeune pour ce CAHORS à dominante de MALBEC.
Très parfumé, il exhale des arômes de cerise, de goudron et de noisettes grillées. Ou de griottes en sirop, si vous préférez, de (…) — Lire la suite.