Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk

Malique, acide

L’acide malique est un acide très répandu dans le règne végétal et naturellement présent dans les pommes, les poires et le jus de raisin. C’est un acide fort et sa perception dans le vin est souvent associé au qualificatif de « vert ».



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