Le cabernet sauvignon N est un cépage d’origine français devenu l’un des cépages les plus répandus dans le monde. C’est le produit du métissage entre un cabernet franc et d’un sauvignon blanc réalisé par hasard au 17^e siècle dans le sud-ouest de la France. Son expansion mondiale a cependant contribué à sa critique en tant que cépage colonisateur car il couvre des régions entières aux dépens des cépages locaux.
Son arôme typique le plus largement reconnu est l’arôme dit de « poivron vert » ou herbacé, arôme surtout dépendant de la maturité du raisin. Mais ce sont évidemment les vins de Cabernet sauvignon d’une très grande complexité aromatique et gustative, tout comme les grands vins de garde qui on fait la réputation de ce cépage.