Château du Cèdre Cahors, « Le Cèdre » 2010
Pascal m’a expliqué, que la culture biologique dans les vignes, ainsi que la gestion de la surface foliaire aident à maintenir un degré d’alcool relativement faible dans ses vins (généralement de 13% à 13,5% vol.). 100% Malbec issu de vignes de 30 à 50 ans d’âge, élevé pendant 24 mois en fûts, dont 80% de bois neuf.
De savoureux arômes de chocolat, de terre chaude et de minéraux. Délicieusement équilibré en bouche, avec un fruit juteux et acidulé, une délicate structure de tanins et un boisé discret.
Château du Cèdre Cahors « GC » 2010
Un millésime qui nécessitait une sélection rigoureuse selon Pascal.
« Si nous avions gardé ne serait ce que 10% de plus des fruits, nous aurions ruiné le millésime », dit-il. Cette sélection de vendange à seulement 14 hl/ha en 2010 est issue de vignes de Malbec âgées de 50 à 63 ans. Elle a été fermenté dans des fûts de 500L et élevé pendant 27 mois.
Quelle agréable et séduisante finesse au nez, comme dessinée au crayon. En dessous, un fabuleux concentré de fruit noir, de fumé, de cendres et un soupçon de cuir. Un fruit très pur au palais, souple, une texture crémeuse, des tanins chocolatés, parfaitement équilibrés par l’acidité.