Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk

Extraction

Pendant la vinification en vin rouge on travaille le chapeau de marc par des remontages, délestages et par le pigeage, afin d’extraire les composés phénoliques (anthocyanes, tanins) des péllicules des raisins. Ceci est nécessaire pour donner couleur et structure aux vins.



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