La loi détermine qu’un Cahors doit contenir au moins 70% de Malbec, associé au Merlot ou Tannat. Ceci donne des vins rouges puissants, qui peuvent faire face à un foie gras, aux truffes, à la viande de bœuf, différents gibiers, au confit de canard et au cassoulet. Traditionnellement, les vins de Cahors proposent des arômes de pruneau, de fruits noirs, fumé, cuir et tabac, avec un léger soupçon « animal ». Mais les Cahors plus modernes se placent du côté des vins plus légers et avenants, marqués par la souplesse, des fruits rouges et même quelques notes florales.

Château du Cèdre 2012
Vous pouvez vous attendre à trouver des arômes de mûre, de sous-bois, de fruits noirs et du bois de cèdre, ainsi que à une très belle acidité et des herbes aromatiques. Ce vin est composé de 90% de Malbec, associé à parts égales au Merlot et Tannat, issus de vignes d’au moins 30 ans d’âge.

Extrait d’un article du Chicago Tribune