De petits rendements, la maturité déterminée par l’équilibre gustatif des raisins, un travail doux et respectueux jusqu’à la vendange, l’effeuillage pour aérer la grappe et pour l’exposer au soleil quand l’automne s’approche du vignoble. Des vendanges tardives pour rallier des arômes mûrs, des tanins et la puissance à la fraicheur naturelle du terroir.

La vendange triée, légèrement foulée, mise en cuve avec les rafles. Les macérations sont longues (fréquemment plusieurs semaines) et l’élevage s’adapte aux besoins de chaque vin : en cuve, sous bois, en bouteille – plusieurs mois ou quelques années.

Voici une description de certains de nos vins

SABLET BLANC - LES FOURNAS

Viognier 35 %, Bourboulenc 35 %, Grenache 15 %, Clairette 15 %.
Blanc de pressurage direct, mise en bouteille fermentation malolactique non effectuée.
Un blanc du sud avec beaucoup de fraîcheur. Le PH très bas lui confère une grande vivacité et équilibre la lourdeur des Viogniers du Sud.

VACQUEYRAS - LES AUBES

80% Grenaches 20% Syrah
Assemblage de deux terroirs, Les Aubes et La Ponche situés sur la commune de Vacqueyras. Vendange manuelle avec tri à la par- celle. Longues macération, extraction douce.
Élevage 18 mois en piéces sur lies fines.

CÔTES DU RHÔNE - LES QUATRE TERRES

Grenache 70 %, Syrah 25 %, Carignan et Cinsault 5 %.
Assemblage de parcelles implantées sur les Communes de VACQUEYRAS (Cru), ROAIX, SEGURET et RASTEAU (CDR Villages). Vendange manuelle avec tri sévère ; 20 jours de cuvaison en vendange entière (Pas d’égrappage).
Élevage sur lies, en cuve pour les Grenaches ; en fûts pour les Syrah. Mise en bouteille sans filtration.

GIGONDAS TRADITION

Grenache 75 %, Syrah 10 %, Mourvèdre 10 %, Cinsault 5 %.
Vendange manuelle avec tri sévère ; 46 jours de cuvaison en vendange entière (Pas d’égrappage).
Élevage en bois durant 18 mois : pièces et foudres , puis cuve pendant 2 mois. Mise en bouteille sans filtration.

GIGONDAS - HAUTES GARRIGUES

Grenache Vieilles Vignes 80%, Mourvedre 15%, Syrah 3%, Cinsault 2%.
Parcelles implantées exclusivement sur le Terroir des Hautes Garrigues nom du lieu-dit et siège du Domaine. Vendange tardive, manuelle avec tri sévère ; 2 mois de cuvaison en vendange entière (pas d’égrappage).
Élevage en bois durant 2 ans : pièces (chêne français) 228 litres et Foudre. Mise en bouteille sans filtration.