L’idée nous est venue en plein hiver, quand l’envie d’acheter du basilic contrastait trop fortement avec la saison. La base du pesto est simple et les ingrédients peuvent être remplacé par d’autres, disponibles selon la saison : un fruit sec, une herbe verte, de l’huile d’olive, du parmesan, de l’ail, un peu de poivre et du sel. Au mois de décembre, l’inspiration est venue de la marjolaine dans le jardin et des noix dans la cave… Un peu de zeste de citron donne de la fraîcheur, à toute saison !

15 grosses noix de Grenoble
1 à 2 gousses d’ail
60 g de parmesan (au moins)
1 bouquet de marjolaine
1 citron
Huile d’olive
Sel et poivre

Commencez par laver les herbes et décortiquez les noix. Mettez le tout dans un hachoir ou un mixeur, versez de l’huile d’olive, ajoutez des morceaux de parmesan, les zestes de citron et l’ail haché grossièrement. Maintenant il ne vous reste plus que d’allumer l’engin et de mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte plus ou moins lisse.

Ajustez la saveur et la texture selon vos goûts, en jouant sur les quantités des différents éléments : parmesan, ail, sel, poivre et citron. C’est une superbe pâte qui sublimera vos viandes et poissons, vos risottos et vos patates sautées, vos bruschettas au jambon cru ou vos fromages de chèvre.

Pour varier les plaisirs, remplacez les ingrédients selon vos envies et les saisons :
  les noix par des noisettes, des amandes, des pignons, des noix de pécan, des pistaches - grillés ou non.
  le parmesan par du grana padano, un chèvre bien sec ou un fromage de brebis.
  la marjolaine par le thym, le basilic, la roquette… ou des tomates séchées.

Choisissez le vin selon le plat qui accompagne votre pesto.