J'apprécie... — Paroles de vignerons - Vinparleur

J’ai dégusté pour vous le Château du Cèdre #Cahors 2013

Permalien, par Sebastian Nickel

La récolte était faible dans beaucoup de régions viticoles françaises en 2013. C’est essentiellement pour ça, que ce millésime est passé presque inaperçu auprès des consommateurs et de la presse. C’est dommage, car il propose parfois de véritables bijoux à déguster ou à garder encore quelques années dans la cave. C’est pour cela que j’ai ouvert récemment la première cuvée des frères Verhaeghe à Cahors, récolte 2013. Élaboré à partir de 90% de Malbec et 10% de Merlot et de Tannat, c’est un grand classique de l’appellation.

Le millésime 2013 se présente avec les habituels baies noires mûres, griottes et cannelle, accompagné d’un léger parfum de chocolat et de fumé. La bouche est toute en fraîcheur, avec un fruit croquant marqué par le cassis, mêlé aux épices et au bois de cèdre. Les tanins sont denses et fins, la finale longue et acidulée, rehaussé par une légère amertume en fin de bouche. C’est un vin harmonieux et bien construit. Il m’intéresse pour son côté « fraîcheur » et pour son aromatique typique et riche. À savourer dès maintenant ou pendant les cinq prochaines années.

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE : Vin de terroir, il aime les champignons et les racines. Essayez une poêlé de cèpes, de carottes et sellerie rave, bien assaisonné au poivre noir et à la marjolaine, accompagnée de riz complet et de quelques noix.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE : Côtelettes d’agneau au miel et au thym, saucisse de foie grillée, brochettes de porc mariné…
J’apprécie… Les belles bulles de la Carte d’Or du #Champagne Paul Lebrun

Permalien, par Sebastian Nickel

Composé de Chardonnay, d’une belle partie de Cuvées et de quelques Tailles triées sur le volet issues des années 2010 et 2011, voici un beau Champagne honnête et savoureux. Marqué par la pêche, le melon et quelques herbes fraîches au nez, c’est le citron qui anime son palais, soutenu par une belle bulle régulière, quelques groseilles et une poignée de fraises. Le dosage judicieux lui confère douceur et gourmandise. Un blanc de blancs sans chichis, qui tient à coup sûr sa promesse de divertir vos papilles et de vous accompagner dans vos moments de gaité, de fête et d’amitié.

ACCOMPAGNEMENT OMNIVORE : Il aime les canapés salés à base de fromage frais et de saumon (fumé ou non), des carpaccios de poisson, les asperges, les terrines froides de légumes, de poissons et de volaille, ainsi que les pâtisseries légères et citronnées.
#Champagne J.Vignier - « Les Longues Verges » Grand Cru

Permalien, par Champagne J.Vignier

Protégé par les bois, exposé au nord-ouest, la parcelle des Longues Verges est traversée par la limite entre les villages de Cramant et Chouilly, tous deux des Grand Cru de la Côte des Blancs. Elle tient son nom d’une ancienne mesure agricole, la verge, grand d’un quart d’arpent, voir 1276 m². Due à l’exposition de la vigne, la maturation des raisins est plus lente et les rendements sont plus faibles.

Élaboré uniquement à partir des raisins de Chardonnay de cette parcelle, le LV est un vin singulier et imposant. Animé par une rare tension et minéralité, ce vin sait harmoniser élégance et puissance, complexité et concentration, force et finesse. Il réclame toute votre attention, impose le silence tout comme des hurlements, il exige du caviar, mais se contente également d’un morceau de vieux parmesan ou d’un orage nocturne au-dessus des toits de Paris.

« Une minéralité et un caractère épicé discret, comme taillé dans la roche : droit, cristallin, sans artifices. Longue finale sur les pommes vertes. Superbe vin pour connaisseurs, à déguster à table sur du poisson. Délicieux ! »

VINUM décembre 2016
Le Clos l’Abbé – un véritable #Champagne de Garage

Permalien, par Sebastian Nickel

« Un vin produit en petite quantité sur une petite surface, de très bonne facture ». Telle est la définition d’un vin de garage. L’expression est née dans les années 90 à Saint-Emilion, pour qualifier ces petites cuvées nées dans de très grands terroirs, cultivés comme des jardins. D’après cette définition, et après avoir transféré cette idée dans la région champenoise, je peux aisément affirmer, que le Clos l’Abbé d’Hubert Soreau est un véritable Champagne de Garage, avec tout ce qu’il y a de plus noble dans cette expression.

Du Chardonnay cultivé dans trois lots distincts du Clos l’Abbé, cumulant une surface de 21 ares seulement. En partie, il s’agit vraiment d’anciens jardins, comme en témoignent les tulipes et autres narcisses qui fleurissent entre les rangs au printemps. Récoltés à pleine maturité, les raisins sont ensuite vinifiés et élevés en fûts originaires de Hautvillers, bien gardés non dans un garage, mais dans la cuverie de Nathalie, la femme d’Hubert, elle même viticultrice, produisant de véritables bijoux dans quelques parcelles choisis du Sézannais et de la Côte des Blancs sous l’étiquette des Champagne J.Vignier. Tirage des vins clairs du Clos pour la prise de mousse sous liège au printemps, puis sept à huit ans de vieillissement sur lattes pour que les quelques milles bouteilles arrivent à maturité. Du cousu main, ou plutôt de la haute couture, car même l’habillage après dégorgement se fait manuellement.

Dans le verre, derrière une pluie de fines bulles dorées, un bouquet dense et riche, que le temps révèle couche après couche. Écorce d’agrumes, fleurs séchées, du coing et des pommes mûres, des fruits secs et des arômes toastés, un soupçon de fumé… Le tout porté par une colonne vertébrale vive et minérale, avec un corps musclé et un visage d’ange. Pas seulement Champagne, mais vin avant tout, imposant et généreux, il se sert de la légèreté de son effervescence pour prendre des allures d’une danseuse étoile. Renversant !
J’apprécie… des vieux #Champagnes !

Permalien, par Sebastian Nickel

Faire du vieux Champagne dans votre cave n’est pas une bonne idée. La plupart des bouteilles de bulles oubliées sous votre maison ne récompenseront pas votre patience. Elles seront fatiguées et oxydées. Le bon vieillissement se fait dans les caves des producteurs et une fois dégorgés et sur le marché, ces vins sont destinés à être consommés dans les 12 à 18 mois. Sur lattes, avant dégorgement, la lie encore présente dans les bouteilles confère une capacité de vieillissement extraordinaire aux vins. Et c’est là qu’ils développent les arômes typiques qui nous font tant aimer les vieux Champagnes : fruits secs de toute sorte, noisette, abricot, figue, fleur sèches et arômes de pâtisserie, de fruits cuits et d’épices.

La cuvée PRESTIGE de PAUL LEBRUN est comme ça. Assemblage de plusieurs millésimes, 20% de vieillissement en fûts de chêne avant prise de mousse, cinq ans en moyenne de repos sur lattes dans les caves creusées dans la craie à 12 mètres sous terre. Un chef-d’œuvre de patience !

Le nez riche et chaleureux de poires cuites, d’amande et de fleurs séchées semble classique pour un vieux vin. Plus étonnant, le parfum de physalis qui surprend et séduit, un caractère rare dans un vin. La bouche est grasse et savoureuse, la bulle fine et persistante.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE & HERBIVORE : à boire sur une longue nuit entre amis ou pendant la lecture nocturne de quelques classiques littéraires (Zola, Hugo, Huxley…). Pour un palais sucré, les biscuits roses de Reims seront à la hauteur, pour un palais salé quelques morceaux d’un vieux fromage à pâte dure seront parfait.
J’apprécie… les sensations fortes dans le verre ! Domaine Santa Duc Roaix 2010

Permalien, par Sebastian Nickel

Le millésime 2010 en vallée du Rhône, ça reste un excellent choix. Mûris lentement et longuement, tous les raisins ont pu être cueilli à pleine maturée, donnant des vins d’une finesse et d’un équilibre remarquable.
Cet assemblage de Syrah et de Grenache, issu de vignes plantées sur le terroir de Roaix, situé entre Rasteau et Vaison-la-Romaine, remplit le verre d’un rouge sang sombre et opaque. Un puissant bouquet de figues et d’abricots secs, de pain d’épices et de réglisse émane du verre à la recherche d’un nez réceptif. Le mien, de nez, se laisse immédiatement séduire, fasciné par la puissance et l’évolution du bouquet vers un parfum de cerises et d’autres épices.

Une acidité vivifiante, des tannins fins encore jeunes, une belle sucrosité qui enveloppe le tout, des épices encore et partout et une superbe persistance des saveurs. Équilibré, gouteux et encore marqué par la jeunesse, ce vin nous fait une belle promesse de garde. Consommé aujourd’hui, il mérite la carafe.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE : L’intensité et la pureté du vin méritent une belle viande rouge, bœuf, agneau, autruche, grillée ou à la poêle, sans chichis, avec juste ce qu’il faut en sel et en poivre. Pour des mets plus élaborés, accompagnés de sauces et d’épices, attendez encore quelques années pour qu’il déploie davantage ses arômes tertiaires.

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE : Légumes grillés à l’huile d’olive, gratin de courge, Tofu-Burger sauce balsamique, Tagliatelle aux cèpes fraiches… Allez chercher de la puissance dans la cuisson et la préparation de votre matière végétale !
Le GC 2001 du Château du Cèdre à Cahors… Du très, très Grand Cru !

Permalien, par Sebastian Nickel

Gagnons du temps et ne parlons pas de la couleur de ce pur Malbec de Cahors. Il est noir… What else ? Le nez en revanche mérite que l’on y passe un peu plus de temps. Au premier abord, il est marqué par la fraîcheur, évoquant l’automne : sous-bois, champignons, quelques fruits secs et de la griotte. Vin de garde et de patience, il est lent au démarrage et appelle la carafe, malgré son âge avancé. Sans carafe, je conseille de le déboucher deux à trois heures avant, car c’est bien le temps qu’il lui faut pour déployer son parfum à pleine puissance.

La griotte persiste, tandis que le sous-bois se met en retrait, derrière une multitude d’épices (poivre, bois de cèdre, laurier), de fruits noirs bien mûrs (mûre, cassis), de fruits secs (figue, noisette) et de biscuit. Ce qui m’impressionne dans ce bouquet, ce n’est pas seulement la complexité instantanée que l’on découvre le nez au-dessus du verre, mais également sa complexité évolutive, ce changement perpétuel des nuances, à chaque fois que l’on y revient.

En bouche c’est sérieux. Le palais se fait cadrer par la minéralité et par un impressionnant bataillon de tanins. Mais n’ayez pas peur, ce sont des tanins polis et avenants, dotés d’une grande finesse tactile. Aucune dureté, aucune âpreté.
Il faut admettre qu’ils sont bien accompagnés par une certaine rondeur qui caresse la langue, puis les arômes, toujours les arômes…

Excellent, voire monumental aujourd’hui, à aucun moment ce vin cherche à cacher son formidable potentiel de garde. De jolies dégustations en vue pour les années à venir.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE : Ce vin cherche du canard, pourquoi pas laqué, accompagné de riz basmati et de quelques aubergines mijotées aux champignons noirs. Plus classique : une entrecôte sauce vigneronne, une purée de pommes de terre truffée, des pousses d’épinard sautées…

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE : Gardez le purée de pommes de terre truffée et faites-en un Hachis Parmentier végétarien. Autre option, des ravioles au parmesan, accompagnées de pleurotes sautées avec des oignions doux et des tomates séchées.
La franchise avant tout. Champagne Paul Lebrun Carte d’Or

Permalien, par Sebastian Nickel

C’est l’entrée de gamme, ou la porte d’entrée du domaine, le petit frère des grandes cuvées ou la cuvée « de base »… C’est comme vous voulez, et peu m’importe ces mots et dénominations. Il n’a rien à cacher de toute façon. Il est comme il est. Franc, ouvert et honnête. Blanc de blancs, donc uniquement élaboré avec du Chardonnay, l’actuelle cuvée Carte d’Or est un assemblage des millésime 2009 et 2010, vinifié et élevé en cuve et vieilli pendant 36 mois dans la craie à 10 mètres sous terre avant dégorgement.
Sous un nez de groseilles, de citron et d’herbe fraiche, il se montre tendu et vif avec une bulle fine et persistante. Une vivacité qui supporte aisément le dosage en « Brut » avec 10 grammes de sucres.

De nature CARNIVORE ou HERBIVORE, ce Champagne se boit selon vos humeurs et vos envies. Pendant un apéritif qui demande de la légèreté dans le verre, sur divers poissons, poêlés ou crus, avec des sushi, du jambon cru, avec un fromage de chèvre frais ou sur une Tatin de pommes caramélisées. Fiez vous à votre instinct et à sa franchise : il le dira à votre palais s’il se sent mal accompagné…