Bulles — Paroles de vignerons - Vinparleur

J’ai dégusté pour vous le #Champagne Paul Lebrun Demi-Sec

Permalien, par Sebastian Nickel

La mode n’est pas au sucre. C’est pour cela que j’apprécie particulièrement la démarche de Nathalie et Jean Vignier, d’avoir préservé cette cuvée traditionnelle qui leur a été transmis par leurs parents et grands-parents. Relique du siècle dernier, souvenir des champagnes d’antan, ou petit secret gourmand précieusement gardé ?

Issue des vignes familiales à Barbonne Fayel et Saudoy dans les Coteaux de Sézanne, élaboré à partir de vins des années 2012 et 2011, dosée avec une liqueur faite maison, cette cuvée présente une jolie structure de vin moelleux, avec pas moins de 37 g/l de sucre. Des arômes de noisettes et de vanille, rafraîchis par des groseilles et du citron vert, ainsi qu’une bulle fine et régulière. Riche, rond et doux en bouche, une agréable fraîcheur et le picotement des fines bulles lui donnent une jolie longueur, rehaussée par une légère amertume en fin de bouche.

Ce champagne trouve toute sa place pendant un apéritif en famille, accompagné de quelques feuilletés de fromage et des pains grillés avec un beurre aux sardines. En dessert, essayez une tarte aux poires avec un peu de glace à la vanille.
J’ai dégusté pour vous le #Champagne Paul Lebrun Extra Brut

Permalien, par Sebastian Nickel

Ce champagne blanc de blancs très peu dosé en sucre (4g/L), présente une bulle fine très vive et rapide. Son nez est franc et citronné, avec quelques zestes de cumquat et de citron vert. Après un petit temps d’ouverture, des pêches blanches et quelques poires enrichissent le bouquet marqué par les agrumes. Vif et droit en bouche, avec une effervescence marquée et bien intégrée, il surprend avec des notes d’épices et de quelques herbes sèches, avant de s’engager dans une finale longue et minérale sur des notes iodées. Il « claque » en fin de bouche, laissant une agréable sensation fraîche et juteuse.

ACCOMPAGNEMENT OMNIVORE : Son goût salin m’oriente très rapidement vers des fruits de mer, mais surtout vers les « maki », ces préparations savoureuses avec les algues nori. À l’apéritif, quelques feuilletés au fromage ou un tartare de saumon seront parfaits.
#Champagne J.Vignier : puissant, dense et pur ! Paru dans le guide « Champagner » de Gerhard Eichelmann 2017 (Allemagne)

Permalien, par Champagne J.Vignier

La famille Vignier cultive la vigne à Cramant depuis six générations. Aujourd’hui, le domaine compte quelques 16,5 hectares de vignes à Cramant, Oiry et Chouilly, mais également dans les Coteaux du Sézannais autour de Saudoy, tous plantés entre 1950 et 2010. Le domaine propose deux marques de Champagne. La première, nommée d’après le grand-père Paul Lebrun propose des champagnes traditionnels. La deuxième, sous l’étiquette J.Vignier, comprend des sélections parcellaires, notamment une parcelle du Sézannais, plantée avec une sélection massale issue d’une vigne à Cramant. Tous les vins de J.Vignier sont vinifiés et élevés en cuve inox et dosé en Extra Brut (5 g/L).

La cuvée Ora Alba Grand Cru est élaborée à partir de parcelles à Cramant, Oiry et Chouilly. 70% sont issus du millésime 2008, 30% des millésimes 2009 et 2010 et le vin vieillit au moins quatre ans sur lies fines après la prise de mousse. Il se montre épicé et fruité, il est compact et puissant et met du temps à s’ouvrir.

Silexus Sézannensis est un pur Chardonnay (comme tous les vins de J.Vignier) issu du lieu-dit Le Chatet à Saudoy. C’est un pur 2011, millésime non revendiqué et effectue également au moins 4 ans de vieillissement avant dégorgement. Finement épicé, puissant, dense et pur. Belle substance.

Les Longues Verges, nommé d’après une parcelle sur Cramant et Chouilly, est également un pur millésime (non revendiqué). Il est finement épicé, avec des fruits blancs, de la puissance, structuré et une belle texture. Encore jeune.

Le J.Vignier millésimé 2008 est élaboré à partir de deux parcelles à Cramant et Barbonne Fayel (Sézannais). Il est vieilli sept ans sur lies fines. Il est très épicé et légèrement fumé. Dense et puissant, il possède une très belle structure et substance.
Les Champagnes J.Vignier s’invitent au « Big Bordeaux Tasting » le 29 mai à Zürich @vinum_magazin @vinmediatweet

Permalien, par Champagne J.Vignier

Cette dégustation annuelle, organisée en Suisse par le fameux magazine VINUM, est également ouverte à quelques « amis » venant d’autres appellations. Vous y trouverez Nathalie Vignier et Sebastian Nickel pour vous faire découvrir les Champagnes J.Vignier blanc de blancs, issus de quelques parcelles choisies de la Côte des Blancs et des Coteaux du Sézannais.

Renseignements et inscription ici
J’apprécie… Les belles bulles de la Carte d’Or du #Champagne Paul Lebrun

Permalien, par Sebastian Nickel

Composé de Chardonnay, d’une belle partie de Cuvées et de quelques Tailles triées sur le volet issues des années 2010 et 2011, voici un beau Champagne honnête et savoureux. Marqué par la pêche, le melon et quelques herbes fraîches au nez, c’est le citron qui anime son palais, soutenu par une belle bulle régulière, quelques groseilles et une poignée de fraises. Le dosage judicieux lui confère douceur et gourmandise. Un blanc de blancs sans chichis, qui tient à coup sûr sa promesse de divertir vos papilles et de vous accompagner dans vos moments de gaité, de fête et d’amitié.

ACCOMPAGNEMENT OMNIVORE : Il aime les canapés salés à base de fromage frais et de saumon (fumé ou non), des carpaccios de poisson, les asperges, les terrines froides de légumes, de poissons et de volaille, ainsi que les pâtisseries légères et citronnées.
#Champagne J.Vignier - « Les Longues Verges » Grand Cru

Permalien, par Champagne J.Vignier

Protégé par les bois, exposé au nord-ouest, la parcelle des Longues Verges est traversée par la limite entre les villages de Cramant et Chouilly, tous deux des Grand Cru de la Côte des Blancs. Elle tient son nom d’une ancienne mesure agricole, la verge, grand d’un quart d’arpent, voir 1276 m². Due à l’exposition de la vigne, la maturation des raisins est plus lente et les rendements sont plus faibles.

Élaboré uniquement à partir des raisins de Chardonnay de cette parcelle, le LV est un vin singulier et imposant. Animé par une rare tension et minéralité, ce vin sait harmoniser élégance et puissance, complexité et concentration, force et finesse. Il réclame toute votre attention, impose le silence tout comme des hurlements, il exige du caviar, mais se contente également d’un morceau de vieux parmesan ou d’un orage nocturne au-dessus des toits de Paris.

« Une minéralité et un caractère épicé discret, comme taillé dans la roche : droit, cristallin, sans artifices. Longue finale sur les pommes vertes. Superbe vin pour connaisseurs, à déguster à table sur du poisson. Délicieux ! »

VINUM décembre 2016
Le Clos l’Abbé – un véritable #Champagne de Garage

Permalien, par Sebastian Nickel

« Un vin produit en petite quantité sur une petite surface, de très bonne facture ». Telle est la définition d’un vin de garage. L’expression est née dans les années 90 à Saint-Emilion, pour qualifier ces petites cuvées nées dans de très grands terroirs, cultivés comme des jardins. D’après cette définition, et après avoir transféré cette idée dans la région champenoise, je peux aisément affirmer, que le Clos l’Abbé d’Hubert Soreau est un véritable Champagne de Garage, avec tout ce qu’il y a de plus noble dans cette expression.

Du Chardonnay cultivé dans trois lots distincts du Clos l’Abbé, cumulant une surface de 21 ares seulement. En partie, il s’agit vraiment d’anciens jardins, comme en témoignent les tulipes et autres narcisses qui fleurissent entre les rangs au printemps. Récoltés à pleine maturité, les raisins sont ensuite vinifiés et élevés en fûts originaires de Hautvillers, bien gardés non dans un garage, mais dans la cuverie de Nathalie, la femme d’Hubert, elle même viticultrice, produisant de véritables bijoux dans quelques parcelles choisis du Sézannais et de la Côte des Blancs sous l’étiquette des Champagne J.Vignier. Tirage des vins clairs du Clos pour la prise de mousse sous liège au printemps, puis sept à huit ans de vieillissement sur lattes pour que les quelques milles bouteilles arrivent à maturité. Du cousu main, ou plutôt de la haute couture, car même l’habillage après dégorgement se fait manuellement.

Dans le verre, derrière une pluie de fines bulles dorées, un bouquet dense et riche, que le temps révèle couche après couche. Écorce d’agrumes, fleurs séchées, du coing et des pommes mûres, des fruits secs et des arômes toastés, un soupçon de fumé… Le tout porté par une colonne vertébrale vive et minérale, avec un corps musclé et un visage d’ange. Pas seulement Champagne, mais vin avant tout, imposant et généreux, il se sert de la légèreté de son effervescence pour prendre des allures d’une danseuse étoile. Renversant !
Ora Alba - Les Collines Blanches - du #Champagne J.Vignier

Permalien, par Champagne J.Vignier

Un champagne Grand Cru, issu des vignes de notre père et de l’unique cépage Chardonnay, cultivé sur nos terroirs crayeux de la Côte des Blancs à Cramant, Chouilly et Oiry.

Le nez est très frais, marqué par la pomme et le citron, agrémenté d’un peu de sirop de pêche. Gourmand et fondu, ce vin a beaucoup de présence en bouche, grâce à de très fines bulles et à la vivacité typique des Champagnes de la Côte des Blancs. L’aromatique en bouche évolue vers la brioche, le beurre et des arômes toastés, ainsi qu’une surprenante touche de thym et d’écorce de pamplemousse en finale.

Ce vin aime se faire accompagner par des sushi et de sashimi, par un ceviche de sole ou un carpaccio de dorade, ou par tout autre poisson cru.

« Le plus aromatique des quatre vins de J.Vignier, fruité, juteux, bien construit avec une belle longueur, sans artifices, avec une vraie personnalité et grande pureté. Accompagne des poissons. »

VINUM - Décembre 2016