Millésime 2012 — Paroles de vignerons - Vinparleur

Pierre Cros - le viticulteur esthète du Minervois

Extrait du Huffington Post

Permalien, par Sebastian Nickel, Vin de Presse...

Article publié le 19 juillet 2013, par Fabrizio Bucella

Nous sommes toujours dans le Sud, dans le Minervois, précisément à Badens. Là se trouve un viticulteur esthète, une personnalité qui réalise des vins presque à façon : des micro-cuvées en fonction de ses envies et de son talent. Une manière de démontrer que le terme terroir dans le Languedoc signifie quelque chose. Et surtout que l’on peut y produire de très très grands vins. Explorons quelques unes de ces bouteilles qui se marieraient fort bien avec la recette proposée (Brochettes de canard au pêches).[...]

Pierre Cros Les Costes 2012, vin blanc

L’appellation est minervois. Les cépages sont une collection : grenache blanc (44%), vermentino aussi appelé rolle ailleurs en France (34%), muscat petit grains (6%) piquepoul blanc (8%), grenache gris (8%). La vendange s’est faite fin août. Le vin est ensuite passé uniquement en cuve. Au nez, il dégage des senteurs d’agrumes et de mandarine. En bouche, la fraicheur et la finesse l’emportent.[...]

Les trois cuvées de la Liberté (Nebbiolo, Pinot noir et Touriga nacional)

Les trois cuvées sont intéressantes et allient un touché de bouche exceptionnel. J’ai un petit faible pour la cuvée de nebbiolo qui en bouche laisse une impression de fruit croquant et de réglisse voire d’abricot sec. Les notes grillées sont sans-doute dues au passage en barriques bourguignonnes de 228 litres pendant trois mois. Le vin est produit en nomenclature vin de France, le cépage piémontais n’étant pas vraiment repris dans les règlements de l’appellation. Il ne s’en produit que 15 hectolitres par an, environ 2000 bouteilles. Quand on vous parlait de micro-cuvée ...

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J’ai osé le rosé de Négrette !

Permalien, par Sebastian Nickel

La Négrette, cépage emblématique de Fronton au nord de Toulouse, n’est pas la base la plus commune pour un vin rosé. Mais comme je suis toujours prêt à quitter les sentiers battus des rosés à base de Grenache, Gamay et autres Mourvèdre, et qu’en plus ce vin a été mis sous capsule par Pascal Verhaeghe du Château du Cèdre à Cahors, je me lance avec appétit et curiosité.

Couleur lumineuse sous habillage simple et efficace, le Cedrus rosé donne une impression de légèreté et de fraîcheur. Le nez montre une belle intensité sans exagération. Classique d’abord avec de fruits rouges plutôt acidulés, il révèle rapidement un côté « herbe aromatique » qui fait pensé au romarin. Droit, léger et rafraîchissant en bouche, avec des notes de citron et un soupçon de réglisse, typique de la Négrette. Je le re-déguste volontairement sur une saucisse aux herbes ou un maquereaux, agrémenté de poivron ou de fenouil grillé.
Le nouveau millésime chez Pierre Cros

Permalien, par Sebastian Nickel

Comme chaque année, le nouveau millésime s’est présenté chez Pierre Cros dans le Minervois un weekend du mois de mai. Voici une petite sélection de cuvées à prévoir pour l’été et pour votre cave :

Cuvée tradition rouge 2012
Cette cuvée dominée par le Carignan et le Grenache est un pur délice. Parfumée de fruits et d’herbes de garrigue, souple en bouche, voir crémeux et juteux. À savourer au quotidien, sur grillades, salades et fromages. Son grand frère, le millésime 2011 se montre d’ailleurs toujours très en forme, avec un peu plus de tanins et de structure.

Nebbiolo 2012
La couleur de ce vin est toujours aussi translucide et toujours aussi élégante. Un bouquet plutôt intense, avec des notes de griotte, de sous-bois et de cannelle, suave au palais, fluide et continue, pour aboutir sur une très belle finale. Intriguant et séduisant…

Les Mal Aimés 2012
Mon coup de cœur chez Pierre Cros depuis des années, reste toujours fidèle à sa réputation et ses promesses en 2012. Magnifique assemblage d’Aramon, d’Alicante, de Picpoul noir et de Carignan, avec de surprenants arômes de sureau et pruneau, des épices et une belle fraîcheur végétale, gouleyant et souple en bouche avec une petite pointe de tanins qui donne du relief.

Les Aspres 2011
Pure Syrah issue des cailloux du lieu-dit « Les Aspres », plus grand et plus présent que jamais. Une alliance parfaite entre puissance et élégance ; fruits rouges et noirs, cannelle, vanille, poivre et sous-bois, du volume en bouche avec une fraîcheur continue et précise, ainsi qu’une structure tannique dense et fine. Des journées entières de soleil méditerranéen sont enfermées dans ce précieux liquide et je vous conseille de les garder pendant de longues années dans votre cave !
Une semaine au pressoir - l’art d’extraire le #Champagne

Permalien, par Sebastian Nickel

Si le caractère d’un bon champagne nait à la vigne, comme pour tous les vins, c’est au pressoir, traditionnellement vertical, qu’on va chercher sa qualité. Pressurage de grappes entières, donc sans érafler et sans fouler, dans un pressoir de 4000 kg (ou un multiple de 4000 kg) et dans un centre de pressurage conforme à un cahier de charges défini par l’Interprofession Champenoise et l’INAO. La présence des rafles facilite l’écoulement des jus. De plus, elles font office de « filtre » et le moût qui coule est particulièrement propre et clair.

Les jus de pressurage sont fractionnés, selon leurs qualités et caractéristiques. On distingue la cuvée, la première fraction, de la deuxième fraction appelée la taille. Pour extraire rapidement et doucement les jus des raisins, on fait généralement deux ou trois « retrousses », opération qui consiste à casser les bords du gâteau de pressurage. La pression est plus faible à la périphérie du pressoir et les baies restent intactes.

Au bout de plusieurs heures de chargement, de retrousses et de déchargement, l’équipe de pressurage a pu obtenir 2050 litres de cuvée et 500 litres de taille pour un pressoir de 4000 kg de raisin, selon le rendement maximal de pressurage inscrit dans le cahier de charges de l’appellation d’origine Champagne.
Santa Duc - Le BIO certifié dans nos vignes et dans la cave

Permalien, par Sebastian Nickel, Domaine Santa Duc

Après trois ans de conversion en agriculture biologique, nous avons vendangé cette année nos premiers raisins certifiés BIO par Ecocert. Après avoir abandonné des pratiques comme le désherbage chimique dans nos vignes il y a plus d’une décennie déjà, nous nous sommes orientés tout naturellement vers une gestion durable et responsable de nos terres et de notre environnement. Entre autres, nous avons opté en 2010 pour l’installation du système VITIFIL © pour le traitement de nos eaux usées. Il s’agit d’un système permettant de collecter, stocker et filtrer les effluents vinicoles, puis de les valoriser. En effet, un système de micro-irrigation par goutte à goutte a été prévu pour redistribuer l’eau traitée sur les cultures avoisinantes des caves - oliviers, arbres fruitiers… Il nous semblait donc évident « d’officialiser » notre démarche par une demande de certification en agriculture biologique.

Yves Gras Domaine Santa Duc Gigondas

L’année 2012 sera donc un millésime important pour nous, mais également pour la viniculture BIO. En effet, le millésime 2012 sera le premier à produire du véritable vin BIO. Jusqu’à là uniquement « vin issu de raisins produits en agriculture biologique », l’application sur la vendange de cette année de la réglementation européenne sur la vinification biologique en fera un produit entièrement BIO, de la vigne à la bouteille. Au Domaine Santa Duc nous accueillons cette nouvelle avec joie et quiétude. Car les pratiques interdites par cette réglementation, telle l’utilisation d’enzymes, ne faisaient pas partie de nos habitudes et les doses de sulfites limitées à 100 mg par litre de vin ne sont pas atteintes dans nos vins.
Une semaine dans les vignes de Cramant en #Champagne

Permalien, par Sebastian Nickel

Lors d’une récente visite chez Nathalie et Hubert (j’aime visiter la Champagne en fin d’année !), ils m’ont demandé de mettre les photos des dernières vendanges en ligne. Chose demandée, chose faite !

Vous trouverez ci-dessous quelques photos prises dans les vignes de Cramant au mois de septembre 2012. Une semaine de vendanges sous un ciel gris mais stable, pour ramasser les Chardonnay de la côte des blancs. Des vendanges rapides à l’aide de centaines de mains, car tout est cueilli manuellement dans des parcelles plus ou moins dispersées, petites, parfois de quelques ares seulement. Des vendanges intenses et concentrées, ce qui est typique pour une région qui met en avant un seul cépage. Malgré les différences de terroir, les maturités des parcelles sont assez proches. D’autant plus, qu’on cherche des maturités plus « faibles » pour l’élaboration des vins mousseux que pour les vins tranquilles, fortement marqué par l’acidité et des arômes de fraîcheur.
2012, une année de patience et de stratégie en vallée du Rhône

Permalien, par Sebastian Nickel, Domaine Santa Duc

Vendanges 2012 en Vallée du Rhône - Domaine Santa Duc

Une année viticole pleine d’épreuves pour la plupart des régions viticoles françaises. Après les gelées sévères du mois de février, le débourrement des vignes était irrégulier en vallée du Rhône. Néanmoins, grâce au printemps fertile alternant soleil et pluies, la végétation a vite rattrapé tout retard, garantissant de très bonnes conditions pour le déroulement de la floraison.

Après un été chaud, voir assez sec au mois d’août, nous avons débuté les vendanges le 17 septembre. De belles maturités et une gestion heureuse nous ont permis de vendanger les Syrah et Cinsault, tout comme les parcelles précoces de Grenache, avant les orages de fin septembre. Les parcelles tardives de Grenache et Mourvèdre ont accueilli l’eau de pluie avec joie, permettant de finir la maturation avec sérénité.

Les raisins présentent de jolis équilibres entre le sucre et l’acidité, promettant des vins généreux et croquants, avec des taux d’alcool autour de 14% vol. et des valeurs de pH compris entre 3,5 et 3,7. Fruité ou épicé, juteux ou avec une bonne structure tannique, chaque parcelle nous a donné des raisins de caractère, promettant un beau potentiel de vin pour l’assemblage et l’élevage.
Vendanges à Vacqueyras et Gigondas chez Yves Gras

Permalien, par Sebastian Nickel

Sous un ciel bas mais sec, Yves Gras rentre les raisins de ses parcelles les plus précoces à Gigondas et Vacqueyras. Avec concentration et bonne humeur, l’équipe internationale de vendangeurs (Vaucluse, Espagne, Afrique…) tri soigneusement les raisins à la vigne, tandis qu’ Yves se penche sur la benne pour enlever d’éventuels grains abîmés et feuilles tombées dans les seaux. Peu de raisins, mais des raisins juteux et goûteux pour ce millésime 2012, d’ailleurs le premier millésime certifié VIN BIO pour le Domaine Santa Duc, à la vigne comme à la cave.

Les orages fin Septembre ont apporté des pluies plutôt bénéfiques pour les parcelles et cépages tardifs de Santa Duc, dont les raisins seront vendangés dans la première moitié du mois d’octobre.