Délicieux ! — Paroles de vignerons - Vinparleur

Les blancs du Château du Cèdre à #Cahors sont disponibles !

Permalien, par Sebastian Nickel

Issus des vignes juste à côté du domaine, ce sont des vins rares, produits en petite quantité. Le Cèdre Héritage, un assemblage de Sauvignon blanc, Sémillon et Muscadelle, surprend par sa légèreté, son croquant et la riche palette de fruits qu’il propose au nez. Un vin de plaisir, non sans sérieux, sur des poissons crus ou grillés, une salade ou des fromages de chèvre.

Le Cèdre blanc est déjà presque un vin mythique. Un fier vin du Lot, 100% Viognier, vinifié et élevé dans des fûts de 500 litres pendant 9 mois. Sous une belle robe or vert brillant, se cache un nez très complexe, avec des arômes de rose, d’abricot et de litchi, avec un très léger boisé. En bouche, il met en avant un beau volume, de la puissance et du gras, avec une longue finale minérale et élégante, rehaussé par une petite touche de violette. Un vin qui aime vieillir quelques années et qui s’apprécie sur des Saint Jacques poêlées ou des fromages bourguignons.

Une petite surprise pour ces deux vins du millésime 2015 : tous deux ont été vinifié et élevé sans soufre ajouté. Seul une petite quantité de sulfites les a aidé à passer le cap de la mise en bouteilles.
J’apprécie la Grande Réserve de Paul Lebrun

Permalien, par Sebastian Nickel

Ce que j’aime surtout dans ce vin, c’est le fait qu’il reste fidèle à lui-même à travers les époques et les âges. Véritable Champagne d’apéritif, il est riche et parfumé comme il se doit. Il se montre opulent et généreux comme une danseuse burlesque, défiant ainsi toutes les tendances actuelles de vins sveltes et longilignes. Alors que je n’ai rien contre un Champagne Brut nature (bien fait !), cette interprétation d’un pur Chardonnay un peu « old school » rassure et apaise mon palais. Riche certes, mais doté d’une bulle persistante et fine, ainsi que de la fraîcheur habituelle de la Côte des Blancs, il vous caresse la langue et vous chatouille le palais en même temps. Il vous divertira tout seul en attendant de passer à table, mais il saura également apprécier la compagnie d’une pâtisserie salée au fromage.
El Xampanyet – Tapas et Cava au cœur de Barcelone

Permalien, par Dame B.

El Xampanyet Barcelona

Pour rentrer dans ce bar à Tapas proche du Musée Picasso dans le quartier d’El Born à Barcelone, il faut d’abord savoir jouer des coudes pour se frayer un chemin et y trouver une table. Vous vouliez du typique, de l’authenticité, vous en avez ! El Xampanyet, c’est bondé, coloré, populaire.

Et cette affluence est méritée. Locaux et touristes sont mêlés dans ce cadre typiquement catalan, décoré avec de vieux carreaux et autres affiches aux murs. Ici les tapas sont ultras frais, faits maisons et succulents ! Pas le choix, il faut goûter à tout.
Du basique Pa amb tomàquet (pain à la tomate) jusqu’à la morue marinée à l’huile d’olive avec tapenade et tomate séchée (notre préféré...), en passant par les omelettes, les couteaux et tellines et autres produits venus de la mer, sans oublier les traditionnels jambons, olives et pommes de terre.Lancez-vous, même si vous ne comprenez pas tout sur la carte, vous ne serez pas déçus et vous aurez de très belles surprises.

N’oubliez pas d’accompagner ce moment de joyeuse pagaille d’un verre de cava et vous sortirez du Xampanyet avec cette belle impression d’y avoir vécu un vrai moment barcelonais. Vous verrez, après ça votre catalan vous viendra de façon beaucoup plus spontanée.

A la teva salut !
J’apprécie… un bon rosé à l’ombre

Permalien, par Dame B.

Personnellement, je bois du rosé pour passer un bon moment. Je ne lui demande rarement plus (mais peut-être que ai-je tort…), c’est une question d’envie. Je n’y peux rien. Du rosé de Pierre Cros, j’en bois depuis des années, voire des décennies, car il fait exactement ce je lui demande. Il m’amuse. Assis à l’ombre sur une terrasse ou dans le jardin, il me présente cette belle couleur rose pale que mon cerveau associe naturellement à la fraîcheur (mais peut-être que lui aussi a-t-il tort…). Un sirop de pêche au nez, avec un zeste de pamplemousse et quatre fraises. C’est plaisant, c’est bon. Juteux en bouche, avec la fraîcheur que j’exige (alors mon cerveau ne s’est pas trompé cette fois-ci) et la légèreté parfumée de quelques confiseries. Je l’accompagne d’une assiette de jambon cru, d’un fromage de chèvre et d’huile d’olives ou d’une poignée de moules. Et j’avoue que je me sens vraiment bien… Je vous le conseille !
Une hirondelle non, mais une bouteille de rosé peut bien faire le printemps…

Permalien, par Dame B.

Les journées se rallongent, les oiseaux et les fleurs réapparaissent dans les jardins, les arbres bourgeonnent, les grosses vestes restent dans les placards, on commence même à sentir les premières odeurs de barbecue le dimanche midi. Pas de doute, le printemps est bien là !

Il est temps d’oublier les grands rouges dans nos caves pour l’hiver prochain. Un peu de douceur, de légèreté. ON VEUT BOIRE DU ROSÉ !

Cette boisson qui nous est si chère, que l’on débouche pour un apéritif improvisé sur la terrasse, sur le balcon, au bord d’une fenêtre ouverte. Quelques tranches de Bellota simplement disposées sur une assiette, quelques olives et les premiers clinquements des verres qui trinquent à l’air libre. On le choisira clair ou foncé (peu nous importe, car la couleur n’a pas goût !), avec ses arômes de fraises, de framboises, de fenouil et d’agrumes et avec une acidité juste et juteuse, bien évidemment.

Pas friand de rosé ? Pas de problème, il y a une solution à tout.

SOLUTION 1) Libérez un blanc bien frais de sa bouteille et allez à la rencontre de ses notes d’amandes, de fleurs blanches et de ses saveurs juteuses qui remplissent votre verre… Il ira parfaitement avec un houmous fait maison, bien moelleux, bien citronné.

SOLUTION 2) S’il est l’heure de passer à table, pendant que les braises du barbecue font leur travail, ouvrez un de ces rouges légers. Mais attention, léger ne signifie pas dépourvu de tout intérêt ! Ces rouges dont je vous parle s’expriment davantage sur la fraicheur, avec des arômes de cerises, de groseilles et parfois avec quelques notes végétales aussi, allant sur la menthe, le romarin, montrant de petits tanins bien ciselés.

SOLUTION 3) Enfin, mon attachement aux bulles n’est plus un secret. Et vous pouvez même l’essayer en rosé, si vous voulez rester dans les clous de la saison. Mais n’oubliez pas, ce qui est bien avec le Champagne, c’est qu’il n’y a pas de saison pour en boire. Grande occasion ou pas, la règle d’or est de ne pas s’en priver !
Munster mariné – on lance un défi aux vrais amateurs de fromage ! #recette

Permalien, par Sebastian Nickel

C’est savoureux et succulent et même si ce n’est pas le plat le plus léger que l’on puisse imaginer, il se marie gustativement à la perfection avec le printemps. La préparation est simplissime, il faut juste s’y prendre au moins 24 heures à l’avant, et les convives seront ravis. Réussite à 100% garantie !

Ingrédients pour 4 personnes

1 Munster d’Alsace moyennement mûr
Environ 25 cl de crème fraîche
1 verre à schnaps de Marc ou de mirabelle
1 botte de cébettes
Sel & poivre
1 kg de pommes de terre à chair ferme (Amandine, Roseval, Ratte…)
300 g de jambon cru

Commencez par couper les cébettes finement, puis mélangez les avec la crème fraîche. Salez et poivrez. Choisissez un plat de service avec couvercle suffisamment grand pour contenir le fromage et disposez-y une première couche du mélange de crème fraîche et de cébettes. Coupez le Munster en 8 parts, posez le dans le plat sur la crème fraîche et rajoutez le reste de la crème pour le couvrir entièrement. Remettez bien le couvercle et laissez macérer pendant 24 heures dans un endroit frais (cave, garage… ou frigo). Le fromage subira une maturation accélérée pendant ce temps et sera doux et crémeux le lendemain. Pensez à le ramener à la cuisine quelques heures avant de le servir, car il se déguste le mieux à température ambiante.
Disposez les tranches de jambon cru serrano, de Bayonne, de Parme ou de la forêt noire (il a un goût fumé) sur un plat ou une assiette et faites cuire les pommes de terre. Servez quand les patates sont cuites et chaudes.

Pour accompagner ce péché de fromage, choisissez un vin blanc ou rosé parfumé et nerveux. Pour la version « de luxe », ouvrez une bouteille de Champagne Extra Brut ou Brut nature.

Bon appétit !
J’apprécie… Le #Champagne Extra Brut de Paul Lebrun

Permalien, par Sebastian Nickel

La bulle se plait dans le verre, montant patiemment et régulièrement vers la surface, où elle forme un joli petit cordon. Généreux, le nez et la bouche séduisent avec des arômes de pêche de vigne, d’écorce d’orange et de pamplemousse rose. Son surprenant caractère floral se manifeste surtout au palais, fleur d’amandier, amande fraîche, soutenue par une très belle et fine acidité légèrement citronnée. Peu dosé, à 5 g/L seulement, ce champagne reste étonnamment gourmand et crémeux, ce qui le prédestine parfaitement à l’apéritif.

Ni CARNIVORE, ni HERBIVORE, il sait se défendre tout seul, mais aime grignoter quelques amandes grillées ou des fromages à pâte dure, tel un comté 24 mois, un Cantal Entre-Deux ou un Grana Padano assez jeune.
J’apprécie… Le Cèdre pur #Malbec millésime 2008

Permalien, par Sebastian Nickel

Certes, la couleur de ce vin a quelque peu évolué après 2 ans d’élevage sous bois et 6 ans de vieillissement en bouteille. Elle reste néanmoins profonde et dense, sur des reflets d’un grenat éclatant. Après avoir vécu quelques 72 mois dans le froid et l’obscurité de la cave, ce vin mérite de s’ouvrir lentement en carafe.

Les premiers arômes qui refont surface au bout d’une trentaine de minutes, sont les fruits confits.On trouve également quelques notes de fruits secs et de noisette. C’est un nez frais et pétillant, qui montre rapidement tout le capital jeunesse et le potentiel de garde que présente encore ce vin. Une bouche fraîche et sèveuse, dense et légère à la fois, avec des tanins très puissants et très élégants. Crémeux, doux et très présent en bouche dès la première gorgée, il déploie rapidement une aromatique marquée par les épices, le cacao et les fruits. Impressionné, mon palais se tait et savoure.

ACCOMPAGNEMENT CARNIVORE : Une côte de veau avec une poêlé de champignons (…de Paris, pleurotes, cèpes…) au persil, avec des spaetzle au beurre faites maison . Un carré d’agneaux cuit au four à basse température, accompagné d’une sauce au lard fumé et de fèves à la sarriette.

ACCOMPAGNEMENT HERBIVORE : Oubliez la côte de veau et régalez-vous avec une belle poêlé de champignons (…de Paris, pleurotes, cèpes…) au persil, ainsi qu’avec des spaetzle au beurre faites maison et quelques fèves à la sarriette.