Délicieux ! — Paroles de vignerons - Vinparleur

Dégustation d’un intrus - Pierre Cros Nebbiolo 2012

Permalien, par Sebastian Nickel

Une fois en bouteille, les raisins issus de la seule parcelle de Nebbiolo du Minervois se présente sous forme d’un simple Vin de France. Mais dans le verre, ce cépage originaire du Piemont italien se montre tout sauf simple.

J’adore son odeur : cerise à l’alcool (sans alcool), du vieux bois, tel qu’on peut le sentir chez les antiquaires, quelques épices exotiques... L’élevage se soumet avec élégance au vin, tel un vieux Armagnac, un peu fumé et tourbé, le tout présenté avec une incroyable légèreté et facilité. Ah oui, j’allais oublier : il y a des fleurs aussi, et il y a l’envie. L’envie de boire ce vin, avec tous ses fruits, son vieux bois noble et fumé, son bouquet de fleurs... En bouche, il y a quelques tannins, subtils et tendres, et surtout une belle acidité en totale harmonie avec la douceur du vin.

Connaissant les millésime antérieures, je sais que ce vin aime bien vieillir pendant quelques années. Mais il faut pouvoir attendre...
Le bonheur de Vacqueyras - Les Aubes 2009 du Domaine Santa Duc

Permalien, par Sebastian Nickel

J’aime les vins de Vacqueyras. J’aime Vacqueyras tout court, endroit magnifique en Vallée du Rhône, où les Dentelles de Montmirail descendent vers le Plan de Dieu. Je me rappelle que mes parents achetaient déjà du Vacqueyras au début des années 90, et je me rappelle également encore de la douceur épicée du vin goutté à l’époque.

Je retrouve une partie de ces souvenirs dans Les Aubes 2009 de Santa Duc, même si il semble être plus sérieux, plus droit et plus fin que le rouge mielleux de ma jeunesse…

Une très belle acidité qui fait saliver, des tanins serrés et fins enrobés par une riche rondeur méditerranéenne. Cerise, pain d’épices et bâtons de réglisse parfument le nez, tandis que poivre, vanille et quelques amandes grillées agrémentent la longue et généreuse finale. Déjà aujourd’hui un grand plaisir gustatif, qui pourra se parfaire pendant 6 à 8 ans dans la cave.
#Champagne en avant-première - Les Purs Cramant de Nathalie Vignier

Permalien, par Sebastian Nickel

C’est toujours un spectacle, de découvrir un nouveau vin, une nouvelle cuvée. Spectacle intime cette fois ci, quand Nathalie Vignier m’a présenté son Champagne Pur Cramant en avant avant-première confortablement assis autour de la table de la cuisine. Fraîchement dégorgé à la volée, pendant que les autres bouteilles continuaient leur vieillissement sur lattes encore quelques semaines, ce champagne délicatement taillé dans le calcaire et le Chardonnay, le premier nez est puissant et déborde d’enthousiasme : la pêche blanche, une touche de noisette et de petites fleurs blanches proche du muguet et de l’aubépine se lient confortablement avec le citron.

La bouche est droite et minérale, comme je l’aime, puissant et imposant par son acidité maîtrisée. La bulle est fine et se fond de plus en plus dans le vin, devenant crémeuse et douce. Il y a quelque chose de tactile également sur la langue, une touche crayeuse, qui rappelle le terroir et le sol sur lequel vivent ses vignes, donnant longueur et persistance.

Un très beau champagne de dégustation et de gastronomie, qu’on aimerait spontanément associer à du poisson cru, sous forme de Carpaccio ou en sushi.
#Champagne Paul Lebrun Extra-brut Blanc de blancs au Guide Hachette 2014

Permalien, par Sebastian Nickel

Née en 1902avec Henri Lebrun, l’exploitation a gardé la marque Paul Lebrun, fils du précédent, qui a lancé son champagne en 1931. Aujourd’hui, Nathalie et Jean Vignier, les petits-enfants de Paul, installés au cœur de la Côte des Blancs, exploitent 16,5 ha de Chardonnay en Côte de Blancs et en Sézannais. Ils sont donc spécialisé dans les blancs de blancs.

Celui-ci a été élaboré pour devenir un extra-brut (très peu dosé, à 4 g/l) ; il a connu le bois. Discrètement toasté en brioché au nez, il dévoile une bouche flatteuse, charnue et fraîche, en harmonie avec l’olfaction.
Un champagne à maturité, qui pourra accompagner une cassolette de saint-jacques ou un homard sur des endives.
L’Équinoxe de l’Arjolle millésime 2009

Permalien, par Sebastian Nickel

Un blanc d’une couleur chaleureuse, dorée, brillante. Le nez est assez discret, mais très riche. Des arômes d’élevage, du coin, des fleurs et des épices… mais la véritable aromatique s’exprime en bouche : des pommes et des poires cuites, un jolie boisé et des notes de fumé. Puissant, frais et gras, sa consistance me fait saliver, comparable à un sabayon au saveurs de pâtisserie.

Ce vin me donne envie de boire en d’appréciant un bon repas. Mais il me donne également envie de me poser et de laisser passer un peu de temps, sans rien faire d’autre que de siroter mon verre. Alors j’improvise, avec un fromage de chèvre des Cévennes assez sec, d’huile d’olive et du pain frais au sésame. Et je me pose. La soirée s’annonce bien.
J’ai osé le rosé de Négrette !

Permalien, par Sebastian Nickel

La Négrette, cépage emblématique de Fronton au nord de Toulouse, n’est pas la base la plus commune pour un vin rosé. Mais comme je suis toujours prêt à quitter les sentiers battus des rosés à base de Grenache, Gamay et autres Mourvèdre, et qu’en plus ce vin a été mis sous capsule par Pascal Verhaeghe du Château du Cèdre à Cahors, je me lance avec appétit et curiosité.

Couleur lumineuse sous habillage simple et efficace, le Cedrus rosé donne une impression de légèreté et de fraîcheur. Le nez montre une belle intensité sans exagération. Classique d’abord avec de fruits rouges plutôt acidulés, il révèle rapidement un côté « herbe aromatique » qui fait pensé au romarin. Droit, léger et rafraîchissant en bouche, avec des notes de citron et un soupçon de réglisse, typique de la Négrette. Je le re-déguste volontairement sur une saucisse aux herbes ou un maquereaux, agrémenté de poivron ou de fenouil grillé.
SAMEDI 20 JUILLET, FÊTE DES VIEUX CEPAGES À TRILLA

Permalien, par Sebastian Nickel
Le nouveau millésime chez Pierre Cros

Permalien, par Sebastian Nickel

Comme chaque année, le nouveau millésime s’est présenté chez Pierre Cros dans le Minervois un weekend du mois de mai. Voici une petite sélection de cuvées à prévoir pour l’été et pour votre cave :

Cuvée tradition rouge 2012
Cette cuvée dominée par le Carignan et le Grenache est un pur délice. Parfumée de fruits et d’herbes de garrigue, souple en bouche, voir crémeux et juteux. À savourer au quotidien, sur grillades, salades et fromages. Son grand frère, le millésime 2011 se montre d’ailleurs toujours très en forme, avec un peu plus de tanins et de structure.

Nebbiolo 2012
La couleur de ce vin est toujours aussi translucide et toujours aussi élégante. Un bouquet plutôt intense, avec des notes de griotte, de sous-bois et de cannelle, suave au palais, fluide et continue, pour aboutir sur une très belle finale. Intriguant et séduisant…

Les Mal Aimés 2012
Mon coup de cœur chez Pierre Cros depuis des années, reste toujours fidèle à sa réputation et ses promesses en 2012. Magnifique assemblage d’Aramon, d’Alicante, de Picpoul noir et de Carignan, avec de surprenants arômes de sureau et pruneau, des épices et une belle fraîcheur végétale, gouleyant et souple en bouche avec une petite pointe de tanins qui donne du relief.

Les Aspres 2011
Pure Syrah issue des cailloux du lieu-dit « Les Aspres », plus grand et plus présent que jamais. Une alliance parfaite entre puissance et élégance ; fruits rouges et noirs, cannelle, vanille, poivre et sous-bois, du volume en bouche avec une fraîcheur continue et précise, ainsi qu’une structure tannique dense et fine. Des journées entières de soleil méditerranéen sont enfermées dans ce précieux liquide et je vous conseille de les garder pendant de longues années dans votre cave !